Vad är ICEWINE / Eiswein? --- En snabbguide
Isvin är Icewine i engelsktalande länder och Eiswein i Tyskland och Österrike. Som namnet antyder är det ett vin gjort på frysta druvor. Generellt sett avser isvin det söta vinet som gjorts av druvor som har frysts hårt när de plockats. Nu produceras isvin främst i Tyskland, Österrike och Kanada. Ursprunget för isvin kan tydligt identifieras som den tyska och österrikiska regionen, men det specifika ursprungslandet har inte verifierats korrekt. I de inspelade texterna anses vingården Franconia i Tyskland av många vara ursprungsplatsen. Det sägs att så tidigt som för tvåhundra år sedan drabbades Franconias vingård av en plötslig frost 1794, och druvorna i bitar Frysta på grenarna, till slut, för att minska förlusterna, var de desperata vinodlarna tvungna att hålla fast vid mentaliteten att prova, noggrant plockade och pressade de frysta druvorna och jäste dem enligt den lokala metoden för att göra vin. Det kom med en stor överraskning för vinodlarna: ett fylligt vin med unik smak kom ut dramatiskt.
I Tyskland tillhör isvin ( Eiswein ) vinkvalitetsklassificeringen Qmb, som är strikt kontrollerad av relevanta lagar och förordningar. Definitionen av isvin i Tyskland betonar naturlig frysning. Tysk lag föreskriver att druvorna för att brygga isvin ska förvaras på grenarna och frysas i mer än 6 timmar under naturliga förhållanden under minus 8 grader Celsius.
I Kanada är definitionen av isvin av CVA (Canadian Vintners Association) huvudsakligen baserad på definitionen av isvin ( icewine ) av VQA (Vine Merchants Quality Alliance): bryggt av druvor som är naturligt frysta på vinstocken under -8°C vin. När druvorna fryses till fast tillstånd koncentreras deras socker och smak. Vid denna tidpunkt pressas de, och en liten mängd koncentrerad druvjuice rinner ut. Denna druvjuice jäses långsamt och buteljeras efter några månader. Under hela pressprocessen ska omvärlden Temperaturen hållas under -8°C.
Isvin har mycket stränga krav på temperatur, och rätt skördetid är mycket viktigt för isvin. Den idealiska plocktemperaturen bör vara -10°C till -13°C, eftersom druvor kan få den mest idealiska sockerhalten och smaken vid denna temperatur. Också på grund av detta är produktionen av isvin extremt krävande på vädret, och det kan bara produceras under ett år med lämpligt väder, så produktionen av isvin har alltid varit mycket låg.
Efter mer än 200 års erfarenhet ackumulering och utveckling av humanvetenskap och teknologi, förbättras kvaliteten på isvin dag för dag, och det har gradvis blivit det bästa bland viner. På grund av vädret produceras det riktiga isvinet ofta i tyska och österrikiska vingårdar med några års mellanrum eller till och med med tio års mellanrum, och sedan kan Kanadas framväxt, på grund av dess ojämförliga naturförhållanden, bryggas nästan varje år. För isvin har Niagara (Niagara)-regionen i Ontario blivit det mest kända isvinsproducerande området i världen. I synnerhet på International Wine and Spirits Expo (VinExpo) som hölls i Bordeaux i juni 1991, vann 1989 Vidal Icewine (Vidal Icewine) producerad av den kanadensiska isvinspionjären Yunling Ice Wine (Innikillin) förstapriset. Utställningens högsta utmärkelse har vunnit världens uppmärksamhet med sin högsta kvalitet. Att åter locka allas uppmärksamhet till denna uråldriga vinsort har också gett stor ära och utveckling till den föga kända kanadensiska vinindustrin. Idag har Kanada blivit världens största isvinsproducent och isvin har blivit det mest representativa vinet i den kanadensiska vinindustrin.
Druvsorter för isvin
För att välja ett ganska bra isvin är det första att titta på dess druvsort. I Tyskland inkluderar de druvsorter som används för att göra isvin vanligtvis Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). I Kanada använder druvsorter för isvin vanligtvis Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay och Merlot. )vänta.
Fyra sorters druvor för isvin:
– Riesling
Det är kronan på isvinsdruvor, den är rik på blommor och fruktaromer, elegant och delikat, och har i sig en hög syra. Men Riesling är svår att odla. Den behöver ett långt kallt klimat för att utveckla sin eleganta smak och bibehålla en hög syra i druvorna. Och denna syra kan väl balansera isvinets sötma, vilket gör isvinet fylligt och flerskiktigt.
– Vidal
Det är den mest använda varianten av kanadensiskt isvin, med tjockt skal och stark arom. Det är en hybrid av Ugni -Blanc och Seyval Blanc. Trots att den härstammar från Frankrike har den nästan försvunnit i Frankrike. , på grund av dess starka köldbeständighet, planteras den ofta i Kanada och har blivit en symbolisk druvsort i Kanada. Vidal lämpar sig mycket bra för sträng kyla, men aromen av isvinet som produceras är inte rik och delikat och eftersom det är svårt att behålla syran i druvorna blir smaken oftast fet.
– Gewurztraminer
Den har sitt ursprung i den italienska delstaten Tyrolen och är känd för sina kraftfulla fruktaromer, som kan uttrycka nyanserna i jorden och skörden. I Alsace (Alsace) används ofta för att brygga högkvalitativt sent skördat sött vitt vin. I Tyskland, Österrike och Kanada används det även för att brygga isvin, men eftersom isvinet som produceras av Gewürztraminer har gott om socker och fruktig arom, men ofta saknar tillräckligt med syra, används det inte lika mycket vid framställning av isvin som Riesling och Vidal. allmänt.
– Scheurebe
Det används ofta för att brygga viner över Auslese-nivån. Den är mer anpassningsbar till det iskalla vädret i Tyskland än Riesling. Stor Riesling. I Tyskland tillverkas många isviner av denna druvsort. Men varken smaken eller den delikata karaktären kan matcha den ädla varianten Riesling.
isvinsetikett
Vinetiketten för kanadensiskt importerat isvin:
1. Ordet VQA är markerat under munnen på vinflaskan. VQA (Vintegrity Quality Alliance) har välreglerade lagbestämmelser och certifieringsbyråer för druvsorter, druvplantager, druvkällor, skördestandarder, produktionskrav och produktkvalitetscertifiering av det certifierade isvinet. Endast genom att följa VQA är den verkliga. Därför, när du köper, försök att välja kanadensiskt isvin med ordet VQA, vilket kommer att ha en bättre garanti för kvaliteten.
2. Ordet ICEWINE måste kännas igen på huvudvinetiketten. Observera att det inte är ett separat 'ICE WINE'. 'ISVIN' produceras i allmänhet genom att artificiellt frysa druvor, vilket kommer att skilja sig från naturligt frysta druvor när det gäller sockerinnehåll och smak.
3. Den huvudsakliga vinetiketten har i allmänhet information som producentens namn, druvsort, år, kapacitet, alkoholhalt och ursprungsort.
Vinetiketten för importerat isvin från Tyskland:
1. Huvudvinetiketten måste ha en kvalitetsstyrningsplan Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) och Eiswein-ord. För att säkerställa att det du köper är det högkvalitativa isvinet Eiswein i det tyska QmP-systemet, inte andra vinkvaliteter.
2. Den huvudsakliga vinetiketten inkluderar i allmänhet vingårdens namn, år, druvsort, druvplockningsplats, ursprungsland, vingårdsinstruktioner, alkoholhalt, statlig kvalitetskontrollkod, vingårdsadress, vinregion och tappningskapacitet.
Tips:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. Det är ursprungsbeteckningssystemet för kanadensiskt vin, som låter konsumenterna avgöra om druvorna som gör vinet kommer från Kanada. Kanada har två av de viktigaste vinregionerna: Ontario och British Columbia. Enligt divisionen av VQA finns det tre designerade vinodlingsområden (DVA) i Ontario och fyra designerade vinodlingsområden i British Columbia.
I Ontario är VQA en oberoende federation av vingårdar, druvodlare, LCBO och akademiska, catering- och forskningsinstitutioner. En av de mest kända kanadensiska isvinsproducenterna är Niagarahalvön.
VQA har strikta lagkrav för geografiska och sorts namn på viner.
v Vinet måste vara gjort på klassiska europeiska druvsorter som Chardonnay , Pinot Grigio eller Riesling, eller elithybrider;
v Om en sortbeteckning används måste vinet innehålla minst 85 % av denna sort och vinet måste uppvisa den sortens huvudsakliga egenskaper.
v Alla druvsorter måste nå en specificerad lägsta naturlig sockerhalt vid skörden. Olika viner, inklusive dessertviner och isviner, såväl som vingårdsbenämnt eller chateau-flaska viner, har olika sockernivåer.
v Chateau på flaska vin måste vara 100 % tillverkat av druvor som ägs eller kontrolleras av vingården i vinodlingsområdet.
v Om en vingårdsbeteckning används måste vingårdsplatsen ligga inom ett godkänt odlingsområde och alla druvor måste komma från den vingården till 100 %.
Dessutom ska vinet bedömas av en oberoende expertpanel och endast det vin som klarar standarden kan ha VQA-beteckningen. Sådana viner kan ha VQA-medaljongen tryckt på flaskan. Dessutom kan viner med särskilt utmärkt kvalitet även tilldelas VQA Gold Medal efter att ha identifierats av VQA provningspanelen.
Betygssystem för tyska viner
I Tyskland delas vin in i fyra kvaliteter enligt följande.
1. Tafelwein : Vanligt bordsvin, i allmänhet inte ursprungsmärkt, är det vanligaste bordsvinet.
2. Landwein : Regionalt bordsvin, bordsvin som kräver angivande av ursprungsort.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA för kort , kvalitetsvin
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP för kort, speciellt kvalitetsvin
Den fjärde QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) är den mest krävande graden. I denna QmP (Qualitaetswein mit Inom Praedikat-klassen finns det 6 olika kvaliteter av produkter beroende på druvornas mognad, inklusive Eiswein vi nämnde.
No.1 Kabinett : Samling. Denna kvalitet är gjord av helt mogna druvor.
Nr.2 Spatlese: sen skörd. Som namnet antyder skördas den senare än samlingen, vanligtvis cirka 10 dagar, så att druvorna innehåller högre sockerhalt.
No.3 Auslese: Utvalda. Skördetiden för denna sort är senare än den för den sena skörden, och druvorna måste väljas klase för klase vid skörd. Ett litet antal druvor som når denna klass kan vara lätt infekterade med ädelröta, med något ädelröta mögel på ytan.
No.4 Beerenauslese : BA för kort. Kornval, detta är en likör gjord av ädelröta, eftersom endast de druvor som har genomgått ädelröta väljs ut vid skörden, och druvorna måste väljas en och en, så den har namnet på kornval.
No.5 Trockenbeerenauslese : TBA förkortat. Tillverkade av druvor med djup ädelröta tappar druvorna cirka 95 % av sin fuktighet, och det resulterande vinet är också det sötaste.
No.6 Eiswein: isvin. Det är något speciellt i QmP-betyget. Den bryggs med 'rena' druvor som inte har infekterats med ädelröta, och kräver handutvalda frysta druvor plockade från grenarna. Enligt tysk lag ska dess sockerhalt vara densamma som i BA. Det är just på grund av ett sådant system som den överlägsna kvaliteten på tyskt isvin garanteras.
Typer av isvin
Den huvudsakliga typen av isvin i Tyskland och Österrike är det vanliga isvinet, som fortfarande är vin (icke-mousserande vin). Den är gjord av frysta vita druvor i den mest traditionella isvinsproduktionsmetoden. Issprit är också dominerande i Kanada.
Eftersom kanadensiskt isvin inte är bundet av tradition, fortsätter typerna av isvin att öka i takt med att kanadensiska vingårdar går framåt. Rött isvin gjort på röda druvor har successivt dykt upp i Kanada de senaste åren, men mängden är inte stor. Det sägs att det var speciellt utvecklat för att tillgodose konsumentpsykologin för den asiatiska marknadens preferens för rött vin. Eftersom rött isvin har en festlig atmosfär, svarade marknaden bra. Rött isvin är huvudsakligen tillverkat av Cabernet Franc och Merlot, med rosa röd juice, röda bärarom, sötsyrlig smak.
Också under den snabba utvecklingen av produktionsteknologi, lanserade företaget Yunling Icewine (Innikillin) Sparkling Icewine under millenniet. Med sikte på den östasiatiska marknaden har vi även utvecklat eklagrad isvin (oak aged icewine ), som kombinerar aromen av frukt och ekfat, och är söt och söt!
Sedan finns det den uppfinningsrika Chocolate Icewine (chokladsprit fermenterad med icewine) och den formidabla Hot icewine (Icewine destillerad med chipotlepeppar).
Ice vinhantverk - en 'uppgiven' chansning
Isvin har sina specifika temperaturförhållanden från plockning till bryggning. Tysk lag föreskriver att druvorna för att brygga isvin ska förvaras på grenarna och frysas i mer än 6 timmar under naturliga förhållanden under minus 8 grader Celsius. Sådana druvor skördas vanligtvis inte förrän i mitten till slutet av december eller januari följande år. För att säkerställa att plockningen och pressningen slutförs vid en temperatur på cirka minus 8 grader Celsius, börjar plockningen av druvor i allmänhet klockan 3 på morgonen, och plockningen avslutas innan solen kommer fram. De plockade druvorna måste snart skickas till vingården. , Pressning, håll vattnet i fruset tillstånd och pressa ut den mer koncentrerade saften i druvorna. Den pressade juicen är lika trögflytande som honung och rinner långsamt in i små jäsningstankar för lågtemperaturjäsning. På grund av den höga sockerhalten och låga temperaturen är denna jäsning mycket långsam, ofta så lång som flera månader.
Att producera isvin på det här traditionella sättet är i grunden en 'ödessatsning', eftersom plötsligt kallt väder inte inträffar varje år, och de mogna druvorna måste alltid stanna på grenen och förhindra att den blir bortskämd. Skadade och ruttnade, och under höstsäsongen, kan ett höstregn som kan falla när som helst eller fåglar som stjäl mat göra att de goda önskningarna med att brygga isvin går på intet. Dessutom, även om kylan kommer som förväntat, kommer en snöstorm att slösa bort alla tidigare ansträngningar under timmar eller dussintals timmar i väntan på det bästa skördeögonblicket! Under så svåra förhållanden, även under år som lämpar sig för framställning av isvin, är produktionen ynkligt liten. Många tyska vingårdar kan bara producera cirka 100 flaskor högkvalitativt isvin per hektar mark (i allmänhet är produktionen av högkvalitativt vin 6 000 flaskor per hektar. Vin eller så), det är verkligen värdefullt!
På grund av det speciella med isvinsbryggningsprocessen och druvornas egenskaper vid låg temperatur, är korrekt skördetid mycket viktig för isvin. Den idealiska plocktemperaturen bör vara -10°C till -13°C, eftersom ju lägre temperatur druvorna har desto bättre koncentration av socker och smak, men om temperaturen är för låg kommer det att påverka pressningen av druvjuicen, så i detta temperaturintervall kan man få Relativt optimalt sockerinnehåll och smak av druvjuice. När vinodlarna väntade i den stränga kylan med förväntan, till ögonblicket före soluppgången, då druvorna var som bäst, och snabbt plockade de koncentrerade frysta druvorna för hand, spolades vinodlarna av spänning, eftersom de hade sett sig själva. Det bästa isvinet är sött och doftande, eller sötsyrligt, delikat och elegant. Under skörden har temperaturen på plats och druvornas tillstånd nästan avgjort stilen och kvaliteten på denna gåva från Gud.
Sockerhalten ändras med temperaturen
Temperatur ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Socker% 293336394346495256
smaka isvin
Vätskan i isvin är topas, gyllengul eller djup bärnsten, och har en stark och söt smak. Den är också lämplig att dricka när den är ung, vanligen med arom av färsk frukt, skarp och ren smak. Isvin som har lagrats något tenderar att ha bättre djup, komplexitet och fruktintensitet. Med fortsatt åldrande presenterar den naturligt koncentrerade syran en konsekvent och ihållande balans, unik och harmonisk. Den huvudsakliga druvsorten av fint isvin är mestadels riesling. Under tillväxtprocessen kan Riesling bättre bibehålla syran, för att balansera isvinets sötma därefter, vilket gör vinet fylligt och balanserat, så det har god potential. Icewine kan drickas ensamt eller med färsk frukt, stark ost, choklad, foie gras och torkad frukt. I västerländsk mat är isvin den bästa matchen till efterrätt.
serveringstemperaturen för isvin är i allmänhet 4~8 ℃ . Lägg isvinet i en ishink i femton minuter eller i kylen i två timmar innan du dricker det. Efter att ha öppnat och druckit, om det blir något över, kan du försegla vinflaskan och ställa den i kylen. I allmänhet är det bäst att dricka det inom 3 till 5 dagar, eftersom isvinet gradvis kommer att oxidera efter kontakt med luften, vilket uppenbarligen kommer att påverka aromen och smaken av isvinet. Smak. Men om du inte är för noggrann kan du behålla den i upp till 1 till 2 veckor.
Doftande och behagligt isvin har också lagringspotential. Kanadas VQA-märkta isvin kan avnjutas efter köp, och kan även lagras i 5-8 år. Vissa isviner av bättre kvalitet har till och med förmågan att åldras i 10 eller till och med mer än 20 år, medan toppisviner ofta har en lagringskapacitet på mer än 50 år. Förmåga. Förvaringsmetoden för isvin är densamma som för andra viner. Den är lämplig för förvaring under förhållanden med svala, konstant temperatur, mörker och stötdämpande förhållanden. Den måste kylas i tropiska och subtropiska länder.
flaskans hemlighet
På grund av den lilla produktionen av isvin är den allmänna flaskvolymen 500ml, 375ml, 200ml eller 50ml, men den vanligaste är 375ml, vilket bara är hälften av kapaciteten av vanliga standardvinflaskor, så relativt sett kommer priset på varje flaska att vara lägre och lättare accepteras av marknaden. Med tanke på detta har flaskor med liten kapacitet blivit ett vanligt val för isvinsproducenter. Trots att det är en halvflaska är priset förstås mycket högre än för vanligt vin. Det genomsnittliga priset på 375 ml isvin i Ontario är 45 USD, och grossistpriset i mitt land når vanligtvis 350-420 yuan. Det är svårt att garantera kvaliteten på isvin under ett visst pris. För närvarande bör det dyraste isvinet i världen vara den första satsen Meritage-isvin som produceras av Royal DeMaria-vingården i Ontario. Priset för varje halvflaska (375 ml) är cirka 395 kanadensiska dollar.
Dessutom är isvinsflaskor generellt smala, och med denna form kommer 375 ml inte att se för små ut när det gäller visuella effekter. Det finns två vanliga flaskformer, den ena är en långsträckt version som liknar Alsace-flaskformen, det vill säga att flaskkroppen smidigt övergår till flaskans hals i en konform; den andra är den långsträckta versionen av Bordeaux-flaskformad version, flaskans kropp och hals är cylindriska, med en distinkt axel.
För att dricka isvin kan du i allmänhet använda vanliga vitvinsglas, Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) glas, vanliga dessertvinsglas, Sauternes noble rot söta vita vinglas och vintage portvinsglas. Det mest lämpliga vinglaset är dock det speciella vinglaset för isvin i Vinum Extreme-serien producerat av det österrikiska företaget RIEDEL år 2000. Österrike RIEDEL company är världens främsta tillverkare av kristallvinsglas. Detta vinglas designades och producerades i nära samarbete med Donald Ziraldo, en av grundarna av Inniskillin, den mest framstående isvinsproducenten i Kanada, och George Riedel, den 10:e generationens efterträdare till Österrikes RIEDEL-företag. Som Karl Kaiser, en pionjär inom den kanadensiska vinindustrin som förde konceptet med österrikiskt isvin till Kanada, sa: 'Detta glas förkroppsligar perfekt konnotationen och stilen hos Inniskillin isvin' .
