Шта је ИЦЕВИНЕ/Еисвеин? --- Брзи водич
Ледено вино је Ицевине у земљама енглеског говорног подручја, а Еисвеин у Немачкој и Аустрији. Као што име говори, то је вино направљено од смрзнутог грожђа. Уопштено говорећи, ледено вино се односи на слатко вино направљено од грожђа које је било тврдо замрзнуто приликом брања. Сада се ледено вино углавном производи у Немачкој, Аустрији и Канади. Порекло леденог вина може се јасно идентификовати као немачка и аустријска регија, али конкретна земља порекла није тачно верификована. У забележеним текстовима, виноград Франконија у Немачкој многи људи сматрају местом порекла. Прича се да је још пре двеста година виноград Франконија претрпео изненадни мраз 1794. године, а грожђе у комадима Смрзнуто на гранчицама, на крају су, да би смањили губитке, очајни виноградари морали да задрже менталитет да га испробају, пажљиво беру и пресују смрзнуто грожђе, и да га ферментирају по локалном традиционалном начину. То је донело велико изненађење виноградарима: драматично је изашло вино пуног тела јединственог укуса.
У Немачкој, ледено вино (Еисвеин) припада Кмб класи класификације квалитета вина, која је строго контролисана релевантним законима и прописима. Дефиниција леденог вина у Немачкој наглашава природно замрзавање. Немачки закон предвиђа да се грожђе за припрему леденог вина мора држати на гранама и замрзнути дуже од 6 сати у природним условима испод минус 8 степени Целзијуса.
У Канади, дефиниција леденог вина од стране ЦВА (Цанадиан Винтнерс Ассоциатион) се углавном заснива на дефиницији леденог вина (ицевине) од стране ВКА (Вине Мерцхантс Куалити Аллианце): кувано од грожђа које је природно замрзнуто на виновој лози испод -8°Ц вина. Када се грожђе замрзне у чврсто стање, његов шећер и укус се концентришу. У овом тренутку, они су притиснути, а мала количина концентрованог сока од грожђа истиче. Овај сок од грожђа се полако ферментише и флашира након неколико месеци. Током целог процеса пресовања спољни свет Температура се мора одржавати испод -8°Ц.
Ледено вино има веома строге захтеве у погледу температуре, а правилно време бербе је веома важно за ледено вино. Идеална температура брања треба да буде -10°Ц до -13°Ц, јер грожђе на овој температури може добити најидеалнији садржај шећера и укуса. И због тога је производња леденог вина изузетно захтевна за временске прилике, а може се производити само у години када је време погодно, тако да је производња леденог вина увек била веома мала.
Након више од 200 година акумулације искуства и развоја људске науке и технологије, квалитет леденог вина се из дана у дан побољшава и постепено постаје најбоље међу винима. Због временских прилика, право ледено вино се често производи у немачким и аустријским винаријама сваких неколико година или чак десет година, а онда се успон Канаде, због својих неупоредивих природних услова, може кувати готово сваке године. Конкретно, на Међународном сајму вина и алкохолних пића (ВинЕкпо) одржаном у Бордоу у јуну 1991. године, Видал Ицевине (Видал Ицевине) из 1989. произведен од стране канадског пионира леденог вина Иунлинг Ице Вине (Иннискиллин) освојио је прву награду. Највиша награда изложбе је својим врхунским квалитетом освојила пажњу света. Поновно привлачење свачије пажње на ову древну винску сорту такође је донело велику част и развој мало познатој канадској винској индустрији. Данас је Канада постала највећи светски произвођач леденог вина, а ледено вино је постало најрепрезентативније вино у канадској винској индустрији.
Сорте грожђа за ледено вино
Да бисте изабрали прилично добро ледено вино, прва ствар коју треба погледати је сорта грожђа. У Немачкој, сорте грожђа које се користе за прављење леденог вина обично укључују ризлинг, шеуребе, мушкателер, мулер-Тургау, гевурзтраминер, видру плус (Ортега). У Канади, сорте грожђа леденог вина обично користе ризлинг, видал, гевурзтраминер, сиви пино, шардоне, гамеј и мерло. ) чекај.
Четири врсте грожђа за ледено вино:
– Ризлинг
То је круна ледених винских сорти грожђа, богато је цветним и воћним аромама, елегантно и деликатно, а има инхерентно високу киселост. Али ризлинг је тешко узгајати. Потребна му је дуга, хладна клима да би развила свој елегантан укус и одржала високу киселост у грожђу. И ова киселост може добро уравнотежити слаткоћу леденог вина, чинећи ледено вино пуним и вишеслојним.
– Видал
То је најраспрострањенија сорта канадског леденог вина, са густом кором и јаком аромом. То је хибрид Угни-Бланц и Сеивал Бланц. Иако потиче из Француске, у Француској је скоро нестао. , због своје јаке отпорности на хладноћу, широко се сади у Канади и постала је симболична сорта грожђа у Канади. Видал је веома погодан за јаке хладноће, али арома произведеног леденог вина није богата и деликатна, а због тога што је у грожђу тешко одржавати киселост, укус је обично мастан.
– Гевурзтраминер
Пореклом из италијанске државе Тирол, познат је по снажним воћним аромама, које су у стању да изразе нијансе тла и жетве. У Алзасу (Алзас) се често користи за припрему висококвалитетног слатког белог вина касне бербе. У Немачкој, Аустрији и Канади користи се и за прављење леденог вина, али због тога што ледено вино које производи Гевурзтраминер има обиље шећера и воћне ароме, али често нема довољно киселости, не користи се у производњи леденог вина као ризлинг и Видал. широко.
– Сцхеуребе
Често се користи за прављење вина изнад нивоа Ауслесе. Прилагодљивије је хладном времену у Немачкој од ризлинга. Велики ризлинг. У Немачкој се од ове сорте грожђа праве многа ледена вина. Али ни укус ни деликатан карактер не могу да парирају племенитој сорти ризлинг.
етикета леденог вина
Етикета вина канадског увезеног леденог вина:
1. Реч ВКА је означена испод отвора винске боце. ВКА (Винтегрити Куалити Аллианце) има добро регулисане законске одредбе и агенције за сертификацију за сорте грожђа, плантаже грожђа, изворе грожђа, стандарде бербе, захтеве производње и сертификацију квалитета производа сертификованог леденог вина. Само праћење ВКА је право. Зато при куповини покушајте да изаберете канадско ледено вино са натписом ВКА, које ће имати бољу гаранцију за квалитет.
2. Реч ИЦЕВИНЕ мора бити препозната на главној етикети вина. Имајте на уму да то није засебно 'ЛЕДЕНО ВИНО'. 'ЛЕДЕНО ВИНО' се углавном производи вештачким замрзавањем грожђа, које ће се разликовати од природно смрзнутог грожђа у погледу садржаја шећера и укуса.
3. Главна етикета вина углавном садржи информације као што су назив произвођача, сорта грожђа, година, капацитет, садржај алкохола и место порекла.
Етикета вина увезеног леденог вина из Немачке:
1. Главна етикета вина мора имати план управљања квалитетом Куалитаетсвеин мит Праедикат (КмП) и Еисвеин речи. Да бисте били сигурни да је оно што купујете висококвалитетно ледено вино Еисвеин у немачком КмП систему, а не друге сорте вина.
2. Главна етикета вина углавном укључује назив винарије, годину, сорту грожђа, место бербе грожђа, земљу порекла, упутства за пуњење винарије, садржај алкохола, државни код за контролу квалитета, адресу винарије, регион вина и капацитет флаширања.
Савети:
Савез за квалитет винара (ВКА)
ВКА (Винтнерс Куалити Аллианце) - Винтнерс Куалити Аллианце. То је систем назива порекла за канадско вино, који омогућава потрошачима да утврде да ли грожђе које производи вино долази из Канаде. Канада има две најважније винске регије: Онтарио и Британску Колумбију. Према дивизији ВКА, постоје три одређена виноградарска подручја (ДВА) у Онтарију и четири одређена виноградарска подручја у Британској Колумбији.
У Онтарију, ВКА је независна федерација винарија, узгајивача грожђа, ЛЦБО и академских, угоститељских и истраживачких институција. Један од најпознатијих канадских произвођача леденог вина је Нијагарско полуострво .
ВКА има строге законске захтеве за географска и сортна имена вина.
в Вино мора бити направљено од класичних европских сорти грожђа као што су шардоне, сиви пино или ризлинг, или елитних хибрида;
в Ако се користи ознака сорте, вино мора да садржи најмање 85% те сорте и вино мора да показује главне карактеристике те сорте;
в Све сорте грожђа морају достићи одређени минимални природни садржај шећера у време бербе. Различита вина, укључујући десертна вина и ледена вина, као и вина названа виноградима или флаширана вина из шатоа, имају различите нивое шећера.
в Цхатеау флаширано вино мора бити 100% направљено од грожђа у власништву или под контролом винарије у виноградарском подручју.
в Ако се користи ознака винограда, локација винограда мора бити унутар одобрене површине и сво грожђе мора бити 100% из тог винограда.
Поред тога, вино мора да оцењује независна стручна комисија, а ВКА ознаку може имати само вино које испуњава стандард. Таква вина могу имати ВКА медаљон одштампан на боци. Поред тога, вина са посебно одличним квалитетом могу такође бити награђена ВКА златном медаљом након што их идентификује ВКА дегустациони панел.
Систем оцењивања немачких вина
У Немачкој се вино дели на четири разреда на следећи начин.
1. Тафелвеин : Обично стоно вино, које углавном није означено пореклом, је најчешће стоно вино.
2. Ландвеин : Регионално стоно вино, стоно вино које захтева навођење места порекла.
3. Куалитаетсвеин бестиммтер Анбаугебиете: КбА за кратко, квалитетно вино
4. Куалитаетсвеин мит Праедикат: КмП за кратко, посебно квалитетно вино
Четврти КмП (Куалитаетсвеин мит Праедикат) је најзахтевнија оцена. У овом КмП-у (Куалитаетсвеин мит У оквиру Праедикат граде, постоји 6 различитих класа производа према зрелости грожђа, укључујући Еисвеин који смо поменули.
Но.1 Кабинетт : Цоллецтион. Ова сорта се прави од потпуно зрелог грожђа.
Но.2 Спатлесе : касна берба. Као што назив говори, бере се касније од сакупљања, обично око 10 дана, тако да грожђе садржи већи садржај шећера.
Но.3 Ауслесе : Истакнуто. Време бербе ове сорте је касније него код касне бербе, а грожђе се приликом бербе мора бирати грозд по грозд. Мали број грожђа који достиже ову класу може бити благо заражен племенитом трулежом, са мало племените трулежи на површини.
Но.4 Бееренауслесе : скраћено БА. Селекција зрна, ово је ликер који се прави од грожђа племените трулежи, јер се приликом бербе бира само оно грожђе које је претрпело племениту трулеж, а грожђе је потребно бирати једно по једно, па носи назив селекција зрна.
Но.5 Троцкенбееренауслесе : ТБА скраћено. Направљено од грожђа дубоке племените трулежи, грожђе губи око 95% своје влаге, а добијено вино је и најслађе.
Но.6 Еисвеин : ледено вино. У КмП разреду је нешто посебно. Кува се од „чистог“ грожђа које није заражено племенитом трулежом и захтева ручно одабрано смрзнуто грожђе убрано са грана. Немачки закон захтева да садржај шећера буде исти као у БА. Управо због таквог система гарантован је врхунски квалитет немачког леденог вина.
Врсте леденог вина
Главна врста леденог вина у Немачкој и Аустрији је обично ледено вино, које је мирно вино (непенушаво вино). Прави се од смрзнутог белог грожђа најтрадиционалнијим начином производње леденог вина. Ледени алкохол је такође доминантан у Канади.
Пошто канадско ледено вино није везано традицијом, врсте леденог вина настављају да се повећавају како канадске винарије напредују. Црвено ледено вино од црвеног грожђа последњих година постепено се појавило у Канади, али количина није велика. Речено је да је специјално развијен да задовољи психологију потрошача склоности азијског тржишта према црном вину. Пошто црвено ледено вино има празничну атмосферу, тржиште је добро реаговало. Црвено ледено вино се углавном производи од сорти каберне франк и мерло, са соком од црвене руже, аромом црвеног бобица, слатко-киселог укуса.
Такође, под брзим развојем производне технологије, компанија Иунлинг Ицевине (Иннискиллин) лансирала је Спарклинг Ицевине у миленијуму. У циљу ка источноазијском тржишту, развили смо и ледено вино од храстовине (оак агед ицевине), које комбинује арому воћа и храстових буради, и слатко је и слатко!
Затим ту је инвентивни Цхоцолате Ицевине (чоколадни алкохол ферментисан леденим вином) и страшно Хот ицевине (Ицевине дестилован са цхипотле паприком).
Занат од леденог вина - 'резигнирана' коцка
Ледено вино има своје специфичне температурне услове од бербе до кувања. Немачки закон предвиђа да се грожђе за припрему леденог вина мора држати на гранама и замрзнути дуже од 6 сати у природним условима испод минус 8 степени Целзијуса. Такво грожђе се обично не бере до средине до краја децембра или јануара следеће године. Да би се берба и цеђење завршили на температури од око минус 8 степени Целзијуса, брање грожђа углавном почиње у 3 сата ујутру, а брање се завршава пре изласка сунца. Убрано грожђе мора ускоро бити послато у винарију. , Прешање, задржавање воде у замрзнутом стању и истискивање концентрисанијег сока из грожђа. Исцеђени сок је вискозан као мед и полако тече у мале резервоаре за ферментацију за ферментацију на ниској температури. Због високог садржаја шећера и ниске температуре, овај процес ферментације је веома спор, често и по неколико месеци.
Производња леденог вина на овај традиционалан начин је у суштини 'судбинска' коцка, јер се изненадна хладноћа не дешава сваке године, а зрело грожђе мора увек да остане на грани и да се не поквари. Оштећена и трула, ау јесењем периоду јесења киша која може пасти у било које време или птице које краду храну могу учинити да се добре жеље кухања леденог вина покваре. Поред тога, чак и ако захлађење дође како се очекивало, мећава ће потрошити све претходне напоре током сати или десетина сати чекајући најбољи тренутак за жетву! У тако тешким условима, чак иу годинама погодним за производњу леденог вина, производња је жалосно мала. Многе немачке винарије могу произвести само око 100 боца висококвалитетног леденог вина по хектару земље (генерално, производња висококвалитетног вина је 6.000 боца по хектару. Вино или тако нешто), заиста је драгоцено!
Због специфичности процеса прављења леденог вина и карактеристика грожђа на ниским температурама, за ледено вино је веома важно правилно време бербе. Идеална температура бербе треба да буде -10°Ц до -13°Ц, јер што је нижа температура грожђа, то је боља концентрација шећера и укуса, али ако је температура прениска, то ће утицати на цеђење сока од грожђа, па се у овом температурном опсегу може добити релативно оптималан садржај шећера и укуса сока од грожђа. Када су виноградари са ишчекивањем чекали на великој хладноћи, до тренутка пред излазак сунца, када је грожђе било најбоље, и брзо ручно брали концентровано смрзнуто грожђе, виноградари су се зајапурили од узбуђења, јер су видели себе. Најбоље ледено вино је слатко и мирисно, или слатко-кисело, деликатно. Током бербе, температура на месту и стање грожђа готово су одредили стил и квалитет овог Божијег дара.
Садржај шећера се мења са температуром
Температура ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Шећер% 293336394346495256
окусити ледено вино
Течност леденог вина је топаз, златно жуте или тамне боје ћилибара, снажног и слатког укуса. Погодан је и за пиће у младости, углавном са аромом свежег воћа, хрскавог и чистог укуса. Ледено вино које је мало одлежало обично има бољу дубину, сложеност и интензитет воћа. Уз континуирано старење, природно концентрисана киселост представља конзистентан и постојан баланс, јединствен и хармоничан. Главна сорта грожђа финог леденог вина је углавном ризлинг. Током процеса раста, ризлинг може боље да одржи киселост, како би у складу са тим избалансирао слаткоћу леденог вина, чинећи вино пуним и уравнотеженим, тако да има добар потенцијал. Ицевине се може пити самостално или са свежим воћем, јаким сиром, чоколадом, фоие грасом и сувим воћем. У западној храни, ледено вино најбоље одговара за десерт.
температура сервирања леденог вина је углавном 4~8 ℃ . Ставите ледено вино у канту за лед на петнаест минута или у фрижидер на два сата пре него што попијете. Након отварања и пијења, ако има остатака, можете затворити боцу вина и ставити је у фрижидер. Генерално, најбоље га је попити у року од 3 до 5 дана, јер ће ледено вино постепено оксидирати након контакта са ваздухом, што ће очигледно утицати на арому и укус леденог вина. Тасте. Међутим, ако нисте превише посебни, можете га задржати до 1 до 2 недеље.
Мирисно и пријатно ледено вино такође има потенцијал за складиштење. Канадско ледено вино са ознаком ВКА може се уживати након куповине, а може се чувати и 5-8 година. Нека квалитетнија ледена вина чак имају способност да одлеже 10 или чак више од 20 година, док врхунска ледена вина често имају капацитет складиштења више од 50 година. Способност. Начин складиштења леденог вина је исти као и код других вина. Погодан је за складиштење у условима хладне, константне температуре, мрака и услова који апсорбују ударце. Мора се чувати у фрижидеру у тропским и суптропским земљама.
тајна боца
Због мале производње леденог вина, општа запремина боце је 500мл, 375мл, 200мл или 50мл, али најчешћа је 375мл, што је само половина капацитета обичних стандардних боца за вино, тако да ће релативно гледано цена сваке боце бити нижа и лакше прихваћена од стране тржишта. С обзиром на то, флаше малог капацитета постале су уобичајен избор за произвођаче леденог вина. Наравно, иако је у питању пола флаше, цена је ипак много већа од оне обичног вина. Просечна цена леденог вина од 375 мл у Онтарију је 45 долара, а велепродајна цена у мојој земљи обично достиже 350-420 јуана. Тешко је гарантовати квалитет леденог вина испод одређене цене. Тренутно најскупље ледено вино на свету требало би да буде прва серија леденог вина Меритаге коју производи винарија Роиал ДеМариа у Онтарију. Цена сваке половине боце (375мл) је око 395 канадских долара.
Поред тога, флаше за ледено вино су углавном витке, а са овим обликом, 375 мл неће изгледати премало у смислу визуелних ефеката. Постоје два уобичајена облика боце, један је издужена верзија слична облику боце из Алзаса, односно тело флаше глатко прелази на врат боце у облику конуса; друга је издужена верзија верзије облика Бордо флаше, тело и врат боце су цилиндрични, са израженим раменом.
Да пијете ледено вино, углавном можете користити обичне чаше за бело вино, чаше за совињон блан (Совињон блан), обичне чаше за десертно вино, чаше за слатко бело вино Саутернес нобле рот и чаше за винтаге порто. Ипак, најпогоднија чаша за вино је специјална чаша за ледено вино из серије Винум Ектреме коју је 2000. године произвела аустријска компанија РИЕДЕЛ. Аустрија Компанија РИЕДЕЛ је водећи светски произвођач кристалних чаша за вино. Ова чаша за вино је дизајнирана и произведена у блиској сарадњи Доналда Зиралда, једног од оснивача Иннискиллин-а, најистакнутијег произвођача леденог вина у Канади, и Џорџа Ридела, наследника 10. генерације аустријске компаније РИЕДЕЛ. Као што је Карл Кајзер, пионир канадске индустрије вина који је донео концепт аустријског леденог вина у Канаду, рекао: „Ова чаша савршено оличава конотацију и стил леденог вина Иннискиллин“.
