アイスワイン/アイスワインとは？ --- クイックガイド
アイスワインは英語圏ではIcewine、ドイツやオーストリアではアイスワインと呼ばれます。その名の通り、凍らせたブドウから造られるワインです。一般的にアイスワインとは、摘み取ったブドウを固く凍らせた状態で造られる甘口ワインのことを指します。現在、アイスワインは主にドイツ、オーストリア、カナダで生産されています。アイスワインの原産地はドイツとオーストリアの地域であることは明らかですが、具体的な原産国は正確には確認されていません。記録された文書では、ドイツのフランケン地方のブドウ園が原産地であると多くの人が考えています。早くも200年前の1794年、フランケン地方のブドウ畑が突然の霜に見舞われ、枝についたブドウがばらばらになって凍ってしまったと言われていますが、最終的に損失を減らすために、必死のワイン生産者たちは、やってみるという心構えを持ち、凍ったブドウを慎重に摘み取って圧搾し、地元の伝統的なワイン造りの方法に従って発酵させました。これはワイン生産者に大きな驚きをもたらしました。独特の風味を持つフルボディのワインが劇的に誕生しました。
ドイツでは、アイスワイン (アイスヴァイン) は、ワインの品質分類の Qmb グレードに属しており、関連法規によって厳しく管理されています。ドイツにおけるアイスワインの定義は自然凍結を重視しています。ドイツの法律では、アイスワイン醸造用のブドウはマイナス８度以下の自然条件下で枝につけた状態で６時間以上冷凍保存しなければならないと定められている。
カナダでは、CVA (Canadian Vintners Association) によるアイスワインの定義は、主に VQA (Vine Merchants Quality Alliance) によるアイスワイン (アイスワイン) の定義に基づいています。つまり、-8°C 未満でブドウの木の上で自然に凍結させたブドウから醸造されたワインです。ぶどうを凍らせて固体にすることで、ぶどうの糖分と旨味が凝縮されます。このとき、圧搾されると、少量の濃縮されたブドウ果汁が流れ出します。このぶどうジュースをゆっくり発酵させ、数ヶ月かけて瓶詰めします。プレスプロセス全体を通じて、外界の温度は -8°C 以下に保たれなければなりません。
アイスワインには温度に関する要件が非常に厳しく、適切な収穫時期がアイスワインにとって非常に重要です。ブドウはこの温度で最も理想的な糖度と風味を得ることができるため、理想的な摘み取り温度は-10℃から-13℃である必要があります。また、このためアイスワインの生産は天候に非常に厳しく、天候に適した年にしか生産できないため、アイスワインの生産量は常に非常に少ないのです。
200年以上の経験の蓄積と人類の科学技術の発展により、アイスワインの品質は日に日に向上し、徐々にワインの中で最高のものになりました。気候の関係で、本物のアイスワインはドイツやオーストリアのワイナリーで数年、場合によっては10年ごとに生産されることが多く、その後、カナダの台頭により、その比類のない自然条件により、ほぼ毎年醸造できるようになりました。アイスワインに関しては、オンタリオ州のナイアガラ（ナイアガラ）地域が世界で最も有名なアイスワイン生産地となっています。特に、1991年6月にボルドーで開催された国際ワイン・アンド・スピリッツ・エキスポ(VinExpo)では、カナダのアイスワインのパイオニアである雲嶺アイスワイン(イニスキリン)が製造した1989年ヴィダル・アイスワイン(ヴィダル・アイスワイン)が最優秀賞を受賞しました。展示会で最優秀賞を受賞し、最高の品質で世界の注目を集めています。この古代のワイン品種に再び人々の注目が集まったことは、あまり知られていないカナダのワイン産業に多大な名誉と発展をもたらしました。現在、カナダは世界最大のアイスワイン生産国となり、アイスワインはカナダワイン産業を代表するワインとなっています。
アイスワイン用のブドウ品種
美味しいアイスワインを選ぶには、まずブドウの品種に注目してください。ドイツでは、アイスワインの製造に通常使用されるブドウ品種には、リースリング、ショイレーベ、ムスカテッラー、ミュラー トゥルガウ、ゲヴュルツトラミネール、オッター プラス (オルテガ) などがあります。カナダでは、アイスワイン用のブドウ品種には通常、リースリング、ヴィダル、ゲヴュルツトラミネール、ピノ グリ、シャルドネ、ガメイ、メルローが使用されます。 ）待って。
アイスワイン用のブドウは4種類。
– リースリング
アイスワイン用ブドウ品種の頂点に位置し、花や果実の香りが豊かで、エレガントで繊細、そして本質的に高い酸味を持っています。しかし、リースリングは育てるのが難しい。エレガントな風味を育み、ブドウの高い酸を維持するには、長く寒い気候が必要です。そして、この酸味がアイスワインの甘みとバランスよく調和し、芳醇で多層な味わいのアイスワインになります。
– ビダル
カナダのアイスワインの中で最も広く使われている品種で、厚い皮と強い香りが特徴です。ユニ・ブランとセイヴァル・ブランの交配種です。フランス発祥ですが、フランスではほとんど消滅してしまいました。 , 耐寒性が強いためカナダでは広く栽培されており、カナダを象徴するブドウ品種となっています。ヴィダルは厳しい寒さに非常に適していますが、造られるアイスワインの香りは豊かで繊細ではなく、ブドウの酸味を維持するのが難しいため、味は通常脂っこいものになります。
– ゲヴュルツトラミネール
イタリアのチロル州で生まれ、土壌や収穫のニュアンスを表現できる力強い果実の香りで知られています。アルザス地方（Alsace）では、高品質の遅摘み甘口白ワインの醸造によく使用されます。ドイツ、オーストリア、カナダでもアイスワインの醸造に使用されていますが、ゲヴュルツトラミネールが製造するアイスワインは糖分が豊富でフルーティな香りがあるものの、酸味が不足していることが多いため、リースリングやヴィダルほどアイスワインの製造には使用されていません。広く。
– ショイレーベ
アウスレーゼレベル以上のワインを醸造するためによく使用されます。リースリングよりもドイツの極寒の気候に適応します。大きめのリースリング。ドイツでは、この品種のブドウから多くのアイスワインが作られています。しかし、味わいも繊細な個性も、高貴な品種のリースリングには及びません。
アイスワインのラベル
カナダ輸入アイスワインのワインラベル：
1. ワインボトルの口の下に「VQA」という文字が刻印されています。 VQA (Vintegrity Quality Alliance) は、ブドウの品種、ブドウ農園、ブドウの供給源、収穫基準、生産要件、および認定アイスワインの製品品質認証に関して、十分に規制された法規定と認証機関を備えています。 VQAに従うことによってのみ本物となります。 したがって、購入する際には、より品質が保証されているVQAという言葉が付いているカナダのアイスワインを選ぶようにしてください。
2. ICEWINE という単語がワインのメインラベルに認識されなければなりません。独立した「アイスワイン」ではないことに注意してください。 「アイスワイン」は一般的にブドウを人工的に凍結させて製造されるため、自然に凍結させたブドウとは糖度や風味が異なります。
3. ワインのメインラベルには通常、生産者名、ブドウ品種、年、容量、アルコール度数、原産地などの情報が記載されています。
ドイツから輸入したアイスワインのワインラベル：
1. ワインのメインラベルには品質管理計画 Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) とアイスヴァインの言葉がなければなりません。他のグレードのワインではなく、ドイツの QmP システムに基づく高品質のアイスワイン アイスワインを購入することを保証するためです。
2. ワインのメインラベルには通常、ワイナリー名、年、ブドウ品種、ブドウ摘み取り場所、原産国、ワイナリー充填指示、アルコール度数、政府品質管理コード、ワイナリーの住所、ワイン地域、瓶詰め容量が含まれます。
ヒント:
ヴィントナーズ クオリティ アライアンス (VQA)
VQA (ヴィントナーズ クオリティ アライアンス) - ヴィントナーズ クオリティ アライアンス。これはカナダワインの原産地呼称システムであり、消費者がワインの原料となるブドウがカナダ産かどうかを判断できるようになります。カナダには、オンタリオ州とブリティッシュコロンビア州という 2 つの最も重要なワイン産地があります。 VQA 部門によると、オンタリオ州に 3 つの指定ブドウ栽培地域 (DVA) があり、ブリティッシュ コロンビア州に 4 つの指定ブドウ栽培地域 (DVA) があります。
オンタリオ州の VQA は、ワイナリー、ブドウ栽培者、LCBO、学術機関、ケータリング機関、研究機関からなる独立した連合体です。カナダで最も有名なアイスワイン生産者の 1 つは、ナイアガラ半島です。
VQA は、ワインの地理的および品種名について厳格な法的要件を定めています。
v ワインは、シャルドネ、ピノ・グリージョ、リースリングなどのヨーロッパの古典的なブドウ品種、またはエリート交配種から作られていなければなりません。
v 品種指定が使用される場合、ワインにはその品種が少なくとも 85% 含まれ、ワインはその品種の主な特徴を示さなければなりません。
v すべてのブドウ品種は、収穫時に指定された最小自然糖度に達していなければなりません。デザートワインやアイスワイン、ブドウ畑の名前やシャトーのボトルに入ったワインなど、さまざまなワインの糖度は異なります。
v シャトーのボトル入りワインは、ブドウ栽培地域のワイナリーが所有または管理するブドウから 100% 作られていなければなりません。
v ブドウ園の指定が使用される場合、ブドウ園の場所は承認された栽培地域内になければならず、すべてのブドウは 100% そのブドウ園からのものでなければなりません。
また、ワインは独立した専門家委員会による審査が必要で、基準を満たしたワインのみがVQAの称号を得ることができます。このようなワインには、ボトルに VQA メダリオンを印刷することができます。さらに、特に優れた品質のワインは、VQAテイスティングパネルによって認定された後、VQAゴールドメダルを授与されることもあります。
ドイツワインの格付けシステム
ドイツではワインを以下の4つの等級に分けています。
1. ターフェルヴァイン : 通常、原産地表示のない、最も一般的なテーブル ワインです。
2. ランドワイン : 地域のテーブルワイン、原産地表示が必要なテーブルワイン。
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : 略してQbA、高品質のワイン
4. Qualitaetswein mit Praedikat : 略してQmP、特別品質のワイン
4 番目の QmP ( Qualitaetswein mit Praedikat ) は最も要求の厳しいグレードです。この QmP (Qualitaetswein mit) では、プラディカットの等級の中で、先ほど述べたアイスヴァインを含め、ブドウの成熟度に応じて 6 つの異なる等級の製品が存在します。
No.1 カビネット：コレクション。このグレードは完熟したブドウから造られます。
No.2 シュペトレーゼ : 晩収穫。名前が示すように、ブドウの糖度が高くなるように、通常は収穫よりも 10 日ほど遅く収穫されます。
No.3 アウスレーゼ : 特集。この等級は晩収穫に比べて収穫時期が遅く、収穫の際には一房ずつブドウを選別する必要があります。この等級に達する少数のブドウは貴腐病にわずかに感染しており、表面に貴腐菌が発生している場合があります。
No.4 ベーレンアウスレーゼ：略してBA。穀物選別、これは貴腐ブドウから作られたリキュールで、収穫の際に貴腐が起こったブドウだけを選別し、一粒一粒選別する必要があるため、穀物選別という名前が付いています。
No.5 トロッケンベーレンアウスレーゼ：略して未定。深い貴腐病を持ったブドウから作られ、ブドウは水分の約95％を失い、得られるワインも最も甘いものになります。
No.6 アイスワイン：アイスワイン。 QmPグレードの中では少し特殊です。貴腐病に感染していない「きれいな」ブドウを使って醸造され、枝から摘み取られた厳選された冷凍ブドウが必要です。ドイツの法律では、糖度がBAと同じであることが求められています。このようなシステムがあるからこそ、ドイツのアイスワインの優れた品質が保証されているのです。
アイスワインの種類
ドイツやオーストリアで主流のアイスワインはスティルワイン（非スパークリングワイン）である一般的なアイスワインです。凍結した白ブドウから最も伝統的なアイスワイン製造方法で作られます。カナダでもアイスリキュールが主流です。
カナダのアイスワインは伝統に縛られないため、カナダのワイナリーが進歩するにつれてアイスワインの種類は増え続けています。カナダでは近年、赤ブドウを使った赤アイスワインが徐々に登場しているが、その量はそれほど多くない。アジア市場の赤ワイン志向の消費者心理に応えるために特別に開発されたという。赤アイスワインはお祭り的な雰囲気があるため、市場の反応は良好でした。赤アイスワインはカベルネ・フラン種とメルロー種を主原料とし、バラの赤い果汁、赤いベリーの香り、甘酸っぱい味わいが特徴です。
また、生産技術の急速な発展の下で、雲嶺アイスワイン (イニスキリン) 社は、ミレニアムにスパークリング アイスワインを発売しました。東アジア市場を目指して、フルーツとオーク樽の香りを組み合わせた、甘くて甘いオークエイジドアイスワイン（オークエイジドアイスワイン）も開発しました！
さらに、独創的なチョコレート アイスワイン (アイスワインで発酵させたチョコレート スピリッツ) と恐るべきホット アイスワイン (チポトレ ペッパーで蒸留したアイスワイン) もあります。
アイスワインクラフト - 「諦めた」ギャンブル
アイスワインには摘み取りから醸造まで一定の温度条件があります。ドイツの法律では、アイスワイン醸造用のブドウはマイナス８度以下の自然条件下で枝につけた状態で６時間以上冷凍保存しなければならないと定められている。このようなブドウは通常、12月中旬から下旬、または翌年の1月まで収穫されません。マイナス8度程度の気温の中で摘み取りと圧搾を確実に行うため、ブドウの摘み取りは通常午前3時から始まり、太陽が出る前に摘み取りが終了します。収穫されたブドウはすぐにワイナリーに送らなければなりません。 , 圧搾して水分を凍らせた状態に保ち、より濃縮されたブドウの果汁を搾り出します。搾り出された果汁は蜂蜜のように粘度があり、小さな発酵タンクにゆっくりと流れ込み、低温発酵させます。糖度が高く、温度が低いため、この発酵プロセスは非常に遅く、場合によっては数か月かかることもあります。
この伝統的な方法でアイスワインを生産することは、基本的に「運命」の賭けです。突然の寒波は毎年起こるわけではなく、熟したブドウは常に枝に留まり、腐敗しないようにする必要があるからです。傷んで腐ってしまい、秋にはいつ降るかわからない秋雨や鳥が餌を盗むなど、アイスワイン造りの願いが水の泡になってしまうかもしれません。さらに、予想通り寒波が来たとしても、猛吹雪が発生すると、収穫の最良の瞬間を待つ数時間、あるいは数十時間のこれまでの努力がすべて無駄になってしまいます。このような厳しい条件下では、アイスワインの生産に適した年であっても、生産量は残念なほど少ない。多くのドイツのワイナリーでは、高品質なアイスワインは土地1ヘクタールあたり100本程度しか生産できず（一般的に高品質なワインの生産量は1ヘクタールあたり6,000本。ワイン程度）、とても貴重です！
アイスワインの醸造プロセスの特殊性と低温でのブドウの特性により、アイスワインにとって適切な収穫時期は非常に重要です。ぶどうの温度が低いほど糖度や風味が濃くなるため、摘み取り温度は-10℃～-13℃が理想的ですが、温度が低すぎるとぶどう果汁の圧搾に影響が出るため、この温度範囲であれば比較的最適な糖度と風味のぶどう果汁が得られます。厳しい寒さの中、ブドウが最高の状態に達する日の出の直前まで、ワイン生産者が期待を込めて待ち、濃縮された冷凍ブドウを手で素早く摘み取ったとき、ワイン生産者たちは興奮で顔を赤らめました。なぜなら、最高のアイスワインとは、甘くて香り高く、あるいは甘酸っぱく、繊細でエレガントなものであるのを自分自身が見ていたからです。収穫中の現場の気温とブドウの状態が、この神からの贈り物のスタイルと品質をほぼ決定します。
温度によって糖度が変化する
温度 ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 砂糖% 293336394346495256
アイスワインを味わう
アイスワインの液体はトパーズ、黄金色、または深い琥珀色で、強くて甘い味がします。若いうちに飲むのにも適しており、一般的にフレッシュなフルーツの香りがあり、さわやかですっきりとした味わいです。わずかに熟成させたアイスワインは、深み、複雑さ、果実味の強さが増す傾向があります。熟成を続けると、自然に濃縮された酸が一貫して永続的なバランスを示し、独特で調和のとれたものになります。高級アイスワインの主なブドウ品種は主にリースリングです。リースリングは成長過程で酸味をより良く維持できるため、アイスワインの甘味とのバランスが取れ、フルボディでバランスのとれたワインとなるため、優れたポテンシャルを持っています。アイスワインは単独で飲むことも、新鮮なフルーツ、濃厚なチーズ、チョコレート、フォアグラ、ドライフルーツと一緒に飲むこともできます。洋食のデザートにはアイスワインがベストマッチ。
アイスワインの飲み頃温度は4～8 ℃が一般的です。アイスワインをアイスバケツに15分間入れるか、冷蔵庫に2時間入れてからお飲みください。開封後、飲み終わった後にワインが残った場合は、密閉して冷蔵庫に保管してください。アイスワインは空気に触れると徐々に酸化し、アイスワインの香りや風味に明らかに影響を与えるため、一般的には3〜5日以内に飲むのがベストです。味。ただし、あまりこだわりがなければ1～2週間程度は保存可能です。
香り豊かで心地よいアイスワインは、貯蔵性も備えています。カナダのVQAラベルのアイスワインは購入後も美味しく飲めるほか、5～8年の保存も可能です。より高品質のアイスワインの中には 10 年、さらには 20 年以上熟成できるものもありますが、最高級のアイスワインは 50 年以上の貯蔵能力を備えている場合もあります。能力。アイスワインの保存方法は他のワインと同じです。冷暗所、一定温度、衝撃吸収条件下での保管に適しています。熱帯および亜熱帯の国では冷蔵保存する必要があります。
ボトルの秘密
アイスワインは生産量が少ないため、一般的なボトルの容量は500ml、375ml、200ml、50mlですが、最も一般的なのは375mlで、通常の標準的なワインボトルの半分の容量にすぎないため、相対的にボトルの価格が低くなり、市場に受け入れられやすくなります。このことを考慮して、アイスワイン生産者にとっては小容量のボトルが一般的な選択肢となっています。もちろん、ハーフボトルとはいえ、それでも通常のワインに比べれば価格はかなり高い。オンタリオ州のアイスワイン375mlの平均価格は45ドルで、私の国の卸売価格は通常350〜420元に達します。一定の価格以下のアイスワインの品質を保証することは困難です。現在、世界で最も高価なアイスワインは、オンタリオ州のロイヤル・デマリア・ワイナリーが製造するメリテージ・アイスワインの最初のバッチであるはずです。各ハーフボトル（375ml）の価格は約395カナダドルです。
また、アイスワインのボトルは一般的に細身ですが、この形状であれば375mlでも視覚効果としては小さく見えません。一般的なボトルの形状は 2 つあります。1 つはアルザス地方のボトルの形状に似た細長いバージョンです。つまり、ボトル本体が円錐形のボトルの首に滑らかに移行します。もう 1 つは、ボルドーのボトル形状バージョンの細長いバージョンで、ボトルのボディとネックは円筒形で、明確な肩が付いています。
アイスワインを飲むには、通常の白ワイングラス、ソーヴィニヨン・ブラン（ソーヴィニヨン・ブラン）グラス、通常のデザートワイングラス、ソーテルヌ貴腐甘口白ワイングラス、ヴィンテージポートワイングラスが一般的です。しかし、最も適したワイングラスは、2000年にオーストリアのRIEDEL社が製造したVinum Extremeシリーズのアイスワイン専用ワイングラスです。オーストリアのRIEDEL社は、クリスタルワイングラスの世界トップメーカーです。このワイングラスは、カナダで最も優れたアイスワイン生産者であるイニスキリン社の創設者の一人であるドナルド・ジラルド氏と、オーストリアのRIEDEL社の10代目後継者であるジョージ・リーデル氏の緊密な協力のもとにデザイン、製造されました。オーストリアのアイスワインの概念をカナダに持ち込んだカナダワイン業界の先駆者カール・カイザーは、「このグラスはイニスキリンのアイスワインの内包とスタイルを完璧に体現しています」と述べています。
