Ce este ICEWINE / Eiswein? --- Un ghid rapid
Vinul de gheață este Icewine în țările vorbitoare de limbă engleză și Eiswein în Germania și Austria. După cum sugerează și numele, este un vin făcut din struguri congelați. În general, vinul de gheață se referă la vinul dulce obținut din struguri care au fost înghețați greu la culegere. Acum vinul de gheață este produs în principal în Germania, Austria și Canada. Originea vinului de gheață poate fi identificat în mod clar ca fiind regiunea germană și austriacă, dar țara de origine specifică nu a fost verificată cu exactitate. În textele înregistrate, podgoria Franconia din Germania este considerată de mulți oameni drept locul de origine. Se spune că încă de acum două sute de ani, podgoria Franconia a suferit un îngheț brusc în 1794, iar strugurii în bucăți Înghețați pe ramuri, până la urmă, pentru a reduce pierderile, viticultorii disperați au fost nevoiți să aibă mentalitatea de a o încerca, culeși și presați cu grijă strugurii congelați și fermentați după metoda tradițională a vinului. A adus o mare surpriză viticultorilor: a ieșit dramatic un vin plin, cu o aromă unică.
În Germania, vinul de gheață ( Eiswein ) aparține gradului Qmb de clasificare a calității vinului, care este strict controlat de legile și reglementările relevante. Definiția vinului de gheață în Germania pune accent pe înghețarea naturală. Legea germană prevede că strugurii pentru prepararea vinului de gheață trebuie păstrați pe ramuri și congelați mai mult de 6 ore în condiții naturale sub minus 8 grade Celsius.
În Canada, definiția vinului de gheață de către CVA (Canadian Vintners Association) se bazează în principal pe definiția vinului de gheață ( icewine ) de la VQA (Vine Merchants Quality Alliance): preparat din struguri care sunt înghețați în mod natural pe viță de vie sub -8°C vin. Când strugurii sunt înghețați în stare solidă, zahărul și aroma lor sunt concentrate. În acest moment, sunt presați și curge o cantitate mică de suc concentrat de struguri. Acest suc de struguri este fermentat lent și îmbuteliat după câteva luni. Pe parcursul întregului proces de presare, lumea exterioară Temperatura trebuie menținută sub -8°C.
Vinul de gheață are cerințe foarte stricte cu privire la temperatură, iar timpul adecvat de recoltare este foarte important pentru vinul de gheață. Temperatura ideală de cules ar trebui să fie de la -10°C până la -13°C, deoarece strugurii pot obține cel mai ideal conținut de zahăr și aromă la această temperatură. Tot din această cauză, producția de vin de gheață este extrem de solicitantă la vreme și nu poate fi produs decât într-un an cu vreme potrivită, astfel că producția de vin de gheață a fost întotdeauna foarte scăzută.
După mai mult de 200 de ani de acumulare de experiență și de dezvoltare a științei și tehnologiei umane, calitatea vinului de gheață se îmbunătățește pe zi ce trece și a devenit treptat cel mai bun dintre vinuri. Datorită vremii, adevăratul vin de gheață este adesea produs în cramele germane și austriece la fiecare câțiva ani sau chiar zece ani, iar apoi ascensiunea Canadei, datorită condițiilor sale naturale incomparabile, poate fi preparat aproape în fiecare an. Pentru vinul de gheață, regiunea Niagara (Niagara) din Ontario a devenit cea mai cunoscută zonă producătoare de vin de gheață din lume. În special, la International Wine and Spirits Expo ( VinExpo ) desfășurat la Bordeaux în iunie 1991, Vidal Icewine (Vidal Icewine) din 1989, produs de pionierul canadian al vinului de gheață Yunling Ice Wine (Inniskillin) a câștigat premiul I. Cel mai înalt premiu al expoziției a atras atenția lumii prin calitatea sa superioară. Reatragerea atenției tuturor asupra acestui soi străvechi de vin a adus, de asemenea, mare onoare și dezvoltare industriei vinului canadian puțin cunoscute. Astăzi, Canada a devenit cel mai mare producător de vin de gheață din lume, iar vinul de gheață a devenit cel mai reprezentativ vin din industria vinului canadian.
Soiuri de struguri pentru vin de gheață
Pentru a alege un vin de gheață destul de bun, primul lucru pe care trebuie să-l uitați este soiul său de struguri. În Germania, soiurile de struguri folosite pentru a face vinul de gheață includ de obicei Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). În Canada, soiurile de struguri pentru vinul de gheață folosesc de obicei Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay și Merlot. ) așteaptă.
Patru tipuri de struguri pentru vinul de gheață:
– Riesling
Este coroana soiurilor de struguri de vin de gheață, este bogat în arome de flori și fructe, elegant și delicat și are o aciditate inerent ridicată. Dar Riesling este greu de crescut. Are nevoie de un climat lung și rece pentru a-și dezvolta aroma elegantă și pentru a menține aciditatea ridicată a strugurilor. Și această aciditate poate echilibra bine dulceața vinului de gheață, făcând vinul de gheață corpolent și multistratificat.
– Vidal
Este cel mai utilizat soi de vin canadian de gheață, cu coajă groasă și aromă puternică. Este un hibrid dintre Ugni -Blanc și Seyval Blanc. Deși este originar din Franța, aproape că a dispărut în Franța. , datorită rezistenței sale puternice la frig, este plantat pe scară largă în Canada și a devenit un soi de struguri simbolic în Canada. Vidal este foarte potrivit pentru frigul sever, dar aroma vinului de gheață produs nu este bogată și delicată, iar pentru că este dificil de menținut aciditatea în struguri, gustul este de obicei gras.
– Gewurztraminer
Originar din statul italian Tirol, este cunoscut pentru aromele sale puternice de fructe, care sunt capabile să exprime nuanțele solului și ale recoltei. În Alsacia (Alsacia) este adesea folosit pentru a produce vin alb dulce de înaltă calitate, recoltat târziu. În Germania, Austria și Canada, este folosit și la prepararea vinului de gheață, dar pentru că vinul de gheață produs de Gewürztraminer are o mulțime de zahăr și aromă de fructe, dar de multe ori îi lipsește suficientă aciditate, nu este la fel de folosit în producția de vin de gheață precum Riesling și Vidal. pe scară largă.
– Scheurebe
Este adesea folosit pentru a prepara vinuri peste nivelul Auslese. Este mai adaptabil la vremea înghețată din Germania decât Riesling. Riesling mare. În Germania, multe vinuri de gheață sunt făcute din acest soi de struguri. Dar nici gustul, nici caracterul delicat nu pot egala soiul nobil Riesling.
eticheta vinului de gheață
Eticheta de vin a vinului de gheață importat din Canada:
1. Cuvântul VQA este marcat sub gura sticlei de vin. VQA (Vintegrity Quality Alliance) are prevederi legale bine reglementate și agenții de certificare pentru soiurile de struguri, plantațiile de struguri, sursele de struguri, standardele de recoltare, cerințele de producție și certificarea calității produsului a vinului de gheață certificat. Numai urmărind VQA este adevăratul. Prin urmare, atunci când cumpărați, încercați să alegeți vinul de gheață canadian cu cuvântul VQA, care va avea o garanție mai bună pentru calitate.
2. Cuvântul ICEWINE trebuie recunoscut pe eticheta principală a vinului. Rețineți că nu este un „VIN DE GEACĂ” separat. „VINUL DE GEACĂ” este în general produs prin congelarea artificială a strugurilor, care vor fi diferiți de strugurii congelați natural în ceea ce privește conținutul de zahăr și aromă.
3. Eticheta principală a vinului conține, în general, informații precum numele producătorului, soiul de struguri, anul, capacitatea, conținutul de alcool și locul de origine.
Eticheta de vin a vinului de gheață importat din Germania:
1. Eticheta principală a vinului trebuie să aibă un plan de management al calității Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) și cuvintele Eiswein. Pentru a vă asigura că ceea ce cumpărați este vinul de gheață de înaltă calitate Eiswein în sistemul german QmP, nu alte grade de vin.
2. Eticheta principală a vinului include, în general, numele cramei, anul, soiul de struguri, locul de culegere a strugurilor, țara de origine, instrucțiunile de umplere a cramei, conținutul de alcool, codul guvernamental de control al calității, adresa cramei, regiunea viticolă și capacitatea de îmbuteliere.
Sfaturi:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. Este sistemul de denumire de origine pentru vinul canadian, care permite consumatorilor să stabilească dacă strugurii care produc vinul provin din Canada. Canada are două dintre cele mai importante regiuni viticole: Ontario și Columbia Britanică. Potrivit diviziunii VQA, există trei zone viticole desemnate (DVA) în Ontario și patru zone viticole desemnate în Columbia Britanică.
În Ontario, VQA este o federație independentă de vinării, cultivatori de struguri, LCBO și instituții academice, de catering și de cercetare. Unul dintre cei mai faimoși producători canadieni de vin de gheață este Peninsula Niagara.
VQA are cerințe legale stricte pentru denumirile geografice și de soiuri ale vinurilor.
v Vinul trebuie să fie făcut din soiuri europene clasice de struguri precum Chardonnay, Pinot Grigio sau Riesling, sau hibrizi de elită;
v Dacă se folosește o denumire de soi, vinul trebuie să conțină cel puțin 85% din soiul respectiv și vinul trebuie să prezinte caracteristicile principale ale soiului respectiv;
v Toate soiurile de struguri trebuie să atingă un conținut minim de zahăr natural specificat în momentul recoltării. Diferite vinuri, inclusiv vinurile de desert și vinurile de gheață, precum și vinurile cu denumirea de podgorie sau vinurile îmbuteliate în castel, au niveluri diferite de zahăr.
v Vinul imbuteliat Chateau trebuie sa fie 100% facut din struguri detinuti sau controlati de crama din zona viticola.
v Dacă se folosește o denumire de podgorie, locația podgoriei trebuie să fie într-o zonă de cultivare aprobată și toți strugurii trebuie să provină 100% din acea podgorie.
În plus, vinul trebuie să fie judecat de un juriu de experți independent și doar vinul care îndeplinește standardul poate avea denumirea VQA. Astfel de vinuri pot avea imprimat pe sticla medalionul VQA. În plus, vinurile cu o calitate deosebit de excelentă pot primi și Medalia de aur VQA după ce au fost identificate de panelul de degustare VQA.
Sistem de clasificare a vinurilor germane
În Germania, vinul este împărțit în patru clase, după cum urmează.
1. Tafelwein: Vinul de masă obișnuit, în general nu este marcat cu originea, este cel mai comun vin de masă.
2. Landwein : Vin de masă regional, vin de masă care necesită indicarea locului de origine.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA pentru vin scurt, de calitate
4. Qualitaetswein mit Praedikat : QmP pentru vin scurt, de calitate deosebită
Al patrulea QmP ( Qualitaetswein mit Praedikat ) este cel mai exigent grad. În acest QmP ( Qualitaetswein mit În cadrul gradului Praedikat, există 6 grade diferite de produse în funcție de maturitatea strugurilor, inclusiv Eiswein pe care l-am menționat.
No.1 Kabinett : Colecție. Această categorie este făcută din struguri complet copți.
No.2 Spatlese : recoltare târzie. După cum sugerează și numele, se recoltează mai târziu decât colectarea, de obicei aproximativ 10 zile, astfel încât strugurii să conțină un conținut mai mare de zahăr.
No.3 Auslese : Prezentare. Timpul de recoltare a acestui grad este mai târziu decât cel al recoltării târzii, iar strugurii trebuie selectați ciorchine cu ciorchine la recoltare. Un număr mic de struguri care ajung la acest grad pot fi ușor infectați cu putregai nobil, cu puțină mucegai nobil la suprafață.
No.4 Beerenauslese: BA pe scurt. Selecția boabelor, aceasta este o lichior făcută din struguri de putregai nobil, deoarece numai acei struguri care au suferit putregai nobil sunt selectați la recoltare, iar strugurii trebuie selectați unul câte unul, așa că are denumirea de selecție a boabelor.
No.5 Trockenbeerenauslese: pe scurt. Făcuți din struguri cu putregai nobil profund, strugurii își pierd aproximativ 95% din umiditate, iar vinul rezultat este și cel mai dulce.
No.6 Eiswein: vin de gheață. Este oarecum special la gradul QmP. Este preparat cu struguri „curați” care nu au fost infectați cu putregaiul nobil și necesită struguri congelați selectați manual, culesi din ramuri. Legislația germană impune ca conținutul său de zahăr să fie același cu cel al BA. Tocmai datorită unui astfel de sistem este garantată calitatea superioară a vinului de gheață german.
Tipuri de vin de gheață
Principalul tip de vin de gheață din Germania și Austria este vinul de gheață obișnuit, care este vin nespumant. Este realizat din struguri albi congelați în cea mai tradițională metodă de producere a vinului de gheață. Lichiorul de gheață este, de asemenea, dominant în Canada.
Deoarece vinul de gheață canadian nu este legat de tradiție, tipurile de vin de gheață continuă să crească pe măsură ce vinurile canadiene avansează. Vinul roșu de gheață făcut din struguri roșii a apărut treptat în Canada în ultimii ani, dar cantitatea nu este mare. Se spune că a fost dezvoltat special pentru a satisface psihologia consumatorului de preferință a pieței asiatice pentru vinul roșu. Pentru că vinul roșu de gheață are o atmosferă de sărbătoare, piața a răspuns bine. Vinul roșu de gheață este făcut în principal din soiuri Cabernet Franc și Merlot, cu suc de trandafir roșu, aromă de fructe roșii, gust dulce-acru.
Tot sub dezvoltarea rapidă a tehnologiei de producție, compania Yunling Icewine (Inniskillin) a lansat Sparkling Icewine în mileniu. Vizând piața din Asia de Est, am dezvoltat și vin de gheață învechit de stejar (vin de gheață învechit de stejar), care combină aroma fructelor și a butoaielor de stejar și este dulce și dulce!
Apoi există inventivul Chocolate Icewine (spirt de ciocolată fermentat cu icewine) și formidabilul Hot icewine (Icewine distilat cu ardei chipotle).
Meșteșug de vin de gheață - un pariu de noroc „resemnat”.
Vinul de gheață are condițiile sale specifice de temperatură de la culegere până la preparare. Legea germană prevede că strugurii pentru prepararea vinului de gheață trebuie păstrați pe ramuri și congelați mai mult de 6 ore în condiții naturale sub minus 8 grade Celsius. Astfel de struguri nu sunt de obicei recoltați până la mijlocul până la sfârșitul lunii decembrie sau ianuarie a anului următor. Pentru a ne asigura că culesul și presarea sunt finalizate la o temperatură de aproximativ minus 8 grade Celsius, culesul strugurilor începe în general la ora 3 dimineața, iar culesul se finalizează înainte de ieșirea soarelui. Strugurii culesi trebuie trimisi in curand la crama. , Presare, menținerea apei în stare înghețată și stoarcerea sucului mai concentrat din struguri. Sucul stors este la fel de vâscos ca mierea și curge încet în rezervoare mici de fermentație pentru fermentarea la temperatură scăzută. Datorită conținutului ridicat de zahăr și a temperaturii scăzute, acest proces de fermentație este foarte lent, adesea de câteva luni.
Producerea vinului de gheață în acest mod tradițional este practic un joc de „soartă”, deoarece vremea rece bruscă nu se întâmplă în fiecare an, iar strugurii copți trebuie să rămână mereu pe ramură și să nu fie stricați. Deteriorat și putrezit, iar în sezonul de toamnă, o ploaie de toamnă care poate cădea oricând sau păsările care fură mâncare pot face ca dorințele bune de a prepara vinul de gheață să se destrame. În plus, chiar dacă vasul de frig vine așa cum era de așteptat, un viscol va irosi toate eforturile anterioare în timpul orelor sau zeci de ore în așteptarea celui mai bun moment de recoltare! În condiții atât de dificile, chiar și în anii potriviti pentru producerea vinului de gheață, producția este jalnic de mică. Multe crame germane pot produce doar aproximativ 100 de sticle de vin de gheață de înaltă calitate la hectar de teren (în general, producția de vin de înaltă calitate este de 6.000 de sticle la hectar. Vin sau cam așa ceva), este cu adevărat prețios!
Datorită particularității procesului de preparare a vinului de gheață și a caracteristicilor strugurilor la temperatură scăzută, timpul adecvat de recoltare este foarte important pentru vinul de gheață. Temperatura ideală de culegere ar trebui să fie de la -10°C până la -13°C, deoarece cu cât temperatura strugurilor este mai mică, cu atât concentrația de zahăr și aromă este mai bună, dar dacă temperatura este prea scăzută, va afecta presarea sucului de struguri, astfel încât în acest interval de temperatură se poate obține un conținut relativ optim de zahăr și aroma sucului de struguri. Când viticultorii așteptau cu nerăbdare în frigul sever, până în clipa dinaintea răsăritului, când strugurii erau la maximum, și culegeau rapid strugurii concentrați înghețați manual, viticultorii au fost încântați de entuziasm, pentru că se văzuseră Cel mai bun vin de gheață este dulce și parfumat, sau dulce și acru, delicat și elegant. În timpul recoltării, temperatura de la fața locului și starea strugurilor aproape au determinat stilul și calitatea acestui dar de la Dumnezeu.
Conținutul de zahăr se modifică cu temperatura
Temperatura ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14% zahăr 293336394346495256
gustă vinul de gheață
Lichidul vinului de gheață este topaz, galben auriu sau chihlimbar adânc și are un gust puternic și dulce. De asemenea, este potrivit pentru băut când este tânăr, în general cu aromă de fructe proaspete, gust crocant și curat. Vinul de gheață care a fost ușor învechit tinde să aibă profunzime, complexitate și intensitate a fructelor mai bune. Odată cu îmbătrânirea continuă, aciditatea concentrată în mod natural prezintă un echilibru consistent și persistent, unic și armonios. Principalul soi de struguri de vin fin de gheață este în mare parte Riesling. În timpul procesului de creștere, Riesling-ul poate menține mai bine aciditatea, astfel încât să echilibreze în mod corespunzător dulceața vinului de gheață, făcând vinul plin și echilibrat, astfel încât să aibă un potențial bun. Vinul de gheață poate fi băut singur sau cu fructe proaspete, brânză tare, ciocolată, foie gras și fructe uscate. În mâncarea occidentală, vinul de gheață este cel mai bun potrivire pentru desert.
temperatura de servire a vinului de gheață este în general de 4~8 ℃ . Puneți vinul de gheață într-o găleată cu gheață timp de cincisprezece minute sau în frigider timp de două ore înainte de a bea. După deschidere și băut, dacă a mai rămas, puteți sigila sticla de vin și o puneți la frigider. În general, cel mai bine este să-l bei în decurs de 3 până la 5 zile, deoarece vinul de gheață se va oxida treptat după contactul cu aerul, ceea ce va afecta în mod evident aroma și aroma vinului de gheață. Gust. Cu toate acestea, dacă nu ești prea particular, îl poți păstra până la 1 până la 2 săptămâni.
Vinul de gheață parfumat și plăcut are și potențial de păstrare. Vinul de gheață din Canada etichetat VQA poate fi savurat după cumpărare și poate fi păstrat și timp de 5-8 ani. Unele vinuri de gheață de calitate mai bună au capacitatea de a îmbătrâni până la 10 sau chiar mai mult de 20 de ani, în timp ce vinurile de gheață de top au adesea o capacitate de depozitare de peste 50 de ani. Abilitatea. Metoda de păstrare a vinului de gheață este aceeași cu cea a altor vinuri. Este potrivit pentru depozitare în condiții de răcoare, temperatură constantă, întuneric și condiții de absorbție a șocurilor. Trebuie să fie refrigerat în țările tropicale și subtropicale.
secretul sticlei
Datorită producției mici de vin cu gheață, volumul general al sticlei este de 500 ml, 375 ml, 200 ml sau 50 ml, dar cel mai comun este de 375 ml, ceea ce reprezintă doar jumătate din capacitatea sticlelor de vin standard obișnuite, deci relativ vorbind, prețul fiecărei sticle va fi mai mic și mai ușor acceptat de piață. Având în vedere acest lucru, sticlele de capacitate mică au devenit o alegere comună pentru producătorii de vin de gheață. Desigur, chiar dacă este o jumătate de sticlă, prețul este totuși mult mai mare decât cel al vinului obișnuit. Prețul mediu al vinului de gheață de 375 ml în Ontario este de 45 USD, iar prețul cu ridicata în țara mea ajunge de obicei la 350-420 de yuani. Este dificil să garantezi calitatea vinului de gheață sub un anumit preț. În prezent, cel mai scump vin de gheață din lume ar trebui să fie primul lot de vin de gheață Meritage produs de crama Royal DeMaria din Ontario. Prețul fiecărei jumătăți de sticla (375ml) este de aproximativ 395 de dolari canadieni.
În plus, sticlele de vin de gheață sunt în general subțiri, iar cu această formă, 375 ml nu vor părea prea mici în ceea ce privește efectele vizuale. Există două forme comune de sticle, una este o versiune alungită similară cu forma sticlei Alsacia, adică corpul sticlei trece ușor la gâtul sticlei într-o formă de con; cealalta este varianta alungita a versiunii in forma de sticla Bordeaux, corpul si gatul sticlei sunt cilindrice, cu un umar distinct.
Pentru a bea vin de gheață, puteți folosi, în general, pahare obișnuite de vin alb, pahare Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc), pahare obișnuite pentru vin de desert, pahare de vin alb dulce Sauternes noble put și pahare de vin porto vintage. Totuși, cel mai potrivit pahar de vin este paharul special pentru vinul de gheață din seria Vinum Extreme produs de compania austriacă RIEDEL în anul 2000. Austria Compania RIEDEL este cel mai important producător mondial de pahare de vin cristal. Acest pahar de vin a fost proiectat și produs în strânsă colaborare a lui Donald Ziraldo, unul dintre fondatorii Inniskillin, cel mai remarcabil producător de vin de gheață din Canada, și a lui George Riedel, succesorul a 10-a generație al companiei RIEDEL din Austria. După cum a spus Karl Kaiser, un pionier în industria vinului canadian, care a adus conceptul de vin de gheață austriac în Canada: „Acest pahar întruchipează perfect conotația și stilul vinului de gheață Inniskillin”.
