Какво е ICEWINE/Eiswein? --- Кратко ръководство
Леденото вино е Icewine в англоговорящите страни и Eiswein в Германия и Австрия. Както подсказва името, това е вино, произведено от замразено грозде. Най-общо казано, леденото вино се отнася до сладкото вино, направено от грозде, което е било силно замразено при бране. Сега леденото вино се произвежда главно в Германия, Австрия и Канада. Произходът на леденото вино може да бъде ясно идентифициран като региона на Германия и Австрия, но конкретната страна на произход не е точно потвърдена. В записаните текстове лозята на Франкония в Германия се смятат от много хора за място на произход. Говори се, че още преди двеста години лозето на Франкония претърпя внезапна слана през 1794 г. и гроздето на парчета беше замръзнало по клоните, в крайна сметка, за да намалят загубите, отчаяните лозари трябваше да запазят манталитета да опитат, внимателно да подберат и пресоват замразеното грозде и да го ферментират според местния традиционен метод за производство на вино. Това донесе страхотна изненада на лозарите: драматично излезе плътно вино с уникален вкус.
В Германия леденото вино (Eiswein) принадлежи към клас Qmb на класификацията за качество на виното, което е строго контролирано от съответните закони и разпоредби. Определението за ледено вино в Германия набляга на естественото замразяване. Германският закон предвижда гроздето за варене на ледено вино да се държи на клоните и да се замразява повече от 6 часа при естествени условия под минус 8 градуса по Целзий.
В Канада определението за ледено вино от CVA (Канадската асоциация на лозарите) се основава главно на определението за ледено вино ( icewine ) от VQA (Алианс за качество на търговците на лози): произведено от грозде, което е естествено замразено на лозата под -8°C вино. Когато гроздето е замразено до твърдо състояние, захарта и вкусът му са концентрирани. По това време те се пресоват и изтича малко количество концентриран гроздов сок. Този гроздов сок бавно ферментира и се бутилира след няколко месеца. По време на целия процес на пресоване температурата на външния свят трябва да се поддържа под -8°C.
Леденото вино има много строги изисквания по отношение на температурата и подходящото време за прибиране на реколтата е много важно за леденото вино. Идеалната температура за бране трябва да бъде от -10°C до -13°C, тъй като при тази температура гроздето може да получи най-идеалното съдържание на захар и вкус. Освен това поради това производството на ледено вино е изключително взискателно към времето и може да се произвежда само в година с подходящо време, така че производството на ледено вино винаги е било много ниско.
След повече от 200 години натрупване на опит и развитието на човешката наука и технологии, качеството на леденото вино се подобрява с всеки изминал ден и то постепенно се превърна в най-доброто сред вината. Поради времето истинското ледено вино често се произвежда в немски и австрийски винарни на всеки няколко години или дори десет години, а след това възходът на Канада, поради несравнимите си природни условия, може да се вари почти всяка година За ледено вино регионът Ниагара (Ниагара) в Онтарио се превърна в най-известната зона за производство на ледено вино в света. По-специално, на Международното изложение за вино и спиртни напитки (VinExpo), проведено в Бордо през юни 1991 г., леденото вино Vidal от 1989 г. (Vidal Icewine), произведено от канадския пионер на леденото вино Yunling Ice Wine (Inniskillin), спечели първата награда. Най-високото отличие на изложението спечели вниманието на света с най-високото си качество. Повторното привличане на вниманието на всички към този древен сорт вино също донесе голяма чест и развитие на малко известната канадска винена индустрия. Днес Канада се превърна в най-големия производител на ледено вино в света, а леденото вино се превърна в най-представителното вино в канадската винена индустрия.
Сортове грозде за ледено вино
За да изберете доста добро ледено вино, първото нещо, което трябва да разгледате, е неговият сорт грозде. В Германия сортовете грозде, използвани за направата на ледено вино, обикновено включват Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). В Канада ледените сортове грозде обикновено използват Ризлинг, Видал, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Шардоне, Гаме и Мерло. ) чакай.
Четири вида грозде за ледено вино:
– Ризлинг
Това е короната на ледените винени сортове грозде, богато е на цветя и плодови аромати, елегантно и деликатно и има присъща висока киселинност. Но Ризлингът се отглежда трудно. Нуждае се от дълъг студен климат, за да развие елегантния си вкус и да поддържа висока киселинност в гроздето. И тази киселинност може добре да балансира сладостта на леденото вино, правейки леденото вино плътно и многопластово.
– Видал
Това е най-широко използваният сорт канадско ледено вино, с дебела кожа и силен аромат. Това е хибрид на Ugni -Blanc и Seyval Blanc. Въпреки че произхожда от Франция, той почти е изчезнал във Франция. , поради силната си устойчивост на студ, той е широко засаден в Канада и се е превърнал в символичен сорт грозде в Канада. Видал е много подходящ за силни студове, но ароматът на произведеното ледено вино не е наситен и деликатен и тъй като е трудно да се поддържа киселинността в гроздето, вкусът обикновено е мазен.
– Гевюрцтраминер
Произхождащ от италианската провинция Тирол, той е известен със своите мощни плодови аромати, които са в състояние да изразят нюансите на почвата и реколтата. В Елзас (Елзас) често се използва за приготвяне на висококачествено сладко бяло вино с късна реколта. В Германия, Австрия и Канада също се използва за приготвяне на ледено вино, но тъй като леденото вино, произведено от Gewürztraminer, има много захар и плодов аромат, но често му липсва достатъчно киселинност, то не се използва толкова в производството на ледено вино, колкото Ризлинг и Видал. широко.
– Шойребе
Често се използва за приготвяне на вина над нивото Auslese. Той е по-приспособим към мразовитото време в Германия от Ризлинг. Голям ризлинг. В Германия от този сорт грозде се правят много ледени вина. Но нито вкусът, нито деликатният характер могат да се мерят с благородния сорт Ризлинг.
етикет за ледено вино
Етикетът на виното на внесено от Канада ледено вино:
1. Думата VQA е отбелязана под гърлото на бутилката с вино. VQA (Vintegrity Quality Alliance) има добре регулирани законови разпоредби и сертифициращи агенции за сортовете грозде, гроздовите насаждения, източниците на грозде, стандартите за прибиране на реколтата, производствените изисквания и сертифицирането на качеството на продукта на сертифицираното ледено вино. Само спазването на VQA е истинското. Затова, когато купувате, опитайте се да изберете канадско ледено вино с надпис VQA, което ще има по-добра гаранция за качество.
2. Думата ICEWINE трябва да се разпознава на основния етикет на виното. Обърнете внимание, че това не е отделен 'ЛЕДЕНО ВИНО'. 'ЛЕДЕНО ВИНО' обикновено се произвежда чрез изкуствено замразяване на грозде, което ще се различава от естествено замразеното грозде по отношение на съдържанието на захар и вкуса.
3. Основният етикет на виното обикновено съдържа информация като име на производителя, сорт грозде, година, капацитет, алкохолно съдържание и място на произход.
Винен етикет на вносно ледено вино от Германия:
1. Основният етикет на виното трябва да има план за управление на качеството Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) и Eiswein words. За да сте сигурни, че това, което купувате, е висококачественото ледено вино Eiswein в немската система QmP, а не други сортове вина.
2. Основният етикет на виното обикновено включва името на винарската изба, годината, сорта грозде, мястото за бране на грозде, страната на произход, инструкциите за пълнене на винарната, алкохолното съдържание, държавния код за контрол на качеството, адреса на винарната, винарския регион и капацитета за бутилиране.
Съвети:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Алианс за качество на лозарите. Това е система за наименование за произход на канадското вино, която позволява на потребителите да определят дали гроздето, което прави виното, идва от Канада. Канада има два от най-важните винарски региони: Онтарио и Британска Колумбия. Според подразделението на VQA има три обозначени лозарски райони (DVA) в Онтарио и четири определени лозарски райони в Британска Колумбия.
В Онтарио VQA е независима федерация на винарни, производители на грозде, LCBO и академични, кетърингови и изследователски институции. Един от най-известните канадски производители на ледено вино е полуостров Ниагара.
VQA има строги законови изисквания за географските и сортовите наименования на вината.
v Виното трябва да е произведено от класически европейски сортове грозде като Шардоне, Пино Гриджо или Ризлинг или елитни хибриди;
v Ако се използва обозначение на сорта, виното трябва да съдържа поне 85% от този сорт и виното трябва да проявява основните характеристики на този сорт;
v Всички сортове грозде трябва да достигнат определено минимално естествено съдържание на захар по време на беритбата. Различните вина, включително десертни вина и ледени вина, както и бутилирани вина от лозя или шато, имат различни нива на захар.
v Бутилираното вино Chateau трябва да бъде 100% произведено от грозде, притежавано или контролирано от винарната в лозарския район.
v Ако се използва обозначение на лозе, местоположението на лозето трябва да е в рамките на одобрена зона за отглеждане и цялото грозде трябва да идва от това лозе 100%.
Освен това виното трябва да бъде оценено от независима експертна комисия и само виното, което отговаря на стандарта, може да получи обозначението VQA. Такива вина могат да имат VQA медальон, отпечатан върху бутилката. В допълнение, вина с особено отлично качество също могат да бъдат наградени със златен медал на VQA, след като бъдат идентифицирани от дегустационния панел на VQA.
Система за класификация на немските вина
В Германия виното се разделя на четири степени, както следва.
1. Tafelwein : Обикновеното трапезно вино, обикновено без обозначение за произход, е най-разпространеното трапезно вино.
2. Landwein : Регионално трапезно вино, трапезно вино, което изисква посочване на мястото на произход.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA за кратко, качествено вино
4. Qualitaetswein mit Praedikat : QmP накратко, специално качествено вино
Четвъртият QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) е най-взискателната степен. В този QmP (Qualitaetswein mit В рамките на класа Praedikat има 6 различни степени на продукти според зрелостта на гроздето, включително Eiswein, който споменахме.
No.1 Kabinett : Колекция. Този сорт се произвежда от напълно узряло грозде.
No.2 Spatlese : късна реколта. Както подсказва името, реколтата се бере по-късно от събирането, обикновено около 10 дни, така че гроздето да има по-високо съдържание на захар.
No.3 Auslese : Представено. Беритбата на този сорт е по-късна от тази на късната реколта и гроздето трябва да се избира чепка по чепка при беритбата. Малък брой грозде, достигнали този клас, могат да бъдат леко заразени с благородно гниене, с малко плесени от благородно гниене по повърхността.
No.4 Beerenauslese : BA за кратко. Зърнена селекция, това е ликьор, направен от грозде с благородно гниене, тъй като при беритбата се избират само тези грозде, които са претърпели благородно гниене, а гроздето трябва да се избира едно по едно, затова има името на зърнена селекция.
No.5 Trockenbeerenauslese : TBA за кратко. Произведено от грозде с дълбоко благородно гниене, гроздето губи около 95% от влагата си, а полученото вино е и най-сладкото.
No.6 Eiswein : ледено вино. Това е малко по-специално в класа QmP. Приготвя се от 'чисто' грозде, което не е заразено с благородно гниене, и изисква ръчно селектирано замразено грозде, набрано от клоните. Германското законодателство изисква съдържанието на захар в него да бъде същото като това на BA. Именно благодарение на такава система е гарантирано превъзходното качество на немското ледено вино.
Видове ледено вино
Основният тип ледено вино в Германия и Австрия е обикновеното ледено вино, което е неподвижно вино (непенливо вино). Произвежда се от замразено бяло грозде по най-традиционния метод за производство на ледено вино. Леденият алкохол също е доминиращ в Канада.
Тъй като канадското ледено вино не е обвързано с традиции, видовете ледено вино продължават да се увеличават, докато канадските винарни напредват. През последните години в Канада постепенно се появи червено ледено вино, произведено от червено грозде, но количеството му не е голямо. Говори се, че е специално разработено, за да се погрижи за потребителската психология на предпочитанията на азиатския пазар към червеното вино. Тъй като червеното ледено вино има празнична атмосфера, пазарът реагира добре. Червеното ледено вино се произвежда предимно от сортовете Каберне Фран и Мерло, с червен розов сок, аромат на червени горски плодове, сладко-кисел вкус.
Също така при бързото развитие на производствената технология, компанията Yunling Icewine (Inniskillin) стартира Sparkling Icewine през хилядолетието. Насочвайки се към източноазиатския пазар, ние разработихме и ледено вино, отлежало в дъб (oak aged icewine), което съчетава аромата на плодове и дъбови бъчви и е сладко и сладко!
След това има изобретателния Chocolate Icewine (шоколадова спиртна напитка, ферментирала с ледено вино) и страхотното Hot icewine (Icewine, дестилиран с chipotle peppers).
Занаятът с ледено вино - хазарт в 'оставка'.
Леденото вино има своите специфични температурни условия от брането до варенето. Германският закон предвижда гроздето за варене на ледено вино да се държи на клоните и да се замразява повече от 6 часа при естествени условия под минус 8 градуса по Целзий. Такова грозде обикновено не се бере до средата или края на декември или януари на следващата година. За да се осигури завършване на брането и пресоването при температура около минус 8 градуса по Целзий, брането на гроздето обикновено започва в 3 часа сутринта и брането приключва преди изгрев слънце. Набраното грозде трябва скоро да бъде изпратено във винарната. , Пресоване, поддържане на водата в замръзнало състояние и изстискване на по-концентрирания сок в гроздето. Изцеденият сок е вискозен като мед и бавно се влива в малки ферментационни резервоари за ферментация при ниска температура. Поради високото съдържание на захар и ниската температура, този процес на ферментация е много бавен, често до няколко месеца.
Производството на ледено вино по този традиционен начин е всъщност хазарт на „съдбата“, защото внезапно застудяване не се случва всяка година, а узрялото грозде винаги трябва да стои на клона и да го пази от разваляне. Повредени и изгнили, а през есенния сезон, есенен дъжд, който може да падне по всяко време, или птици, които крадат храна, може да накарат добрите желания за варене на ледено вино да отидат на нищо. Освен това, дори ако застудяването настъпи според очакванията, виелица ще пропилее всички предишни усилия по време на часове или десетки часове в очакване на най-добрия момент за прибиране на реколтата! При такива тежки условия, дори и в години, подходящи за производство на ледено вино, продукцията е жалко малка. Много немски винарни могат да произвеждат само около 100 бутилки висококачествено ледено вино на хектар земя (като цяло производството на висококачествено вино е 6000 бутилки на хектар. Вино или нещо такова), наистина е ценно!
Поради особеностите на процеса на варене на ледено вино и характеристиките на гроздето при ниска температура, подходящото време за прибиране на реколтата е много важно за леденото вино. Идеалната температура за бране трябва да бъде от -10°C до -13°C, тъй като колкото по-ниска е температурата на гроздето, толкова по-добра е концентрацията на захар и вкус, но ако температурата е твърде ниска, това ще повлияе на пресоването на гроздовия сок, така че в този температурен диапазон може да се получи относително оптимално съдържание на захар и вкус на гроздов сок. Когато лозарите чакаха в тежкия студ с нетърпение до момента преди изгрев слънце, когато гроздето беше най-добро, и бързо обраха концентрираното замразено грозде на ръка, лозарите бяха зачервени от вълнение, защото се видяха. Най-доброто ледено вино е сладко и ароматно, или сладко-кисело, деликатно и елегантно. По време на беритбата температурата на място и състоянието на гроздето почти са предопределили стила и качеството на този дар от Бога.
Съдържанието на захар се променя с температурата
Температура ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Захар % 293336394346495256
опитайте ледено вино
Течността на леденото вино е топаз, златистожълт или наситен кехлибар и има силен и сладък вкус. Подходящо е и за пиене в млада възраст, обикновено със свеж плодов аромат, свеж и чист вкус. Леденото вино, което е леко отлежало, обикновено има по-добра дълбочина, сложност и наситеност на плодовете. При продължително стареене, естествено концентрираната киселинност представя постоянен и устойчив баланс, уникален и хармоничен. Основният сорт грозде за хубаво ледено вино е предимно Ризлинг. По време на процеса на растеж Ризлингът може по-добре да поддържа киселинността, така че да балансира съответно сладостта на леденото вино, правейки виното плътно и балансирано, така че има добър потенциал. Icewine може да се пие самостоятелно или с пресни плодове, силно сирене, шоколад, гъши дроб и сушени плодове. В западната кухня леденото вино е най-подходящото за десерт.
температурата на сервиране на леденото вино обикновено е 4~8 ℃ . Поставете леденото вино в кофа за лед за петнадесет минути или в хладилника за два часа, преди да го изпиете. След отваряне и изпиване, ако има остатъци, можете да затворите бутилката с вино и да я поставите в хладилника. Като цяло, най-добре е да го изпиете в рамките на 3 до 5 дни, тъй като леденото вино постепенно ще се окисли след контакт с въздуха, което очевидно ще повлияе на аромата и вкуса на леденото вино. Вкусете. Въпреки това, ако не сте много внимателни, можете да го запазите до 1 до 2 седмици.
Ароматното и приятно ледено вино също има потенциал за съхранение. Канадското ледено вино с етикет VQA може да се консумира след закупуване и може да се съхранява 5-8 години. Някои по-качествени ледени вина дори имат способността да отлежават 10 или дори повече от 20 години, докато най-добрите ледени вина често имат капацитет за съхранение над 50 години. Способност. Методът на съхранение на леденото вино е същият като този на другите вина. Подходящ е за съхранение при условия на хладно, постоянна температура, тъмно и ударопоглъщащи условия. Трябва да се съхранява в хладилник в тропическите и субтропичните страни.
бутилка тайна
Поради малкото производство на ледено вино, общият обем на бутилката е 500 ml, 375 ml, 200 ml или 50 ml, но най-често срещаният е 375 ml, което е само половината от капацитета на обикновените стандартни бутилки за вино, така че относително казано, цената на всяка бутилка ще бъде по-ниска и по-лесно приета от пазара. С оглед на това бутилките с малък обем се превърнаха в обичаен избор за производителите на ледено вино. Разбира се, въпреки че е половин бутилка, цената е много по-висока от тази на обикновеното вино. Средната цена на 375 мл ледено вино в Онтарио е 45 щатски долара, а цената на едро в моята страна обикновено достига 350-420 юана. Трудно е да се гарантира качеството на леденото вино под определена цена. В момента най-скъпото ледено вино в света трябва да бъде първата партида ледено вино Meritage, произведено от винарна Royal DeMaria в Онтарио. Цената на всяка половин бутилка (375 мл) е около 395 канадски долара.
Освен това бутилките за ледено вино обикновено са тънки и с тази форма 375 ml няма да изглеждат твърде малки по отношение на визуалните ефекти. Има две често срещани форми на бутилка, едната е удължена версия, подобна на формата на бутилката Елзас, тоест тялото на бутилката плавно преминава към гърлото на бутилката във форма на конус; другата е удължената версия на версията с форма на бутилка Бордо, тялото и гърлото на бутилката са цилиндрични, с ясно изразено рамо.
За да пиете ледено вино, обикновено можете да използвате обикновени чаши за бяло вино, чаши за совиньон блан (Sauvignon Blanc), обикновени чаши за десертно вино, чаши за благородно гнило сладко бяло вино Sauternes и реколта чаши за портвайн. Най-подходящата чаша за вино обаче е специалната чаша за ледено вино от серията Vinum Extreme, произведена от австрийската фирма RIEDEL през 2000 г. Австрийската компания RIEDEL е световен лидер в производството на кристални чаши за вино. Тази чаша за вино е проектирана и произведена в тясното сътрудничество на Donald Ziraldo, един от основателите на Inniskillin, най-забележителният производител на ледено вино в Канада, и George Riedel, наследник от 10-то поколение на австрийската компания RIEDEL. Както каза Карл Кайзер, пионер в канадската винена индустрия, който донесе концепцията за австрийско ледено вино в Канада: 'Тази чаша перфектно въплъщава конотацията и стила на леденото вино Inniskillin' .
