O que é ICEWINE/Eiswein? --- Um guia rápido
Ice wine é Icewine nos países de língua inglesa, e Eiswein na Alemanha e Áustria. Como o nome sugere, é um vinho feito a partir de uvas congeladas. De modo geral, vinho gelado refere-se ao vinho doce feito de uvas que foram congeladas quando colhidas. Agora, o vinho gelado é produzido principalmente na Alemanha, Áustria e Canadá. A origem do vinho gelado pode ser claramente identificada como a região alemã e austríaca, mas o país de origem específico não foi verificado com precisão. Nos textos registrados, o vinhedo da Francônia, na Alemanha, é considerado por muitas pessoas como o local de origem. Diz-se que já há duzentos anos, a vinha da Francónia sofreu uma geada repentina em 1794, e as uvas em pedaços Congeladas nos ramos, no final, para reduzir as perdas, os desesperados viticultores tiveram que manter a mentalidade de experimentar, colheram e prensaram cuidadosamente as uvas congeladas, e fermentaram-nas de acordo com o método tradicional local para fazer vinho. Trouxe uma grande surpresa para os viticultores: um vinho encorpado e de sabor único saiu dramaticamente.
Na Alemanha, o vinho gelado (Eiswein) pertence ao grau Qmb de classificação de qualidade do vinho, que é estritamente controlado pelas leis e regulamentos relevantes. A definição de vinho gelado na Alemanha enfatiza o congelamento natural. A lei alemã estipula que as uvas para a fabricação de vinho gelado devem ser mantidas nos galhos e congeladas por mais de 6 horas em condições naturais abaixo de 8 graus Celsius negativos.
No Canadá, a definição de vinho gelado pela CVA (Canadian Vintners Association) baseia-se principalmente na definição de vinho gelado (icewine) da VQA (Vine Merchants Quality Alliance): produzido a partir de uvas que são naturalmente congeladas na videira abaixo de -8°C. Quando as uvas são congeladas até o estado sólido, o açúcar e o sabor ficam concentrados. Nesse momento, eles são prensados e sai uma pequena quantidade de suco de uva concentrado. Este suco de uva é fermentado lentamente e engarrafado após alguns meses. Durante todo o processo de prensagem, o mundo exterior A temperatura deve ser mantida abaixo de -8°C.
O vinho gelado tem requisitos muito rígidos de temperatura, e o tempo de colheita adequado é muito importante para o vinho gelado. A temperatura ideal de colheita deve ser de -10°C a -13°C, pois as uvas podem obter o teor de açúcar e sabor ideal nesta temperatura. Também por isso, a produção de vinho gelado é extremamente exigente em termos de clima, só podendo ser produzida num ano com clima adequado, pelo que a produção de vinho gelado sempre foi muito baixa.
Após mais de 200 anos de acumulação de experiência e desenvolvimento da ciência e tecnologia humanas, a qualidade do vinho gelado melhora a cada dia e gradualmente se torna o melhor entre os vinhos. Devido ao clima, o verdadeiro vinho gelado é frequentemente produzido em vinícolas alemãs e austríacas a cada poucos anos ou mesmo dez anos, e então a ascensão do Canadá, devido às suas condições naturais incomparáveis, pode ser produzida quase todos os anos. Para vinho gelado, a região de Niágara (Niágara) em Ontário tornou-se a área produtora de vinho gelado mais famosa do mundo. Em particular, na International Wine and Spirits Expo (VinExpo), realizada em Bordéus em junho de 1991, o Vidal Icewine (Vidal Icewine) de 1989, produzido pelo pioneiro canadense do vinho gelado Yunling Ice Wine (Inniskillin), ganhou o primeiro prêmio. O maior prêmio da exposição conquistou a atenção do mundo com sua alta qualidade. Atrair novamente a atenção de todos para esta antiga variedade de vinho também trouxe grande honra e desenvolvimento à pouco conhecida indústria vinícola canadense. Hoje, o Canadá se tornou o maior produtor mundial de vinho gelado, e o vinho gelado se tornou o vinho mais representativo na indústria vinícola canadense.
Variedades de uva para vinho gelado
Para escolher um bom vinho gelado, a primeira coisa a observar é a variedade da uva. Na Alemanha, as variedades de uvas usadas para fazer vinho gelado geralmente incluem Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). No Canadá, as variedades de uvas para vinho gelado geralmente usam Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay e Merlot. )espere.
Quatro tipos de uvas para vinho gelado:
–Riesling
É a coroa das castas para vinho gelado, é rica em aromas florais e frutados, elegante e delicada, e possui uma acidez inerentemente elevada. Mas Riesling é difícil de cultivar. Necessita de um clima longo e frio para desenvolver o seu sabor elegante e manter a elevada acidez das uvas. E esta acidez pode equilibrar bem a doçura do vinho gelado, tornando-o encorpado e com várias camadas.
– Vidal
É a variedade de vinho gelado canadense mais utilizada, com casca grossa e aroma forte. É um híbrido de Ugni-Blanc e Seyval Blanc. Embora seja originário da França, quase desapareceu na França. , devido à sua forte resistência ao frio, é amplamente plantada no Canadá e se tornou uma variedade de uva simbólica no Canadá. Vidal é muito indicado para frio intenso, mas o aroma do vinho gelado produzido não é rico e delicado e, por ser difícil manter a acidez das uvas, o sabor costuma ser gorduroso.
– Gewurztraminer
Originária do estado italiano do Tirol, é conhecida pelos seus poderosos aromas frutados, capazes de expressar as nuances do solo e da colheita. Na Alsácia (Alsácia) é frequentemente usado para preparar vinho branco doce de colheita tardia de alta qualidade. Na Alemanha, Áustria e Canadá, também é usado para fabricar vinho gelado, mas como o vinho gelado produzido pela Gewürztraminer tem muito açúcar e aroma frutado, mas muitas vezes carece de acidez suficiente, não é tão utilizado na produção de vinho gelado como Riesling e Vidal. largamente.
–Scheurebe
É frequentemente usado para preparar vinhos acima do nível Auslese. É mais adaptável ao clima gelado da Alemanha do que o Riesling. Riesling Grande. Na Alemanha, muitos vinhos gelados são produzidos a partir desta variedade de uvas. Mas nem o sabor nem o caráter delicado se comparam à nobre variedade Riesling.
rótulo de vinho gelado
O rótulo do vinho gelado importado canadense:
1. A palavra VQA está marcada sob a boca da garrafa de vinho. A VQA (Vintegrity Quality Alliance) possui disposições legais e agências de certificação bem regulamentadas para as variedades de uva, plantações de uva, fontes de uva, padrões de colheita, requisitos de produção e certificação de qualidade do produto do vinho gelado certificado. Somente seguindo o VQA é que o real. Portanto, na hora de comprar, procure escolher o vinho gelado canadense com a palavra VQA, que terá melhor garantia para a qualidade.
2. A palavra ICEWINE deve ser reconhecida no rótulo principal do vinho. Observe que não é um 'ICE WINE' separado. O “ICE WINE” é geralmente produzido pelo congelamento artificial de uvas, que serão diferentes das uvas congeladas naturalmente em termos de teor de açúcar e sabor.
3. O rótulo principal do vinho geralmente contém informações como nome do produtor, variedade da uva, ano, capacidade, teor alcoólico e local de origem.
O rótulo do vinho gelado importado da Alemanha:
1. O rótulo principal do vinho deve conter um plano de gestão da qualidade Qualitaetswein mit Praedikat (QmP) e palavras Eiswein. Para garantir que o que você compra é o vinho gelado Eiswein de alta qualidade no sistema QmP alemão, e não outros tipos de vinho.
2. O rótulo principal do vinho geralmente inclui o nome da vinícola, ano, variedade de uva, local de colheita da uva, país de origem, instruções de enchimento da vinícola, teor alcoólico, código de controle de qualidade do governo, endereço da vinícola, região vinícola e capacidade de engarrafamento.
Pontas:
Aliança de Qualidade de Vintners (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Aliança de Qualidade Vintners. É o sistema de denominação de origem do vinho canadense, que permite ao consumidor determinar se as uvas que compõem o vinho vêm do Canadá. O Canadá tem duas das regiões vinícolas mais importantes: Ontário e Colúmbia Britânica. De acordo com a divisão da VQA, existem três Áreas Vitícolas Designadas (DVA) em Ontário e quatro Áreas Vitícolas Designadas na Colúmbia Britânica.
Em Ontário, a VQA é uma federação independente de vinícolas, produtores de uvas, a LCBO e instituições acadêmicas, de alimentação e de pesquisa. Um dos mais famosos produtores canadenses de vinho gelado é a Península do Niágara.
O VQA possui requisitos legais rigorosos para nomes geográficos e varietais de vinhos.
v O vinho deve ser elaborado a partir de castas clássicas europeias como Chardonnay, Pinot Grigio ou Riesling, ou híbridas de elite;
v Se for utilizada uma designação varietal, o vinho deve conter pelo menos 85% dessa casta e o vinho deve apresentar as características principais dessa casta;
v Todas as variedades de uva devem atingir um teor mínimo de açúcar natural especificado no momento da colheita. Diferentes vinhos, incluindo vinhos de sobremesa e vinhos gelados, bem como vinhos com nomes de vinhedos ou vinhos engarrafados em castelo, têm diferentes níveis de açúcar.
v O vinho engarrafado Chateau deve ser 100% produzido com uvas de propriedade ou controladas pela vinícola na área vitícola.
v Se for usada uma designação de vinhedo, a localização do vinhedo deverá estar dentro de uma área de cultivo aprovada e todas as uvas deverão provir 100% desse vinhedo.
Além disso, o vinho deve ser julgado por um painel de especialistas independentes, e apenas o vinho que cumpra a norma pode ter a designação VQA. Tais vinhos podem ter o medalhão VQA impresso na garrafa. Além disso, vinhos com qualidade particularmente excelente também podem ser premiados com a Medalha de Ouro VQA após serem identificados pelo painel de degustação VQA.
Sistema de classificação para vinhos alemães
Na Alemanha, o vinho é dividido em quatro categorias, como segue.
1. Tafelwein: O vinho de mesa comum, geralmente não marcado com a origem, é o vinho de mesa mais comum.
2. Landwein: Vinho de mesa regional, vinho de mesa que exige indicação do local de origem.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: QbA para abreviar, vinho de qualidade
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP para abreviar, vinho de qualidade especial
O quarto QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) é o grau mais exigente. Neste QmP (Qualitaetswein mit Dentro da nota Praedikat, existem 6 notas diferentes de produtos de acordo com a maturidade das uvas, incluindo o Eiswein que mencionamos.
No.1 Gabinete: Coleção. Esta variedade é feita a partir de uvas totalmente maduras.
No.2 Spatlese: colheita tardia. Como o nome sugere, a colheita é posterior à colheita, normalmente cerca de 10 dias, para que as uvas contenham maior teor de açúcar.
No.3 Auslese: Destaque. A época de colheita desta casta é posterior à da colheita tardia, devendo as uvas ser seleccionadas cacho a cacho no momento da vindima. Um pequeno número de uvas que atingem este grau pode estar ligeiramente infectado com podridão nobre, com algum bolor de podridão nobre na superfície.
No.4 Beerenauslese: BA para abreviar. Seleção de grãos, este é um licor feito a partir de uvas de podridão nobre, pois na colheita só são selecionadas aquelas uvas que sofreram podridão nobre, e as uvas precisam ser selecionadas uma a uma, por isso tem o nome de seleção de grãos.
No.5 Trockenbeerenauslese: TBA para abreviar. Elaboradas a partir de uvas com podridão nobre profunda, as uvas perdem cerca de 95% da sua humidade, sendo o vinho resultante também o mais doce.
No.6 Eiswein: vinho gelado. É algo especial no grau QmP. É fabricado com uvas “limpas” que não foram infectadas com podridão nobre e requer uvas congeladas selecionadas manualmente, colhidas dos galhos. A legislação alemã exige que o seu teor de açúcar seja igual ao do BA. É precisamente por causa deste sistema que a qualidade superior do vinho gelado alemão é garantida.
Tipos de vinho gelado
O principal tipo de vinho gelado na Alemanha e na Áustria é o vinho gelado comum, que é vinho tranquilo (vinho não espumante). É elaborado a partir de uvas brancas congeladas no método mais tradicional de produção de vinho gelado. O licor gelado também é dominante no Canadá.
Como o vinho gelado canadense não está vinculado à tradição, os tipos de vinho gelado continuam a aumentar à medida que as vinícolas canadenses avançam. O vinho tinto gelado feito de uvas vermelhas surgiu gradualmente no Canadá nos últimos anos, mas a quantidade não é grande. Diz-se que foi especialmente desenvolvido para atender à psicologia do consumidor de preferência do mercado asiático pelo vinho tinto. Como o vinho tinto gelado tem um clima festivo, o mercado respondeu bem. O vinho tinto gelado é feito principalmente das variedades Cabernet Franc e Merlot, com suco vermelho rosado, aroma de frutos vermelhos e sabor agridoce.
Também sob o rápido desenvolvimento da tecnologia de produção, a empresa Yunling Icewine (Inniskillin) lançou o Sparkling Icewine no milênio. Visando o mercado do Leste Asiático, desenvolvemos também o icewine envelhecido em carvalho (oak envelhecimento icewine), que combina o aroma da fruta e das barricas de carvalho, e é doce e doce!
Depois, há o inventivo Chocolate Icewine (aguardente de chocolate fermentado com icewine) e o formidável Hot icewine (Icewine destilado com pimenta chipotle).
Artesanato de vinho gelado - uma aposta 'resignada'
O vinho gelado tem suas condições específicas de temperatura desde a colheita até a fermentação. A lei alemã estipula que as uvas para a fabricação de vinho gelado devem ser mantidas nos galhos e congeladas por mais de 6 horas em condições naturais abaixo de 8 graus Celsius negativos. Essas uvas geralmente não são colhidas até meados de dezembro ou janeiro do ano seguinte. Para garantir que a vindima e a prensagem são concluídas a uma temperatura de cerca de 8 graus Celsius negativos, a vindima das uvas geralmente começa às 3 horas da manhã e a vindima é concluída antes do nascer do sol. As uvas colhidas deverão ser enviadas rapidamente para a adega. , Prensar, manter a água congelada e espremer o suco mais concentrado das uvas. O suco espremido é tão viscoso quanto o mel e flui lentamente para pequenos tanques de fermentação para fermentação em baixa temperatura. Devido ao alto teor de açúcar e à baixa temperatura, este processo de fermentação é muito lento, muitas vezes durando vários meses.
Produzir vinho gelado desta forma tradicional é basicamente uma aposta do “destino”, porque o frio repentino não acontece todos os anos e as uvas maduras devem ficar sempre no galho para evitar que se estraguem. Danificado e apodrecido, e no outono, uma chuva de outono que pode cair a qualquer momento ou pássaros roubando comida podem fazer com que os bons desejos de preparar vinho gelado sejam em vão. Além disso, mesmo que a onda de frio chegue como esperado, uma nevasca desperdiçará todos os esforços anteriores durante horas ou dezenas de horas esperando pelo melhor momento de colheita! Sob condições tão difíceis, mesmo em anos adequados para a produção de vinho gelado, a produção é lamentavelmente pequena. Muitas vinícolas alemãs só podem produzir cerca de 100 garrafas de vinho gelado de alta qualidade por hectare de terra (geralmente, a produção de vinho de alta qualidade é de 6.000 garrafas por hectare. Vinho ou algo assim), é realmente precioso!
Devido à particularidade do processo de fabricação do vinho gelado e às características das uvas a baixa temperatura, o momento adequado da colheita é muito importante para o vinho gelado. A temperatura ideal de colheita deve ser de -10°C a -13°C, pois quanto mais baixa a temperatura das uvas, melhor a concentração de açúcar e sabor, mas se a temperatura for muito baixa, afetará a prensagem do suco de uva, portanto nesta faixa de temperatura pode-se obter teor de açúcar e sabor de suco de uva relativamente ótimos. Quando os viticultores esperaram com ansiedade no frio intenso, até o momento antes do nascer do sol, quando as uvas estavam no seu melhor, e rapidamente colheram à mão as uvas congeladas concentradas, os viticultores ficaram vermelhos de excitação, porque se viram O melhor vinho gelado é doce e perfumado, ou doce e azedo, delicado e elegante. Durante a vindima, a temperatura no local e o estado das uvas quase determinaram o estilo e a qualidade deste presente de Deus.
O teor de açúcar muda com a temperatura
Temperatura ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Açúcar% 293336394346495256
provar vinho gelado
O líquido do vinho gelado é topázio, amarelo dourado ou âmbar profundo e tem sabor forte e doce. Também é adequado para beber quando jovem, geralmente com aroma de fruta fresca, sabor fresco e limpo. O Icewine ligeiramente envelhecido tende a apresentar melhor profundidade, complexidade e intensidade de fruta. Com o envelhecimento continuado, a acidez naturalmente concentrada apresenta um equilíbrio consistente e persistente, único e harmonioso. A principal variedade de vinho fino para gelo é principalmente Riesling. Durante o processo de crescimento, o Riesling consegue manter melhor a acidez, de forma a equilibrar adequadamente a doçura do vinho gelado, tornando o vinho encorpado e equilibrado, pelo que tem um bom potencial. O Icewine pode ser bebido sozinho ou com fruta fresca, queijos fortes, chocolate, foie gras e frutos secos. Na comida ocidental, o vinho gelado é a melhor combinação para a sobremesa.
a temperatura de serviço do vinho gelado é geralmente de 4 a 8 ℃ . Coloque o vinho gelado em um balde de gelo por quinze minutos ou na geladeira por duas horas antes de beber. Depois de abrir e beber, se sobrar, pode-se lacrar a garrafa de vinho e colocar na geladeira. Geralmente, é melhor beber dentro de 3 a 5 dias, porque o vinho gelado irá oxidar gradualmente após o contato com o ar, o que obviamente afetará o aroma e o sabor do vinho gelado. Gosto. No entanto, se você não for muito exigente, poderá mantê-lo por até 1 a 2 semanas.
Vinho gelado perfumado e agradável também tem potencial de armazenamento. O vinho gelado com rótulo VQA do Canadá pode ser apreciado após a compra e também pode ser armazenado por 5 a 8 anos. Alguns vinhos gelados de melhor qualidade têm a capacidade de envelhecer por 10 ou até mais de 20 anos, enquanto os melhores vinhos gelados geralmente têm uma capacidade de armazenamento de mais de 50 anos. Habilidade. O método de armazenamento do vinho gelado é igual ao de outros vinhos. É adequado para armazenamento em condições frias, de temperatura constante, escuras e com absorção de choque. Deve ser refrigerado em países tropicais e subtropicais.
segredo da garrafa
Devido à pequena produção de vinho gelado, o volume geral da garrafa é de 500ml, 375ml, 200ml ou 50ml, mas o mais comum é 375ml, que é apenas metade da capacidade das garrafas de vinho padrão comuns, portanto, relativamente falando, o preço de cada garrafa será menor e mais facilmente aceito pelo mercado. Diante disso, as garrafas de pequena capacidade tornaram-se uma escolha comum para os produtores de vinho gelado. Claro que mesmo sendo meia garrafa, o preço ainda é muito superior ao do vinho comum. O preço médio de 375ml de vinho gelado em Ontário é de US$ 45, e o preço de atacado em meu país geralmente chega a 350-420 yuans. É difícil garantir a qualidade do vinho gelado abaixo de um determinado preço. Atualmente, o vinho gelado mais caro do mundo deveria ser o primeiro lote de vinho gelado Meritage produzido pela vinícola Royal DeMaria em Ontário. O preço de cada meia garrafa (375ml) é de cerca de 395 dólares canadenses.
Além disso, as garrafas de vinho gelado são geralmente delgadas e, com esse formato, 375ml não parecerão muito pequenas em termos de efeitos visuais. Existem dois formatos de garrafa comuns, um é uma versão alongada semelhante ao formato de garrafa da Alsácia, ou seja, o corpo da garrafa faz uma transição suave para o gargalo da garrafa em formato de cone; a outra é a versão alongada da versão em formato de garrafa Bordeaux, o corpo e o gargalo da garrafa são cilíndricos, com ombro distinto.
Para beber vinho gelado, geralmente você pode usar taças de vinho branco comuns, taças de Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc), taças de vinho de sobremesa comuns, taças de vinho branco doce de podridão nobre Sauternes e taças de vinho do Porto vintage. No entanto, a taça de vinho mais adequada é a taça de vinho especial para vinho gelado da série Vinum Extreme produzida pela empresa austríaca RIEDEL em 2000. A empresa austríaca RIEDEL é o maior fabricante mundial de taças de vinho de cristal. Esta taça de vinho foi projetada e produzida sob a estreita cooperação de Donald Ziraldo, um dos fundadores da Inniskillin, o mais destacado produtor de vinho gelado do Canadá, e George Riedel, o sucessor da 10ª geração da empresa austríaca RIEDEL. Como disse Karl Kaiser, um pioneiro na indústria vinícola canadense que trouxe o conceito de vinho gelado austríaco para o Canadá: 'Este copo incorpora perfeitamente a conotação e o estilo do vinho gelado Inniskillin'.
