ICEWINE / Eiswein کیا ہے؟ --- ایک فوری گائیڈ
آئس وائن انگریزی بولنے والے ممالک میں آئس وائن اور جرمنی اور آسٹریا میں آئسوین ہے۔ جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، یہ ایک شراب ہے جو منجمد انگور سے بنی ہے۔ عام طور پر، آئس وائن سے مراد انگوروں سے بنی میٹھی شراب ہوتی ہے جسے چننے پر سختی سے جما دیا جاتا ہے۔ اب آئس وائن بنیادی طور پر جرمنی، آسٹریا اور کینیڈا میں تیار کی جاتی ہے۔ آئس وائن کی اصلیت کو واضح طور پر جرمن اور آسٹریا کے علاقے کے طور پر پہچانا جا سکتا ہے، لیکن مخصوص ملک کی درست طور پر تصدیق نہیں ہو سکی ہے۔ ریکارڈ شدہ تحریروں میں، جرمنی میں فرانکونیا انگور کے باغ کو بہت سے لوگ اصل جگہ سمجھتے ہیں۔ کہا جاتا ہے کہ دو سو سال پہلے 1794 میں فرانکونیا انگور کے باغ میں اچانک ٹھنڈ پڑ گئی اور انگور شاخوں پر جم گئے، آخر کار نقصان کو کم کرنے کے لیے شراب کے مایوس کاشتکاروں کو اسے آزمانے کی ذہنیت کو برقرار رکھنا پڑا، احتیاط سے چن کر دبایا اور روایتی طریقے کے مطابق منجمد کر کے روایتی طریقے سے انگور تیار کیے گئے۔ . اس نے شراب کے کاشتکاروں کے لیے ایک بہت بڑا تعجب کیا: منفرد ذائقے کے ساتھ ایک مکمل جسم والی شراب ڈرامائی طور پر سامنے آئی۔
جرمنی میں، آئس وائن ( Eiswein ) شراب کے معیار کی درجہ بندی کے Qmb گریڈ سے تعلق رکھتی ہے، جس پر متعلقہ قوانین اور ضوابط کے ذریعے سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ جرمنی میں آئس وائن کی تعریف قدرتی منجمد ہونے پر زور دیتی ہے۔ جرمن قانون میں کہا گیا ہے کہ آئس وائن بنانے کے لیے انگور کو شاخوں پر رکھنا چاہیے اور مائنس 8 ڈگری سینٹی گریڈ سے کم قدرتی حالات میں 6 گھنٹے سے زیادہ کے لیے منجمد کرنا چاہیے۔
کینیڈا میں، CVA (کینیڈین ونٹنرز ایسوسی ایشن) کے ذریعہ آئس وائن کی تعریف بنیادی طور پر VQA (وائن مرچنٹس کوالٹی الائنس) کے ذریعہ آئس وائن ( آئس وائن ) کی تعریف پر مبنی ہے: انگوروں سے تیار کردہ جو قدرتی طور پر -8 ڈگری سینٹی گریڈ سے نیچے بیل پر جمی ہوئی ہیں۔ جب انگور ٹھوس حالت میں جم جاتے ہیں تو ان کی چینی اور ذائقہ مرتکز ہو جاتا ہے۔ اس وقت، وہ دبائے جاتے ہیں، اور توجہ مرکوز انگور کا رس کی ایک چھوٹی سی مقدار باہر بہتی ہے. انگور کے اس رس کو کچھ مہینوں کے بعد آہستہ آہستہ خمیر کر کے بوتل میں بند کر دیا جاتا ہے۔ دبانے کے پورے عمل کے دوران، بیرونی دنیا کا درجہ حرارت -8 ° C سے نیچے رکھنا چاہیے۔
آئس وائن کے درجہ حرارت پر بہت سخت تقاضے ہوتے ہیں، اور آئس وائن کے لیے کٹائی کا مناسب وقت بہت اہم ہے۔ چننے کا مثالی درجہ حرارت -10 ° C سے -13 ° C ہونا چاہئے، کیونکہ انگور اس درجہ حرارت پر بہترین چینی مواد اور ذائقہ حاصل کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، آئس وائن کی پیداوار موسم کے لحاظ سے بہت زیادہ مطالبہ کرتی ہے، اور یہ صرف ایک سال میں مناسب موسم کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے، لہذا آئس وائن کی پیداوار ہمیشہ بہت کم رہی ہے.
200 سال سے زیادہ تجربے کے جمع ہونے اور انسانی سائنس اور ٹیکنالوجی کی ترقی کے بعد، آئس وائن کا معیار روز بروز بہتر ہو رہا ہے، اور یہ آہستہ آہستہ شرابوں میں سب سے بہترین بن گیا ہے۔ موسم کی وجہ سے، اصلی آئس وائن اکثر جرمن اور آسٹریا کی شراب خانوں میں ہر چند سال یا دس سال بعد تیار کی جاتی ہے، اور پھر کینیڈا کا عروج، اس کے بے مثال قدرتی حالات کی وجہ سے، تقریباً ہر سال پیا جا سکتا ہے، آئس وائن کے لیے، اونٹاریو کا نیاگرا (نیاگرا) علاقہ دنیا کا سب سے مشہور آئس وائن پیدا کرنے والا علاقہ بن گیا ہے۔ خاص طور پر، جون 1991 میں بورڈوکس میں منعقدہ بین الاقوامی شراب اور اسپرٹ ایکسپو (VinExpo) میں، کینیڈا کے آئس وائن کے علمبردار Yunling Ice Wine (Inniskillin) کی تیار کردہ 1989 Vidal Icewine (Vidal Icewine) نے پہلا انعام جیتا تھا۔ نمائش کے اعلیٰ ترین ایوارڈ نے اپنے اعلیٰ معیار سے دنیا کی توجہ حاصل کر لی ہے۔ شراب کی اس قدیم قسم کی طرف سب کی توجہ دوبارہ مبذول کروانے سے کینیڈا کی شراب کی بہت کم معروف صنعت کو بھی بہت عزت اور ترقی ملی ہے۔ آج، کینیڈا دنیا کا سب سے بڑا آئس وائن بنانے والا ملک بن گیا ہے، اور آئس وائن کینیڈا کی شراب کی صنعت میں سب سے زیادہ نمائندہ شراب بن گئی ہے۔
آئس وائن کے لیے انگور کی اقسام
ایک اچھی اچھی آئس وائن کا انتخاب کرنے کے لیے، سب سے پہلے دیکھنے کی چیز اس کی انگور کی قسم ہے۔ جرمنی میں، آئس وائن بنانے کے لیے استعمال ہونے والی انگور کی اقسام میں عام طور پر رائسلنگ، شیوربی، مسکاٹیلر، مولر-تھرگاؤ، گیورزٹرامینر، اوٹر پلس (اورٹیگا) شامل ہیں۔ کینیڈا میں، آئس وائن انگور کی اقسام عام طور پر Riesling، Vidal، Gewurztraminer، Pinot Gris، Chardonnay، Gamay اور Merlot استعمال کرتی ہیں۔ )انتظار کرو۔
آئس وائن کے لیے انگور کی چار اقسام:
- ریسلنگ
یہ آئس وائن انگور کی اقسام کا تاج ہے، یہ پھولوں اور پھلوں کی خوشبو سے بھرپور، خوبصورت اور نازک ہے، اور اس میں فطری طور پر تیزابیت زیادہ ہے۔ لیکن ریسلنگ بڑھنا مشکل ہے۔ اس کے خوبصورت ذائقے کو تیار کرنے اور انگوروں میں تیزابیت کو برقرار رکھنے کے لیے اسے لمبی، سرد آب و ہوا کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور یہ تیزابیت آئس وائن کی مٹھاس کو اچھی طرح سے متوازن کر سکتی ہے، جس سے آئس وائن مکمل جسم اور کثیر پرتوں والی بن جاتی ہے۔
- وڈال
یہ کینیڈین آئس وائن کی سب سے زیادہ استعمال ہونے والی قسم ہے، جس میں موٹی جلد اور مضبوط خوشبو ہوتی ہے۔ یہ Ugni-Blanc اور Seyval Blanc کا ایک ہائبرڈ ہے۔ اگرچہ اس کی ابتدا فرانس سے ہوئی تھی لیکن یہ فرانس میں تقریباً غائب ہو چکا ہے۔ اس کی سخت سردی کے خلاف مزاحمت کی وجہ سے، یہ کینیڈا میں بڑے پیمانے پر لگایا جاتا ہے اور کینیڈا میں انگور کی علامتی قسم بن گئی ہے۔ شدید سردی کے لیے وِڈال بہت موزوں ہے، لیکن پیدا ہونے والی آئس وائن کی خوشبو بھرپور اور نازک نہیں ہوتی، اور انگور میں تیزابیت کو برقرار رکھنا مشکل ہونے کی وجہ سے اس کا ذائقہ عام طور پر چکنا ہوتا ہے۔
- Gewurztraminer
اطالوی ریاست ٹائرول میں شروع ہونے والا، یہ اپنے طاقتور پھلوں کی خوشبو کے لیے جانا جاتا ہے، جو مٹی اور فصل کی باریکیوں کا اظہار کرنے کے قابل ہیں۔ Alsace میں (Alsace) اکثر اعلی معیار کی دیر سے فصل کی میٹھی سفید شراب بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. جرمنی، آسٹریا اور کینیڈا میں، اسے آئس وائن بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، لیکن چونکہ Gewürztraminer کی تیار کردہ آئس وائن میں کافی مقدار میں چینی اور پھلوں کی خوشبو ہوتی ہے، لیکن اکثر اس میں تیزابیت کی کمی ہوتی ہے، اس لیے یہ آئس وائن کی تیاری میں اتنی استعمال نہیں ہوتی ہے جیسا کہ Riesling اور Vidal۔ وسیع پیمانے پر
- Scheurebe
یہ اکثر آسلیس کی سطح سے اوپر شراب بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ جرمنی کے منجمد موسم کے لیے Riesling کے مقابلے میں زیادہ موافق ہے۔ بڑی ریسلنگ۔ جرمنی میں انگور کی اس قسم سے بہت سی آئس وائنز بنائی جاتی ہیں۔ لیکن نہ تو ذائقہ اور نہ ہی نازک کردار عظیم قسم کے ریسلنگ سے مماثل ہیں۔
آئس شراب کا لیبل
کینیڈین امپورٹڈ آئس وائن کا وائن لیبل:
1. لفظ VQA شراب کی بوتل کے منہ کے نیچے نشان زد ہے۔ VQA (وینٹیگریٹی کوالٹی الائنس) نے انگور کی اقسام، انگور کے باغات، انگور کے ذرائع، کٹائی کے معیارات، پیداواری ضروریات اور مصدقہ آئس وائن کی مصنوعات کے معیار کے سرٹیفیکیشن کے لیے قانونی دفعات اور سرٹیفیکیشن ایجنسیوں کو اچھی طرح سے منظم کیا ہے۔ صرف VQA کی پیروی کرنے سے ہی اصل ہے لہذا، خریدتے وقت VQA لفظ کے ساتھ کینیڈین آئس وائن کا انتخاب کرنے کی کوشش کریں، جس کے معیار کی بہتر ضمانت ہوگی۔
2. ICEWINE کا لفظ مرکزی شراب کے لیبل پر پہچانا جانا چاہیے۔ نوٹ کریں کہ یہ الگ 'آئس وائن' نہیں ہے۔ 'آئس وائن' عام طور پر مصنوعی طور پر منجمد انگوروں سے تیار کی جاتی ہے، جو چینی کی مقدار اور ذائقے کے لحاظ سے قدرتی طور پر منجمد انگور سے مختلف ہوگی۔
3. مرکزی شراب کے لیبل میں عام طور پر معلومات ہوتی ہیں جیسے کہ پروڈیوسر کا نام، انگور کی قسم، سال، گنجائش، الکحل کا مواد، اور نکالنے کی جگہ۔
جرمنی سے درآمد شدہ آئس وائن کا وائن لیبل:
1. مرکزی شراب کے لیبل میں کوالٹی مینجمنٹ پلان Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) اور Eiswein الفاظ کا ہونا ضروری ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ آپ جو خریدتے ہیں وہ جرمن QmP سسٹم میں اعلیٰ قسم کی آئس وائن Eiswein ہے، شراب کے دیگر درجات نہیں۔
2. شراب کے مرکزی لیبل میں عام طور پر وائنری کا نام، سال، انگور کی اقسام، انگور چننے کی جگہ، اصل ملک، وائنری بھرنے کی ہدایات، الکحل کا مواد، حکومتی کوالٹی کنٹرول کوڈ، وائنری کا پتہ، شراب کا علاقہ اور بوتلنگ کی گنجائش شامل ہوتی ہے۔
تجاویز:
ونٹنرز کوالٹی الائنس (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance۔ یہ کینیڈین شراب کے لیے اصل نظام کا نام ہے، جو صارفین کو یہ تعین کرنے کی اجازت دیتا ہے کہ آیا وہ انگور جو شراب بناتے ہیں وہ کینیڈا سے آتے ہیں۔ کینیڈا میں شراب کے دو اہم ترین علاقے ہیں: اونٹاریو اور برٹش کولمبیا۔ VQA کی تقسیم کے مطابق، اونٹاریو میں تین نامزد وٹیکچرل ایریاز (DVA) اور برٹش کولمبیا میں چار نامزد وٹیکچرل ایریاز ہیں۔
اونٹاریو میں، VQA شراب خانوں، انگور کے کاشتکاروں، LCBO، اور تعلیمی، کیٹرنگ اور تحقیقی اداروں کا ایک آزاد فیڈریشن ہے۔ کینیڈا کے سب سے مشہور آئس وائن بنانے والوں میں سے ایک جزیرہ نما نیاگرا ہے۔
VQA میں شراب کے جغرافیائی اور مختلف ناموں کے لیے سخت قانونی تقاضے ہیں۔
v شراب کو کلاسک یورپی انگور کی اقسام جیسے Chardonnay، Pinot Grigio یا Riesling، یا ایلیٹ ہائبرڈ سے بنایا جانا چاہیے۔
v اگر مختلف قسم کا عہدہ استعمال کیا جاتا ہے، تو شراب میں اس قسم کا کم از کم 85% ہونا چاہیے اور شراب میں اس قسم کی اہم خصوصیات کی نمائش ہونی چاہیے۔
v انگور کی تمام اقسام کو کٹائی کے وقت ایک مخصوص کم از کم قدرتی چینی کی مقدار تک پہنچنا چاہیے۔ مختلف شرابیں، بشمول ڈیزرٹ وائنز اور آئس وائنز، نیز انگور کے باغ کے نام والی یا چیٹو کی بوتل والی شرابوں میں شوگر کی مقدار مختلف ہوتی ہے۔
v چیٹو کی بوتل والی شراب 100% انگوروں سے بنی ہونی چاہیے جو وٹیکچرل ایریا میں وائنری کی ملکیت یا کنٹرول میں ہو۔
v اگر انگور کے باغ کا عہدہ استعمال کیا جاتا ہے، تو انگور کے باغ کا مقام ایک منظور شدہ اگانے والے علاقے کے اندر ہونا چاہیے اور تمام انگور اس انگور کے باغ سے 100% آنا چاہیے۔
اس کے علاوہ، شراب کا فیصلہ ایک آزاد ماہر پینل کے ذریعے کیا جانا چاہیے، اور صرف وہی شراب جو معیار پر پورا اترتی ہے کو VQA کا عہدہ مل سکتا ہے۔ ایسی شرابوں میں بوتل پر VQA میڈلین پرنٹ کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، خاص طور پر بہترین کوالٹی والی شرابوں کو بھی VQA چکھنے والے پینل کی طرف سے شناخت کے بعد VQA گولڈ میڈل سے نوازا جا سکتا ہے۔
جرمن شراب کے لیے درجہ بندی کا نظام
جرمنی میں شراب کو مندرجہ ذیل چار درجات میں تقسیم کیا گیا ہے۔
1. Tafelwein : عام ٹیبل وائن، جو عام طور پر اصل کے ساتھ نشان زد نہیں ہوتی، سب سے عام ٹیبل وائن ہے۔
2. لینڈوین : ریجنل ٹیبل وائن، ٹیبل وائن جس کی اصل جگہ کی نشاندہی کرنا ضروری ہے۔
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : مختصر، معیاری شراب کے لیے QbA
4. Qualitaetswein mit Praedikat: مختصر، خصوصی معیار کی شراب کے لیے QmP
چوتھا QmP ( Qualitaetswein mit Praedikat ) سب سے زیادہ مطالبہ کرنے والا گریڈ ہے۔ اس QmP ( Qualitaetswein mit پرایڈیکیٹ گریڈ کے اندر، انگور کی پختگی کے مطابق مصنوعات کے 6 مختلف درجات ہیں، بشمول Eiswein جس کا ہم نے ذکر کیا ہے۔
نمبر 1 کیبنٹ: مجموعہ۔ یہ گریڈ مکمل طور پر پکے ہوئے انگوروں سے تیار کیا جاتا ہے۔
نمبر 2 اسپاٹلیس : دیر سے فصل۔ جیسا کہ نام سے پتہ چلتا ہے، اسے جمع کرنے کے بعد، عام طور پر تقریباً 10 دن بعد کاٹا جاتا ہے، تاکہ انگور میں چینی کی مقدار زیادہ ہو۔
نمبر 3 آسٹریلیا: نمایاں۔ اس درجہ کی کٹائی کا وقت دیر سے کٹائی کے بعد کا ہوتا ہے، اور کٹائی کرتے وقت انگوروں کو گچھے کے حساب سے منتخب کرنا چاہیے۔ اس درجے تک پہنچنے والے انگوروں کی تھوڑی سی تعداد نوبل سڑ سے تھوڑا سا متاثر ہو سکتی ہے، جس کی سطح پر کچھ نوبل سڑنا ہے۔
نمبر 4 بیریناسلیس: بی اے مختصراً۔ دانوں کا انتخاب، یہ نوبل روٹ انگور سے تیار کردہ ایک لیکور ہے، کیونکہ صرف ان انگوروں کو منتخب کیا جاتا ہے جو نوبل روٹ سے گزر چکے ہوں، فصل کی کٹائی کے وقت، اور انگوروں کو ایک ایک کر کے منتخب کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے اسے دانوں کا انتخاب کا نام دیا گیا ہے۔
نمبر 5 Trockenbeerenauslese : TBA مختصراً۔ گہری نوبل سڑ کے ساتھ انگور سے تیار کردہ، انگور اپنی نمی کا تقریباً 95 فیصد کھو دیتے ہیں، اور اس کے نتیجے میں بننے والی شراب بھی سب سے میٹھی ہوتی ہے۔
نمبر 6 آئسوین: آئس وائن۔ یہ QmP گریڈ میں کچھ خاص ہے۔ اسے 'صاف' انگوروں سے پیا جاتا ہے جو نوبل سڑ سے متاثر نہیں ہوئے ہیں، اور اس کے لیے شاخوں سے اٹھائے ہوئے ہاتھ سے منتخب منجمد انگور کی ضرورت ہوتی ہے۔ جرمن قانون کا تقاضا ہے کہ اس کی چینی کی مقدار بی اے کے برابر ہو۔ یہ خاص طور پر اس طرح کے نظام کی وجہ سے ہے کہ جرمن آئس وائن کے اعلی معیار کی ضمانت دی جاتی ہے۔
آئس وائن کی اقسام
جرمنی اور آسٹریا میں آئس وائن کی اہم قسم عام آئس وائن ہے، جو اب بھی شراب (غیر چمکیلی شراب) ہے۔ یہ منجمد سفید انگوروں سے انتہائی روایتی آئس وائن پروڈکشن کے طریقہ کار میں بنایا گیا ہے۔ کینیڈا میں بھی آئس شراب کا غلبہ ہے۔
چونکہ کینیڈا کی آئس وائن روایت کی پابند نہیں ہے، اس لیے آئس وائن کی اقسام میں مسلسل اضافہ ہوتا جا رہا ہے کیونکہ کینیڈا کی وائنریز آگے بڑھ رہی ہیں۔ سرخ انگور سے بنی ریڈ آئس وائن حالیہ برسوں میں کینیڈا میں بتدریج ابھری ہے لیکن اس کی مقدار زیادہ نہیں ہے۔ کہا جاتا ہے کہ اسے خاص طور پر ریڈ وائن کے لیے ایشیائی مارکیٹ کی ترجیحات کے صارفین کی نفسیات کو پورا کرنے کے لیے تیار کیا گیا تھا۔ چونکہ ریڈ آئس وائن میں تہوار کا ماحول ہوتا ہے، اس لیے مارکیٹ نے اچھا جواب دیا۔ ریڈ آئس وائن بنیادی طور پر کیبرنیٹ فرانک اور مرلوٹ اقسام سے بنی ہے، جس میں گلاب کا سرخ رس، سرخ بیری کی خوشبو، میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہے۔
اس کے علاوہ پیداواری ٹیکنالوجی کی تیز رفتار ترقی کے تحت، Yunling Icewine (Inniskillin) کمپنی نے ہزار سال میں Sparkling Icewine کا آغاز کیا۔ مشرقی ایشیائی منڈی کو نشانہ بناتے ہوئے، ہم نے اوک ایجڈ آئس وائن (اوک ایجڈ آئس وائن) بھی تیار کی ہے، جو پھلوں اور بلوط کے بیرل کی خوشبو کو یکجا کرتی ہے، اور یہ میٹھی اور میٹھی ہے!
اس کے بعد اختراعی چاکلیٹ آئس وائن (چاکلیٹ اسپرٹ آئس وائن کے ساتھ خمیر شدہ) اور زبردست گرم آئس وائن (چپوٹل مرچ کے ساتھ ڈسٹل آئس وائن) ہے۔
آئس وائن کرافٹ - ایک 'استعفیٰ' جوا
آئس وائن میں چننے سے لے کر پکنے تک درجہ حرارت کے مخصوص حالات ہوتے ہیں۔ جرمن قانون میں کہا گیا ہے کہ آئس وائن بنانے کے لیے انگور کو شاخوں پر رکھنا چاہیے اور مائنس 8 ڈگری سینٹی گریڈ سے کم قدرتی حالات میں 6 گھنٹے سے زیادہ کے لیے منجمد کرنا چاہیے۔ ایسے انگور عام طور پر دسمبر کے وسط سے آخر یا اگلے سال جنوری تک نہیں کاٹے جاتے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مائنس 8 ڈگری سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر چنائی اور دبانے کا عمل مکمل ہو جائے، انگور کی چنائی عام طور پر صبح 3 بجے شروع ہوتی ہے، اور سورج نکلنے سے پہلے چنائی مکمل ہو جاتی ہے۔ چنائے گئے انگور جلد ہی وائنری میں بھیجے جائیں۔ ، دبانا، پانی کو منجمد حالت میں رکھنا اور انگور میں زیادہ مرتکز رس کو نچوڑنا۔ نچوڑا ہوا رس شہد کی طرح چپچپا ہوتا ہے، اور کم درجہ حرارت کے ابال کے لیے آہستہ آہستہ چھوٹے ابال کے ٹینکوں میں بہہ جاتا ہے۔ چینی کی زیادہ مقدار اور کم درجہ حرارت کی وجہ سے، یہ ابال کا عمل بہت سست ہے، اکثر کئی مہینوں تک۔
اس روایتی طریقے سے آئس وائن تیار کرنا بنیادی طور پر ایک 'قسمت' کا جوا ہے، کیونکہ اچانک سرد موسم ہر سال نہیں ہوتا، اور پکے ہوئے انگور کو ہمیشہ شاخ پر رہنا چاہیے اور اسے خراب ہونے سے بچانا چاہیے۔ خراب اور بوسیدہ، اور خزاں کے موسم میں، موسم خزاں کی بارش جو کسی بھی وقت گر سکتی ہے یا پرندے کھانا چوری کرتے ہیں، برف کی شراب بنانے کی نیک خواہشات کو خاک میں ملا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یہاں تک کہ اگر توقع کے مطابق سردی آتی ہے، تو برفانی طوفان بہترین کٹائی کے لمحے کے انتظار میں گھنٹوں یا درجنوں گھنٹے کے دوران پچھلی تمام کوششوں کو ضائع کردے گا! اس طرح کے مشکل حالات میں، آئس وائن بنانے کے لیے موزوں سالوں میں بھی، پیداوار قابل رحم حد تک کم ہے۔ بہت سی جرمن وائنریز فی ہیکٹر زمین پر صرف 100 بوتلیں اعلیٰ معیار کی آئس وائن تیار کر سکتی ہیں (عام طور پر، اعلیٰ معیار کی شراب کی پیداوار 6,000 بوتلیں فی ہیکٹر ہوتی ہے۔ شراب وغیرہ)، یہ واقعی قیمتی ہے!
آئس وائن بنانے کے عمل کی خاصیت اور کم درجہ حرارت پر انگور کی خصوصیات کی وجہ سے آئس وائن کے لیے کٹائی کا مناسب وقت بہت اہم ہے۔ چننے کا مثالی درجہ حرارت -10 ° C سے -13 ° C ہونا چاہئے، کیونکہ انگور کا درجہ حرارت جتنا کم ہوگا، چینی اور ذائقہ کا ارتکاز اتنا ہی بہتر ہوگا، لیکن اگر درجہ حرارت بہت کم ہے، تو یہ انگور کے رس کو دبانے کو متاثر کرے گا، لہذا اس درجہ حرارت کی حد میں نسبتاً زیادہ چینی کی مقدار اور ذائقہ انگور کا رس حاصل کیا جاسکتا ہے۔ جب شراب کے کاشت کار سخت سردی میں انتظار کے ساتھ، طلوع آفتاب سے پہلے تک، جب انگور اپنی بہترین حالت میں تھے، اور جلدی سے جمے ہوئے انگوروں کو ہاتھ سے چنتے تھے، تو شراب کے کاشتکار جوش و خروش سے بھڑک اٹھے تھے، کیونکہ انہوں نے خود دیکھا تھا کہ بہترین برف کی شراب میٹھی اور خوشبودار، یا میٹھی اور کھٹی، نازک ہوتی ہے۔ کٹائی کے دوران، سائٹ پر درجہ حرارت اور انگور کی حالت نے تقریباً خدا کی طرف سے اس تحفہ کے انداز اور معیار کا تعین کر دیا ہے۔
شوگر کا مواد درجہ حرارت کے ساتھ بدلتا ہے۔
درجہ حرارت ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 شوگر %293336394346495256
آئس شراب کا ذائقہ
آئس وائن کا مائع پکھراج، سنہری پیلا یا گہرا امبر ہے، اور اس کا ذائقہ مضبوط اور میٹھا ہے۔ یہ جوان ہونے پر پینے کے لیے بھی موزوں ہے، عام طور پر تازہ پھلوں کی خوشبو، کرکرا اور صاف ذائقہ۔ آئس وائن جس کی عمر تھوڑی ہے اس میں بہتر گہرائی، پیچیدگی اور پھل کی شدت ہوتی ہے۔ بڑھتی عمر کے ساتھ، قدرتی طور پر مرکوز تیزابیت ایک مستقل اور مستقل توازن، منفرد اور ہم آہنگی پیش کرتی ہے۔ عمدہ آئس وائن کی انگور کی اہم قسم زیادہ تر ریسلنگ ہے۔ نشوونما کے عمل کے دوران، ریسلنگ تیزابیت کو بہتر طریقے سے برقرار رکھ سکتا ہے، تاکہ آئس وائن کی مٹھاس کو اس کے مطابق متوازن کیا جا سکے، شراب کو مکمل جسمانی اور متوازن بنایا جائے، اس لیے اس میں اچھی صلاحیت موجود ہے۔ آئس وائن کو اکیلے یا تازہ پھل، مضبوط پنیر، چاکلیٹ، فوئی گراس اور خشک میوہ کے ساتھ پیا جا سکتا ہے۔ مغربی کھانوں میں، آئس وائن میٹھے کے لیے بہترین میچ ہے۔
آئس وائن کا سرونگ درجہ حرارت عام طور پر 4 ~ 8 ℃ ہوتا ہے ۔ آئس وائن کو برف کی بالٹی میں پندرہ منٹ کے لیے یا پینے سے دو گھنٹے پہلے فریج میں رکھیں۔ کھولنے اور پینے کے بعد اگر کچھ بچا ہوا ہو تو آپ شراب کی بوتل کو بند کر کے فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ عام طور پر، اسے 3 سے 5 دن کے اندر پینا بہتر ہے، کیونکہ آئس وائن ہوا کے ساتھ رابطے کے بعد آہستہ آہستہ آکسائڈائز ہو جائے گی، جو ظاہر ہے کہ آئس وائن کی خوشبو اور ذائقہ کو متاثر کرے گی۔ ذائقہ تاہم، اگر آپ زیادہ خاص نہیں ہیں، تو آپ اسے 1 سے 2 ہفتوں تک رکھ سکتے ہیں۔
خوشبودار اور خوشگوار آئس وائن میں ذخیرہ کرنے کی صلاحیت بھی ہے۔ کینیڈا کی VQA لیبل والی آئس وائن کو خریدنے کے بعد لطف اندوز کیا جا سکتا ہے، اور اسے 5-8 سال تک ذخیرہ بھی کیا جا سکتا ہے۔ کچھ بہتر کوالٹی والی آئس وائن میں 10 یا 20 سال سے بھی زیادہ عمر کی صلاحیت ہوتی ہے، جب کہ ٹاپ آئس وائنز میں اکثر 50 سال سے زیادہ ذخیرہ کرنے کی گنجائش ہوتی ہے۔ قابلیت۔ آئس وائن کا ذخیرہ کرنے کا طریقہ دوسری شرابوں جیسا ہی ہے۔ یہ ٹھنڈا، مستقل درجہ حرارت، تاریک، اور جھٹکا جذب کرنے والے حالات میں ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہے۔ اسے اشنکٹبندیی اور ذیلی اشنکٹبندیی ممالک میں فریج میں رکھنا ضروری ہے۔
بوتل کا راز
آئس وائن کی چھوٹی پیداوار کی وجہ سے، عام بوتل کا حجم 500ml، 375ml، 200ml یا 50ml ہے، لیکن سب سے زیادہ عام 375ml ہے، جو عام معیاری شراب کی بوتلوں کی صرف نصف صلاحیت ہے، اس لیے نسبتاً بولیں تو، ہر بوتل کی قیمت کم ہوگی اور مارکیٹ آسانی سے قبول کرے گی۔ اس کے پیش نظر، چھوٹی صلاحیت کی بوتلیں آئس وائن بنانے والوں کے لیے ایک عام پسند بن گئی ہیں۔ البتہ یہ آدھی بوتل ہونے کے باوجود اس کی قیمت عام شراب سے کہیں زیادہ ہے۔ اونٹاریو میں 375ml آئس وائن کی اوسط قیمت US$45 ہے، اور میرے ملک میں ہول سیل قیمت عام طور پر 350-420 یوآن تک پہنچ جاتی ہے۔ ایک خاص قیمت سے کم آئس وائن کے معیار کی ضمانت دینا مشکل ہے۔ اس وقت، دنیا کی سب سے مہنگی آئس وائن میرٹیج آئس وائن کی پہلی کھیپ ہونی چاہیے جو اونٹاریو میں رائل ڈی ماریا وائنری کے ذریعہ تیار کی گئی ہے۔ ہر آدھی بوتل (375ml) کی قیمت تقریباً 395 کینیڈین ڈالر ہے۔
اس کے علاوہ، آئس وائن کی بوتلیں عام طور پر پتلی ہوتی ہیں، اور اس شکل کے ساتھ، 375ml بصری اثرات کے لحاظ سے بہت چھوٹی نہیں لگیں گی۔ بوتل کی دو عام شکلیں ہیں، ایک لمبا ورژن ہے جو ایلساس بوتل کی شکل سے ملتا جلتا ہے، یعنی بوتل کا باڈی آسانی سے بوتل کی گردن تک ایک مخروطی شکل میں منتقل ہوتا ہے۔ دوسرا بورڈو بوتل کی شکل کے ورژن کا لمبا ورژن ہے، بوتل کا جسم اور گردن بیلناکار ہیں، ایک الگ کندھے کے ساتھ۔
آئس وائن پینے کے لیے، آپ عام طور پر سفید شراب کے شیشے، Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) گلاسز، عام ڈیزرٹ وائن گلاسز، Sauternes noble rot sweet white wine گلاسز، اور ونٹیج پورٹ وائن گلاسز استعمال کر سکتے ہیں۔ تاہم، 2000 میں آسٹریا کی کمپنی RIEDEL کی طرف سے تیار کردہ Vinum Extreme سیریز میں آئس وائن کے لیے سب سے زیادہ موزوں وائن گلاس ہے۔ اس شراب کے گلاس کو ڈونلڈ زیرالڈو کے قریبی تعاون کے تحت ڈیزائن اور تیار کیا گیا تھا، جو کہ کینیڈا میں آئس وائن کے سب سے نمایاں پروڈیوسر، Inniskillin کے بانیوں میں سے ایک، اور آسٹریا کی RIEDEL کمپنی کے 10ویں نسل کے جانشین جارج ریڈل تھے۔ جیسا کہ کارل کیزر، کینیڈا کی شراب کی صنعت کے ایک علمبردار جو کینیڈا میں آسٹرین آئس وائن کا تصور لے کر آئے، نے کہا: 'یہ گلاس بالکل انیسکیلن آئس وائن کے مفہوم اور انداز کو مجسم کرتا ہے'۔
