Què és ICEWINE / Eiswein? --- Una guia ràpida
El vi de gel és Icewine als països de parla anglesa, i Eiswein a Alemanya i Àustria. Com el seu nom indica, és un vi elaborat amb raïm congelat. En termes generals, el vi de gel es refereix al vi dolç elaborat a partir de raïms que s'han congelat amb força quan es van collir. Ara el vi de gel es produeix principalment a Alemanya, Àustria i Canadà. L'origen del vi de gel es pot identificar clarament com la regió alemanya i austríaca, però el país d'origen específic no s'ha verificat amb precisió. En els textos enregistrats, la vinya de Franconia a Alemanya és considerada per molta gent com el lloc d'origen. Es diu que ja fa dos-cents anys, la vinya de Franconia va patir una gelada sobtada l'any 1794, i el raïm a trossos Congelat a les branques, al final, per tal de reduir les pèrdues, els viticultors desesperats van haver de tenir la mentalitat de provar-ho, recol·lectant i premsant acuradament el raïm congelat, i fermentant-lo segons el mètode tradicional del vi. Va portar una gran sorpresa als viticultors: va sortir espectacularment un vi amb cos i un sabor únic.
A Alemanya, el vi de gel (Eiswein) pertany al grau Qmb de la classificació de qualitat del vi, que està estrictament controlat per les lleis i regulacions pertinents. La definició de vi de gel a Alemanya fa èmfasi en la congelació natural. La llei alemanya estableix que el raïm per fer vi de gel s'ha de mantenir a les branques i congelar-se durant més de 6 hores en condicions naturals per sota dels 8 graus centígrads.
Al Canadà, la definició de vi de gel per CVA (Canadian Vintners Association) es basa principalment en la definició de vi de gel ( icewine ) de VQA (Vine Merchants Quality Alliance): elaborat a partir de raïm que es congela de manera natural a la vinya per sota de -8 °C. Quan el raïm es congela en estat sòlid, el seu sucre i el seu sabor es concentren. En aquest moment, es premsen i surt una petita quantitat de suc de raïm concentrat. Aquest suc de raïm fermenta lentament i s'embotella al cap d'uns mesos. Durant tot el procés de premsat, el món exterior La temperatura s'ha de mantenir per sota dels -8°C.
El vi de gel té requisits molt estrictes de temperatura, i el temps de collita adequat és molt important per al vi de gel. La temperatura ideal de recollida ha de ser de -10 °C a -13 °C, perquè el raïm pot obtenir el contingut i el sabor més ideals en sucre a aquesta temperatura. També per això, la producció de vi de gel és extremadament exigent amb la climatologia, i només es pot produir en un any amb un clima adequat, per la qual cosa la producció de vi de gel sempre ha estat molt baixa.
Després de més de 200 anys d'acumulació d'experiència i el desenvolupament de la ciència i la tecnologia humanes, la qualitat del vi de gel millora dia a dia i s'ha convertit gradualment en el millor entre els vins. A causa del clima, l'autèntic vi de gel sovint es produeix als cellers alemanys i austríacs cada pocs anys o fins i tot deu anys, i després l'ascens del Canadà, a causa de les seves condicions naturals incomparables, es pot elaborar gairebé cada any. En particular, a la International Wine and Spirits Expo ( VinExpo ) celebrada a Bordeus el juny de 1991, el Vidal Icewine (Vidal Icewine) de 1989 produït pel pioner canadenc del vi de gel Yunling Ice Wine (Inniskillin) va guanyar el primer premi. El premi més alt de l'exposició ha cridat l'atenció del món per la seva màxima qualitat. Tornar a cridar l'atenció de tothom cap a aquesta antiga varietat de vi també ha portat un gran honor i desenvolupament a la poc coneguda indústria del vi canadenca. Avui, Canadà s'ha convertit en el major productor mundial de vi de gel, i el vi de gel s'ha convertit en el vi més representatiu de la indústria vitivinícola canadenca.
Varietats de raïm per a vi de gel
Per triar un vi de gel força bo, el primer que cal fixar és la seva varietat de raïm. A Alemanya, les varietats de raïm utilitzades per fer vi de gel solen incloure Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). Al Canadà, les varietats de raïm de vi de gel solen utilitzar Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay i Merlot. ) espera.
Quatre tipus de raïm per a vi de gel:
– Riesling
És la corona de les varietats de raïm de vi de gel, és rica en aromes de flors i fruites, elegant i delicat, i té una acidesa intrínsecament elevada. Però el Riesling és difícil de créixer. Necessita un clima llarg i fred per desenvolupar el seu sabor elegant i mantenir una alta acidesa en el raïm. I aquesta acidesa pot equilibrar bé la dolçor del vi de gel, fent que el vi de gel tingui cos i multicapa.
– Vidal
És la varietat de vi de gel canadenc més utilitzada, amb pell gruixuda i aroma fort. És un híbrid d'Ugni -Blanc i Seyval Blanc. Tot i que és originari de França, gairebé ha desaparegut a França. , per la seva forta resistència al fred, està àmpliament plantada al Canadà i s'ha convertit en una varietat de raïm simbòlica al Canadà. Vidal és molt adequat per a freds intensos, però l'aroma del vi de gel produït no és rica i delicat, i com que és difícil mantenir l'acidesa del raïm, el gust sol ser gras.
– Gewurztraminer
Originària de l'estat italià del Tirol, és coneguda pels seus potents aromes de fruites, que són capaços d'expressar els matisos del sòl i la collita. A Alsàcia (Alsàcia) s'utilitza sovint per elaborar vi blanc dolç de collita tardana d'alta qualitat. A Alemanya, Àustria i Canadà també s'utilitza per elaborar vi de gel, però com que el vi de gel produït per Gewürztraminer té molt de sucre i aroma afruitat, però sovint no té prou acidesa, no s'utilitza tant en l'elaboració de vi de gel com el Riesling i el Vidal. àmpliament.
– Scheurebe
Sovint s'utilitza per elaborar vins per sobre del nivell Auslese. És més adaptable al clima glacial d'Alemanya que el Riesling. Riesling gran. A Alemanya s'elaboren molts vins de gel amb aquesta varietat de raïm. Però ni el gust ni el caràcter delicat poden igualar la noble varietat Riesling.
etiqueta de vi de gel
L'etiqueta del vi de gel importat canadenc:
1. La paraula VQA està marcada sota la boca de l'ampolla de vi. VQA (Vintegrity Quality Alliance) té disposicions legals i agències de certificació ben regulades per a les varietats de raïm, plantacions de raïm, fonts de raïm, estàndards de verema, requisits de producció i certificació de qualitat del producte del vi de gel certificat. Només seguint VQA és real. Per tant, a l'hora de comprar, intenteu triar el vi de gel canadenc amb la paraula VQA, que tindrà una millor garantia de qualitat.
2. La paraula ICEWINE s'ha de reconèixer a l'etiqueta principal del vi. Tingueu en compte que no és un 'VI GEL'. El 'VI GEL' es produeix generalment mitjançant la congelació artificial de raïm, que serà diferent del raïm congelat naturalment pel que fa al contingut de sucre i el sabor.
3. L'etiqueta principal del vi generalment conté informació com el nom del productor, varietat de raïm, any, capacitat, grau alcohòlic i lloc d'origen.
L'etiqueta del vi de gel importat d'Alemanya:
1. L'etiqueta principal del vi ha de tenir un pla de gestió de qualitat Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) i paraules Eiswein. Per garantir que el que compres és el vi de gel d'alta qualitat Eiswein al sistema alemany QmP, no altres graus de vi.
2. L'etiqueta principal del vi generalment inclou el nom del celler, l'any, la varietat de raïm, el lloc de recollida del raïm, el país d'origen, les instruccions d'ompliment del celler, el contingut d'alcohol, el codi de control de qualitat del govern, l'adreça del celler, la regió del vi i la capacitat d'embotellament.
Consells:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. És el sistema de denominació d'origen del vi canadenc, que permet als consumidors determinar si el raïm que fa el vi procedeix del Canadà. Canadà té dues de les regions vinícoles més importants: Ontario i Colúmbia Britànica. Segons la divisió de VQA, hi ha tres àrees vitícoles designades (DVA) a Ontario i quatre àrees vitícoles designades a la Colúmbia Britànica.
A Ontario, la VQA és una federació independent de cellers, viticultors, la LCBO i institucions acadèmiques, de restauració i de recerca. Un dels productors de vi de gel canadencs més famosos és la península del Niàgara.
La VQA té estrictes requisits legals per als noms geogràfics i varietals dels vins.
v El vi s'ha d'elaborar amb varietats de raïm europees clàssiques com Chardonnay , Pinot Grigio o Riesling, o híbrids d'elit;
v Si s'utilitza una denominació varietal, el vi ha de contenir almenys el 85% d'aquesta varietat i el vi ha de presentar les principals característiques d'aquesta varietat;
v Totes les varietats de raïm han d' assolir un contingut mínim de sucre natural especificat en el moment de la verema . Els diferents vins, inclosos els vins de postres i els vins de gel, així com els vins amb nom de vinyes o embotellats en castell, tenen diferents nivells de sucre.
v El vi embotellat Chateau ha de ser 100% elaborat amb raïm propietat o controlat pel celler de la zona vitivinícola.
v Si s'utilitza una designació de vinya, la ubicació de la vinya ha d'estar dins d'una zona de cultiu aprovada i tots els raïms han de provenir d'aquesta vinya al 100%.
A més, el vi ha de ser jutjat per un grup d'experts independents i només el vi que compleixi la norma pot tenir la designació VQA. Aquests vins poden portar el medalló VQA imprès a l'ampolla. A més, els vins amb una qualitat especialment excel·lent també poden ser guardonats amb la Medalla d'Or VQA després d'haver estat identificats pel panell de tast de VQA.
Sistema de classificació dels vins alemanys
A Alemanya, el vi es divideix en quatre graus de la següent manera.
1. Tafelwein : el vi de taula normal, generalment no marcat amb l'origen, és el vi de taula més comú.
2. Landwein : Vi de taula regional, vi de taula que requereix indicar el lloc d'origen.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA per breument, vi de qualitat
4. Qualitaetswein mit Praedikat : QmP per breu, vi de qualitat especial
El quart QmP ( Qualitaetswein mit Praedikat ) és el grau més exigent. En aquest QmP ( Qualitaetswein mit Dins del grau Praedikat, hi ha 6 graus diferents de productes segons la maduresa del raïm, inclòs l'Eiswein que hem esmentat.
No.1 Kabinett : Col·lecció. Aquest grau està elaborat amb raïms totalment madurs.
No.2 Spatlese: collita tardana. Com el seu nom indica, es verema més tard de la recollida, normalment uns 10 dies, de manera que el raïm conté un contingut de sucre més elevat.
No.3 Auslese: destacat. El temps de verema d'aquest grau és posterior al de la verema tardana, i el raïm s'ha de seleccionar raïm per raïm en el moment de la verema. Un petit nombre de raïms que arriben a aquest grau poden estar lleugerament infectats amb podridura noble, amb algun floridura de podridura noble a la superfície.
No.4 Beerenauslese: BA per breu. Selecció de gra, es tracta d'un licor fet a partir de raïm de podridura noble, perquè només es seleccionen aquells raïms que han patit podridura noble en la verema, i els raïms s'han de seleccionar un per un, per això porta el nom de selecció de gra.
No.5 Trockenbeerenauslese: TBA per abreujar. Elaborat amb raïms amb una podridura noble profunda, el raïm perd al voltant del 95% de la seva humitat, i el vi resultant també és el més dolç.
No.6 Eiswein: vi de gel. És una mica especial en el grau QmP. S'elabora amb raïms 'nets' que no han estat infectats amb podridura noble, i requereix raïm congelat seleccionat a mà i recollit de les branques. La llei alemanya exigeix que el seu contingut en sucre sigui el mateix que el de BA. És precisament gràcies a aquest sistema que es garanteix la qualitat superior del vi de gel alemany.
Tipus de vi de gel
El principal tipus de vi de gel a Alemanya i Àustria és el vi de gel comú, que és encara vi (vi no escumós). S'elabora amb raïm blanc congelat amb el mètode d'elaboració de vi de gel més tradicional. El licor de gel també és dominant al Canadà.
Com que el vi de gel canadenc no està lligat a la tradició, els tipus de vi de gel continuen augmentant a mesura que els cellers canadencs avancen. El vi negre de gel elaborat amb raïm negre ha sorgit gradualment al Canadà en els últims anys, però la quantitat no és gran. Es diu que va ser desenvolupat especialment per atendre la psicologia del consumidor de la preferència del mercat asiàtic pel vi negre. Com que el vi negre de gel té un ambient festiu, el mercat va respondre bé. El vi negre de gel està elaborat principalment amb varietats Cabernet Franc i Merlot, amb suc de rosa vermella, aroma de baies vermelles, gust agredolç.
També sota el ràpid desenvolupament de la tecnologia de producció, l'empresa Yunling Icewine (Inniskillin) va llançar Sparkling Icewine al mil·lenni. Apuntant al mercat de l'est asiàtic, també hem desenvolupat vi de gel envellit en roure (vi de gel envellit en roure), que combina l'aroma de fruites i bótes de roure, i és dolç i dolç!
Després hi ha l'inventiu Chocolate Icewine (esperit de xocolata fermentat amb vi de gel) i el formidable Hot icewine (Icewine destil·lat amb pebrots chipotle).
Artesania de vi de gel: una aposta 'resignada'.
El vi de gel té les seves condicions de temperatura específiques des de la recollida fins a l'elaboració. La llei alemanya estableix que el raïm per fer vi de gel s'ha de mantenir a les branques i congelar-se durant més de 6 hores en condicions naturals per sota dels 8 graus centígrads. Aquests raïms no solen ser veremats fins a mitjans o finals de desembre o gener de l'any següent. Per tal d'assegurar-se que la recol·lecció i el premsat es completin a una temperatura d'uns menys 8 graus centígrads, la recollida del raïm s'inicia generalment a les 3 de la matinada, i la verema es completa abans que surti el sol. El raïm collit s'ha d'enviar aviat al celler. , Premsat, mantenint l'aigua congelada i exprimint el suc més concentrat del raïm. El suc espremut és tan viscós com la mel i flueix lentament en petits dipòsits de fermentació per a una fermentació a baixa temperatura. A causa de l'alt contingut en sucre i la baixa temperatura, aquest procés de fermentació és molt lent, sovint fins a diversos mesos.
Elaborar vi de gel d'aquesta manera tradicional és bàsicament una aposta de 'destí', perquè no passa un fred sobtat cada any, i el raïm madur sempre ha de quedar-se a la branca i evitar que es faci malbé. Malmesos i podrits, i a l'època de tardor, una pluja de tardor que pot caure en qualsevol moment o els ocells que roben menjar poden fer que els bons desitjos de fer vi de gel quedin en res. A més, fins i tot si l'olla de fred arriba com s'esperava, una tempesta de neu malgastarà tots els esforços previs durant les hores o desenes d'hores esperant el millor moment de la collita! En condicions tan difícils, fins i tot en anys adequats per produir vi de gel, la producció és lamentablement petita. Molts cellers alemanys només poden produir unes 100 ampolles de vi de gel d'alta qualitat per hectàrea de terra (generalment, la producció de vi d'alta qualitat és de 6.000 ampolles per hectàrea. Vi més o menys), és realment preciós!
A causa de la particularitat del procés d'elaboració del vi de gel i de les característiques del raïm a baixa temperatura, el temps de verema adequat és molt important per al vi de gel. La temperatura ideal de recollida ha de ser de -10 °C a -13 °C, perquè com més baixa sigui la temperatura del raïm, millor serà la concentració de sucre i el sabor, però si la temperatura és massa baixa, afectarà el premsat del suc de raïm, de manera que en aquest interval de temperatura es pot obtenir un contingut de sucre relativament òptim i un gust de suc de raïm. Quan els viticultors esperaven amb anticipació en el fred intens, fins al moment abans de la sortida del sol, quan el raïm estava en el seu millor moment, i collien ràpidament el raïm concentrat congelat a mà, els viticultors es van enlluernar d'emoció, perquè s'havien vist a si mateixos. El millor vi de gel és dolç i fragant, o agredolç, delicat i elegant. Durant la verema, la temperatura del lloc i l'estat del raïm gairebé han determinat l'estil i la qualitat d'aquest do de Déu.
El contingut de sucre canvia amb la temperatura
Temperatura ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14% de sucre 293336394346495256
tasteu vi de gel
El líquid del vi de gel és topazi, groc daurat o ambre profund, i té un gust fort i dolç. També és apte per beure quan és jove, generalment amb aroma de fruita fresca, sabor cruixent i net. El vi de gel que ha estat lleugerament envellit tendeix a tenir una millor profunditat, complexitat i intensitat de fruita. Amb l'envelliment continuat, l'acidesa concentrada de forma natural presenta un equilibri consistent i persistent, únic i harmoniós. La principal varietat de raïm de vi de gel fi és principalment Riesling. Durant el procés de creixement, el Riesling pot mantenir millor l'acidesa, per tal d'equilibrar la dolçor del vi de gel en conseqüència, fent que el vi sigui amb cos i equilibrat, de manera que tingui un bon potencial. El vi de gel es pot beure sol o amb fruita fresca, formatge fort, xocolata, foie i fruita seca. En el menjar occidental, el vi de gel és el millor acompanyament per a les postres.
La temperatura de servei del vi de gel és generalment de 4 ~ 8 ℃ . Col·loqueu el vi de gel en una galleda de gel durant quinze minuts o a la nevera durant dues hores abans de beure. Després d'obrir i beure, si en queda alguna, podeu tancar l'ampolla de vi i posar-la a la nevera. En general, el millor és beure-lo en un termini de 3 a 5 dies, perquè el vi de gel s'oxidarà gradualment després del contacte amb l'aire, cosa que òbviament afectarà l'aroma i el sabor del vi de gel. Gust. Tanmateix, si no sou massa particular, podeu mantenir-lo fins a 1 o 2 setmanes.
El vi de gel fragant i agradable també té potencial d'emmagatzematge. El vi de gel del Canadà amb l'etiqueta VQA es pot gaudir després de la compra i també es pot emmagatzemar durant 5-8 anys. Alguns vins de gel de millor qualitat fins i tot tenen la capacitat d'envellir durant 10 o fins i tot més de 20 anys, mentre que els millors vins de gel solen tenir una capacitat d'emmagatzematge de més de 50 anys. Capacitat. El mètode d'emmagatzematge del vi de gel és el mateix que el d'altres vins. És adequat per a l'emmagatzematge en condicions de fred, temperatura constant, foscor i condicions d'absorció de cops. S'ha de refrigerar als països tropicals i subtropicals.
secret de l'ampolla
A causa de la petita producció de vi de gel, el volum general de l'ampolla és de 500 ml, 375 ml, 200 ml o 50 ml, però el més comú és de 375 ml, que és només la meitat de la capacitat de les ampolles de vi estàndard ordinàries, de manera que, relativament parlant, el preu de cada ampolla serà més baix i més fàcilment acceptat pel mercat. En vista d'això, les ampolles de petita capacitat s'han convertit en una opció habitual per als productors de vi de gel. Això sí, tot i que es tracta d'una mitja ampolla, el preu segueix sent molt més alt que el del vi normal. El preu mitjà de 375 ml de vi de gel a Ontario és de 45 dòlars EUA, i el preu a l'engròs al meu país sol arribar als 350-420 iuans. És difícil garantir la qualitat del vi de gel per sota d'un preu determinat. Actualment, el vi de gel més car del món hauria de ser el primer lot de vi de gel Meritage produït pel celler Royal DeMaria a Ontario. El preu de cada mitja ampolla (375 ml) és d'uns 395 dòlars canadencs.
A més, les ampolles de vi de gel són generalment esveltes i, amb aquesta forma, 375 ml no semblaran massa petites pel que fa als efectes visuals. Hi ha dues formes d'ampolla comunes, una és una versió allargada similar a la forma d'ampolla d'Alsàcia, és a dir, el cos de l'ampolla passa sense problemes al coll de l'ampolla en forma de con; l'altra és la versió allargada de la versió en forma d'ampolla Bordeus, el cos i el coll de l'ampolla són cilíndrics, amb una espatlla diferent.
Per beure vi amb gel, generalment podeu utilitzar copes de vi blanc normals, copes de Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc), copes de vi de postres normals, copes de vi blanc dolç de podridura noble Sauternes i copes de vi de porto vintage. Tanmateix, la copa de vi més adequada és la copa de vi especial per a vi de gel de la sèrie Vinum Extreme produïda per l'empresa austríaca RIEDEL l'any 2000. L'empresa Àustria RIEDEL és el principal fabricant mundial de copes de vi de cristall. Aquesta copa de vi va ser dissenyada i produïda sota l'estreta col·laboració de Donald Ziraldo, un dels fundadors d'Inniskillin, el productor de vi de gel més destacat del Canadà, i de George Riedel, el successor de 10a generació de l'empresa austríaca RIEDEL. Tal com va dir Karl Kaiser, un pioner de la indústria vitivinícola canadenca que va portar el concepte de vi de gel austríac al Canadà: 'Aquesta copa encarna perfectament la connotació i l'estil del vi de gel Inniskillin'.
