Hvað er ICEWINE / Eiswein? --- Fljótleg leiðarvísir
Ísvín er Icewine í enskumælandi löndum og Eiswein í Þýskalandi og Austurríki. Eins og nafnið gefur til kynna er þetta vín úr frosnum þrúgum. Almennt séð vísar ísvín til sæta vínsins sem er gert úr þrúgum sem hafa verið frystar hart þegar þær voru tíndar. Nú er ísvín aðallega framleitt í Þýskalandi, Austurríki og Kanada. Uppruna ísvíns má greinilega auðkenna sem þýska og austurríska svæðið, en tiltekið upprunaland hefur ekki verið sannreynt nákvæmlega. Í hljóðrituðum textum er Franconia víngarðurinn í Þýskalandi af mörgum talinn upprunastaðurinn. Sagt er að svo snemma sem fyrir tvö hundruð árum hafi víngarðurinn í Franconia orðið fyrir skyndilegu frosti árið 1794 og þrúgurnar í bitum Frosnar á greinunum, á endanum, til að draga úr tapi, urðu örvæntingarfullir vínræktendur að hafa það hugarfar að prófa, tína frosnu þrúgurnar vandlega og pressuðu þær og gerjaðu þær eftir hefðbundinni víngerð. Það kom vínræktendum mjög á óvart: fyllt vín með einstöku bragði kom verulega út.
Í Þýskalandi tilheyrir ísvín ( Eiswein ) Qmb gæðaflokkun vínsins, sem er stranglega stjórnað af viðeigandi lögum og reglugerðum. Skilgreiningin á ísvíni í Þýskalandi leggur áherslu á náttúrulega frystingu. Þýsk lög kveða á um að þrúgurnar til að brugga ísvín skulu geymdar á greinunum og frystar í meira en 6 klukkustundir við náttúrulegar aðstæður undir mínus 8 gráðum á Celsíus.
Í Kanada er skilgreining CVA (Canadian Vintners Association) aðallega byggð á skilgreiningu á ísvíni ( icewine ) af VQA (Vine Merchants Quality Alliance): bruggað úr þrúgum sem eru náttúrulega frosnar á vínviðnum undir -8°C víni. Þegar þrúgurnar eru frystar í föstu ástandi, eru sykur þeirra og bragðefni þétt. Á þessum tíma eru þau pressuð og lítið magn af óblandaðri þrúgusafa rennur út. Þessi þrúgusafi er hægt að gerjast og settur á flösku eftir nokkra mánuði. Í öllu pressunarferlinu skal umheimurinn halda hitastigi undir -8°C.
Ísvín hefur mjög strangar kröfur um hitastig og réttur uppskerutími er mjög mikilvægur fyrir ísvín. Tilvalið tínsluhitastig ætti að vera -10°C til -13°C, því vínber geta fengið besta sykurinnihald og bragð við þetta hitastig. Einnig vegna þessa er framleiðsla á ísvíni ákaflega krefjandi fyrir veðrið og það er aðeins hægt að framleiða það á ári með heppilegu veðri, þannig að framleiðsla á ísvíni hefur alltaf verið mjög lítil.
Eftir meira en 200 ára reynslusöfnun og þróun mannvísinda og tækni, eru gæði ísvíns að batna dag frá degi og það hefur smám saman orðið það besta meðal vína. Vegna veðurs er hið raunverulega ísvín oft framleitt í þýskum og austurrískum víngerðum á nokkurra ára eða jafnvel tíu ára fresti, og þá er hægt að brugga uppgang Kanada, vegna óviðjafnanlegra náttúrulegra aðstæðna, næstum á hverju ári. Fyrir ísvín er Niagara (Niagara) svæðið í Ontario orðið frægasta ísvínsframleiðslusvæði í heimi. Sérstaklega, á alþjóðlegu vín- og brennivínssýningunni (VinExpo) sem haldin var í Bordeaux í júní 1991, vann 1989 Vidal Icewine (Vidal Icewine) framleitt af kanadíska ísvínsbrautryðjandanum Yunling Ice Wine (Innikillin) fyrstu verðlaunin. Hæstu verðlaun sýningarinnar hafa vakið heimsathygli með hágæða sinni. Að vekja athygli allra að nýju á þessu forna vínafbrigði hefur einnig fært hinum lítt þekkta kanadíska víniðnaði mikinn heiður og þróun. Í dag er Kanada orðið stærsti ísvínsframleiðandi heims og ísvín er orðið dæmigerðasta vínið í kanadíska víniðnaðinum.
Þrúgutegundir fyrir ísvín
Til að velja frekar gott ísvín er það fyrsta sem þarf að skoða vínberjategundina. Í Þýskalandi eru þrúguafbrigðin sem notuð eru til að búa til ísvín venjulega Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). Í Kanada nota ísvínsþrúguafbrigði venjulega Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay og Merlot. )bíddu.
Fjórar tegundir af vínberjum fyrir ísvín:
- Riesling
Það er kóróna ísvínsþrúgutegunda, það er ríkt af blómum og ávaxtakeim, glæsilegt og viðkvæmt og hefur í eðli sínu mikla sýrustig. En Riesling er erfitt að rækta. Það þarf langt og kalt loftslag til að þróa glæsilegt bragð og viðhalda mikilli sýrustigi í þrúgunum. Og þessi sýra getur vel komið jafnvægi á sætleika ísvínsins, sem gerir ísvínið fyllt og marglaga.
— Vidal
Það er mest notaða tegund af kanadísku ísvíni, með þykka húð og sterkan ilm. Það er blendingur af Ugni -Blanc og Seyval Blanc. Þó það sé upprunnið frá Frakklandi er það nánast horfið í Frakklandi. , vegna mikillar kuldaþols, er það mikið gróðursett í Kanada og hefur orðið táknrænt vínberjaafbrigði í Kanada. Vidal hentar mjög vel í mikinn kulda en ilmurinn af ísvíninu sem framleitt er er ekki ríkur og viðkvæmur og þar sem erfitt er að viðhalda sýrustigi í þrúgunum er bragðið yfirleitt feitt.
- Gewurztraminer
Hann er upprunnin í ítalska fylkinu Týról og er þekktur fyrir kraftmikinn ávaxtailm sem getur tjáð blæbrigði jarðvegsins og uppskerunnar. Í Alsace (Alsace) er oft notað til að brugga hágæða sætt hvítvín síðuppskeru. Í Þýskalandi, Austurríki og Kanada er það einnig notað til að brugga ísvín, en vegna þess að ísvínið sem framleitt er af Gewürztraminer hefur nóg af sykri og ávaxtakeim, en skortir oft næga sýru, er það ekki eins notað í framleiðslu á ísvíni og Riesling og Vidal. víða.
— Scheurebe
Það er oft notað til að brugga vín yfir Auslese stigi. Það er meira aðlögunarhæft að frostaveðri í Þýskalandi en Riesling. Stór Riesling. Í Þýskalandi eru mörg ísvín gerð úr þessari vínberjategund. En hvorki bragðið né viðkvæmur karakterinn jafnast á við hið göfuga Riesling-afbrigði.
ísvínsmerki
Vínmerki kanadísks innflutts ísvíns:
1. Orðið VQA er merkt undir munni vínflöskunnar. VQA (Vintegrity Quality Alliance) hefur vel skipulögð lagaákvæði og vottunarstofur fyrir vínberjategundir, þrúguplöntur, vínberjauppsprettur, uppskerustaðla, framleiðslukröfur og vörugæðavottun vottaða ísvínsins. Aðeins með því að fylgja VQA er raunverulegt. Þess vegna, þegar þú kaupir, reyndu að velja kanadískt ísvín með orðinu VQA, sem mun hafa betri trygging fyrir gæðum.
2. Orðið ICEWINE verður að vera viðurkennt á aðalvínmerkinu. Athugaðu að það er ekki sérstakt 'ICE WINE'. 'ÍSVÍN' er almennt framleitt með því að gervifrysta vínber, sem mun vera frábrugðið náttúrulegum frosnum vínberjum hvað sykurinnihald og bragð varðar.
3. Á aðalvínmerki eru almennt upplýsingar eins og nafn framleiðanda, þrúgutegund, ártal, rúmtak, áfengisinnihald og upprunastaður.
Vínmerki innflutts ísvíns frá Þýskalandi:
1. Aðalvínmerki verður að hafa gæðastjórnunaráætlun Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) og Eiswein orð. Til að tryggja að það sem þú kaupir sé hágæða ísvínið Eiswein í þýska QmP kerfinu, ekki aðrar víntegundir.
2. Aðalvínmerkið inniheldur almennt nafn víngerðar, ártal, vínberjategund, vínberjatínslustaður, upprunaland, leiðbeiningar um fyllingu víngerðar, áfengisinnihald, gæðaeftirlitskóða stjórnvalda, heimilisfang víngerðar, vínsvæði og átöppunargeta.
Ábendingar:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. Það er upprunaheitakerfi fyrir kanadískt vín, sem gerir neytendum kleift að ákvarða hvort þrúgurnar sem framleiða vínið komi frá Kanada. Kanada hefur tvö af mikilvægustu vínhéruðunum: Ontario og Breska Kólumbíu. Samkvæmt skiptingu VQA eru þrjú tilnefnd vínræktarsvæði (DVA) í Ontario og fjögur tilnefnd vínræktarsvæði í Bresku Kólumbíu.
Í Ontario er VQA óháð samtök víngerða, vínberjaræktenda, LCBO og fræði-, veitinga- og rannsóknarstofnana. Einn frægasti kanadíska ísvínsframleiðandinn er Niagara skaginn .
VQA hefur strangar lagalegar kröfur um landfræðileg og yrkisheiti vína.
v Vínið verður að vera úr klassískum evrópskum þrúgutegundum eins og Chardonnay, Pinot Grigio eða Riesling, eða úrvalsblendingum;
v Ef yrkisheiti er notað verður vínið að innihalda að minnsta kosti 85% af því yrki og vínið verður að sýna helstu eiginleika þess yrkis;
v Öll þrúguafbrigði verða að ná tilteknu lágmarks náttúrulegu sykurinnihaldi við uppskeru. Mismunandi vín, þar á meðal eftirréttarvín og ísvín, sem og víngarðsnöfn eða vín með chateau-flösku, hafa mismunandi sykurmagn.
v Chateau á flöskum vín verður að vera 100% gert úr þrúgum í eigu eða undir stjórn víngerðarinnar á vínræktarsvæðinu.
v Ef víngarðsheiti er notað verður staðsetning víngarðsins að vera innan viðurkennds ræktunarsvæðis og allar þrúgur verða að koma frá þeim víngarði 100%.
Auk þess þarf óháð sérfræðinganefnd að dæma vínið og aðeins það vín sem stenst staðalinn getur fengið VQA útnefninguna. Slík vín geta haft VQA-medalíuna prentaða á flöskuna. Að auki geta vín með sérstaklega framúrskarandi gæðum einnig hlotið VQA gullverðlaunin eftir að hafa verið auðkennd af VQA bragðborðinu.
Einkunnakerfi fyrir þýsk vín
Í Þýskalandi er víni skipt í fjóra flokka sem hér segir.
1. Tafelwein : Venjulegt borðvín, almennt ekki upprunamerkt, er algengasta borðvínið.
2. Landwein : Svæðisbundið borðvín, borðvín sem þarf að tilgreina upprunastað.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA í stuttu máli , gæðavín
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP í stuttu máli, sérstakt gæðavín
Fjórða QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) er mest krefjandi einkunn. Í þessari QmP (Qualitaetswein mit Innan Praedikat einkunnarinnar, eru 6 mismunandi gráður af vörum eftir þroska þrúganna, þar á meðal Eiswein sem við nefndum.
No.1 Kabinett : Safn. Þessi einkunn er gerð úr fullþroskuðum þrúgum.
Nr.2 Spatlese: seint uppskera. Eins og nafnið gefur til kynna er það uppskorið seinna en söfnunin, venjulega um 10 dagar, þannig að þrúgurnar innihalda meira sykurmagn.
No.3 Auslese: Featured. Uppskerutími þessarar tegundar er síðari en seint uppskeru og vínberin verða að vera valin klasa fyrir klasa við uppskeru. Fáeinar vínber sem ná þessari einkunn geta verið örlítið sýktar af eðalrotnun, með einhverri eðalrotnamyglu á yfirborðinu.
No.4 Beerenauslese: BA í stuttu máli. Kornval, þetta er líkjör úr eðalrotnaþrúgum, því aðeins þær þrúgur sem hafa gengist undir eðalrotnun eru valdar við uppskeru og þarf að velja þrúgurnar ein af annarri, svo það ber nafnið kornval.
No.5 Trockenbeerenauslese : TBA í stuttu máli. Þrúgurnar eru gerðar úr þrúgum með djúpri eðalrotnun, þrúgurnar missa um 95% af raka sínum og vínið sem myndast er líka sætasta.
No.6 Eiswein: ísvín. Það er nokkuð sérstakt í QmP bekknum. Það er bruggað með „hreinum“ þrúgum sem ekki hafa verið sýktar af eðalrotni og þarf handvalin frosin vínber sem tínd eru úr greinunum. Þýsk lög krefjast þess að sykurinnihald þess sé það sama og í BA. Það er einmitt vegna slíks kerfis sem yfirburða gæði þýsks ísvíns eru tryggð.
Tegundir af ísvíni
Helsta tegund ísvíns í Þýskalandi og Austurríki er hið algenga ísvín, sem er enn vín (freyðivín). Það er búið til úr frosnum hvítum þrúgum í hefðbundinni framleiðsluaðferð ísvíns. Ísáfengur er einnig allsráðandi í Kanada.
Þar sem kanadískt ísvín er ekki bundið af hefð, halda ísvíntegundunum áfram að aukast eftir því sem kanadískar víngerðir halda áfram. Rauðísvín úr rauðum þrúgum hefur smám saman komið fram í Kanada undanfarin ár en magnið er ekki mikið. Sagt er að það hafi verið sérstaklega þróað til að koma til móts við neytendasálfræði um val Asíumarkaðarins fyrir rauðvíni. Vegna þess að rauðísvín hefur hátíðlegt andrúmsloft brást markaðurinn vel við. Rauðísvín er aðallega gert úr Cabernet Franc og Merlot afbrigðum, með rósarauðum safa, rauðberjakeim, súrsætu bragði.
Einnig undir hraðri þróun framleiðslutækni, hleypti Yunling Icewine (Innikillin) fyrirtækinu af stað Sparkling Icewine á árþúsundinu. Við stefnum á Austur-Asíumarkaðinn og höfum einnig þróað eikaraldrað ísvín (eikaldrað ísvín ), sem sameinar ilm af ávöxtum og eikartunnum og er sætt og sætt!
Svo er það hið frumlega Chocolate Icewine (súkkulaðibrennivín gerjað með ísvíni) og hið ógurlega Hot ísvín (Isvín eimað með chipotle papriku).
Ísvínshandverk - 'uppsagt' fjárhættuspil
Ísvín hefur sín sérstöku hitastig frá tínslu til bruggunar. Þýsk lög kveða á um að þrúgurnar til að brugga ísvín skulu geymdar á greinunum og frystar í meira en 6 klukkustundir við náttúrulegar aðstæður undir mínus 8 gráðum á Celsíus. Slíkar þrúgur eru venjulega ekki uppskornar fyrr en um miðjan til seinni hluta desember eða janúar á næsta ári. Til að tryggja að tínslu og pressun sé lokið við um mínus 8 gráður á Celsíus, hefst tínsla vínberanna að jafnaði klukkan 3 á morgnana og tínslunni er lokið áður en sólin kemur fram. Sóttu þrúgurnar verða að senda til víngerðarinnar fljótlega. , Pressa, halda vatninu í frosnu ástandi og kreista út þéttari safa í vínberunum. Kreisti safinn er seigfljótandi eins og hunang og rennur hægt og rólega inn í litla gerjunartanka fyrir lághita gerjun. Vegna mikils sykurinnihalds og lágs hitastigs er þetta gerjunarferli mjög hægt, oft allt að nokkrir mánuðir.
Að framleiða ísvín á þennan hefðbundna hátt er í grundvallaratriðum „örlaga“ fjárhættuspil, því skyndilegt kalt veður gerist ekki á hverju ári og þroskuðu þrúgurnar verða alltaf að vera á greininni og koma í veg fyrir að hún spillist. Skemmd og rotnuð og á haustin getur haustrigning sem getur fallið hvenær sem er eða fuglar sem stela mat gert það að verkum að góðar óskir við að brugga ísvín verða að engu. Að auki, jafnvel þótt kuldakastið komi eins og búist var við, mun snjóstormur eyða öllum fyrri viðleitni á þeim klukkutímum eða tugum klukkustunda sem bíða eftir bestu uppskerustundinni! Við svo erfiðar aðstæður, jafnvel á árum sem henta til að framleiða ísvín, er framleiðslan aumkunarverð lítil. Mörg þýsk vínhús geta aðeins framleitt um 100 flöskur af hágæða ísvíni á hektara lands (almennt er framleiðsla hágæðavíns 6.000 flöskur á hektara. Vín eða svo), það er virkilega dýrmætt!
Vegna sérstöðu ísvínsbruggunarferlisins og eiginleika þrúganna við lágan hita er réttur uppskerutími mjög mikilvægur fyrir ísvín. Tilvalið tínsluhitastig ætti að vera -10°C til -13°C, því því lægra sem hitastig þrúganna er, því betri er styrkur sykurs og bragðefnis, en ef hitastigið er of lágt mun það hafa áhrif á pressun þrúgusafans, þannig að á þessu hitabili er hægt að fá tiltölulega ákjósanlegt sykurinnihald og bragð af þrúgusafa. Þegar vínbændur biðu í miklum kulda með eftirvæntingu, þar til augnablikinu fyrir sólarupprás, þegar þrúgurnar voru upp á sitt besta, og tíndu þétt frosnar þrúgurnar fljótt í höndunum, urðu vínbændurnir stirðir af spenningi, því þeir höfðu séð sjálfa sig. Besta ísvínið er sætt og ilmandi, eða sætt og súrt, viðkvæmt og glæsilegt. Við uppskeruna hefur hitastigið á staðnum og ástand þrúganna næstum ráðið stíl og gæðum þessarar gjafar frá Guði.
Sykurinnihald breytist með hitastigi
Hitastig ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Sykur% 293336394346495256
smakka ísvín
Vökvi ísvíns er tópas, gullgulur eða djúpgulur, og hefur sterkt og sætt bragð. Það er einnig hentugur til að drekka þegar hann er ungur, yfirleitt með ferskum ávaxtakeim, stökku og hreinu bragði. Ísvín sem hefur verið örlítið þroskað hefur tilhneigingu til að hafa betri dýpt, flókið og ávaxtastyrk. Með áframhaldandi öldrun gefur náttúrulega einbeitt sýran stöðugt og viðvarandi jafnvægi, einstakt og samræmt. Helsta þrúgutegundin í fínu ísvíni er aðallega Riesling. Meðan á vaxtarferlinu stendur getur Riesling viðhaldið sýrustiginu betur, þannig að það jafni sætleika ísvínsins í samræmi við það, gerir vínið fyllt og jafnvægi, svo það hefur góða möguleika. Icewine má drekka eitt sér eða með ferskum ávöxtum, sterkum osti, súkkulaði, foie gras og þurrkuðum ávöxtum. Í vestrænum mat passar ísvín best í eftirrétt.
Hitastig ísvíns er almennt 4 ~ 8 ℃ . Settu ísvínið í ísfötu í fimmtán mínútur eða í kæli í tvær klukkustundir áður en það er drukkið. Eftir að hafa verið opnaður og drukkinn, ef einhver afgangur er, er hægt að loka vínflöskunni og setja í kæli. Almennt er best að drekka það innan 3 til 5 daga, vegna þess að ísvínið oxast smám saman eftir snertingu við loftið, sem hefur augljóslega áhrif á ilm og bragð ísvínsins. Bragð. Hins vegar, ef þú ert ekki of sérstakur, geturðu geymt það í allt að 1 til 2 vikur.
Ilmandi og notalegt ísvín hefur einnig geymslumöguleika. VQA-merkt ísvín frá Kanada er hægt að njóta eftir kaup og einnig er hægt að geyma það í 5-8 ár. Sum hágæða ísvín hafa jafnvel getu til að eldast í 10 eða jafnvel meira en 20 ár, á meðan toppísvín hafa oft meira en 50 ára geymslugetu. Hæfni. Geymsluaðferð ísvíns er sú sama og annarra vína. Það er hentugur til geymslu við aðstæður með köldum, stöðugum hita, dimmum og höggdeyfandi aðstæðum. Það verður að vera í kæli í suðrænum og subtropical löndum.
flöskuleyndarmál
Vegna lítillar framleiðslu ísvíns er almennt flöskurúmmál 500ml, 375ml, 200ml eða 50ml, en algengast er 375ml, sem er aðeins helmingur af rúmmáli venjulegra venjulegra vínflöskja, svo tiltölulega séð, verð hverrar flösku verður lægra og auðveldara að samþykkja af markaðnum. Í ljósi þessa hafa litlar flöskur orðið algengur kostur fyrir ísvínsframleiðendur. Þó að það sé hálf flaska er verðið auðvitað miklu hærra en á venjulegu víni. Meðalverð á 375 ml af ísvíni í Ontario er 45 Bandaríkjadalir og heildsöluverðið í mínu landi nær yfirleitt 350-420 Yuan. Erfitt er að tryggja gæði ísvíns undir ákveðnu verði. Sem stendur ætti dýrasta ísvín í heimi að vera fyrsta lotan af Meritage ísvíni framleidd af Royal DeMaria víngerðinni í Ontario. Verð á hverri hálfri flösku (375ml) er um 395 kanadískir dollarar.
Að auki eru ísvínsflöskur almennt grannar og með þessari lögun munu 375 ml ekki líta of litlar út hvað varðar sjónræn áhrif. Það eru tvö algeng flöskuform, önnur er aflöng útgáfa sem líkist Alsace flöskuforminu, það er að flöskuhlutinn fer mjúklega yfir í háls flöskunnar í keiluformi; hin er ílanga útgáfan af Bordeaux-flöskulaga útgáfunni, líkami og háls flöskunnar eru sívalur, með áberandi öxl.
Til að drekka ísvín er almennt hægt að nota venjuleg hvítvínsglös, Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) glös, venjuleg eftirréttarvínsglös, Sauternes noble rot sæt hvítvínsglös og vintage portvínsglös. Hins vegar er heppilegasta vínglasið sérstaka vínglasið fyrir ísvín í Vinum Extreme seríunni sem framleidd var af austurríska fyrirtækinu RIEDEL árið 2000. Austurríki RIEDEL fyrirtæki er fremsti framleiðandi heims á kristalvínglösum. Þetta vínglas var hannað og framleitt í nánu samstarfi Donald Ziraldo, eins af stofnendum Inniskillin, framúrskarandi ísvínsframleiðanda í Kanada, og George Riedel, 10. kynslóðar arftaka RIEDEL fyrirtækis Austurríkis. Eins og Karl Kaiser, brautryðjandi í kanadíska víniðnaðinum sem kom með hugmyndina um austurrískt ísvín til Kanada, sagði: 'Þetta glas ber fullkomlega í sér merkingu og stíl Inniskillin ísvíns.'
