Mis on ICEWINE/Eiswein? --- Kiirjuhend
Jäävein on inglise keelt kõnelevates riikides Icewine ning Saksamaal ja Austrias Eiswein. Nagu nimigi ütleb, on see külmutatud viinamarjadest valmistatud vein. Üldiselt tähendab jäävein magusat veini, mis on valmistatud viinamarjadest, mis on korjamisel kõvaks külmunud. Nüüd toodetakse jääveini peamiselt Saksamaal, Austrias ja Kanadas. Jääveini päritolu on selgelt tuvastatav Saksamaa ja Austria piirkonnana, kuid konkreetset päritoluriiki pole täpselt kontrollitud. Salvestatud tekstides peavad paljud inimesed päritolukohaks Frankonia viinamarjaistandust Saksamaal. Väidetavalt tabas Frankonia viinamarjaistandust juba kakssada aastat tagasi 1794. aastal äkkkülm ja viinamarjad tükkidena külmusid okstel, lõpuks pidid meeleheitel viinamarjakasvatajad kadude vähendamiseks järgima mentaliteeti, et proovida, hoolikalt korjata ja pressida külmutatud viinamarjad ning kääritada need traditsioonilisel meetodil. See tõi viinamarjakasvatajatele suure üllatuse: ainulaadse maitsega täidlane vein tuli välja dramaatiliselt.
Saksamaal kuulub jäävein ( Eiswein ) veini kvaliteediklassifikatsiooni klassi Qmb, mida kontrollivad rangelt vastavad seadused ja määrused. Jääveini määratlus Saksamaal rõhutab loomulikku külmutamist. Saksa seadused näevad ette, et jääveini pruulimiseks mõeldud viinamarju tuleb hoida okstel ja külmutada rohkem kui 6 tundi looduslikes tingimustes alla miinus 8 kraadi Celsiuse järgi.
Kanadas põhineb CVA (Canadian Vintners Association) jääveini määratlus peamiselt VQA (Vine Merchants Quality Alliance) jääveini (icewine) määratlusel: pruulitud viinamarjadest, mis on viinapuul looduslikult külmunud alla -8 °C veini. Kui viinamarjad külmutatakse tahkeks, kontsentreeritakse nende suhkur ja maitse. Sel ajal need pressitakse ja välja voolab väike kogus kontsentreeritud viinamarjamahla. See viinamarjamahl kääritatakse aeglaselt ja villitakse mõne kuu pärast. Kogu pressimise ajal välismaailm Temperatuur tuleb hoida alla -8°C.
Jääveinil on väga ranged temperatuurinõuded ja õige koristusaeg on jääveini puhul väga oluline. Ideaalne korjamistemperatuur peaks olema -10°C kuni -13°C, sest sellel temperatuuril saavad viinamarjad kõige ideaalsema suhkrusisalduse ja maitse. Ka seetõttu on jääveini tootmine ilmastiku suhtes ülimalt nõudlik ning seda saab toota vaid sobiva ilmaga aastas, mistõttu on jääveini tootmine alati olnud väga madal.
Pärast enam kui 200-aastast kogemuste kogumist ning inimteaduse ja -tehnoloogia arengut paraneb jääveini kvaliteet päev-päevalt ning on tasapisi tõusnud veinide seas parimaks. Ilmastiku tõttu valmistatakse Saksamaa ja Austria veinitehastes sageli iga paari aasta või isegi kümne aasta tagant ehtsat jääveini ning siis saab Kanada tõusu võrratute looduslike tingimuste tõttu pruulida peaaegu igal aastal Jääveini jaoks on Niagara (Niagara) piirkond Ontarios kujunenud maailma tuntuimaks jääveini tootmispiirkonnaks. Eelkõige 1991. aasta juunis Bordeaux's toimunud rahvusvahelisel veini- ja kangete alkohoolsete jookide näitusel (VinExpo) võitis Kanada jääveini pioneeri Yunling Ice Wine ( Inniskillin ) toodetud 1989. aasta Vidal Icewine (Vidal Icewine) esimese auhinna. Näituse kõrgeim auhind on oma tippkvaliteediga pälvinud maailma tähelepanu. Kõigi tähelepanu taastamine sellele iidsele veinisordile on toonud suurt au ja arengut ka vähetuntud Kanada veinitööstusele. Tänaseks on Kanadast saanud maailma suurim jääveinitootja ning jääveinist on saanud Kanada veinitööstuse esinduslikum vein.
Viinamarjasordid jääveini jaoks
Päris hea jääveini valimiseks tuleb esimese asjana vaadata selle viinamarjasorti. Saksamaal on jääveini valmistamiseks kasutatud viinamarjasordid tavaliselt Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). Kanadas kasutatakse jääveini viinamarjasortide puhul tavaliselt Rieslingit, Vidali, Gewurztraminerit, Pinot Grisi, Chardonnayt, Gamayt ja Merlot. ) oota.
Nelja tüüpi viinamarju jääveini jaoks:
– Riesling
See on jääveini viinamarjasortide kroon, lille- ja puuviljaaroomirikas, elegantne ja õrn ning oma olemuselt kõrge happesusega. Rieslingut on aga raske kasvatada. See vajab pikka ja külma kliimat, et arendada oma elegantset maitset ja säilitada viinamarjade kõrge happesus. Ja see happesus suudab hästi tasakaalustada jääveini magusust, muutes jääveini täidlaseks ja mitmekihiliseks.
– Vidal
See on kõige laialdasemalt kasutatav Kanada jääveini sort, millel on paks koor ja tugev aroom. See on Ugni -Blanci ja Seyval Blanci hübriid. Kuigi see pärineb Prantsusmaalt, on see Prantsusmaal peaaegu kadunud. , oma tugeva külmakindluse tõttu istutatakse teda Kanadas laialdaselt ja sellest on saanud Kanadas sümboolne viinamarjasort. Vidal sobib väga hästi tugeva külma korral, kuid toodetava jääveini aroom ei ole rikkalik ja õrn ning kuna viinamarjades on raske happesust säilitada, on maitse tavaliselt rasvane.
- Gewurztraminer
Itaalia Tirooli osariigist pärit see on tuntud oma võimsate puuviljaaroomide poolest, mis suudavad väljendada mulla ja saagi nüansse. Alsace'is (Alsace) kasutatakse sageli kvaliteetse hiliskorje magusa valge veini valmistamiseks. Saksamaal, Austrias ja Kanadas kasutatakse seda ka jääveini pruulimiseks, kuid kuna Gewürztramineri toodetud jääveinis on küllaldaselt suhkrut ja puuviljalõhna, kuid sageli napib piisavalt happelisust, ei kasutata seda jääveini valmistamisel nii palju kui Rieslingit ja Vidali. laialdaselt.
– Scheurebe
Seda kasutatakse sageli Auslese tasemest kõrgemate veinide valmistamiseks. See on Saksamaa pakase ilmaga paremini kohanemisvõimeline kui Riesling . Suur Riesling. Saksamaal valmistatakse sellest viinamarjasordist palju jääveine. Kuid ei maitse ega ka õrn iseloom ei saa üllast sorti Rieslingut kokku.
jääveini etikett
Kanada imporditud jääveini veini etikett:
1. Veinipudeli suu alla on märgitud sõna VQA. VQA-l (Vintegrity Quality Alliance) on hästi reguleeritud õigussätted ja sertifitseerimisasutused viinamarjasortide, viinamarjaistanduste, viinamarjaallikate, koristusstandardite, tootmisnõuete ja sertifitseeritud jääveini tootekvaliteedi sertifikaadi kohta. Ainult VQA järgimine on tõeline Seetõttu proovige ostmisel valida Kanada jäävein, millel on sõna VQA, millel on parem kvaliteedigarantii.
2. Peamisel veinisildil tuleb ära tunda sõna ICEWINE. Pange tähele, et see ei ole eraldi 'JÄÄVEIN'. 'JÄÄVEINI' toodetakse tavaliselt viinamarjade kunstliku külmutamise teel, mis erineb looduslikult külmutatud viinamarjadest suhkrusisalduse ja maitse poolest.
3. Veini põhisildil on üldjuhul teave, nagu tootja nimi, viinamarjasort, aasta, mahutavus, alkoholisisaldus ja päritolukoht.
Saksamaalt imporditud jääveini veini etikett:
1. Veini põhisildil peab olema kvaliteedijuhtimisplaan Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) ja Eisweini sõnad. Tagamaks, et ostetav kvaliteetne jäävein Eiswein on Saksa QmP süsteemis, mitte muud veiniklassid.
2. Veini peamine etikett sisaldab üldjuhul veinitehase nime, aastat, viinamarjasorti, viinamarjade korjamiskohta, päritoluriiki, veinitehase täitmise juhiseid, alkoholisisaldust, valitsuse kvaliteedikontrolli koodi, veinitehase aadressi, veinipiirkonda ja villimisvõimsust.
Nõuanded:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) – Vintners Quality Alliance. See on Kanada veini päritolunimetuste süsteem, mis võimaldab tarbijatel kindlaks teha, kas veini valmistavad viinamarjad on pärit Kanadast. Kanadas on kaks kõige olulisemat veinipiirkonda: Ontario ja Briti Columbia. VQA osakonna andmetel on Ontarios kolm määratud viinamarjakasvatuspiirkonda (DVA) ja Briti Columbias neli määratud viinamarjakasvatuspiirkonda.
Ontarios on VQA veinitootjate, viinamarjakasvatajate, LCBO ning akadeemiliste, toitlustus- ja uurimisasutuste sõltumatu föderatsioon. Üks kuulsamaid Kanada jääveinitootjaid on Niagara poolsaar .
VQA-l on ranged juriidilised nõuded veinide geograafilistele ja sordinimedele.
v Vein peab olema valmistatud klassikalistest Euroopa viinamarjasortidest nagu Chardonnay , Pinot Grigio või Riesling või eliithübriididest;
v Sordinimetuse kasutamisel peab vein sisaldama seda sorti vähemalt 85% ja veinil peavad olema selle sordi põhiomadused;
v Kõik viinamarjasordid peavad saagikoristuse ajal saavutama kindlaksmääratud minimaalse loodusliku suhkrusisalduse. Erinevatel veinidel, sealhulgas dessertveinidel ja jääveinidel, samuti viinamarjaistanduse nimega või chateau-pudelitega veinidel on erinev suhkrusisaldus.
v Chateau pudelivein peab olema 100% valmistatud viinamarjadest, mis kuuluvad viinamarjakasvatusalal asuvale veinitehasele või on tema kontrolli all.
v Kui kasutatakse viinamarjaistanduse tähistust, peab viinamarjaistanduse asukoht olema heakskiidetud kasvupiirkonnas ja kõik viinamarjad peavad olema 100% sellest viinamarjaistandusest pärit.
Lisaks peab veini hindama sõltumatu ekspertkomisjon ning VQA tähistust saab kanda ainult standardile vastav vein. Selliste veinide puhul võib pudelile olla trükitud VQA medaljon. Lisaks saab VQA kuldmedali autasustada ka eriti suurepärase kvaliteediga veine pärast VQA degusteerimiskomisjoni poolt nende tuvastamist.
Saksa veinide hindamissüsteem
Saksamaal jagatakse vein nelja klassi järgmiselt.
1. Tafelwein : tavaline lauavein, mille päritolu ei ole üldiselt märgitud, on kõige levinum lauavein.
2. Landwein : piirkondlik lauavein, lauavein, mis nõuab päritolukoha märkimist.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: QbA lühike kvaliteetvein
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP lühikese, erilise kvaliteetveini jaoks
Neljas QmP ( Qualitaetswein mit Praedikat ) on kõige nõudlikum klass. Selles QmP-s (Qualitaetswein mit Praedikat klassis on 6 erinevat tooteklassi vastavalt viinamarjade küpsusastmele, sealhulgas meie mainitud Eiswein .
Nr.1 Kabinett : Kollektsioon. See sort on valmistatud täielikult küpsetest viinamarjadest.
Nr.2 Spatlese : hiline saak. Nagu nimigi ütleb, koristatakse see kogumisest hiljem, tavaliselt umbes 10 päeva, nii et viinamarjad sisaldavad suuremat suhkrusisaldust.
Nr.3 Auslese: Esiletõstetud. Selle sordi koristusaeg on hilise korje omast hilisem ja koristamisel tuleb viinamarju valida kobarate kaupa. Väike hulk sellesse klassi jõudnud viinamarju võib olla kergelt nakatunud väärismädanikuga, pinnal võib esineda väärismädaniku hallitust.
Nr.4 Beerenauslese : lühendatult BA. Teravalik, see on liköör, mis on valmistatud väärismädaniku viinamarjadest, sest koristamisel valitakse välja ainult need viinamarjad, mis on läbinud väärismädaniku ja viinamarjad tuleb valida ükshaaval, nii et sellel on teraviljavaliku nimi.
No.5 Trockenbeerenauslese : TBA lühidalt. Sügava õilsa mädanikuga viinamarjadest valmistatud viinamarjad kaotavad umbes 95% niiskusest ning saadud vein on ka kõige magusam.
Nr.6 Eiswein : jäävein. See on mõnevõrra eriline QmP klassis. Seda pruulitakse 'puhtatest' viinamarjadest, mis ei ole nakatunud õilsa mädanikuga, ja selleks on vaja käsitsi valitud külmutatud viinamarju, mis on korjatud okstelt. Saksamaa seaduste kohaselt peab selle suhkrusisaldus olema sama kui BA suhkrusisaldus. Just tänu sellisele süsteemile on tagatud Saksa jääveini ülim kvaliteet.
Jääveini tüübid
Peamine jääveini liik Saksamaal ja Austrias on tavaline jäävein, mis on vaikne vein (mittevahuvein). See on valmistatud külmutatud valgetest viinamarjadest kõige traditsioonilisemal jääveini tootmismeetodil. Jääliköör on domineeriv ka Kanadas.
Kuna Kanada jäävein ei ole traditsioonidega seotud, kasvab jääveini tüüp Kanada veinitootjate edusammudes. Kanadas on viimastel aastatel tasapisi tekkinud punastest viinamarjadest valmistatud punane jäävein, kuid kogus pole suur. Väidetavalt töötati see välja spetsiaalselt selleks, et rahuldada Aasia turu punase veini eelistuse tarbijapsühholoogiat. Kuna punasel jääveinil on pidulik õhkkond, reageeris turg hästi. Punast jääveini valmistatakse peamiselt Cabernet Franc ja Merlot sortidest, roosipunase mahla, punaste marjade aroomi, magushapu maitsega.
Ka tootmistehnoloogia kiire arengu käigus tõi ettevõte Yunling Icewine ( Inniskillin ) aastatuhandel turule Sparkling Icewine . Ida-Aasia turule sihiks on meil välja töötatud ka oak aged icewine (oak aged icewine ), mis ühendab endas puuviljade ja tammevaatide aroomi ning on magus ja magus!
Siis on leidlik Chocolate Icewine (jääveiniga kääritatud šokolaadipiiritus) ja suurepärane kuum icewine (Chipotle paprikatega destilleeritud jäävein).
Jääveini käsitöö – 'resigneerunud' hasart
Jääveinil on oma spetsiifilised temperatuuritingimused alates korjamisest kuni pruulimiseni. Saksa seadused näevad ette, et jääveini pruulimiseks mõeldud viinamarju tuleb hoida okstel ja külmutada rohkem kui 6 tundi looduslikes tingimustes alla miinus 8 kraadi Celsiuse järgi. Selliseid viinamarju koristatakse tavaliselt alles detsembri keskpaigas või lõpus või järgmise aasta jaanuaris. Korjamise ja pressimise lõpuleviimiseks umbes miinus 8 kraadi juures alustatakse viinamarjade korjamisega üldjuhul kell 3 öösel ning korjamine lõpetatakse enne päikese tulekut. Korjatud viinamarjad tuleb peagi veinitehasesse saata . , Pressimine, vee külmunud olekus hoidmine ja viinamarjadest kontsentreerituma mahla väljapressimine. Pressitud mahl on viskoosne nagu mesi ja voolab madalal temperatuuril kääritamiseks aeglaselt väikestesse kääritusmahutitesse. Kõrge suhkrusisalduse ja madala temperatuuri tõttu on see käärimisprotsess väga aeglane, sageli isegi mitu kuud.
Traditsioonilisel viisil jääveini valmistamine on põhimõtteliselt 'saatuse' õnnemäng, sest äkilisi külma ilmasid ei juhtu igal aastal ning küpsed viinamarjad peavad alati oksal püsima ja hoidma seda riknemise eest. Kahjustatud ja mädanenud ning sügishooajal iga kell sadada võiv sügisvihm või toitu varastavad linnud võivad jääveini keetmise head soovid olematuks muuta. Lisaks raiskab tuisk isegi siis, kui külm tuleb ootuspäraselt, tundide või kümnete tundide jooksul, oodates parimat koristushetke! Sellistes keerulistes tingimustes, isegi jääveini tootmiseks sobivatel aastatel, on toodang haledalt väike. Paljud Saksa veinitootjad suudavad toota ainult umbes 100 pudelit kvaliteetset jääveini hektari kohta (üldiselt on kvaliteetse veini toodang 6000 pudelit hektarilt. Vein või nii), see on tõesti väärtuslik!
Jääveini valmistamise protsessi eripära ja madalal temperatuuril viinamarjade omaduste tõttu on õige koristusaeg jääveini puhul väga oluline. Ideaalne korjamistemperatuur peaks olema -10°C kuni -13°C, sest mida madalam on viinamarjade temperatuur, seda parem on suhkru ja maitse kontsentratsioon, kuid kui temperatuur on liiga madal, mõjutab see viinamarjamahla pressimist, nii et selles temperatuurivahemikus on võimalik saada Suhteliselt optimaalne suhkrusisaldus ja viinamarjamahla maitse. Kui viinamarjakasvatajad ootasid suures külmas ootusärevusega kuni hetkeni enne päikesetõusu, mil viinamarjad olid oma parimas vormis, ja korjasid kiiresti käsitsi kontsentreeritud külmutatud viinamarju, õhetasid viinamarjakasvatajad elevusest, sest nad olid end näinud. Parim jäävein on magus ja lõhnav või magushapu, õrn ja elegantne. Koristamise ajal on kohapealne temperatuur ja viinamarjade seisund peaaegu määranud selle Jumala kingituse stiili ja kvaliteedi.
Suhkrusisaldus muutub temperatuuriga
Temperatuur ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Suhkru% 293336394346495256
maitsta jääveini
Jääveini vedelik on topaas, kuldkollane või sügav merevaik ning tugeva ja magusa maitsega. Sobib joomiseks ka noorelt, üldiselt värske puuviljaaroomiga, karge ja puhta maitsega. Veidi laagerdunud jääveinil on tavaliselt parem sügavus, keerukus ja viljade intensiivsus. Jätkuva vananemise käigus loob looduslikult kontsentreeritud happesus järjekindla ja püsiva tasakaalu, ainulaadse ja harmoonilise. Peene jääveini peamine viinamarjasort on enamasti Riesling. Kasvuprotsessis suudab Riesling paremini säilitada happesust, et vastavalt tasakaalustada jääveini magusust, muutes veini täidlaseks ja tasakaalukaks, seega on sellel hea potentsiaal. Icewine’i võib juua üksi või koos värskete puuviljade, kange juustu, šokolaadi, foie gras’ ja kuivatatud puuviljadega. Lääne toidus sobib magustoiduks kõige paremini jäävein.
Jääveini serveerimistemperatuur on tavaliselt 4–8 ℃ . Enne joomist asetage jäävein viieteistkümneks minutiks jääämbrisse või kaheks tunniks külmkappi. Kui peale avamist ja joomist üle jääb, võid veinipudeli sulgeda ja panna külmkappi. Üldiselt on kõige parem seda juua 3–5 päeva jooksul, sest jäävein oksüdeerub pärast kokkupuudet õhuga järk-järgult, mis ilmselt mõjutab jääveini aroomi ja maitset. Maitse. Kui te pole aga liiga eriline, võite seda hoida kuni 1 kuni 2 nädalat.
Lõhnaval ja meeldival jääveinil on ka säilituspotentsiaal. Kanada VQA-märgisega jääveini saab nautida pärast ostmist, samuti säilib see 5-8 aastat. Mõnel parema kvaliteediga jääveinil on laagerdumisvõime isegi 10 või isegi üle 20 aasta, samas kui tippjääveinide säilivus on sageli üle 50 aasta. Võime. Jääveini säilitusviis on sama, mis teistel veinidel. See sobib ladustamiseks jahedas, püsiva temperatuuriga, pimedas ja lööke neelavates tingimustes. Troopilistes ja subtroopilistes maades tuleb seda hoida külmkapis.
pudeli saladus
Jääveini väikese toodangu tõttu on pudeli üldine maht 500 ml, 375 ml, 200 ml või 50 ml, kuid kõige levinum on 375 ml, mis on vaid pool tavaliste tavaliste veinipudelite mahutavusest, seega on iga pudeli hind suhteliselt madalam ja turul hõlpsamini aktsepteeritav. Seda silmas pidades on väikese mahutavusega pudelid muutunud jääveinitootjate tavaliseks valikuks. Muidugi, kuigi tegemist on poole pudeliga, on hind siiski tunduvalt kõrgem kui tavalisel veinil. 375 ml jääveini keskmine hind Ontarios on 45 USA dollarit ja hulgimüügihind minu riigis ulatub tavaliselt 350–420 jüaanini. Jääveini kvaliteeti alla teatud hinna on raske garanteerida. Praegu peaks maailma kalleim jäävein olema esimene partii Meritage jääveini, mis on toodetud Royal DeMaria veinitehases Ontarios. Iga poolpudeli (375ml) hind on umbes 395 Kanada dollarit.
Lisaks on jääveinipudelid üldiselt sihvakad ja sellise kujuga ei tundu 375ml visuaalsete efektide mõttes liiga väike. Levinud on kaks pudelikuju, üks on piklik versioon, mis sarnaneb Alsace'i pudeli kujuga, see tähendab, et pudeli korpus läheb sujuvalt üle pudeli kaelale koonuse kujul; teine on Bordeauxi pudelikujulise versiooni piklik versioon, pudeli korpus ja kael on silindrilised, selgelt eristuva õlaga.
Jääveini joomiseks võib üldjuhul kasutada tavalisi valge veini klaase, Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) klaase, tavalisi dessertveini klaase, Sauternesi noble rot magusa valge veini klaase ja vintage portveini klaase. Sobivaim veiniklaas on aga Austria firma RIEDEL poolt aastal 2000 toodetud Vinum Extreme sarja jääveinile mõeldud spetsiaalne veiniklaas. Austria RIEDELi ettevõte on maailma juhtiv kristallveiniklaaside tootja. See veiniklaas on disainitud ja toodetud Kanada silmapaistvaima jääveinitootja Inniskillini ühe asutaja Donald Ziraldo ja Austria ettevõtte RIEDEL 10. põlvkonna järeltulija George Riedeli tihedas koostöös. Nagu ütles Karl Kaiser, Kanada veinitööstuse teerajaja, kes tõi Austria jääveini kontseptsiooni Kanadasse: 'See klaas kehastab suurepäraselt Inniskillin jääveini varjundit ja stiili' .
