Wat is ICEWINE / Eiswein? --- Een korte handleiding
IJswijn is Icewine in Engelssprekende landen, en Eiswein in Duitsland en Oostenrijk. Zoals de naam al doet vermoeden, is het een wijn gemaakt van bevroren druiven. Over het algemeen verwijst ijswijn naar de zoete wijn gemaakt van druiven die bij het plukken hard zijn bevroren. Nu wordt ijswijn voornamelijk geproduceerd in Duitsland, Oostenrijk en Canada. De oorsprong van ijswijn kan duidelijk worden geïdentificeerd als de Duitse en Oostenrijkse regio, maar het specifieke land van herkomst is niet nauwkeurig geverifieerd. In de opgenomen teksten wordt de Frankische wijngaard in Duitsland door veel mensen beschouwd als de plaats van herkomst. Er wordt gezegd dat de wijngaard in Frankenland al tweehonderd jaar geleden in 1794 te kampen had met een plotselinge vorst en dat de druiven in stukken aan de takken bevroren waren. Om de verliezen te beperken, moesten de wanhopige wijnbouwers uiteindelijk de mentaliteit vasthouden om het eens te proberen, zorgvuldig de bevroren druiven plukken en persen, en ze laten gisten volgens de lokale traditionele methode om wijn te maken. Het bracht een grote verrassing voor de wijnbouwers: er kwam op dramatische wijze een volle wijn met een unieke smaak uit voort.
In Duitsland behoort ijswijn (Eiswein) tot de Qmb-klasse van wijnkwaliteitsclassificatie, die strikt wordt gecontroleerd door relevante wet- en regelgeving. De definitie van ijswijn in Duitsland legt de nadruk op natuurlijk bevriezen. De Duitse wet bepaalt dat de druiven voor het brouwen van ijswijn aan de takken moeten worden bewaard en gedurende meer dan 6 uur moeten worden ingevroren onder natuurlijke omstandigheden onder de min 8 graden Celsius.
In Canada is de definitie van ijswijn door CVA (Canadian Vintners Association) voornamelijk gebaseerd op de definitie van ijswijn (icewine) door VQA (Vine Merchants Quality Alliance): gebrouwen uit druiven die van nature aan de wijnstok bevroren zijn onder -8°C wijn. Wanneer de druiven tot een vaste toestand worden bevroren, worden hun suiker en smaak geconcentreerd. Op dit moment worden ze geperst en stroomt er een kleine hoeveelheid geconcentreerd druivensap uit. Dit druivensap wordt langzaam gefermenteerd en na enkele maanden gebotteld. Tijdens het gehele persproces moet de buitenwereld de temperatuur onder de -8°C houden.
IJswijn stelt zeer strenge eisen aan de temperatuur, en een goede oogsttijd is erg belangrijk voor ijswijn. De ideale pluktemperatuur zou -10°C tot -13°C moeten zijn, omdat druiven bij deze temperatuur het meest ideale suikergehalte en de meest ideale smaak kunnen verkrijgen. Mede hierdoor is de productie van ijswijn extreem veeleisend voor het weer, en kan deze alleen worden geproduceerd in een jaar met geschikt weer, dus de productie van ijswijn is altijd erg laag geweest.
Na meer dan 200 jaar ervaring en de ontwikkeling van menselijke wetenschap en technologie, verbetert de kwaliteit van ijswijn met de dag, en is het geleidelijk de beste onder de wijnen geworden. Vanwege het weer wordt de echte ijswijn vaak om de paar jaar of zelfs tien jaar geproduceerd in Duitse en Oostenrijkse wijnhuizen, en vervolgens kan de opkomst van Canada, vanwege zijn onvergelijkbare natuurlijke omstandigheden, bijna elk jaar worden gebrouwen. Voor ijswijn is de Niagara (Niagara) regio in Ontario het bekendste ijswijnproductiegebied ter wereld geworden. Met name op de International Wine and Spirits Expo (VinExpo), gehouden in Bordeaux in juni 1991, won de Vidal Icewine (Vidal Icewine) uit 1989, geproduceerd door de Canadese ijswijnpionier Yunling Ice Wine (Inniskillin), de eerste prijs. De hoogste onderscheiding van de tentoonstelling heeft de aandacht van de wereld getrokken met zijn topkwaliteit. Het opnieuw vestigen van ieders aandacht op deze eeuwenoude wijnsoort heeft ook grote eer en ontwikkeling gebracht in de weinig bekende Canadese wijnindustrie. Tegenwoordig is Canada de grootste producent van ijswijn ter wereld geworden, en ijswijn is de meest representatieve wijn in de Canadese wijnindustrie geworden.
Druivensoorten voor ijswijn
Om een redelijk goede ijswijn te kiezen, moet je eerst naar de druivensoort kijken. In Duitsland omvatten de druivensoorten die worden gebruikt om ijswijn te maken meestal Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). In Canada gebruiken ijswijndruivensoorten meestal Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay en Merlot. )wachten.
Vier soorten druiven voor ijswijn:
– Riesling
Het is de kroon onder de ijswijndruivensoorten, het is rijk aan bloemen- en fruitaroma's, elegant en delicaat, en heeft een inherent hoge zuurgraad. Maar Riesling is moeilijk te kweken. Het heeft een lang, koud klimaat nodig om zijn elegante smaak te ontwikkelen en een hoge zuurgraad in de druiven te behouden. En deze zuurgraad kan de zoetheid van de ijswijn goed in evenwicht brengen, waardoor de ijswijn vol en gelaagd wordt.
– Vidal
Het is de meest gebruikte variëteit van Canadese ijswijn, met een dikke schil en een sterk aroma. Het is een hybride van Ugni-Blanc en Seyval Blanc. Hoewel het afkomstig is uit Frankrijk, is het in Frankrijk bijna verdwenen. Vanwege zijn sterke koudebestendigheid wordt hij op grote schaal aangeplant in Canada en is hij in Canada een symbolische druivensoort geworden. Vidal is zeer geschikt voor strenge kou, maar het aroma van de geproduceerde ijswijn is niet rijk en delicaat, en omdat het moeilijk is om de zuurgraad in de druiven op peil te houden, is de smaak meestal vettig.
– Gewurztraminer
Afkomstig uit de Italiaanse deelstaat Tirol, staat het bekend om zijn krachtige fruitaroma's, die de nuances van de bodem en de oogst tot uitdrukking kunnen brengen. In de Elzas (Elzas) wordt vaak gebruikt voor het brouwen van zoete witte wijn van hoge kwaliteit, laat geoogst. In Duitsland, Oostenrijk en Canada wordt het ook gebruikt om ijswijn te brouwen, maar omdat de door Gewürztraminer geproduceerde ijswijn veel suiker en fruitig aroma heeft, maar vaak onvoldoende zuurgraad heeft, wordt hij niet zo gebruikt bij de productie van ijswijn als Riesling en Vidal. breed.
– Scheurebe
Het wordt vaak gebruikt om wijnen boven het Auslese-niveau te brouwen. Het is beter aanpasbaar aan het ijskoude weer in Duitsland dan Riesling. Grote Riesling. In Duitsland worden veel ijswijnen gemaakt van deze druivensoort. Maar noch de smaak, noch het delicate karakter kan tippen aan de nobele variëteit Riesling.
ijswijn etiket
Het wijnetiket van Canadese geïmporteerde ijswijn:
1. Het woord VQA is gemarkeerd onder de opening van de wijnfles. VQA (Vintegrity Quality Alliance) beschikt over goed gereguleerde wettelijke bepalingen en certificeringsinstanties voor de druivensoorten, druivenplantages, druivenbronnen, oogstnormen, productie-eisen en productkwaliteitscertificering van de gecertificeerde ijswijn. Alleen door VQA te volgen is de echte. Probeer daarom bij aankoop Canadese ijswijn te kiezen met het woord VQA, wat een betere garantie voor de kwaliteit zal hebben.
2. Het woord ICEWINE moet herkenbaar zijn op het hoofdwijnetiket. Merk op dat het geen aparte 'ICE WINE' is. 'ICE WINE' wordt over het algemeen geproduceerd door druiven kunstmatig in te vriezen, wat qua suikergehalte en smaak anders zal zijn dan natuurlijk bevroren druiven.
3. Het belangrijkste wijnetiket bevat doorgaans informatie zoals de naam van de producent, de druivensoort, het jaar, de inhoud, het alcoholgehalte en de plaats van herkomst.
Het wijnetiket van geïmporteerde ijswijn uit Duitsland:
1. Het hoofdwijnetiket moet een kwaliteitsmanagementplan Qualitaetswein mit Praedikat (QmP) en Eiswein-woorden hebben. Om ervoor te zorgen dat u de hoogwaardige ijswijn Eiswein volgens het Duitse QmP-systeem koopt, en geen andere wijnsoorten.
2. Het belangrijkste wijnetiket bevat over het algemeen de naam van de wijnmakerij, het jaar, de druivensoort, de druivenplukplaats, het land van herkomst, de vulinstructies van de wijnmakerij, het alcoholgehalte, de kwaliteitscontrolecode van de overheid, het adres van de wijnmakerij, de wijnregio en de bottelcapaciteit.
Tips:
Kwaliteitsalliantie van wijnboeren (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Kwaliteitsalliantie. Het is het systeem van oorsprongsbenaming voor Canadese wijn, waarmee consumenten kunnen bepalen of de druiven waaruit de wijn wordt gemaakt uit Canada komen. Canada heeft twee van de belangrijkste wijngebieden: Ontario en British Columbia. Volgens de afdeling van VQA zijn er drie Designated Viticultural Areas (DVA) in Ontario en vier Designated Viticultural Areas in British Columbia.
In Ontario is de VQA een onafhankelijke federatie van wijnhuizen, druiventelers, de LCBO en academische, catering- en onderzoeksinstellingen. Een van de beroemdste Canadese ijswijnproducenten is het Niagara-schiereiland.
De VQA stelt strenge wettelijke eisen aan geografische en rasnamen van wijnen.
v De wijn moet gemaakt zijn van klassieke Europese druivensoorten zoals Chardonnay, Pinot Grigio of Riesling, of elite-hybriden;
v Indien een druivensoortaanduiding wordt gebruikt, moet de wijn ten minste 85% van die druivensoort bevatten en moet de wijn de belangrijkste kenmerken van die druivensoort vertonen;
v Alle druivensoorten moeten op het moment van de oogst een bepaald minimaal natuurlijk suikergehalte bereiken. Verschillende wijnen, waaronder dessertwijnen en ijswijnen, maar ook wijngaardwijnen of kasteelwijnen, hebben verschillende suikerniveaus.
v Chateau-gebottelde wijn moet voor 100% gemaakt zijn van druiven die eigendom zijn van of gecontroleerd worden door de wijnmakerij in het wijnbouwgebied.
v Als er een wijngaardaanduiding wordt gebruikt, moet de wijngaardlocatie binnen een goedgekeurd teeltgebied liggen en moeten alle druiven voor 100% afkomstig zijn van die wijngaard.
Daarnaast moet de wijn worden beoordeeld door een onafhankelijk deskundigenpanel en mag alleen de wijn die aan de norm voldoet het VQA-label dragen. Bij dergelijke wijnen kan het VQA-medaillon op de fles worden gedrukt. Bovendien kunnen wijnen met een bijzonder uitstekende kwaliteit ook worden bekroond met de VQA Gold Medal nadat ze zijn geïdentificeerd door het VQA-proefpanel.
Beoordelingssysteem voor Duitse wijnen
In Duitsland wordt wijn als volgt in vier klassen verdeeld.
1. Tafelwein: Gewone tafelwijn, doorgaans niet gemarkeerd met herkomst, is de meest voorkomende tafelwijn.
2. Landwein: Regionale tafelwijn, tafelwijn waarbij de plaats van herkomst moet worden vermeld.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: QbA, kortweg kwaliteitswijn
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP voor korte, bijzondere kwaliteitswijn
De vierde QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) is de meest veeleisende graad. In deze QmP (Qualitaetswein mit Binnen de Praedikat-klasse zijn er 6 verschillende productkwaliteiten, afhankelijk van de rijpheid van de druiven, inclusief de Eiswein die we noemden.
Nr.1 Kabinett: collectie. Deze kwaliteit is gemaakt van volledig rijpe druiven.
No.2 Spatlese: late oogst. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt hij later geoogst dan de oogst, meestal ongeveer 10 dagen, zodat de druiven een hoger suikergehalte bevatten.
No.3 Auslese: Uitgelicht. De oogsttijd van deze soort is later dan die van de late oogst en de druiven moeten bij de oogst bos voor bos worden geselecteerd. Een klein aantal druiven dat deze graad bereikt, kan licht geïnfecteerd zijn met edele rotting, met wat edele rottingsschimmel op het oppervlak.
No.4 Beerenauslese: afgekort BA. Graanselectie, dit is een likeur gemaakt van druiven met edele rotting, omdat bij de oogst alleen de druiven worden geselecteerd die edele rotting hebben ondergaan, en de druiven één voor één moeten worden geselecteerd, daarom heet het graanselectie.
No.5 Trockenbeerenauslese: kortweg TBA. Gemaakt van druiven met diepe edele rotting, verliezen de druiven ongeveer 95% van hun vocht, en de resulterende wijn is ook de zoetste.
No.6 Eiswein: ijswijn. Het is enigszins speciaal in de QmP-graad. Het wordt gebrouwen met 'schone' druiven die niet zijn besmet met edele rotting, en vereist met de hand geselecteerde bevroren druiven die van de takken zijn geplukt. De Duitse wet vereist dat het suikergehalte hetzelfde is als dat van BA. Juist door een dergelijk systeem is de superieure kwaliteit van Duitse ijswijn gegarandeerd.
Soorten ijswijn
Het belangrijkste type ijswijn in Duitsland en Oostenrijk is de gewone ijswijn, wat nog steeds wijn is (niet-mousserende wijn). Het wordt gemaakt van bevroren witte druiven volgens de meest traditionele productiemethode voor ijswijn. IJslikeur is ook dominant in Canada.
Omdat Canadese ijswijn niet gebonden is aan traditie, blijven de soorten ijswijn toenemen naarmate de Canadese wijnmakerijen vooruitgang boeken. Rode ijswijn gemaakt van rode druiven is de afgelopen jaren geleidelijk aan in Canada opgekomen, maar de hoeveelheid is niet groot. Er wordt gezegd dat het speciaal is ontwikkeld om tegemoet te komen aan de consumentenpsychologie van de voorkeur van de Aziatische markt voor rode wijn. Omdat rode ijswijn een feestelijke sfeer heeft, reageerde de markt goed. Rode ijswijn wordt voornamelijk gemaakt van de variëteiten Cabernet Franc en Merlot, met rozerood sap, aroma van rode bessen en zoetzure smaak.
Ook onder de snelle ontwikkeling van de productietechnologie lanceerde het bedrijf Yunling Icewine (Inniskillin) in het millennium Sparkling Icewine. Met het oog op de Oost-Aziatische markt hebben we ook op eikenhout gerijpte ijswijn ontwikkeld (eikgerijpte ijswijn), die het aroma van fruit en eikenhouten vaten combineert en zoet en zoet is!
Dan is er de inventieve Chocolate Icewine (chocolade-spirit gefermenteerd met ijswijn) en de formidabele Hot Icewine (IJswijn gedistilleerd met chipotle-pepers).
IJswijnambacht - een 'gelaten' gok
IJswijn heeft zijn specifieke temperatuuromstandigheden, van het plukken tot het brouwen. De Duitse wet bepaalt dat de druiven voor het brouwen van ijswijn aan de takken moeten worden bewaard en gedurende meer dan 6 uur moeten worden ingevroren onder natuurlijke omstandigheden onder de min 8 graden Celsius. Dergelijke druiven worden meestal pas midden tot eind december of januari van het volgende jaar geoogst. Om ervoor te zorgen dat het plukken en persen wordt voltooid bij een temperatuur van ongeveer min 8 graden Celsius, begint het plukken van de druiven doorgaans om 3 uur 's ochtends en is het plukken voltooid voordat de zon opkomt. De geplukte druiven moeten binnenkort naar de wijnmakerij worden gestuurd. , Persen, het water bevroren houden en het meer geconcentreerde sap in de druiven eruit persen. Het geperste sap is zo stroperig als honing en stroomt langzaam in kleine gistingstanks voor gisting op lage temperatuur. Door het hoge suikergehalte en de lage temperatuur verloopt dit fermentatieproces zeer langzaam, vaak wel enkele maanden.
Het op deze traditionele manier produceren van ijswijn is in feite een gok van het lot, omdat plotseling koud weer niet elk jaar voorkomt en de rijpe druiven altijd aan de tak moeten blijven zitten om te voorkomen dat deze bederft. Beschadigd en verrot, en in de herfst kan een herfstregen die op elk moment kan vallen of vogels die voedsel stelen ervoor zorgen dat de goede wensen van het brouwen van ijswijn op niets uitlopen. Bovendien zal een sneeuwstorm, zelfs als de koudegolf komt zoals verwacht, alle voorgaande inspanningen verspillen tijdens de uren of tientallen uren wachten op het beste oogstmoment! Onder zulke moeilijke omstandigheden, zelfs in jaren die geschikt zijn voor de productie van ijswijn, is de productie erbarmelijk klein. Veel Duitse wijnhuizen kunnen slechts ongeveer 100 flessen ijswijn van hoge kwaliteit per hectare land produceren (over het algemeen bedraagt de productie van kwaliteitswijn 6.000 flessen per hectare. Wijn of zo), het is echt kostbaar!
Vanwege de bijzonderheid van het ijswijnbrouwproces en de kenmerken van de druiven bij lage temperaturen, is een goede oogsttijd erg belangrijk voor ijswijn. De ideale pluktemperatuur zou -10°C tot -13°C moeten zijn, want hoe lager de temperatuur van de druiven, hoe beter de concentratie van suiker en smaak, maar als de temperatuur te laag is, zal dit de persing van het druivensap beïnvloeden, zodat in dit temperatuurbereik een relatief optimaal suikergehalte en smaak van druivensap kan worden verkregen. Toen de wijnbouwers vol verwachting in de strenge kou wachtten, tot het moment voor zonsopgang, toen de druiven op hun mooist waren, en de geconcentreerde bevroren druiven snel met de hand plukten, werden de wijnbouwers rood van opwinding, omdat ze zichzelf hadden gezien. De beste ijswijn is zoet en geurig, of zoet en zuur, delicaat en elegant. Tijdens de oogst hebben de temperatuur ter plaatse en de staat van de druiven bijna de stijl en kwaliteit van dit geschenk van God bepaald.
Het suikergehalte verandert met de temperatuur
Temperatuur ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Suiker% 293336394346495256
proef ijswijn
De vloeistof van ijswijn is topaas, goudgeel of diep amber, en heeft een sterke en zoete smaak. Het is ook geschikt om jong te drinken, meestal met een vers fruitaroma en een frisse en zuivere smaak. IJswijn die iets gerijpt is, heeft doorgaans een betere diepte, complexiteit en fruitintensiteit. Bij voortdurende veroudering presenteert de natuurlijk geconcentreerde zuurgraad een consistent en aanhoudend evenwicht, uniek en harmonieus. De belangrijkste druivensoort voor fijne ijswijn is meestal Riesling. Tijdens het groeiproces kan Riesling de zuurgraad beter behouden, om zo de zoetheid van de ijswijn dienovereenkomstig in evenwicht te brengen, waardoor de wijn vol en evenwichtig wordt en dus een goed potentieel heeft. IJswijn kan alleen gedronken worden of met vers fruit, sterke kaas, chocolade, foie gras en gedroogd fruit. In westerse gerechten is ijswijn de beste match als dessert.
de serveertemperatuur van ijswijn is over het algemeen 4 ~ 8 ℃ . Plaats de ijswijn gedurende vijftien minuten in een ijsemmer of twee uur in de koelkast voordat u deze drinkt. Als er na het openen en drinken nog iets over is, kunt u de wijnfles afsluiten en in de koelkast zetten. Over het algemeen kun je hem het beste binnen 3 tot 5 dagen drinken, omdat de ijswijn na contact met de lucht geleidelijk zal oxideren, wat uiteraard het aroma en de smaak van de ijswijn zal beïnvloeden. Smaak. Als u echter niet al te kieskeurig bent, kunt u het maximaal 1 tot 2 weken bewaren.
Geurige en aangename ijswijn heeft ook bewaarpotentieel. Na aankoop kunt u genieten van de Canadese ijswijn met het VQA-label en deze kan ook 5-8 jaar worden bewaard. Sommige ijswijnen van betere kwaliteit kunnen zelfs 10 of zelfs meer dan 20 jaar rijpen, terwijl topijswijnen vaak een opslagcapaciteit van meer dan 50 jaar hebben. Vaardigheid. De bewaarwijze van ijswijn is dezelfde als die van andere wijnen. Het is geschikt voor opslag onder koele, constante temperatuur, donkere en schokabsorberende omstandigheden. In tropische en subtropische landen moet het gekoeld worden bewaard.
fles geheim
Vanwege de kleine productie van ijswijn is het algemene flesvolume 500 ml, 375 ml, 200 ml of 50 ml, maar de meest voorkomende is 375 ml, wat slechts de helft is van de capaciteit van gewone standaard wijnflessen, dus relatief gezien zal de prijs van elke fles lager zijn en gemakkelijker door de markt worden geaccepteerd. Met het oog hierop zijn flessen met een kleine capaciteit een gebruikelijke keuze geworden voor producenten van ijswijn. Ook al is het een halve fles, de prijs is natuurlijk nog steeds veel hoger dan die van gewone wijn. De gemiddelde prijs van 375 ml ijswijn in Ontario bedraagt 45 dollar, en de groothandelsprijs in mijn land bedraagt gewoonlijk 350-420 yuan. Het is moeilijk om de kwaliteit van ijswijn onder een bepaalde prijs te garanderen. Momenteel zou de duurste ijswijn ter wereld de eerste partij Meritage-ijswijn moeten zijn, geproduceerd door wijnmakerij Royal DeMaria in Ontario. De prijs van elke halve fles (375 ml) bedraagt ongeveer 395 Canadese dollars.
Bovendien zijn ijswijnflessen over het algemeen slank en met deze vorm zal 375 ml er qua visuele effecten niet te klein uitzien. Er zijn twee veel voorkomende flesvormen: de ene is een langwerpige versie die lijkt op de flesvorm uit de Elzas, dat wil zeggen dat het fleslichaam vloeiend overgaat in de hals van de fles in een kegelvorm; de andere is de langwerpige versie van de Bordeaux-flesvormversie, het lichaam en de hals van de fles zijn cilindrisch, met een duidelijke schouder.
Om ijswijn te drinken, kunt u over het algemeen gewone witte wijnglazen, Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) glazen, gewone dessertwijnglazen, Sauternes edelrot zoete witte wijnglazen en vintage portwijnglazen gebruiken. Het meest geschikte wijnglas is echter het speciale wijnglas voor ijswijn uit de Vinum Extreme-serie, geproduceerd door het Oostenrijkse bedrijf RIEDEL in 2000. Het Oostenrijkse bedrijf RIEDEL is 's werelds grootste fabrikant van kristallen wijnglazen. Dit wijnglas is ontworpen en geproduceerd in nauwe samenwerking met Donald Ziraldo, een van de oprichters van Inniskillin, de meest vooraanstaande ijswijnproducent in Canada, en George Riedel, de 10e generatie opvolger van het Oostenrijkse bedrijf RIEDEL. Zoals Karl Kaiser, een pionier in de Canadese wijnindustrie die het concept van Oostenrijkse ijswijn naar Canada bracht, zei: 'Dit glas belichaamt perfect de connotatie en stijl van Inniskillin-ijswijn'.
