Hvad er ICEWINE/Eiswein? --- En hurtig guide
Isvin er Icewine i engelsktalende lande og Eiswein i Tyskland og Østrig. Som navnet antyder, er det en vin lavet af frosne druer. Generelt refererer isvin til den søde vin lavet af druer, der er blevet frosset hårdt, når de plukkes. Nu produceres isvin primært i Tyskland, Østrig og Canada. Oprindelsen af isvin kan tydeligt identificeres som den tyske og østrigske region, men det specifikke oprindelsesland er ikke blevet nøjagtigt verificeret. I de indspillede tekster anses Franconia-vingården i Tyskland af mange mennesker for at være oprindelsesstedet. Det siges, at så tidligt som for 200 år siden, fik den frankiske vingård en pludselig frost i 1794, og druerne i stykker Frosset på grenene måtte de desperate vinbønder i sidste ende, for at mindske tabene, holde fast i mentaliteten om at prøve det, omhyggeligt plukket og presset de frosne druer, og gærede dem efter den lokale traditionelle metode. Det bragte en stor overraskelse til vinbønderne: En fyldig vin med unik smag kom dramatisk frem.
I Tyskland tilhører isvin (Eiswein) vinkvalitetsklassificeringen Qmb, som er strengt kontrolleret af relevante love og regler. Definitionen af isvin i Tyskland lægger vægt på naturlig frysning. Tysk lov foreskriver, at druerne til brygning af isvin skal opbevares på grenene og fryses i mere end 6 timer under naturlige forhold under minus 8 grader Celsius.
I Canada er definitionen af isvin af CVA (Canadian Vintners Association) hovedsageligt baseret på definitionen af isvin (icewine) af VQA (Vine Merchants Quality Alliance): brygget af druer, der er naturligt frosset på vinstokken under -8°C vin. Når druerne fryses til fast tilstand, koncentreres deres sukker og smag. På dette tidspunkt presses de, og en lille mængde koncentreret druesaft flyder ud. Denne druesaft fermenteres langsomt og tappes på flaske efter et par måneder. Under hele presseprocessen skal omverdenen holdes under -8°C.
Isvin har meget strenge krav til temperatur, og ordentlig høsttid er meget vigtig for isvin. Den ideelle plukketemperatur bør være -10°C til -13°C, fordi druer kan opnå det mest ideelle sukkerindhold og smag ved denne temperatur. Også derfor er produktionen af isvin ekstremt vejrkrævende, og den kan kun produceres på et år med passende vejr, så produktionen af isvin har altid været meget lav.
Efter mere end 200 års erfaringsopbygning og udvikling af human videnskab og teknologi, forbedres kvaliteten af isvin dag for dag, og den er efterhånden blevet den bedste blandt vine. På grund af vejret bliver den rigtige isvin ofte produceret i tyske og østrigske vingårde med få års eller endda ti års mellemrum, og så kan Canadas fremgang, på grund af dets uforlignelige naturlige forhold, brygges næsten hvert år For isvin er Niagara-regionen (Niagara) i Ontario blevet det mest berømte isvinsproducerende område i verden. Især ved International Wine and Spirits Expo (VinExpo) afholdt i Bordeaux i juni 1991 vandt Vidal Icewine (Vidal Icewine) fra 1989, produceret af den canadiske isvinspioner Yunling Ice Wine (Innikillin), førstepræmien. Udstillingens højeste pris har vundet verdens opmærksomhed med sin topkvalitet. Gentiltrækning af alles opmærksomhed på denne gamle vinsort har også bragt stor ære og udvikling til den lidet kendte canadiske vinindustri. Canada er i dag blevet verdens største isvinsproducent, og isvin er blevet den mest repræsentative vin i den canadiske vinindustri.
Druesorter til isvin
For at vælge en ret god isvin er den første ting at se på dens druesort. I Tyskland omfatter de druesorter, der bruges til at fremstille isvin, normalt Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). I Canada bruger isvinsdruesorter normalt Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay og Merlot. )vente.
Fire typer druer til isvin:
– Riesling
Det er kronen på isvinsdruesorter, den er rig på blomster og frugtaromaer, elegant og delikat og har i sagens natur høj syre. Men Riesling er svær at dyrke. Den har brug for et langt, koldt klima for at udvikle sin elegante smag og bevare en høj surhedsgrad i druerne. Og denne syrlighed kan godt balancere sødmen i isvinen, hvilket gør isvinen fyldig og flerlagsrig.
– Vidal
Det er den mest udbredte variant af canadisk isvin, med tykt skind og stærk aroma. Det er en hybrid af Ugni -Blanc og Seyval Blanc. Selvom den stammer fra Frankrig, er den næsten forsvundet i Frankrig. , på grund af sin stærke kuldebestandighed er den udbredt plantet i Canada og er blevet en symbolsk druesort i Canada. Vidal er meget velegnet til stærk kulde, men aromaen af den producerede isvin er ikke fyldig og delikat, og fordi det er svært at bevare syren i druerne, er smagen som regel fedtet.
– Gewurztraminer
Med oprindelse i den italienske delstat Tyrol er den kendt for sine kraftige frugtaromaer, som er i stand til at udtrykke nuancerne i jorden og høsten. I Alsace (Alsace) bruges ofte til at brygge højkvalitets senhøst sød hvidvin. I Tyskland, Østrig og Canada bruges den også til at brygge isvin, men fordi isvinen produceret af Gewürztraminer har masser af sukker og frugtagtig aroma, men ofte mangler tilstrækkelig syre, er den ikke så brugt i fremstillingen af isvin som Riesling og Vidal. bredt.
– Scheurebe
Det bruges ofte til at brygge vine over Auslese niveau. Den er mere tilpasselig til frostvejret i Tyskland end Riesling. Stor Riesling. I Tyskland laves mange isvine af denne druesort. Men hverken smagen eller den sarte karakter kan måle sig med den ædle variant Riesling.
isvin etiket
Vinmærket for canadisk importeret isvin:
1. Ordet VQA er markeret under mundingen af vinflasken. VQA (Vintegrity Quality Alliance) har velregulerede lovbestemmelser og certificeringsbureauer for druesorter, drueplantager, druekilder, høststandarder, produktionskrav og produktkvalitetscertificering af den certificerede isvin. Kun ved at følge VQA er den rigtige. Derfor, når du køber, prøv at vælge canadisk isvin med ordet VQA, som vil have en bedre garanti for kvaliteten.
2. Ordet ICEWINE skal genkendes på hovedvinetiketten. Bemærk, at det ikke er en separat 'ICE WINE'. 'ISVIN' fremstilles generelt ved kunstig frysning af druer, hvilket vil adskille sig fra naturligt frosne druer med hensyn til sukkerindhold og smag.
3. Hovedvinetiketten har generelt oplysninger såsom producentens navn, druesort, årstal, kapacitet, alkoholindhold og oprindelsessted.
Vinmærket på importeret isvin fra Tyskland:
1. Hovedvinmærket skal have en kvalitetsstyringsplan Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) og Eiswein-ord. For at sikre, at det, du køber, er isvinen Eiswein af høj kvalitet i det tyske QmP-system, ikke andre vinkvaliteter.
2. Hovedvinetiketten inkluderer generelt vingårdens navn, år, druesort, drueplukningssted, oprindelsesland, vingårdspåfyldningsinstruktioner, alkoholindhold, statslig kvalitetskontrolkode, vingårdsadresse, vinregion og aftapningskapacitet.
Tips:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. Det er oprindelsesbetegnelsen for canadisk vin, som giver forbrugerne mulighed for at afgøre, om de druer, der fremstiller vinen, kommer fra Canada. Canada har to af de vigtigste vinregioner: Ontario og British Columbia. Ifølge afdelingen af VQA er der tre Designated Viticultural Areas (DVA) i Ontario og fire Designated Viticultural Areas i British Columbia.
I Ontario er VQA en uafhængig sammenslutning af vingårde, drueavlere, LCBO og akademiske, catering- og forskningsinstitutioner. En af de mest berømte canadiske isvinsproducenter er Niagara-halvøen.
VQA har strenge lovkrav til geografiske og sortsnavne på vine.
v Vinen skal være lavet af klassiske europæiske druesorter som Chardonnay , Pinot Grigio eller Riesling eller elitehybrider;
v Hvis der anvendes en sortsbetegnelse, skal vinen indeholde mindst 85 % af denne sort, og vinen skal udvise denne sorts vigtigste egenskaber;
v Alle druesorter skal nå et bestemt minimumsindhold af naturligt sukker på høsttidspunktet. Forskellige vine, herunder dessertvine og isvine, såvel som vingårdsbenævnte vine eller vine på chateauflaske, har forskellige sukkerniveauer.
v Chateau-flaskevin skal være 100 % fremstillet af druer, der ejes eller kontrolleres af vingården i vindyrkningsområdet.
v Hvis der anvendes en vinmarksbetegnelse, skal vinmarkens placering være inden for et godkendt dyrkningsområde, og alle druer skal komme 100 % fra denne vingård.
Derudover skal vinen bedømmes af et uafhængigt ekspertpanel, og kun den vin, der opfylder standarden, kan have VQA-betegnelsen. Sådanne vine kan have VQA-medaljonen trykt på flasken. Derudover kan vine med særlig fremragende kvalitet også tildeles VQA Gold Medal efter at være blevet identificeret af VQA smagspanelet.
Karaktersystem for tyske vine
I Tyskland er vin inddelt i fire kvaliteter som følger.
1. Tafelwein : Almindelig bordvin, generelt ikke mærket med oprindelse, er den mest almindelige bordvin.
2. Landwein : Regional bordvin, bordvin, der kræver angivelse af oprindelsessted.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA for kort kvalitetsvin
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP for kort, speciel kvalitetsvin
Den fjerde QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) er den mest krævende karakter. I denne QmP (Qualitaetswein mit Indenfor Praedikat-kvaliteten er der 6 forskellige kvaliteter af produkter afhængigt af druernes modenhed, inklusive den Eiswein, vi nævnte.
Nr.1 Kabinett : Samling. Denne kvalitet er lavet af fuldt modne druer.
Nr.2 Spatlese: sen høst. Som navnet antyder, høstes den senere end samlingen, normalt omkring 10 dage, så druerne indeholder højere sukkerindhold.
No.3 Auslese : Udvalgt. Høstetiden for denne kvalitet er senere end den sene høst, og druerne skal udvælges klase for klase ved høst. Et lille antal druer, der når denne kvalitet, kan være let inficeret med ædel råd, med noget ædel rådsvamp på overfladen.
No.4 Beerenauslese : BA for kort. Kornudvælgelse, dette er en likør lavet af ædelråddruer, fordi kun de druer, der har gennemgået ædelråd, udvælges ved høst, og druerne skal udvælges én efter én, så den har navnet på kornudvælgelse.
No.5 Trockenbeerenauslese : TBA for kort. Lavet af druer med dyb ædelråd, mister druerne omkring 95% af deres fugt, og den resulterende vin er også den sødeste.
No.6 Eiswein: isvin. Den er noget speciel i QmP-karakteren. Den er brygget med 'rene' druer, der ikke er blevet inficeret med ædelråd, og kræver håndudvalgte frosne druer plukket fra grenene. Tysk lovgivning kræver, at dets sukkerindhold er det samme som BA's. Det er netop på grund af et sådant system, at den overlegne kvalitet af tysk isvin er garanteret.
Typer af isvin
Den vigtigste type isvin i Tyskland og Østrig er den almindelige isvin, som stadig er vin (ikke-mousserende vin). Den er lavet af frosne hvide druer i den mest traditionelle isvinsproduktionsmetode. Isvæske er også dominerende i Canada.
Da canadisk isvin ikke er bundet af tradition, fortsætter typerne af isvin med at stige, efterhånden som canadiske vingårde går videre. Rødisvin lavet på røde druer er efterhånden dukket op i Canada i de senere år, men mængden er ikke stor. Det siges, at den er specielt udviklet til at imødekomme forbrugerpsykologien i det asiatiske markeds præference for rødvin. Fordi rød isvin har en festlig atmosfære, reagerede markedet godt. Rødisvin er hovedsageligt lavet af Cabernet Franc og Merlot varianter, med rosenrød juice, røde bæraroma, sød og sur smag.
Også under den hurtige udvikling af produktionsteknologi lancerede virksomheden Yunling Icewine (Innikillin) Sparkling Icewine i årtusindet. Med henblik på det østasiatiske marked har vi også udviklet egelagret icewine (oak aged icewine ), som kombinerer aromaen af frugt og egetræsfade, og er sød og sød!
Så er der den opfindsomme Chocolate Icewine (chokolade spiritus gæret med icewine) og den formidable Hot icewine (Icewine destilleret med chipotle peber).
Isvinhåndværk - et 'resigneret' væddemål
Isvin har sine specifikke temperaturforhold fra plukning til brygning. Tysk lov foreskriver, at druerne til brygning af isvin skal opbevares på grenene og fryses i mere end 6 timer under naturlige forhold under minus 8 grader Celsius. Sådanne druer høstes normalt ikke før midten til slutningen af december eller januar det følgende år. For at sikre at plukningen og presningen afsluttes ved en temperatur på omkring minus 8 grader Celsius, starter plukningen af druer som udgangspunkt klokken 3 om morgenen, og plukningen afsluttes inden solen kommer frem. De plukkede druer skal snart sendes til vingården. , Presning, hold vandet i frossen tilstand og pres den mere koncentrerede saft i druerne ud. Den pressede juice er lige så tyktflydende som honning og flyder langsomt ind i små gæringstanke til lavtemperaturgæring. På grund af det høje sukkerindhold og lave temperatur er denne gæringsproces meget langsom, ofte så lang som flere måneder.
At producere isvin på denne traditionelle måde er dybest set et 'skæbne'-spil, for pludseligt koldt vejr sker ikke hvert år, og de modne druer skal altid blive på grenen og forhindre, at den bliver forkælet. Beskadiget og rådnet, og i efterårssæsonen kan en efterårsregn, der kan falde når som helst, eller fugle, der stjæler mad, få de gode ønsker til at brygge isvin til at gå til intet. Derudover vil en snestorm, selv hvis kulden kommer som forventet, spilde alle tidligere anstrengelser i de timer eller snesevis af timer, der venter på det bedste høstøjeblik! Under så vanskelige forhold, selv i år egnet til fremstilling af isvin, er produktionen ynkeligt lille. Mange tyske vingårde kan kun producere omkring 100 flasker isvin af høj kvalitet pr. hektar jord (generelt er produktionen af højkvalitetsvin 6.000 flasker pr. hektar. Vin eller deromkring), det er virkelig værdifuldt!
På grund af isvinbrygningsprocessens særlige karakter og druernes egenskaber ved lav temperatur, er korrekt høsttid meget vigtig for isvin. Den ideelle plukketemperatur bør være -10°C til -13°C, for jo lavere temperatur druerne er, desto bedre er koncentrationen af sukker og smag, men hvis temperaturen er for lav, vil det påvirke presningen af druesaften, så i dette temperaturområde kan opnås Relativt optimalt sukkerindhold og smag af druesaft. Da vinbønderne ventede i den strenge kulde med forventning, indtil øjeblikket før solopgang, hvor druerne var bedst, og hurtigt plukkede de koncentrerede frosne druer i hånden, blev vinbønderne skyllet af spænding, fordi de havde set sig selv. Den bedste isvin er sød og velduftende, eller sød og sur, delikat og elegant. Under høsten har temperaturen på stedet og druernes tilstand næsten bestemt stilen og kvaliteten af denne gave fra Gud.
Sukkerindholdet ændrer sig med temperaturen
Temperatur ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Sukker% 293336394346495256
smage isvin
Væsken i isvin er topas, gyldengul eller dyb rav, og har en kraftig og sød smag. Den er også velegnet til at drikke som ung, generelt med frisk frugtaroma, sprød og ren smag. Isvin, der er blevet let lagret, har en tendens til at have bedre dybde, kompleksitet og frugtintensitet. Med fortsat ældning præsenterer den naturligt koncentrerede syre en konsistent og vedvarende balance, unik og harmonisk. Den vigtigste druesort af fin isvin er for det meste Riesling. Under vækstprocessen kan Riesling bedre bevare syren, så isvinens sødme balanceres i overensstemmelse hermed, hvilket gør vinen fyldig og afbalanceret, så den har et godt potentiale. Icewine kan drikkes alene eller sammen med frisk frugt, stærk ost, chokolade, foie gras og tørret frugt. I vestlig mad er isvin det bedste match til dessert.
serveringstemperaturen for isvin er generelt 4~8 ℃ . Læg isvinen i en isspand i femten minutter eller i køleskabet i to timer, før den drikkes. Efter åbning og drukket, hvis der er rester, kan du forsegle vinflasken og sætte den i køleskabet. Generelt er det bedst at drikke det inden for 3 til 5 dage, fordi isvinen gradvist vil oxidere efter kontakt med luften, hvilket naturligvis vil påvirke isvinens aroma og smag. Smag. Men hvis du ikke er for speciel, kan du beholde den i op til 1 til 2 uger.
Duftende og behagelig isvin har også lagringspotentiale. Canadas VQA-mærkede isvin kan nydes efter køb, og kan også opbevares i 5-8 år. Nogle isvine af bedre kvalitet har endda evnen til at lagre i 10 eller endda mere end 20 år, mens topisvine ofte har en lagerkapacitet på mere end 50 år. Evne. Opbevaringsmetoden for isvin er den samme som for andre vine. Den er velegnet til opbevaring under forhold med kølige, konstante temperaturer, mørke og stødabsorberende forhold. Den skal opbevares på køl i tropiske og subtropiske lande.
flaskehemmelighed
På grund af den lille produktion af isvin er den generelle flaskevolumen 500ml, 375ml, 200ml eller 50ml, men den mest almindelige er 375ml, hvilket kun er halvdelen af kapaciteten af almindelige standard vinflasker, så relativt set vil prisen på hver flaske være lavere og lettere accepteret af markedet. I lyset af dette er flasker med lille kapacitet blevet et almindeligt valg for isvinsproducenter. Selv om det er en halv flaske, er prisen selvfølgelig stadig meget højere end almindelig vin. Den gennemsnitlige pris på 375 ml isvin i Ontario er 45 USD, og engrosprisen i mit land når normalt op på 350-420 yuan. Det er svært at garantere kvaliteten af isvin under en bestemt pris. På nuværende tidspunkt skulle den dyreste isvin i verden være det første parti Meritage-isvin produceret af Royal DeMaria-vingården i Ontario. Prisen for hver halv flaske (375 ml) er omkring 395 canadiske dollars.
Derudover er isvinsflasker generelt slanke, og med denne form vil 375ml ikke se for små ud med hensyn til visuelle effekter. Der er to almindelige flaskeformer, den ene er en aflang version, der ligner Alsace-flaskeformen, det vil sige, at flaskekroppen glider glidende over til flaskehalsen i en kegleform; den anden er den aflange version af Bordeaux-flaskeformede version, flaskens krop og hals er cylindrisk med en tydelig skulder.
Til at drikke isvin kan du generelt bruge almindelige hvidvinsglas, Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) glas, almindelige dessertvinsglas, Sauternes noble rot søde hvidvinsglas og vintage portvinsglas. Det bedst egnede vinglas er dog det specielle vinglas til isvin i Vinum Extreme-serien produceret af det østrigske firma RIEDEL i 2000. Østrig RIEDEL firma er verdens førende producent af krystal vinglas. Dette vinglas blev designet og produceret i tæt samarbejde med Donald Ziraldo, en af grundlæggerne af Inniskillin, den mest fremragende isvinsproducent i Canada, og George Riedel, 10. generations efterfølger af Østrigs RIEDEL-virksomhed. Som Karl Kaiser, en pioner i den canadiske vinindustri, der bragte konceptet østrigsk isvin til Canada, sagde: 'Dette glas repræsenterer perfekt konnotationen og stilen af Inniskillin isvin.'
