Mi az ICEWINE/Eiswein? --- Rövid útmutató
A jégbor az angol nyelvű országokban Icewine, Németországban és Ausztriában pedig Eiswein. Ahogy a neve is sugallja, fagyasztott szőlőből készült bor. Általánosságban elmondható, hogy a jégbor a szedéskor keményre fagyasztott szőlőből készült édes bor. A jégbort jelenleg elsősorban Németországban, Ausztriában és Kanadában állítják elő. A jégbor eredete egyértelműen a német és az osztrák régióban azonosítható, de a konkrét származási országot nem igazolták pontosan. A feljegyzett szövegekben sokan a németországi frankföldi dűlőt tartják származási helynek. Állítólag már kétszáz éve, 1794-ben hirtelen fagy érte a frankföldi dűlőt, s az ágakra fagyott szőlődarabokban, végül a veszteségek csökkentése érdekében a kétségbeesett borászoknak azt a mentalitást kellett tartaniuk, hogy kipróbálják, gondosan leszedték és préselték a fagyasztott szőlőt, majd a hagyományos módon erjesztették. Óriási meglepetést okozott a borászoknak: egy testes, egyedi ízvilágú bor jött ki látványosan.
Németországban a jégbor (Eiswein) a borminőségi besorolás Qmb fokozatába tartozik, amelyet szigorúan szabályoznak a vonatkozó törvények és előírások. A jégbor németországi meghatározása a természetes fagyasztást hangsúlyozza. A német törvények előírják, hogy a jégbor főzéséhez használt szőlőt az ágakon kell tartani és 6 óránál tovább fagyasztani természetes körülmények között mínusz 8 Celsius-fok alatt.
Kanadában a CVA (Canadian Vintners Association) jégbor definíciója főként a VQA (Vine Merchants Quality Alliance) által a jégbor (icewine) definícióján alapul: olyan szőlőből készül, amely természetes módon fagyott a szőlőben -8°C alatti bor. Amikor a szőlőt szilárd állapotba fagyasztják, a cukor és az íz koncentrálódik. Ekkor préselik, és kis mennyiségű koncentrált szőlőlé folyik ki. Ez a szőlőlé lassan erjed és néhány hónap múlva palackozik. A teljes préselési folyamat során a külvilág A hőmérsékletet -8°C alatt kell tartani.
A jégbor nagyon szigorú hőmérsékleti követelményeket támaszt, és a megfelelő szüretelési idő nagyon fontos a jégbor esetében. Az ideális szedési hőmérséklet -10°C és -13°C között legyen, mert ezen a hőmérsékleten érheti el a szőlő a legideálisabb cukortartalmat és ízt. Emiatt is a jégbor készítése rendkívül időjárásigényes, és csak megfelelő időjárás mellett egy év alatt állítható elő, így a jégbor termelése mindig is nagyon alacsony volt.
A több mint 200 éves tapasztalatgyűjtés és a humán tudomány és technológia fejlődése után a jégbor minősége napról napra javul, és fokozatosan a borok legjobbjává vált. Az időjárás miatt a német és osztrák pincészetekben gyakran néhány évente, de akár tízévente is készül az igazi jégbor, majd Kanada felemelkedése páratlan természeti adottságai miatt szinte minden évben megfőzhető A jégborok számára az ontariói Niagara (Niagara) régió a világ leghíresebb jégbortermelő vidéke lett. Az 1991 júniusában Bordeaux-ban megrendezett International Wine and Spirits Expón (VinExpo) a kanadai jégbor úttörője, Yunling Ice Wine (Inniskillin) által gyártott 1989-es Vidal Icewine (Vidal Icewine) nyerte el az első díjat. A kiállítás legmagasabb díja kiváló minőségével keltette fel a világ figyelmét. Mindenki figyelmének felkeltése erre az ősi borfajtára a kevéssé ismert kanadai boripar számára is nagy megtiszteltetést és fejlődést hozott. Mára Kanada a világ legnagyobb jégbortermelőjévé vált, a jégbor pedig a kanadai boripar legreprezentatívabb borává vált.
Szőlőfajták jégborhoz
Egy elég jó jégbor kiválasztásához először a szőlőfajtát kell megnézni. Németországban a jégbor készítéséhez használt szőlőfajták általában a rizling, a scheurebe, a muskatellér, a muller-thurgau, a gewurztraminer, az otter plusz (Ortega). Kanadában a jégborszőlő fajták általában rizlinget, Vidalt, Gewurztraminert, Pinot Grist, Chardonnayt, Gamayt és Merlot használnak. )Várjon.
Négy fajta szőlő jeges borhoz:
– Rizling
A jeges borszőlő fajták koronája, virágokban és gyümölcsaromákban gazdag, elegáns és finom, eleve magas savtartalma. De a rizlinget nehéz termeszteni. Hosszú, hideg éghajlatra van szüksége ahhoz, hogy kifejlessze elegáns ízét és fenntartsa a szőlő magas savtartalmát. Ez a sav pedig jól ki tudja egyensúlyozni a jégbor édességét, testessé, többrétegűvé varázsolva a jégbort.
– Vidal
A kanadai jégbor legszélesebb körben használt fajtája, vastag héjjal és erős aromájával. Az Ugni -Blanc és a Seyval Blanc hibridje. Bár Franciaországból származik, Franciaországban szinte eltűnt. , erős hidegállósága miatt Kanadában széles körben ültetik, Kanadában pedig szimbolikus szőlőfajtává vált. A Vidal nagyon alkalmas erős hidegre, de az előállított jégbor aromája nem gazdag és finom, és mivel nehéz fenntartani a szőlő savasságát, az íze általában zsíros.
– Gewurztraminer
Az olasz Tirol államból származik, erőteljes gyümölcsaromájáról ismert, amelyek képesek kifejezni a talaj és a betakarítás árnyalatait. Elzászban (Elzász) gyakran használják kiváló minőségű késői szüretelésű édes fehérbor készítésére. Németországban, Ausztriában és Kanadában is jeges bort készítenek belőle, de mivel a Gewürztraminer által gyártott jégbor bővelkedik benne a cukorban és a gyümölcsös illatban, de sokszor hiányzik belőle a kellő sav, a jégbor készítésénél nem annyira használják, mint a rizlinget és a Vidalt. széles körben.
– Scheurebe
Gyakran használják az Auslese-szint feletti borok főzésére. A rizlingnél jobban alkalmazkodik a fagyos német időjáráshoz. Nagy rizling. Németországban sok jégbor készül ebből a szőlőfajtából. De sem az íze, sem a finom karakter nem fér össze a nemes rizlingfajtával.
jégbor címke
A kanadai import jégbor borcímkéje:
1. A borosüveg szája alatt a VQA szó látható. A VQA (Vintegrity Quality Alliance) jól szabályozott jogi rendelkezésekkel és tanúsító ügynökségekkel rendelkezik a szőlőfajtákra, a szőlőültetvényekre, a szőlőforrásokra, a betakarítási szabványokra, a termelési követelményekre és a tanúsított jégbor termékminőségi tanúsítására vonatkozóan. Csak a VQA követése az igazi Ezért vásárláskor próbáljon kanadai jégbort választani VQA felirattal, amely jobb garanciát jelent a minőségre.
2. Az ICEWINE szót fel kell ismerni a fő borcímkén. Vegye figyelembe, hogy ez nem egy külön 'ICE WINE'. A 'ICE WINE'-t általában szőlő mesterséges fagyasztásával állítják elő, amely cukortartalmát és ízét tekintve eltér a természetesen fagyasztott szőlőtől.
3. A fő borcímke általában olyan információkat tartalmaz, mint a termelő neve, szőlőfajta, év, kapacitás, alkoholtartalom és származási hely.
A Németországból importált jégbor borcímkéje:
1. A fő borcímkén szerepelnie kell egy minőségirányítási tervnek Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) és Eiswein szavakkal. Annak érdekében, hogy a német QmP rendszerben szereplő Eiswein jó minőségű jégbort vásárolja, ne más minőségű bort.
2. A fő borcímke általában tartalmazza a pincészet nevét, évszámát, szőlőfajtáját, szőlőszedési helyét, származási országát, a pincészet töltésére vonatkozó utasításokat, az alkoholtartalmat, a kormányzati minőség-ellenőrzési kódot, a pincészet címét, a borvidéket és a palackozási kapacitást.
Tippek:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) – Vintners Quality Alliance. Ez a kanadai bor eredetmegjelölési rendszere, amely lehetővé teszi a fogyasztók számára annak meghatározását, hogy a bort készítő szőlő Kanadából származik-e. Kanadának két legfontosabb borvidéke van: Ontario és British Columbia. A VQA részlege szerint Ontarióban három kijelölt szőlészeti terület (DVA) és British Columbiában négy kijelölt szőlészeti terület van.
Ontarióban a VQA a borászatok, a szőlőtermesztők, az LCBO, valamint az akadémiai, vendéglátó- és kutatóintézetek független szövetsége. Kanada egyik leghíresebb jégbortermelője a Niagara-félsziget .
A VQA szigorú jogi előírásokat ír elő a borok földrajzi és fajtaneveire vonatkozóan.
v A bornak olyan klasszikus európai szőlőfajtákból kell készülnie, mint a Chardonnay, Pinot Grigio vagy Riesling, vagy elit hibridekből;
v Fajtamegjelölés alkalmazása esetén a bornak legalább 85%-ban kell tartalmaznia ezt a fajtát, és a bornak az adott fajta főbb jellemzőit kell mutatnia;
v Minden szőlőfajtának el kell érnie egy meghatározott minimális természetes cukortartalmat a betakarítás időpontjában. A különböző borok, köztük a desszertborok és a jégborok, valamint a szőlőültetvény-nevű vagy kastélyos palackozott borok eltérő cukorszinttel rendelkeznek.
v A Chateau palackozott borának 100%-ban a szőlőtermesztési területen lévő pincészet tulajdonában vagy ellenőrzése alatt álló szőlőből kell készülnie.
v Ha szőlőültetvény-megjelölést használnak, a szőlőültetvény helyének engedélyezett termőterületen belül kell lennie, és minden szőlőnek 100%-ban erről a szőlőültetvényről kell származnia.
Emellett a bort független szakértői zsűrinek kell elbírálnia, és csak a szabványnak megfelelő bor kaphat VQA jelölést. Az ilyen boroknál a VQA medál is rányomtatható a palackra. Emellett a különösen kiváló minőségű borok VQA Aranyéremmel is jutalmazhatók, miután a VQA kóstolóbizottság azonosította őket.
Német borok minősítési rendszere
Németországban a bort négy osztályba osztják az alábbiak szerint.
1. Tafelwein : A közönséges asztali bor, amelyen általában nincs feltüntetve az eredet, a leggyakoribb asztali bor.
2. Landwein : regionális asztali bor, a származási hely feltüntetését igénylő asztali bor.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: QbA rövid, minőségi bor
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP rövid, különleges minőségű borhoz
A negyedik QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) a legigényesebb fokozat. Ebben a QmP-ben (Qualitaetswein mit A Praedikat minőségen belül) 6 különböző minőségű termék található a szőlő érettsége szerint, beleértve az általunk említett Eisweint is.
No.1 Kabinett : Gyűjtemény. Ez a minőség teljesen érett szőlőből készül.
No.2 Spatlese : késői betakarítás. Ahogy a neve is sugallja, a betakarításnál később, általában körülbelül 10 nappal szüretelik, így a szőlő magasabb cukortartalmú.
No.3 Auslese: Kiemelt. Ennek a fajtának a szüretési ideje későbbi, mint a késői szüreteké, és a szüretnél a szőlőt fürtenként kell kiválasztani. Az ezt a kategóriát elérő szőlő kis része enyhén nemesrothadással fertőzött lehet, a felületén némi nemesrothadás penészesedik.
No.4 Beerenauslese: BA röviden. Gabona szelekció, ez egy nemes rothadású szőlőből készült likőr, mert a szüret során csak azokat a szőlőket választják ki, amelyek nemesrothadáson estek át, és a szőlőt egyenként kell kiválasztani, így ez a gabonaszelekció neve.
No.5 Trockenbeerenauslese: TBA röviden. A mély nemesrothadású szőlőből készült szőlő nedvességtartalmának mintegy 95%-át veszíti el, és a keletkező bor a legédesebb.
No.6 Eiswein : jégbor. Ez némileg különleges a QmP minőségben. 'tiszta' szőlőből főzik, amely nem fertőzött nemesrothadással, és ágakról leszedett, kézzel válogatott, fagyasztott szőlőre van szükség. A német törvények előírják, hogy cukortartalmának meg kell egyeznie a BA-val. Pontosan egy ilyen rendszer miatt garantált a német jégbor kiváló minősége.
A jégbor fajtái
A jégbor fő fajtája Németországban és Ausztriában a közönséges jégbor, amely csendes bor (nem pezsgő). Fagyasztott fehér szőlőből készül a leghagyományosabb jégborkészítési módszerrel. Kanadában is domináns a jégszesz.
Mivel a kanadai jégbort nem kötik a hagyományokhoz, a jégborok fajtái folyamatosan nőnek, ahogy a kanadai pincészetek előretörnek. Kanadában az elmúlt években fokozatosan megjelent a vörös szőlőből készült vörös jégbor, de mennyisége nem nagy. Azt mondják, hogy kifejezetten azért fejlesztették ki, hogy megfeleljen az ázsiai piac vörösbor iránti preferenciájának fogyasztói pszichológiájának. Mivel a vörös jégbornak ünnepi hangulata van, a piac jól reagált. A vörös jégbor főként Cabernet Franc és Merlot fajtákból készül, rózsa vörös levével, piros bogyós aromájával, édes-savanyú ízével.
Szintén a gyártástechnológia rohamos fejlődése mellett a Yunling Icewine ( Inniskillin ) cég elindította a Sparkling Icewine-t a millenniumban. A kelet-ázsiai piacot megcélozva kifejlesztettük a tölgy érlelt jégbort (tölgy érlelt icewine) is, mely a gyümölcs és a tölgyfahordók aromáját ötvözi, édes és édes!
Aztán ott van a leleményes Chocolate Icewine (jegesborral erjesztett csokoládépárlat) és a félelmetes Hot icewine (chipotle paprikával desztillált jégbor).
Jégborászat – 'lemondott' szerencsejáték
A jégbornak megvannak a sajátos hőmérsékleti feltételei a szedéstől a főzésig. A német törvények előírják, hogy a jégbor főzéséhez használt szőlőt az ágakon kell tartani és 6 óránál tovább fagyasztani természetes körülmények között mínusz 8 Celsius-fok alatt. Az ilyen szőlőt általában csak december közepén-végén vagy a következő év januárjában szüretelik. Annak érdekében, hogy a szedés és préselés mínusz 8 Celsius fok körüli hőmérsékleten befejeződjön, a szedés általában hajnali 3 órakor kezdődik, és a szedés még napsütés előtt befejeződik. A leszedett szőlőt hamarosan a pincészetbe kell küldeni. , Préselés, a víz fagyasztott állapotban tartása és a szőlőben lévő töményebb lé kicsavarása. A kipréselt lé olyan viszkózus, mint a méz, és lassan kis erjesztőtartályokba folyik az alacsony hőmérsékletű erjesztéshez. A magas cukortartalom és az alacsony hőmérséklet miatt ez az erjedési folyamat nagyon lassú, gyakran akár több hónapig is tart.
A jégbor ilyen hagyományos módon történő előállítása alapvetően 'sors' szerencsejáték, mert nem minden évben fordul elő hirtelen hideg idő, és az érett szőlőnek mindig az ágon kell maradnia és megóvni, hogy megromoljon. Sérült, korhadt, az őszi szezonban pedig egy bármikor leeső őszi eső, vagy az étellopó madarak semmivé tehetik a jeges bor főzésével kapcsolatos jókívánságokat. Ráadásul, még ha a vártnak megfelelően jön is a hideg, a hóvihar minden korábbi erőfeszítést elveszít a legjobb betakarítási pillanatra várva órákon vagy több tucat órán keresztül! Ilyen nehéz körülmények között a jégbor készítésére alkalmas években is szánalmasan kicsi a kibocsátás. Sok német pincészet csak körülbelül 100 palack jó minőségű jégbort tud termelni hektáronként (általában 6000 palack jó minőségű bor hektáronként. Bor, vagy úgy), ez igazán értékes!
A jeges borfőzési eljárás sajátosságai és a szőlő alacsony hőmérsékletű tulajdonságai miatt a megfelelő szüretelési idő nagyon fontos a jeges bor esetében. Az ideális szedési hőmérséklet -10°C és -13°C között legyen, mert minél alacsonyabb a szőlő hőmérséklete, annál jobb a cukor és az íz koncentrációja, de ha túl alacsony a hőmérséklet, az befolyásolja a szőlőlé préselését, így ebben a hőmérsékleti tartományban viszonylag optimális cukortartalom és ízesítés érhető el. Amikor a szőlősgazdák várakozással vártak a nagy hidegben, egészen a napkelte előtti pillanatig, amikor a szőlő a legjobban állt, és gyorsan kézzel szedték a sűrített fagyasztott szőlőt, a szőlősgazdák izgatottak voltak, mert meglátták magukat A legjobb jégbor édes és illatos, vagy édes-savanyú, finom és elegáns. A szüret során a helyszíni hőmérséklet és a szőlő állapota szinte meghatározta Isten ajándékának stílusát és minőségét.
A cukortartalom a hőmérséklettel változik
Hőmérséklet ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Cukor% 293336394346495256
megkóstolni a jégbort
A jégbor folyadéka topáz, aranysárga vagy mély borostyán, erős és édes ízű. Fiatalon is iható, általában friss gyümölcs aromájú, ropogós és tiszta ízű. Az enyhén érlelt jégborok mélysége, összetettsége és gyümölcsintenzitása jobb. Folyamatos öregedéssel a természetesen koncentrált savasság állandó és tartós egyensúlyt mutat, egyedi és harmonikus. A finom jégbor fő szőlőfajtája leginkább a rizling. A növekedési folyamat során a rizling jobban tudja tartani a savasságot, így a jégbor édességét ennek megfelelően egyensúlyba hozza, testessé, kiegyensúlyozottá téve a bort, így jó potenciállal rendelkezik. Icewine fogyasztható önmagában vagy friss gyümölccsel, erős sajttal, csokoládéval, libamájjal és szárított gyümölccsel. A nyugati ételekben a jégbor illik a legjobban a desszerthez.
A jeges bor felszolgálási hőmérséklete általában 4-8 ℃ . Fogyasztás előtt helyezze a jeges bort jeges vödörbe tizenöt percre, vagy 2 órára a hűtőszekrénybe. Felbontás és ivás után, ha marad belőle, lezárhatjuk a borosüveget és betesszük a hűtőbe. Általában 3-5 napon belül érdemes meginni, mert a jégbor a levegővel érintkezve fokozatosan oxidálódik, ami nyilvánvalóan befolyásolja a jégbor aromáját és ízét. Íz. Ha azonban nem vagy túl különös, akkor akár 1-2 hétig is eltarthatod.
Az illatos és kellemes jégbor tárolási potenciállal is rendelkezik. A kanadai VQA jelzéssel ellátott jégbor vásárlás után fogyasztható, és 5-8 évig is eltartható. Egyes jobb minőségű jégborok akár 10 vagy akár 20 évnél is tovább érlelődnek, míg a legjobb jégborok tárolási kapacitása gyakran meghaladja az 50 évet. Képesség. A jégbor tárolási módja megegyezik a többi boréval. Alkalmas hűvös, állandó hőmérsékletű, sötét és ütéselnyelő körülmények közötti tárolásra. A trópusi és szubtrópusi országokban hűteni kell.
üveg titka
A jégbor kis kibocsátása miatt az általános palack térfogata 500 ml, 375 ml, 200 ml vagy 50 ml, de a legelterjedtebb a 375 ml, ami csak a fele a hagyományos borosüvegek űrtartalmának, így viszonylagosan elmondható, hogy minden palack ára alacsonyabb lesz, és könnyebben elfogadja a piac. Ennek fényében a kis űrtartalmú palackok a jégbortermelők általános választásává váltak. Persze, bár fél palackról van szó, az ára így is jóval magasabb, mint a közönséges boré. A 375 ml-es jégbor átlagos ára Ontarióban 45 amerikai dollár, a nagykereskedelmi ára pedig az én hazámban általában eléri a 350-420 jüant. A jégbor minőségét bizonyos ár alatt nehéz garantálni. Jelenleg a világ legdrágább jégborának kell lennie az ontariói Royal DeMaria pincészet által gyártott első tétel Meritage jégbornak. Minden fél üveg (375 ml) ára körülbelül 395 kanadai dollár.
Ráadásul a jégboros palackok általában karcsúak, és ezzel a formával a 375 ml-es nem tűnik túl kicsinek a vizuális effektusok szempontjából. Két elterjedt palackforma létezik, az egyik az elzászi palackformához hasonló hosszúkás változat, vagyis a palacktest kúp alakban simán átmegy a palack nyakára; a másik a bordeaux-i palack formájú változat hosszított változata, a palack teste és nyaka hengeres, külön vállú.
Jeges bor fogyasztásához általában használhat közönséges fehérboros poharakat, Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) poharakat, közönséges desszertboros poharakat, Sauternes nemes rothadású édes fehérboros poharakat és szüreti portói boros poharakat. A legmegfelelőbb borospohár azonban az osztrák RIEDEL cég által 2000-ben gyártott különleges jeges boros pohár a Vinum Extreme sorozatból. Ausztria A RIEDEL cég a világ vezető kristályborospoharak gyártója. Ezt a borospoharat Donald Ziraldo, az Inniskillin egyik alapítója, Kanada legkiválóbb jeges bortermelője és George Riedel, az osztrák RIEDEL cég 10. generációs utódja szoros együttműködésben tervezték és készítették. Ahogy Karl Kaiser, a kanadai boripar úttörője, aki az osztrák jégbor koncepcióját Kanadába hozta, mondta: 'Ez a pohár tökéletesen megtestesíti az Inniskillin jégbor konnotációját és stílusát' .
