Kaj je ICEWINE/Eiswein? --- Hitri vodnik
Ledeno vino je v angleško govorečih državah Icewine, v Nemčiji in Avstriji pa Eiswein. Kot že ime pove, gre za vino iz zamrznjenega grozdja. Na splošno se ledeno vino nanaša na sladko vino, pridelano iz grozdja, ki je bilo ob trganju trdo zmrznjeno. Zdaj se ledeno vino proizvaja predvsem v Nemčiji, Avstriji in Kanadi. Poreklo ledenega vina je mogoče jasno opredeliti kot nemško in avstrijsko regijo, vendar konkretna država porekla ni natančno preverjena. V zapisanih besedilih mnogi menijo, da je frankovski vinograd v Nemčiji kraj izvora. Pravijo, da je že pred dvesto leti frankovski vinograd leta 1794 nenadno pozebla in grozdje v kosih zmrznilo na vejah, na koncu pa so obupani vinogradniki morali obdržati miselnost, da poskusijo, skrbno pobrali in stisnili zamrznjeno grozdje ter ga fermentirali po lokalni tradicionalni metodi za pridelavo vina. Vinogradnikom je prinesel veliko presenečenje: dramatično se je izkazalo polno vino edinstvenega okusa.
V Nemčiji spada ledeno vino (Eiswein) v razred Qmb klasifikacije kakovosti vina, ki je strogo nadzorovan z ustreznimi zakoni in predpisi. Definicija ledenega vina v Nemčiji poudarja naravno zamrzovanje. Nemška zakonodaja določa, da mora biti grozdje za varjenje ledenega vina na vejah in zamrznjeno več kot 6 ur v naravnih pogojih pod minus 8 stopinj Celzija.
V Kanadi definicija ledenega vina s strani CVA (Canadian Vintners Association) v glavnem temelji na definiciji ledenega vina ( icewine ) s strani VQA (Vine Merchants Quality Alliance): zvarjeno iz grozdja, ki je naravno zamrznjeno na trti pod -8°C vina. Ko je grozdje zamrznjeno v trdno stanje, sta njegov sladkor in okus koncentrirana. V tem času se stisnejo in iz njih izteče majhna količina zgoščenega grozdnega soka. Ta grozdni sok počasi fermentira in po nekaj mesecih ustekleniči. Med celotnim postopkom stiskanja mora biti temperatura zunanjega sveta pod -8°C.
Ledeno vino ima zelo stroge zahteve glede temperature, pravilen čas trgatve pa je za ledeno vino zelo pomemben. Idealna temperatura trgatve naj bi bila -10°C do -13°C, saj lahko grozdje pri tej temperaturi pridobi najbolj idealno vsebnost sladkorja in okus. Tudi zaradi tega je pridelava ledenega vina izjemno zahtevna glede vremena, pridelati pa ga je mogoče le v letu s primernim vremenom, zato je bila proizvodnja ledenega vina vedno zelo majhna.
Po več kot 200 letih nabiranja izkušenj in razvoja človeške znanosti in tehnologije se kakovost ledenega vina iz dneva v dan izboljšuje in postopoma postaja najboljše med vini. Pravo ledeno vino zaradi vremena pogosto pridelajo v nemških in avstrijskih kleteh vsakih nekaj let ali celo deset let, nato pa vzpon Kanade zaradi neprimerljivih naravnih danosti lahko zvarijo skoraj vsako leto Za ledeno vino je regija Niagara (Niagara) v Ontariu postala najbolj znano območje pridelave ledenega vina na svetu. Zlasti na mednarodni razstavi vin in žganih pijač (VinExpo), ki je potekala v Bordeauxu junija 1991, je ledeno vino Vidal iz leta 1989 (Vidal Icewine), ki ga je proizvedel kanadski pionir ledenih vin Yunling Ice Wine (Inniskillin), osvojilo prvo nagrado. Najvišje priznanje razstave je s svojo vrhunsko kakovostjo osvojilo pozornost sveta. Ponovno privabljanje pozornosti vseh na to starodavno vinsko sorto je prineslo tudi veliko čast in razvoj malo znani kanadski vinski industriji. Danes je Kanada postala največja svetovna proizvajalka ledenega vina, ledeno vino pa je postalo najbolj reprezentativno vino v kanadski vinski industriji.
Sorte grozdja za ledeno vino
Če želite izbrati precej dobro ledeno vino, morate najprej pogledati sorto grozdja. V Nemčiji sorte grozdja, ki se uporabljajo za izdelavo ledenega vina, običajno vključujejo Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). V Kanadi se za ledene vinske sorte običajno uporabljajo rizling, vidal, gewurztraminec, sivi pinot, chardonnay, gamay in merlot. ) počakaj.
Štiri vrste grozdja za ledeno vino:
– Rizling
Je krona ledenih vinskih sort vinske trte, je bogata s cvetličnimi in sadnimi aromami, elegantna in nežna ter ima že po naravi visoko kislost. Rizling pa je težko gojiti. Potrebuje dolgo, hladno podnebje, da razvije svoj eleganten okus in ohrani visoko kislost v grozdju. In ta kislost lahko dobro uravnoteži sladkost ledenega vina, zaradi česar je ledeno vino polnega telesa in večplastno.
– Vidal
Je najpogosteje uporabljena sorta kanadskega ledenega vina, z debelo kožo in močno aromo. Je hibrid Ugni -Blanc in Seyval Blanc. Čeprav izvira iz Francije, je v Franciji skoraj izginil. , zaradi svoje močne odpornosti proti zmrzali je razširjena v Kanadi in je postala simbolična sorta grozdja v Kanadi. Vidal je zelo primeren za hud mraz, aroma pridelanega ledenega vina ni bogata in nežna, in ker je težko vzdrževati kislost v grozdju, je okus običajno masten.
– Gewurztraminer
Izvira iz italijanske zvezne dežele Tirolska in je znan po svojih močnih sadnih aromah, ki lahko izrazijo nianse zemlje in letine. V Alzaciji (Alsace) se pogosto uporablja za varjenje visokokakovostnega sladkega belega vina pozne trgatve. V Nemčiji, Avstriji in Kanadi ga uporabljajo tudi za varjenje ledenega vina, a ker ima ledeno vino, ki ga proizvaja Gewürztraminer, veliko sladkorja in sadne arome, pogosto pa premalo kislosti, se pri proizvodnji ledenega vina ne uporablja tako kot rizling in vidal. široko.
– Scheurebe
Pogosto se uporablja za varjenje vin nad nivojem Auslese. Je bolj prilagodljiv na mraz v Nemčiji kot rizling. Veliki rizling. V Nemčiji se iz te sorte grozdja izdeluje veliko ledenih vin. A ne okus ne nežen značaj se ne moreta kosati z žlahtno sorto rizling.
etiketa za ledeno vino
Vinska etiketa kanadskega uvoženega ledenega vina:
1. Beseda VQA je označena pod ustom vinske steklenice. VQA (Vintegrity Quality Alliance) ima dobro urejene pravne določbe in certifikacijske agencije za sorte grozdja, nasade grozdja, vire grozdja, standarde trgatve, proizvodne zahteve in certificiranje kakovosti proizvodov certificiranega ledenega vina. Samo upoštevanje VQA je pravo. Zato pri nakupu poskušajte izbrati kanadsko ledeno vino z oznako VQA, ki bo imelo boljše jamstvo za kakovost.
2. Beseda ICEWINE mora biti prepoznavna na glavni etiketi vina. Upoštevajte, da ne gre za ločeno 'LEDENO VINO'. 'LEDENO VINO' se na splošno proizvaja z umetnim zamrzovanjem grozdja, ki se razlikuje od naravno zamrznjenega grozdja glede vsebnosti sladkorja in okusa.
3. Glavna etiketa vina običajno vsebuje podatke, kot so ime proizvajalca, sorta grozdja, letnik, zmogljivost, vsebnost alkohola in kraj porekla.
Vinska etiketa uvoženega ledenega vina iz Nemčije:
1. Glavna etiketa vina mora imeti načrt upravljanja kakovosti Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) in Eiswein words. Da zagotovite, da boste kupili visokokakovostno ledeno vino Eiswein v nemškem sistemu QmP, ne druge vrste vina.
2. Glavna etiketa vina na splošno vključuje ime kleti, letnik, sorto grozdja, kraj trgatve, državo porekla, navodila za polnjenje kleti, vsebnost alkohola, vladno kodo za nadzor kakovosti, naslov kleti, vinsko regijo in zmogljivost polnjenja.
Nasveti:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. To je sistem označb porekla za kanadsko vino, ki potrošnikom omogoča, da ugotovijo, ali grozdje, iz katerega se proizvaja vino, prihaja iz Kanade. Kanada ima dve najpomembnejši vinski regiji: Ontario in Britansko Kolumbijo. V skladu z oddelkom VQA obstajajo tri določena vinogradniška območja (DVA) v Ontariu in štiri določena vinogradniška območja v Britanski Kolumbiji.
V Ontariu je VQA neodvisna zveza vinarjev, pridelovalcev grozdja, LCBO ter akademskih, gostinskih in raziskovalnih ustanov. Eden najbolj znanih kanadskih proizvajalcev ledenega vina je Niagarski polotok.
VQA ima stroge pravne zahteve za geografska in sortna imena vin.
v Vino mora biti pridelano iz klasičnih evropskih sort grozdja, kot so chardonnay, sivi pinot ali rizling, ali elitnih hibridov;
v če se uporablja oznaka sorte, mora vino vsebovati vsaj 85 % te sorte in vino mora izkazovati glavne lastnosti te sorte;
v Vse sorte grozdja morajo ob trgatvi doseči določeno minimalno naravno vsebnost sladkorja. Različna vina, vključno z desertnimi vini in ledenimi vini, pa tudi vina z imenom vinograda ali ustekleničena vina iz dvorca, imajo različne stopnje sladkorja.
v Ustekleničeno vino Chateau mora biti 100 % pridelano iz grozdja, ki je v lasti ali pod nadzorom kleti na vinogradniškem območju.
v Če je uporabljena oznaka vinograda, mora biti lokacija vinograda znotraj odobrenega območja pridelave in vse grozdje mora izvirati 100 % iz tega vinograda.
Poleg tega mora vino oceniti neodvisna strokovna komisija, oznako VQA pa ima lahko le vino, ki ustreza standardu. Takšna vina imajo lahko na steklenici natisnjen medaljon VQA. Poleg tega lahko vina s posebej odlično kakovostjo prejmejo tudi zlato medaljo VQA, potem ko jih identificira degustacijska komisija VQA.
Sistem ocenjevanja nemških vin
V Nemčiji je vino razdeljeno na štiri stopnje, kot sledi.
1. Tafelwein : Navadno namizno vino, praviloma brez oznake porekla, je najpogostejše namizno vino.
2. Landwein : Regionalno namizno vino, namizno vino, ki zahteva navedbo kraja porekla.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : na kratko QbA, kakovostno vino
4. Qualitaetswein mit Praedikat : na kratko QmP, vino posebne kakovosti
Četrta QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) je najzahtevnejša ocena. V tem QmP (Qualitaetswein mit Znotraj razreda Praedikat obstaja 6 različnih razredov proizvodov glede na zrelost grozdja, vključno z Eisweinom, ki smo ga omenili.
No.1 Kabinett : Zbirka. Ta razred je narejen iz popolnoma zrelega grozdja.
št.2 Spatlese : pozna trgatev. Kot že ime pove, ga obiramo pozneje kot obiranje, običajno približno 10 dni, da ima grozdje višjo vsebnost sladkorja.
No.3 Auslese : Predstavljeno. Čas trgatve te sorte je poznejši od trgatve pozne trgatve, pri trgatvi pa je treba grozdje izbirati grozd za grozdom. Manjše število grozdja, ki doseže to stopnjo, je lahko rahlo okuženo s plemenito gnilobo, na površini pa je nekaj plesni žlahtne gnilobe.
No.4 Beerenauslese : na kratko BA. Žitni izbor, to je liker iz grozdja žlahtne gnilobe, saj se ob trgatvi odbere le tisto grozdje, ki je žlahtno gnilo, grozdje pa je treba izbirati eno za drugo, zato ima ime žitni izbor.
No.5 Trockenbeerenauslese : na kratko še ne bomo upoštevali. Pridelano iz grozdja z globoko žlahtno gnilobo, grozdje izgubi približno 95% vlage, nastalo vino pa je tudi najslajše.
No.6 Eiswein : ledeno vino. Nekoliko poseben je v razredu QmP. Zvarjen je iz 'čistega' grozdja, ki ni bilo okuženo s plemenito gnilobo, in zahteva ročno izbrano zamrznjeno grozdje, pobrano z vej. Nemška zakonodaja zahteva, da je vsebnost sladkorja enaka vsebnosti sladkorja v BA. Prav zaradi takšnega sistema je zagotovljena vrhunska kakovost nemškega ledenega vina.
Vrste ledenih vin
Glavna vrsta ledenega vina v Nemčiji in Avstriji je običajno ledeno vino, ki je mirno vino (nepeneče vino). Pridelano je iz zamrznjenega belega grozdja po najbolj tradicionalni metodi pridelave ledenega vina. Ledene pijače prevladujejo tudi v Kanadi.
Ker kanadsko ledeno vino ni vezano na tradicijo, se vrste ledenega vina še naprej povečujejo, ko kanadske kleti napredujejo. Rdeče ledeno vino iz rdečega grozdja se v zadnjih letih postopoma pojavlja v Kanadi, a količina ni velika. Rečeno je, da je bil posebej razvit, da bi zadovoljil potrošniško psihologijo azijskega trga, ki daje prednost rdečemu vinu. Ker ima rdeče ledeno vino praznično vzdušje, se je trg dobro odzval. Rdeče ledeno vino je pretežno narejeno iz sort cabernet franc in merlot, z rdečim sokom rose, aromo rdečega jagodičevja, sladko-kislim okusom.
Tudi pod hitrim razvojem proizvodne tehnologije je podjetje Yunling Icewine (Inniskillin) v tisočletju lansiralo peneče ledeno vino. S ciljem na vzhodnoazijski trg smo razvili tudi ledeno vino starano v hrastu (oak aged icewine), ki združuje aromo sadja in hrastovega soda ter je sladko in sladko!
Potem sta tu še inventivno čokoladno ledeno vino (čokoladno žganje, fermentirano z ledenim vinom) in izjemno vroče ledeno vino (ledeno vino, destilirano s papriko).
Ice wine craft - 'resignirano' hazardiranje
Ledeno vino ima svoje specifične temperaturne pogoje od trgatve do varjenja. Nemška zakonodaja določa, da mora biti grozdje za varjenje ledenega vina na vejah in zamrznjeno več kot 6 ur v naravnih pogojih pod minus 8 stopinj Celzija. Takšno grozdje običajno ne trgajo do sredine do konca decembra ali januarja naslednjega leta. Da bi zagotovili zaključek trgatve in stiskanja pri temperaturi okoli minus 8 stopinj Celzija, se trgatev praviloma začne ob 3. uri zjutraj, trgatev pa je končana, preden posije sonce. Obrano grozdje je treba kmalu poslati v klet. , Stiskanje, ohranjanje vode v zamrznjenem stanju in iztiskanje bolj koncentriranega soka v grozdju. Stisnjen sok je viskozen kot med in počasi teče v majhne fermentacijske posode za nizkotemperaturno fermentacijo. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja in nizke temperature je ta proces fermentacije zelo počasen, pogosto tudi več mesecev.
Pridelava ledenega vina na ta tradicionalen način je v bistvu »usodna« igra, saj nenaden mraz ni vsako leto, zrelo grozdje pa mora vedno ostati na veji in ga varovati, da se ne pokvari. Poškodovana in strohnela, v jesenskem času pa lahko jesenski dež, ki lahko pade vsak čas, ali ptice, ki kradejo hrano, izjalovijo dobre želje o varjenju ledenega vina. Poleg tega bo snežna nevihta zapravila vse dosedanje napore med urami ali desetinami ur čakanja na najboljši trenutek žetve, tudi če se ohladitev pojavi po pričakovanjih! V tako težkih razmerah je pridelek tudi v letih, primernih za pridelavo ledenega vina, usmiljeno majhen. Številne nemške kleti lahko proizvedejo le približno 100 steklenic visokokakovostnega ledenega vina na hektar zemlje (na splošno je proizvodnja kakovostnega vina 6000 steklenic na hektar. Vino ali tako), res je dragoceno!
Zaradi posebnosti postopka varjenja ledenega vina in lastnosti grozdja pri nizki temperaturi je za ledeno vino zelo pomemben ustrezen čas trgatve. Idealna temperatura obiranja naj bi bila -10°C do -13°C, kajti nižja kot je temperatura grozdja, boljša je koncentracija sladkorja in okusa, če pa je temperatura prenizka, bo to vplivalo na stiskanje grozdnega soka, zato je v tem temperaturnem območju mogoče dobiti relativno optimalno vsebnost sladkorja in aromo grozdnega soka. Ko so vinogradniki v hudem mrazu s pričakovanjem čakali do trenutka pred sončnim vzhodom, ko je bilo grozdje najboljše, in na hitro ročno potrgali zgoščeno zamrznjeno grozdje, so vinogradniki kar zardeli od navdušenja, saj so videli sami sebe. Najboljše ledeno vino je sladko in dišeče ali sladko in kislo, nežno in elegantno. Med trgatvijo sta temperatura na mestu in stanje grozdja skoraj odločila o slogu in kakovosti tega božjega darila.
Vsebnost sladkorja se spreminja s temperaturo
Temperatura ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Sladkor % 293336394346495256
okusite ledeno vino
Tekočina ledenega vina je topaz, zlato rumena ali temno jantarna, ima močan in sladek okus. Primeren je tudi za pitje mlad, večinoma svežega sadnega vonja, hrustljavega in čistega okusa. Ledeno vino, ki je bilo nekoliko starano, ima boljšo globino, kompleksnost in sadno intenzivnost. Z nadaljnjim staranjem predstavlja naravno koncentrirana kislina dosledno in obstojno ravnovesje, edinstveno in harmonično. Glavna sorta grozdja finega ledenega vina je večinoma rizling. Med rastjo lahko rizling bolje vzdržuje kislost, tako da ustrezno uravnovesi sladkost ledenega vina, zaradi česar je vino polnega okusa in uravnoteženo, zato ima dober potencial. Icewine lahko pijete samostojno ali s svežim sadjem, močnim sirom, čokolado, foie grasom in suhim sadjem. V zahodni hrani se ledeno vino najbolje ujema s sladico.
Temperatura serviranja ledenega vina je običajno 4 ~ 8 ℃ . Ledeno vino pred pitjem postavite za petnajst minut v posodo za led ali za dve uri v hladilnik. Po odprtju in pitju, če ostane kaj ostankov, lahko steklenico vina zaprete in postavite v hladilnik. Na splošno je najbolje, da ga popijete v 3 do 5 dneh, saj bo ledeno vino po stiku z zrakom postopoma oksidiralo, kar bo očitno vplivalo na aromo in okus ledenega vina. Okusite. Če pa niste preveč posebni, ga lahko obdržite do 1 do 2 tedna.
Dišeče in prijetno ledeno vino ima tudi možnost shranjevanja. Kanadsko ledeno vino z oznako VQA lahko uživate po nakupu, lahko pa ga tudi hranite 5-8 let. Nekatera kakovostnejša ledena vina imajo možnost staranja celo 10 ali celo več kot 20 let, medtem ko imajo vrhunska ledena vina pogosto več kot 50 let skladiščne zmogljivosti. Sposobnost. Način shranjevanja ledenega vina je enak kot pri drugih vinih. Primeren je za shranjevanje v pogojih hladnega, konstantne temperature, teme in pogojev za blaženje udarcev. V tropskih in subtropskih deželah mora biti v hladilniku.
skrivnost steklenice
Zaradi majhne proizvodnje ledenega vina je splošna prostornina steklenice 500 ml, 375 ml, 200 ml ali 50 ml, najpogostejša pa je 375 ml, kar je le polovica prostornine običajnih standardnih vinskih steklenic, tako da bo relativno gledano cena vsake steklenice nižja in jo bo trg lažje sprejel. Zaradi tega so steklenice majhne prostornine postale običajna izbira proizvajalcev ledenih vin. Seveda, čeprav gre za pol steklenice, je cena še vedno precej višja od navadnega vina. Povprečna cena 375 ml ledenega vina v Ontariu je 45 USD, veleprodajna cena v moji državi pa običajno doseže 350–420 juanov. Težko je zagotoviti kakovost ledenega vina pod določeno ceno. Trenutno naj bi bilo najdražje ledeno vino na svetu prva serija ledenega vina Meritage, ki ga proizvaja klet Royal DeMaria v Ontariu. Cena vsake pol steklenice (375 ml) je približno 395 kanadskih dolarjev.
Poleg tega so steklenice za ledeno vino na splošno vitke in s to obliko 375 ml ne bo videti premajhno v smislu vizualnih učinkov. Obstajata dve pogosti obliki steklenice, ena je podolgovata različica, podobna alzaški obliki steklenice, to je, da telo steklenice gladko prehaja v vrat steklenice v obliki stožca; druga je podolgovata različica oblike steklenice Bordeaux, telo in vrat steklenice sta cilindrična, z izrazitim ramenom.
Za pitje ledenega vina lahko na splošno uporabite kozarce za navadno belo vino, kozarce za sauvignon blanc (Sauvignon Blanc), navadne kozarce za desertno vino, kozarce za sladko belo vino Sauternes noble rot in kozarce za vintage portovec. Najprimernejši kozarec za vino pa je specialni kozarec za ledeno vino serije Vinum Extreme, ki ga je leta 2000 izdelalo avstrijsko podjetje RIEDEL. Avstrijsko podjetje RIEDEL je vodilni svetovni proizvajalec kristalnih kozarcev za vino. Ta vinski kozarec je bil zasnovan in proizveden v tesnem sodelovanju Donalda Ziralda, enega od ustanoviteljev Inniskillin, najbolj izjemnega proizvajalca ledenih vin v Kanadi, in Georgea Riedela, naslednika 10. generacije avstrijskega podjetja RIEDEL. Kot je dejal Karl Kaiser, pionir v kanadski vinski industriji, ki je v Kanado prinesel koncept avstrijskega ledenega vina: 'Ta kozarec popolnoma uteleša konotacijo in slog ledenega vina Inniskillin' .
