Apa itu ICEWINE/Eiswein? --- Panduan Singkat
Ice wine adalah Icewine di negara-negara berbahasa Inggris, dan Eiswein di Jerman dan Austria. Seperti namanya, ini adalah wine yang terbuat dari buah anggur beku. Secara umum, es anggur mengacu pada anggur manis yang terbuat dari buah anggur yang telah dibekukan dengan keras saat dipetik. Sekarang anggur es terutama diproduksi di Jerman, Austria dan Kanada. Asal usul es anggur dapat diidentifikasi dengan jelas dari wilayah Jerman dan Austria, tetapi negara asal spesifiknya belum diverifikasi secara akurat. Dalam teks yang tercatat, kebun anggur Franconia di Jerman dianggap oleh banyak orang sebagai tempat asalnya. Dikatakan bahwa sejak dua ratus tahun yang lalu, kebun anggur Franconia tiba-tiba mengalami embun beku pada tahun 1794, dan buah anggur dipotong-potong. Beku di cabang-cabangnya, pada akhirnya, untuk mengurangi kerugian, para petani anggur yang putus asa harus mempertahankan mentalitas untuk mencobanya, dengan hati-hati memetik dan memeras anggur beku, dan memfermentasinya sesuai dengan metode tradisional setempat untuk membuat anggur. Hal ini memberikan kejutan besar bagi para petani anggur: anggur bertubuh penuh dengan rasa yang unik keluar secara dramatis.
Di Jerman, anggur es ( Eiswein ) termasuk dalam klasifikasi kualitas anggur tingkat Qmb, yang dikontrol secara ketat oleh undang-undang dan peraturan terkait. Definisi es anggur di Jerman menekankan pada pembekuan alami. Hukum Jerman menetapkan bahwa buah anggur untuk menyeduh es anggur harus disimpan di cabang dan dibekukan selama lebih dari 6 jam dalam kondisi alami di bawah minus 8 derajat Celcius.
Di Kanada, definisi es anggur oleh CVA (Canadian Vintners Association) terutama didasarkan pada definisi es anggur (icewine) oleh VQA (Vine Merchants Quality Alliance): diseduh dari buah anggur yang secara alami dibekukan pada tanaman anggur di bawah suhu -8°C. Saat buah anggur dibekukan menjadi padat, gula dan rasanya terkonsentrasi. Pada saat ini, mereka diperas, dan sejumlah kecil jus anggur pekat mengalir keluar. Jus anggur ini difermentasi secara perlahan dan dikemas dalam botol setelah beberapa bulan. Selama seluruh proses pengepresan, suhu dunia luar harus dijaga di bawah -8°C.
Es anggur memiliki persyaratan suhu yang sangat ketat, dan waktu panen yang tepat sangat penting untuk es anggur. Suhu pemetikan yang ideal adalah -10°C hingga -13°C, karena anggur dapat memperoleh kandungan gula dan rasa paling ideal pada suhu ini. Oleh karena itu, produksi es anggur sangat menuntut cuaca, dan hanya dapat diproduksi dalam satu tahun dengan cuaca yang sesuai, sehingga produksi es anggur selalu sangat rendah.
Setelah lebih dari 200 tahun akumulasi pengalaman dan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi manusia, kualitas es anggur meningkat dari hari ke hari, dan secara bertahap menjadi yang terbaik di antara anggur. Karena cuaca, es anggur asli sering diproduksi di kilang anggur Jerman dan Austria setiap beberapa tahun atau bahkan sepuluh tahun, dan kemudian kebangkitan Kanada, karena kondisi alamnya yang tiada tara, dapat diseduh hampir setiap tahun. Untuk es anggur, wilayah Niagara (Niagara) di Ontario telah menjadi daerah penghasil anggur es paling terkenal di dunia. Khususnya, pada International Wine and Spirits Expo ( VinExpo ) yang diadakan di Bordeaux pada bulan Juni 1991, Vidal Icewine (Vidal Icewine ) tahun 1989 yang diproduksi oleh pionir anggur es Kanada Yunling Ice Wine ( Inniskillin ) memenangkan hadiah pertama. Penghargaan tertinggi pameran ini berhasil menarik perhatian dunia dengan kualitas terbaiknya. Menarik kembali perhatian semua orang terhadap variasi anggur kuno ini juga membawa kehormatan dan perkembangan besar bagi industri anggur Kanada yang kurang dikenal. Saat ini, Kanada telah menjadi produsen anggur es terbesar di dunia, dan anggur es telah menjadi anggur yang paling mewakili industri anggur Kanada.
Varietas anggur untuk es anggur
Untuk memilih es wine yang cukup enak, hal pertama yang harus diperhatikan adalah variasi anggurnya. Di Jerman, varietas anggur yang digunakan untuk membuat es anggur biasanya antara lain Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). Di Kanada, varietas anggur es anggur biasanya menggunakan Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay dan Merlot. )Tunggu.
Empat jenis anggur untuk es anggur:
– Riesling
Ini adalah mahkota dari varietas anggur es anggur, kaya akan aroma bunga dan buah, anggun dan lembut, dan memiliki keasaman yang tinggi. Namun Riesling sulit untuk berkembang. Dibutuhkan iklim yang panjang dan dingin untuk mengembangkan rasa elegan dan menjaga keasaman tinggi pada buah anggur. Dan keasaman ini dapat menyeimbangkan manisnya es anggur, membuat es anggur bertubuh penuh dan berlapis-lapis.
– Vidal
Ini adalah jenis anggur es Kanada yang paling banyak digunakan, dengan kulit tebal dan aroma kuat. Ini adalah hibrida dari Ugni -Blanc dan Seyval Blanc. Meski berasal dari Perancis, namun hampir menghilang di Perancis. , karena ketahanannya yang kuat terhadap dingin, tanaman ini banyak ditanam di Kanada dan telah menjadi varietas anggur simbolis di Kanada. Vidal sangat cocok untuk cuaca dingin yang parah, tetapi aroma es anggur yang dihasilkan tidak kaya dan lembut, dan karena sulit menjaga keasaman pada buah anggur, rasanya biasanya berminyak.
– Gewurztraminer
Berasal dari negara bagian Tyrol, Italia, terkenal dengan aroma buahnya yang kuat, mampu mengekspresikan nuansa tanah dan hasil panen. Di Alsace (Alsace) sering digunakan untuk menyeduh anggur putih manis berkualitas tinggi yang dipanen akhir-akhir ini. Di Jerman, Austria dan Kanada, anggur ini juga digunakan untuk membuat anggur es, tetapi karena anggur es yang diproduksi oleh Gewürztraminer memiliki banyak gula dan aroma buah, tetapi seringkali kurang asam, maka anggur es tersebut tidak digunakan dalam produksi anggur es seperti Riesling dan Vidal. secara luas.
– Scheurebe
Ini sering digunakan untuk menyeduh anggur di atas tingkat Auslese. Ia lebih mudah beradaptasi dengan cuaca dingin di Jerman dibandingkan Riesling. Riesling Besar. Di Jerman, banyak es anggur dibuat dari jenis anggur ini. Namun baik rasa maupun karakternya yang lembut tidak dapat menandingi varietas Riesling yang mulia.
label anggur es
Label anggur dari anggur es impor Kanada:
1. Kata VQA ditandai di bawah mulut botol anggur. VQA (Vintegrity Quality Alliance) memiliki ketentuan hukum dan lembaga sertifikasi yang diatur dengan baik untuk varietas anggur, perkebunan anggur, sumber anggur, standar pemanenan, persyaratan produksi dan sertifikasi kualitas produk dari anggur es bersertifikat. Hanya dengan mengikuti VQA maka itu asli Oleh karena itu, ketika membeli, usahakan memilih es anggur Kanada dengan kata VQA, yang akan memiliki jaminan kualitas yang lebih baik.
2. Kata ICEWINE harus dikenali pada label wine utama. Perhatikan bahwa ini bukan 'ICE WINE' yang terpisah. 'ICE WINE' umumnya diproduksi dengan pembekuan anggur buatan, yang akan berbeda dari anggur beku alami dalam hal kandungan gula dan rasa.
3. Label wine utama umumnya memuat informasi seperti nama produsen, varietas anggur, tahun, kapasitas, kandungan alkohol, dan tempat asal.
Label wine es wine impor dari Jerman:
1. Label anggur utama harus memiliki rencana manajemen mutu Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) dan kata Eiswein. Untuk memastikan bahwa yang Anda beli adalah es anggur Eiswein berkualitas tinggi dalam sistem QmP Jerman, bukan anggur kualitas lainnya.
2. Label anggur utama umumnya mencantumkan nama kilang anggur, tahun, varietas anggur, tempat pemetikan anggur, negara asal, petunjuk pengisian kilang anggur, kandungan alkohol, kode kendali mutu pemerintah, alamat kilang anggur, wilayah kilang anggur, dan kapasitas pembotolan.
Kiat:
Aliansi Kualitas Penjual Anggur (VQA)
VQA (Aliansi Kualitas Vintners) - Aliansi Kualitas Vintners. Ini adalah sistem sebutan asal usul anggur Kanada, yang memungkinkan konsumen menentukan apakah anggur yang membuat anggur tersebut berasal dari Kanada. Kanada memiliki dua kawasan penghasil anggur terpenting: Ontario dan British Columbia. Menurut pembagian VQA, ada tiga Kawasan Vitikultura yang Ditunjuk (DVA) di Ontario dan empat Kawasan Vitikultura yang Ditunjuk di British Columbia.
Di Ontario, VQA adalah federasi independen perkebunan anggur, petani anggur, LCBO, dan lembaga akademis, katering, dan penelitian. Salah satu produsen es anggur Kanada yang paling terkenal adalah Semenanjung Niagara.
VQA memiliki persyaratan hukum yang ketat untuk nama geografis dan varietas anggur.
v Anggur harus dibuat dari varietas anggur klasik Eropa seperti Chardonnay , Pinot Grigio atau Riesling, atau hibrida elit;
v Jika penunjukan varietas digunakan, anggur harus mengandung setidaknya 85% dari varietas tersebut dan anggur harus menunjukkan ciri-ciri utama dari varietas tersebut;
v Semua varietas anggur harus mencapai kadar gula alami minimum yang ditentukan pada saat panen. Anggur yang berbeda, termasuk anggur pencuci mulut dan anggur es, serta anggur yang diberi nama kebun anggur atau anggur dalam botol chateau, memiliki kadar gula yang berbeda.
v Anggur botolan Chateau harus 100% terbuat dari buah anggur yang dimiliki atau dikendalikan oleh kilang anggur di area pemeliharaan anggur.
v Jika peruntukan kebun anggur digunakan, lokasi kebun anggur harus berada dalam area penanaman yang disetujui dan semua buah anggur harus berasal dari kebun anggur tersebut 100%.
Selain itu, wine harus dinilai oleh panel ahli independen, dan hanya wine yang memenuhi standar yang dapat mendapatkan penunjukan VQA. Anggur semacam itu dapat memiliki medali VQA yang tercetak di botolnya. Selain itu, anggur dengan kualitas yang sangat baik juga dapat dianugerahi Medali Emas VQA setelah diidentifikasi oleh panel pencicipan VQA.
Sistem penilaian untuk anggur Jerman
Di Jerman, wine dibagi menjadi empat tingkatan sebagai berikut.
1. Tafelwein : Anggur meja biasa, umumnya tidak ditandai asalnya, adalah anggur meja yang paling umum.
2. Landwein : Anggur meja daerah, anggur meja yang memerlukan penunjukan tempat asalnya.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA singkatnya, anggur berkualitas
4. Qualitaetswein mit Praedikat : QmP singkatnya, anggur berkualitas istimewa
QmP keempat (Qualitaetswein mit Praedikat) adalah nilai yang paling menuntut. Dalam QmP ini ( Qualitaetswein mit Dalam grade Praedikat, terdapat 6 grade produk yang berbeda sesuai dengan kematangan buah anggur, termasuk Eiswein yang kami sebutkan .
No.1 Kabinett : Koleksi. Varietas ini terbuat dari buah anggur yang sudah matang.
No.2 Spatlese : panen terlambat. Sesuai dengan namanya, buah ini dipanen lebih lambat dari waktu pengumpulannya, biasanya sekitar 10 hari, sehingga buah anggur memiliki kandungan gula yang lebih tinggi.
No.3 Australia : Unggulan. Waktu panen varietas ini lebih lambat dibandingkan dengan panen akhir, dan buah anggur harus dipilih tandan demi tandan saat panen. Sejumlah kecil buah anggur yang mencapai tingkat ini mungkin sedikit terinfeksi oleh penyakit busuk mulia, dengan beberapa jamur busuk mulia di permukaannya.
No.4 Beerenauslese: BA singkatnya. Seleksi biji-bijian, ini adalah minuman keras yang dibuat dari buah anggur busuk mulia, karena hanya buah anggur yang telah mengalami pembusukan mulia saja yang diseleksi pada saat panen, dan buah anggur tersebut perlu diseleksi satu per satu, sehingga dinamakan seleksi biji-bijian.
No.5 Trockenbeerenauslese : disingkat TBA. Terbuat dari buah anggur dengan pembusukan yang dalam, buah anggur kehilangan sekitar 95% kelembapannya, dan anggur yang dihasilkan juga paling manis.
No.6 Eiswein : es anggur. Ini agak istimewa di kelas QmP. Ini diseduh dengan anggur 'bersih' yang belum terinfeksi busuk mulia, dan membutuhkan anggur beku pilihan yang dipetik dari cabangnya. Hukum Jerman mengharuskan kandungan gulanya sama dengan BA. Justru karena sistem seperti itulah kualitas unggul es anggur Jerman terjamin.
Jenis es anggur
Jenis utama ice wine di Jerman dan Austria adalah ice wine biasa, yang masih berupa wine (non-sparkling wine). Itu dibuat dari anggur putih beku dengan metode produksi es anggur paling tradisional. Minuman keras es juga dominan di Kanada.
Karena anggur es Kanada tidak terikat oleh tradisi, jenis anggur es terus meningkat seiring dengan kemajuan kilang anggur Kanada. Anggur es merah yang terbuat dari anggur merah secara bertahap muncul di Kanada dalam beberapa tahun terakhir, tetapi jumlahnya tidak banyak. Dikatakan bahwa ini dikembangkan secara khusus untuk memenuhi psikologi konsumen preferensi pasar Asia terhadap anggur merah. Karena anggur es merah memiliki suasana yang meriah, pasar merespons dengan baik. Anggur es merah sebagian besar dibuat dari varietas Cabernet Franc dan Merlot, dengan sari mawar merah, aroma beri merah, rasa manis dan asam.
Juga di bawah perkembangan pesat teknologi produksi, perusahaan Yunling Icewine (Inniskillin) meluncurkan Sparkling Icewine di milenium. Bertujuan untuk pasar Asia Timur, kami juga telah mengembangkan icewine berumur kayu ek (icewine berumur kayu ek), yang memadukan aroma buah dan tong kayu ek, serta manis dan manis!
Lalu ada Chocolate Icewine yang inventif (cokelat spirit yang difermentasi dengan icewine) dan Hot icewine ( Icewine yang disuling dengan chipotle peppers ).
Kerajinan anggur es - pertaruhan 'mengundurkan diri'.
Anggur es memiliki kondisi suhu spesifik mulai dari pemetikan hingga pembuatan bir. Hukum Jerman menetapkan bahwa buah anggur untuk menyeduh es anggur harus disimpan di cabang dan dibekukan selama lebih dari 6 jam dalam kondisi alami di bawah minus 8 derajat Celcius. Anggur seperti itu biasanya baru dipanen pada pertengahan hingga akhir Desember atau Januari tahun berikutnya. Untuk memastikan pemetikan dan pengepresan selesai pada suhu sekitar minus 8 derajat Celcius, pemetikan buah anggur umumnya dimulai pada jam 3 pagi, dan pemetikan selesai sebelum matahari terbit. Anggur yang dipetik harus segera dikirim ke kilang anggur. , Menekan, menjaga air dalam keadaan beku dan memeras sari buah anggur yang lebih pekat. Jus yang diperas sama kentalnya dengan madu, dan perlahan mengalir ke tangki fermentasi kecil untuk fermentasi suhu rendah. Karena kandungan gula yang tinggi dan suhu yang rendah, proses fermentasi ini sangat lambat, seringkali memakan waktu beberapa bulan.
Memproduksi es wine dengan cara tradisional ini pada dasarnya adalah pertaruhan 'takdir', karena cuaca dingin yang tiba-tiba tidak terjadi setiap tahun, dan buah anggur yang matang harus selalu berada di dahan dan dijaga agar tidak rusak. Rusak dan busuk, dan di musim gugur, hujan musim gugur yang bisa turun kapan saja atau burung yang mencuri makanan dapat membuat keinginan baik untuk menyeduh es anggur menjadi sia-sia. Selain itu, meskipun cuaca dingin datang seperti yang diharapkan, badai salju akan menyia-nyiakan semua upaya sebelumnya selama berjam-jam atau puluhan jam menunggu momen panen terbaik! Dalam kondisi sulit seperti itu, bahkan pada tahun-tahun yang cocok untuk memproduksi es anggur, hasilnya sangat kecil. Banyak kilang anggur di Jerman hanya dapat memproduksi sekitar 100 botol anggur es berkualitas tinggi per hektar lahan (umumnya, hasil anggur berkualitas tinggi adalah 6.000 botol per hektar. Anggur atau lebih), sungguh berharga!
Karena kekhasan proses pembuatan bir es anggur dan karakteristik buah anggur pada suhu rendah, waktu panen yang tepat sangat penting untuk es anggur. Suhu pemetikan yang ideal sebaiknya -10°C hingga -13°C, karena semakin rendah suhu buah anggur maka konsentrasi gula dan rasa akan semakin baik, namun jika suhu terlalu rendah akan mempengaruhi pengepresan sari buah anggur, sehingga pada kisaran suhu tersebut dapat diperoleh kadar gula dan rasa sari buah anggur yang relatif optimal. Ketika para petani anggur menunggu dalam cuaca dingin yang parah dengan antisipasi, hingga saat sebelum matahari terbit, ketika buah anggur berada dalam kondisi terbaiknya, dan dengan cepat memetik anggur beku pekat dengan tangan, para petani anggur memerah karena kegembiraan, karena mereka telah melihat sendiri Anggur es terbaik itu manis dan harum, atau manis dan asam, lembut dan anggun. Saat memanen, suhu di lokasi dan kondisi buah anggur hampir menentukan gaya dan kualitas pemberian dari Tuhan ini.
Kadar gula berubah seiring suhu
Suhu ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Gula% 293336394346495256
mencicipi es anggur
Cairan es anggur berwarna topas, kuning keemasan atau kuning tua, dan memiliki rasa yang kuat dan manis. Cocok juga diminum saat masih muda, umumnya dengan aroma buah segar, rasa renyah dan bersih. Icewine yang sudah agak tua cenderung memiliki kedalaman, kompleksitas, dan intensitas buah yang lebih baik. Dengan bertambahnya usia, keasaman yang terkonsentrasi secara alami menghadirkan keseimbangan yang konsisten dan persisten, unik dan harmonis. Variasi anggur utama dari anggur es berkualitas sebagian besar adalah Riesling. Selama proses pertumbuhan, Riesling dapat menjaga keasaman dengan lebih baik, sehingga dapat menyeimbangkan manisnya es wine, menjadikan wine bertubuh penuh dan seimbang, sehingga memiliki potensi yang baik. Icewine dapat diminum sendiri atau dengan buah segar, keju kental, coklat, foie gras, dan buah kering. Dalam makanan barat, es anggur paling cocok untuk hidangan penutup.
suhu penyajian es anggur umumnya 4~8 ℃ . Tempatkan es anggur dalam ember es selama lima belas menit atau di lemari es selama dua jam sebelum diminum. Setelah dibuka dan diminum, jika masih ada sisa, Anda bisa menutup botol wine dan memasukkannya ke dalam lemari es. Umumnya yang terbaik adalah meminumnya dalam waktu 3 sampai 5 hari, karena es wine akan teroksidasi secara bertahap setelah kontak dengan udara, yang tentunya akan mempengaruhi aroma dan rasa es wine. Mencicipi. Namun jika tidak terlalu khusus, Anda bisa menyimpannya hingga 1 hingga 2 minggu.
Es anggur yang harum dan menyenangkan juga memiliki potensi penyimpanan. Es anggur Kanada berlabel VQA dapat dinikmati setelah pembelian, dan juga dapat disimpan selama 5-8 tahun. Beberapa ice wine berkualitas lebih baik bahkan memiliki kemampuan untuk berumur 10 atau bahkan lebih dari 20 tahun, sedangkan wine es teratas seringkali memiliki kapasitas penyimpanan lebih dari 50 tahun. Kemampuan. Cara penyimpanan ice wine sama dengan wine lainnya. Sangat cocok untuk penyimpanan dalam kondisi sejuk, suhu konstan, gelap, dan kondisi menyerap guncangan. Itu harus didinginkan di negara tropis dan subtropis.
rahasia botol
Karena keluaran es anggur yang kecil, volume botol umumnya adalah 500ml, 375ml, 200ml atau 50ml, tetapi yang paling umum adalah 375ml, yang hanya setengah dari kapasitas botol anggur standar biasa, sehingga secara relatif, harga setiap botol akan lebih rendah dan lebih mudah diterima oleh pasar. Mengingat hal ini, botol berkapasitas kecil telah menjadi pilihan umum bagi produsen es wine. Tentu saja, meski setengah botol, harganya masih jauh lebih mahal dibandingkan wine biasa. Harga rata-rata es anggur 375ml di Ontario adalah US$45, dan harga grosir di negara saya biasanya mencapai 350-420 yuan. Sulit menjamin kualitas es wine di bawah harga tertentu. Saat ini, es anggur termahal di dunia seharusnya merupakan batch pertama dari anggur es Meritage yang diproduksi oleh kilang anggur Royal DeMaria di Ontario. Harga setiap setengah botol (375ml) sekitar 395 dolar Kanada.
Selain itu, botol es wine umumnya berukuran ramping, dan dengan bentuk ini, 375ml tidak akan terlihat terlalu kecil dari segi efek visual. Ada dua bentuk botol yang umum, yang pertama adalah versi memanjang mirip dengan bentuk botol Alsace, yaitu badan botol bertransisi mulus ke leher botol dalam bentuk kerucut; yang lainnya adalah versi memanjang dari versi bentuk botol Bordeaux, badan dan leher botol berbentuk silinder, dengan bahu yang berbeda.
Untuk meminum es wine, umumnya Anda dapat menggunakan gelas wine putih biasa, gelas Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc), gelas wine pencuci mulut biasa, gelas wine putih manis Sauternes yang busuk, dan gelas wine port vintage. Namun, gelas wine yang paling cocok adalah gelas wine khusus untuk es wine dalam seri Vinum Extreme yang diproduksi oleh perusahaan Austria RIEDEL pada tahun 2000. Perusahaan Austria RIEDEL adalah produsen gelas anggur kristal terkemuka di dunia. Gelas anggur ini dirancang dan diproduksi di bawah kerja sama erat Donald Ziraldo, salah satu pendiri Inniskillin, produsen es anggur paling terkemuka di Kanada, dan George Riedel, penerus generasi ke-10 perusahaan RIEDEL Austria. Seperti yang dikatakan Karl Kaiser, pionir industri anggur Kanada yang membawa konsep es anggur Austria ke Kanada: 'Gelas ini dengan sempurna mewujudkan konotasi dan gaya anggur es Inniskillin' .
