ICEWINE / Eiswein гэж юу вэ? --- Түргэн гарын авлага
Мөсөн дарс нь англи хэлээр ярьдаг орнуудад Icewine, Герман, Австри улсад Эйсвейн юм. Нэрнээс нь харахад энэ нь хөлдөөсөн усан үзэмээр хийсэн дарс юм. Ерөнхийдөө мөсөн дарс гэдэг нь түүж авахдаа хатуу хөлдөөсөн усан үзэмээр хийсэн амтат дарсыг хэлдэг. Одоо мөсөн дарсыг ихэвчлэн Герман, Австри, Канадад үйлдвэрлэдэг. Мөсөн дарсны гарал үүслийг Герман, Австрийн бүс нутаг гэж тодорхой тодорхойлж болох боловч гарал үүслийн тодорхой улсыг нарийн баталгаажуулаагүй байна. Бүртгэгдсэн бичвэрүүдэд Герман дахь Франкониа усан үзмийн талбайг олон хүмүүс гарал үүслийн газар гэж үздэг. Одоогоос хоёр зуун жилийн өмнө 1794 онд Франконы усан үзмийн тариалангийн талбай гэнэт хяруунд өртөж, усан үзэмээ хэсэг хэсгээрээ мөчир дээр нь хөлдөөж, эцэст нь алдагдлыг багасгахын тулд цөхрөнгөө барсан дарс тариалагчид үүнийг туршиж үзэх сэтгэлгээтэй байж, хөлдөөсөн усан үзэмийг сайтар түүж, шахаж, нутгийн уламжлалт аргаар исгэж байсан гэж ярьдаг. Энэ нь дарс тариалагчдад гайхалтай гэнэтийн бэлэг авчирсан: өвөрмөц амттай бүрэн биетэй дарс гайхалтай гарч ирэв.
Германд мөсөн дарс (Eiswein) нь дарсны чанарын ангиллын Qmb зэрэглэлд багтдаг бөгөөд энэ нь холбогдох хууль тогтоомжоор хатуу хянагддаг. Герман дахь мөсөн дарсны тодорхойлолт нь байгалийн хөлдөлтийг онцолдог. Германы хуулинд мөсөн дарс исгэх усан үзэмийг мөчир дээр нь хадгалж, хасах 8 хэмээс доош байгалийн нөхцөлд 6 цагаас илүү хугацаагаар хөлдөөх ёстой гэж заасан байдаг.
Канадад CVA (Канадын Винтнерүүдийн Нийгэмлэг) мөс дарсны тодорхойлолтыг VQA (Усан үзмийн мод худалдаачдын чанарын холбоо) -8 хэмээс доош дарс дээр байгалийн хөлдсөн усан үзэмнээс гаргаж авсан мөс дарсны (icewine) тодорхойлолт дээр үндэслэдэг. Усан үзэмийг хатуу төлөвт хөлдөөх үед элсэн чихэр, амт нь төвлөрсөн байдаг. Энэ үед тэдгээрийг шахаж, бага хэмжээний төвлөрсөн усан үзмийн шүүс урсдаг. Энэ усан үзмийн шүүсийг аажмаар исгэж, хэдэн сарын дараа савлана. Бүх шахалтын явцад гаднах ертөнц Температурыг -8 хэмээс доош байлгах ёстой.
Мөсөн дарс нь температурт маш хатуу шаардлага тавьдаг бөгөөд мөсөн дарсны хувьд зөв ургац хураах хугацаа маш чухал байдаг. Сонгох хамгийн тохиромжтой температур нь -10 ° C-аас -13 ° C байх ёстой, учир нь усан үзэм нь энэ температурт хамгийн тохиромжтой чихрийн агууламж, амтыг олж авах боломжтой. Үүнээс гадна мөсөн дарс үйлдвэрлэх нь цаг агаарт маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг бөгөөд зөвхөн тохиромжтой цаг агаартай жилд л үйлдвэрлэх боломжтой байдаг тул мөсөн дарсны үйлдвэрлэл үргэлж маш бага байсан.
200 гаруй жилийн туршлага хуримтлуулж, хүн төрөлхтний шинжлэх ухаан, технологи хөгжсөний үр дүнд мөстэй дарсны чанар өдрөөс өдөрт сайжирч, аажмаар дарсны дунд шилдэг нь болж байна. Цаг агаарын байдлаас шалтгаалан жинхэнэ мөсөн дарсыг Герман, Австрийн дарсны үйлдвэрүүдэд хэдэн жил эсвэл бүр арван жил тутамд үйлдвэрлэдэг бөгөөд дараа нь Канадын өсөлт хөгжилт нь байгалийн зүйрлэшгүй нөхцөл байдлаас шалтгаалан бараг жил бүр исгэж болно. Мөсөн дарсны хувьд Онтариогийн Ниагара (Ниагара) бүс нутаг дэлхийн хамгийн алдартай мөсөн дарс үйлдвэрлэдэг газар болжээ. Тодруулбал, 1991 оны 6-р сард Бордо хотод болсон олон улсын дарс ба спиртийн үзэсгэлэнд (VinExpo) Канадын мөсөн дарсны анхдагч Юнлингийн (Иннискилин) үйлдвэрлэсэн 1989 оны Vidal Icewine (Vidal Icewine) тэргүүн шагналыг хүртжээ. Үзэсгэлэнгийн дээд шагнал нь дээд зэргийн чанараараа дэлхийн анхаарлыг татсан юм. Энэхүү эртний дарсны төрөл зүйлд хүн бүрийн анхаарлыг дахин татах нь Канадын дарсны үйлдвэрлэлд төдийлөн нэр хүндгүй, хөгжил дэвшил авчирсан юм. Өнөөдөр Канад улс дэлхийн хамгийн том мөсөн дарс үйлдвэрлэгч болж, мөсөн дарс нь Канадын дарсны үйлдвэрлэлийн хамгийн төлөөлөл болсон дарс болжээ.
Мөсөн дарсанд зориулсан усан үзмийн сорт
Маш сайн мөсөн дарс сонгохын тулд хамгийн түрүүнд усан үзмийн сортыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Германд мөсөн дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг усан үзмийн сортуудад ихэвчлэн Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ортега) орно. Канадад мөсөн дарсны усан үзмийн сортуудыг ихэвчлэн Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay, Merlot ашигладаг. ) хүлээнэ үү.
Мөсөн дарсанд зориулсан дөрвөн төрлийн усан үзэм:
- Рислинг
Энэ нь мөсөн дарсны усан үзмийн сортуудын титэм бөгөөд цэцэг, жимсний анхилуун үнэрээр баялаг, дэгжин, эмзэг бөгөөд угаасаа өндөр хүчиллэг байдаг. Гэхдээ Riesling өсөхөд хэцүү байдаг. Түүний тансаг амтыг бий болгож, усан үзэм дэх өндөр хүчиллэгийг хадгалахын тулд урт, хүйтэн уур амьсгал хэрэгтэй. Мөн энэ хүчиллэг нь мөсөн дарсны амтыг тэнцвэржүүлж, мөсөн дарсыг бүрэн биетэй, олон давхаргат болгодог.
- Видал
Энэ бол зузаан арьстай, хүчтэй үнэртэй Канадын мөсөн дарсны хамгийн өргөн хэрэглэгддэг төрөл юм. Энэ бол Угни-Блан, Сейвал Блан хоёрын эрлийз юм. Хэдийгээр энэ нь Францаас гаралтай боловч Францад бараг алга болсон. , Хүйтэнд тэсвэртэй тул Канадад өргөн тарьсан бөгөөд Канадад бэлгэдлийн чанартай усан үзмийн сорт болжээ. Видал нь хүнд хүйтэнд маш тохиромжтой боловч үйлдвэрлэсэн мөсөн дарсны үнэр нь баялаг, нарийн биш бөгөөд усан үзмийн хүчиллэгийг хадгалахад хэцүү байдаг тул амт нь ихэвчлэн тослог байдаг.
- Гевурцтраминер
Италийн Тирол мужаас гаралтай энэ нь хөрс, ургацын нарийн мэдрэмжийг илэрхийлэх чадвартай жимсний хүчтэй үнэрээрээ алдартай. Alsace (Alsace) нь ихэвчлэн өндөр чанартай хожуу ургац амтат цагаан дарс исгэж ашиглаж байна. Герман, Австри, Канадад мөн мөсөн дарс исгэж хэрэглэдэг боловч Gewürztraminer-ийн үйлдвэрлэсэн мөсөн дарс нь их хэмжээний элсэн чихэр, жимсний үнэртэй боловч ихэвчлэн хангалттай хүчиллэг чанаргүй байдаг тул Riesling, Vidal зэрэг мөсөн дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй. өргөн хүрээнд.
- Шүрээ
Энэ нь ихэвчлэн Auslese түвшнээс дээш дарс исгэхэд ашиглагддаг. Энэ нь Германы хүйтэн цаг агаарт Рислингээс илүү дасан зохицдог. Том Рислинг. Германд энэ төрлийн усан үзэмнээс олон мөсөн дарс хийдэг. Гэхдээ амт, нарийн зан чанар нь эрхэмсэг сорт Riesling-тэй таарч чадахгүй.
мөсөн дарсны шошго
Канадын импортын мөсөн дарсны дарсны шошго:
1. Дарсны лонхны амны доор VQA гэсэн бичээстэй. VQA (Vintegrity Quality Alliance) нь усан үзмийн сорт, усан үзмийн тариалан, усан үзмийн эх үүсвэр, ургац хураалтын стандарт, үйлдвэрлэлийн шаардлага, баталгаажсан мөсөн дарсны бүтээгдэхүүний чанарын баталгаажуулалтын талаархи хууль эрх зүйн зохицуулалт, баталгаажуулалтын агентлагуудтай. VQA-г дагаснаар л жинхэнэ болно. Тиймээс худалдан авахдаа VQA гэсэн үгтэй Канад мөсийг сонгоорой, энэ нь чанарын баталгаатай байх болно.
2. Дарсны үндсэн шошгон дээр ICEWINE гэдэг үгийг таних ёстой. Энэ нь тусдаа 'ICE WINE' биш гэдгийг анхаарна уу. 'ICE WINE' нь ерөнхийдөө усан үзэмийг зохиомлоор хөлдөөх замаар үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь элсэн чихэр, амт чанараараа байгалийн хөлдөөсөн усан үзэмээс ялгаатай байх болно.
3. Дарсны үндсэн шошгонд ерөнхийдөө үйлдвэрлэгчийн нэр, усан үзмийн сорт, он, хүчин чадал, спиртийн агууламж, үйлдвэрлэсэн газар зэрэг мэдээлэл байдаг.
Германаас оруулж ирсэн мөсөн дарсны дарсны шошго:
1. Дарсны үндсэн шошго нь чанарын удирдлагын төлөвлөгөө Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) болон Eiswein үгстэй байх ёстой. Таны худалдаж авсан зүйл бол бусад төрлийн дарс биш харин Германы QmP систем дэх өндөр чанартай Eiswein мөсөн дарс гэдгийг баталгаажуулахын тулд.
2. Дарсны үндсэн шошгонд ерөнхийдөө дарсны үйлдвэрийн нэр, он, усан үзмийн сорт, усан үзэм түүх газар, гарал үүслийн улс, дарсны үйлдвэрийг дүүргэх заавар, спиртийн агууламж, засгийн газрын чанарын хяналтын код, дарсны үйлдвэрийн хаяг, дарсны бүс, савлах хүчин чадал зэргийг багтаасан байна.
Зөвлөмж:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. Энэ нь Канадын дарсны гарал үүслийн систем бөгөөд хэрэглэгчдэд дарсыг үйлдвэрлэдэг усан үзэм нь Канадаас ирсэн эсэхийг тодорхойлох боломжийг олгодог. Канад нь дарсны хамгийн чухал хоёр бүстэй: Онтарио, Бритиш Колумби. VQA-ийн хэлтсийн мэдээлснээр Онтарио мужид гурван зориулалтын усан үзмийн тариалангийн бүс (DVA), Бритиш Колумбид дөрвөн усан үзмийн тариалангийн газар байдаг.
Онтарио мужид VQA нь дарсны үйлдвэрүүд, усан үзмийн тариаланчид, LCBO болон эрдэм шинжилгээ, нийтийн хоол, судалгааны байгууллагуудын бие даасан холбоо юм. Канадын хамгийн алдартай мөсөн дарс үйлдвэрлэгчдийн нэг бол Ниагара хойг юм.
VQA нь дарсны газарзүйн болон сортын нэрсийн талаар хуулийн хатуу шаардлага тавьдаг.
v Дарсыг Шардоннай, Пино Григио, Рислинг зэрэг Европын сонгодог усан үзмийн сорт, эсвэл элит эрлийзээр хийсэн байх ёстой;
v Хэрэв сортын тэмдэглэгээ хэрэглэж байгаа бол дарс нь тухайн сортын 85%-иас доошгүй хувийг агуулсан байх ёстой бөгөөд дарс нь тухайн сортын үндсэн шинж чанарыг агуулсан байх ёстой;
v Усан үзмийн бүх сортууд ургац хураах үед байгалийн элсэн чихрийн хамгийн бага агууламжтай байх ёстой. Төрөл бүрийн дарсууд, тухайлбал амттан, мөсөн дарс, түүнчлэн усан үзмийн нэрээр нэрлэгдсэн эсвэл лааны савласан дарс нь элсэн чихрийн түвшин өөр өөр байдаг.
v Chateau савласан дарс нь усан үзмийн тариалангийн талбай дахь дарсны үйлдвэрийн эзэмшдэг эсвэл хяналтанд байдаг усан үзэмнээс 100% хийгдсэн байх ёстой.
v Хэрэв усан үзмийн талбайн тэмдэглэгээг ашиглаж байгаа бол усан үзмийн талбай нь зөвшөөрөгдсөн тариалангийн талбайд байх ёстой бөгөөд бүх усан үзэм 100% энэ усан үзмийн талбайгаас гаралтай байх ёстой.
Түүнчлэн, дарсыг бие даасан шинжээчдийн бүрэлдэхүүнээр шүүж байх ёстой бөгөөд зөвхөн стандартад нийцсэн дарс л VQA гэсэн тэмдэглэгээтэй байж болно. Ийм дарс нь лонхон дээр VQA медалийг хэвлэж болно. Нэмж дурдахад, маш сайн чанарын дарсыг VQA амталгааны комиссоор тодорхойлсны дараа VQA алтан медалиар шагнаж болно.
Герман дарсны зэрэглэлийн систем
Германд дарсыг дараах байдлаар дөрвөн зэрэгт хуваадаг.
1. Тафельвейн: Гарал үүслийг нь тэмдэглээгүй ердийн ширээний дарс нь хамгийн түгээмэл ширээний дарс юм.
2. Landwein : Бүс нутгийн ширээний дарс, гарал үүслийг нь зааж өгөх шаардлагатай ширээний дарс.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA богино, чанартай дарс
4. Qualitaetswein mit Praedikat : QmP богино, тусгай чанарын дарс
Дөрөв дэх QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) нь хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй зэрэг юм. Энэхүү QmP ( Qualitaetswein mit Praedikat зэрэглэлд усан үзмийн боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран 6 өөр төрлийн бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд үүнд бидний дурдсан Эйсвейн орно.
№1 Кабинетт: Цуглуулга. Энэ анги нь бүрэн боловсорсон усан үзэмээр хийгдсэн.
No2 Spatlese: хожуу ургац хураах. Нэрнээс нь харахад усан үзэм нь элсэн чихрийн агууламж өндөртэй байхын тулд цуглуулахаас хожуу буюу ихэвчлэн 10 орчим хоног хурааж авдаг.
No.3 Auslese : Онцлох. Энэ зэрэглэлийн ургац хураах хугацаа нь хожуу ургацынхаас хожуу байдаг бөгөөд ургац хураахдаа усан үзэмийг баглаа боодолоор нь сонгох ёстой. Энэ зэрэглэлд хүрсэн цөөн тооны усан үзэм нь язгуурт ялзралд бага зэрэг халдварладаг бөгөөд гадаргуу дээр зарим төрлийн язгуур хөгц байдаг.
No.4 Beerenauslese : Товчхондоо BA. Үр тарианы сонголт гэдэг нь язгууртсан усан үзэмээр хийсэн ликёр юм, учир нь ургац хураахдаа зөвхөн язгуурт ялзарсан усан үзмийг сонгож авдаг бөгөөд усан үзэмийг нэг нэгээр нь сонгох шаардлагатай байдаг тул үр тарианы сонголт гэж нэрлэдэг.
No5 Trockenbeerenauslese : товчоор TBA. Гүнзгий ялзарсан усан үзэмээр хийсэн усан үзэм нь чийгийнхээ 95 орчим хувийг алддаг бөгөөд үүнээс үүссэн дарс нь хамгийн амттай байдаг.
No6 Eiswein: мөсөн дарс. QmP зэрэглэлд энэ нь зарим талаараа онцгой юм. Энэ нь 'цэвэр' усан үзэмээр исгэж, язгуур ялзралд өртөөгүй бөгөөд мөчрөөс нь гараар сонгож авсан хөлдөөсөн усан үзэмийг шаарддаг. Германы хуулиар элсэн чихрийн агууламж нь BA-тай ижил байхыг шаарддаг. Чухам ийм тогтолцооны ачаар Германы мөсөн дарсны дээд зэргийн чанар баталгаатай байдаг.
Мөсөн дарсны төрөл
Герман, Австри дахь мөсөн дарсны гол төрөл нь нийтлэг мөсөн дарс бөгөөд энэ нь дарс (оргилуун бус дарс) хэвээр байна. Энэ нь мөсөн дарс үйлдвэрлэх хамгийн уламжлалт аргаар хөлдөөсөн цагаан усан үзэмээр хийгдсэн байдаг. Канад улсад мөстэй архи мөн давамгайлж байна.
Канадын мөсөн дарс нь уламжлалтай холбоотой байдаггүй тул Канадын дарсны үйлдвэрүүд урагшлах тусам мөсөн дарсны төрөл нэмэгдсээр байна. Сүүлийн жилүүдэд Канадад улаан усан үзэмээр хийсэн улаан мөсөн дарс аажмаар гарч ирсэн боловч хэмжээ нь тийм ч их биш юм. Азийн зах зээл улаан дарсыг илүүд үздэг хэрэглэгчдийн сэтгэл зүйд нийцүүлэн тусгайлан боловсруулсан гэдэг. Улаан мөстэй дарс нь баярын уур амьсгалтай байдаг тул зах зээлд сайн хандсан. Улаан мөсөн дарсыг голчлон Кабернет франк, Мерлот сортоор хийдэг бөгөөд сарнайн улаан шүүс, улаан жимсний үнэр, чихэрлэг, исгэлэн амттай байдаг.
Мөн үйлдвэрлэлийн технологийн хурдацтай хөгжлийн дор Юнлинг Icewine (Inniskillin) компани мянган жилд оргилуун мөсөн дарс үйлдвэрлэж эхэлсэн. Бид Зүүн Азийн зах зээлийг зорьж, жимс, царс торхны үнэрийг хослуулсан, чихэрлэг, амттай царс модны настай icewine (царс модны настай icewine) үйлдвэрлэсэн!
Дараа нь шинэлэг шоколадтай мөсөн дарс (мөсөн дарсаар исгэсэн шоколадны спирт) болон гайхалтай халуун мөсөн дарс (чиполийн чинжүүтэй нэрсэн мөсөн дарс) байна.
Ice wine craft - 'огцорсон' мөрийтэй тоглоом
Мөсөн дарс нь сонгохоос эхлээд шар айраг исгэх хүртэлх тодорхой температуртай байдаг. Германы хуулинд мөсөн дарс исгэх усан үзэмийг мөчир дээр нь хадгалж, хасах 8 хэмээс доош байгалийн нөхцөлд 6 цагаас илүү хугацаагаар хөлдөөх ёстой гэж заасан байдаг. Ийм усан үзэмийг ихэвчлэн 12-р сарын дунд үе эсвэл дараа жилийн 1-р сарын дунд үе хүртэл хурааж авдаггүй. Хасах 8 хэмийн хүйтэнд түүж, шахаж дуусгахын тулд усан үзэм хураах ажлыг ерөнхийд нь өглөөний 3 цагт эхлүүлж, нар гарахаас өмнө түүж дуусгадаг. Сонгосон усан үзмээ удахгүй дарсны үйлдвэрт илгээх ёстой. , Дарж, усыг хөлдөөсөн байдалд байлгаж, усан үзэм дэх илүү их төвлөрсөн шүүсийг шахаж гаргана. Шахсан шүүс нь зөгийн бал шиг наалдамхай бөгөөд бага температурт исгэх жижиг исгэх сав руу аажмаар урсдаг. Элсэн чихэр ихтэй, бага температуртай тул исгэх үйл явц маш удаан, ихэвчлэн хэдэн сар хүртэл үргэлжилдэг.
Ийм уламжлалт аргаар мөсөн дарс үйлдвэрлэх нь үндсэндээ 'хувь тавилан' тоглоом юм, учир нь жил бүр гэнэтийн хүйтэн цаг агаар тохиолддоггүй, боловсорч гүйцсэн усан үзэм нь мөчир дээр байнга үлдэж, муудахаас хамгаалдаг. Гэмтсэн, ялзарсан, намрын улиралд хэдийд ч орох намрын бороо, шувууд хоол хулгайлах зэрэг нь мөстэй дарс исгэх сайн сайхныг үгүй болгож магадгүй юм. Нэмж дурдахад, хүйтний эрч чангарч байсан ч цасан шуурга нь хамгийн сайн ургац хураах мөчийг хүлээж хэдэн цаг эсвэл хэдэн арван цагийн турш өмнөх бүх хүчин чармайлтаа дэмий үрэх болно! Ийм хүнд нөхцөлд, мөсөн дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой жилүүдэд ч гаралт нь өрөвдмөөр бага байдаг. Германы олон дарсны үйлдвэрүүд нэг га талбайд 100 орчим шил өндөр чанартай мөсөн дарс үйлдвэрлэж чаддаг (ерөнхийдөө өндөр чанартай дарс нэг га-д 6000 шил гардаг. Дарс гэх мэт), энэ нь үнэхээр үнэ цэнэтэй юм!
Мөсөн дарс исгэх үйл явцын онцлог, бага температурт усан үзмийн шинж чанараас шалтгаалан мөсөн дарсны хувьд зөв ургац хураах хугацаа маш чухал юм. Усан үзмийн хамгийн тохиромжтой температур нь -10 хэмээс -13 хэм хүртэл байх ёстой, учир нь усан үзмийн температур бага байх тусам элсэн чихэр, амт нь илүү сайн байх болно, гэхдээ температур хэт бага байвал усан үзмийн шүүсийг шахахад нөлөөлнө, тиймээс энэ температурын хязгаарт чихрийн агууламж, амтыг харьцангуй оновчтой болгож усан үзмийн шүүс авах боломжтой. Дарс тариалагчид нар мандахаас өмнөх мөчид, усан үзэм хамгийн сайхан болтол, хөлдөөсөн усан үзэмээ гараараа хурдан түүж авах хүртэл хүйтнийг тэсэн ядан хүлээж байх үед дарс тариалагчид өөрсдийгөө харсан тул сэтгэл догдолж, улайж байв. Ургац хураах явцад газар дээрх температур, усан үзмийн төлөв байдал нь бурхнаас өгсөн энэ бэлэгний хэв маяг, чанарыг бараг тодорхойлсон.
Элсэн чихрийн агууламж температурын дагуу өөрчлөгддөг
Температур ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Сахар% 293336394346495256
мөстэй дарс амтлах
Мөсөн дарсны шингэн нь молор, алтан шар эсвэл гүн хув бөгөөд хүчтэй, чихэрлэг амттай байдаг. Мөн залуу үедээ уухад тохиромжтой, ерөнхийдөө шинэхэн жимсний үнэртэй, яруу, цэвэрхэн амттай. Бага зэрэг хөгширсөн мөсөн дарс нь илүү гүн, нарийн төвөгтэй байдал, жимсний эрчимтэй байх хандлагатай байдаг. Үргэлжилсэн хөгшрөлтийн үед байгалийн төвлөрсөн хүчиллэг нь өвөрмөц, эв найртай тогтвортой, тогтвортой тэнцвэрийг бий болгодог. Сайхан мөсөн дарсны гол усан үзмийн сорт нь ихэвчлэн Рислинг юм. Өсөлтийн явцад Riesling хүчиллэгийг илүү сайн хадгалж, мөсөн дарсны амтат чанарыг тэнцвэржүүлж, дарсыг бүрэн дүүрэн, тэнцвэртэй болгодог тул сайн чадавхитай байдаг. Icewine-ийг дангаар нь ууж эсвэл шинэхэн жимс, хүчтэй бяслаг, шоколад, галуу гра, хатаасан жимстэй хамт ууж болно. Барууны хоолонд мөсөн дарс нь амттантай хамгийн сайн тохирдог.
Мөсөн дарсны үйлчлэх температур ерөнхийдөө 4~8 ℃ байна . Мөсөн дарсыг арван таван минутын турш мөсөн саванд хийнэ, эсвэл уухаасаа өмнө хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Онгойлгож уусны дараа дарсны үлдэгдэл байвал дарсны савыг битүүмжлэн хөргөгчинд хийж болно. Ерөнхийдөө 3-5 хоногийн дотор уух нь хамгийн сайн арга юм, учир нь мөсөн дарс агаарт хүрсний дараа аажмаар исэлддэг бөгөөд энэ нь мөсөн дарсны үнэр, амтанд шууд нөлөөлнө. Амт. Гэсэн хэдий ч хэрэв та хэтэрхий онцгой биш бол 1-ээс 2 долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.
Анхилуун үнэртэй, тааламжтай мөсөн дарс нь хадгалах чадвартай байдаг. Канадын VQA шошготой мөсөн дарсыг худалдан авсны дараа амтлахаас гадна 5-8 жил хадгалах боломжтой. Зарим сайн чанарын мөсөн дарс нь 10, 20-иос дээш жил хөгшрөх чадвартай байдаг бол дээд зэргийн мөсөн дарс нь ихэвчлэн 50-иас дээш жил хадгалах чадвартай байдаг. Чадвар. Мөсөн дарсыг хадгалах арга нь бусад дарсныхтай адил юм. Энэ нь сэрүүн, тогтмол температур, харанхуй, цочрол шингээх нөхцөлд хадгалахад тохиромжтой. Энэ нь халуун орны болон субтропикийн орнуудад хөргөгчинд байх ёстой.
лонхны нууц
Мөсөн дарс бага гаралттай учир ерөнхий лонхны хэмжээ 500мл, 375мл, 200мл, 50мл байдаг ч хамгийн түгээмэл нь 375мл байдаг нь энгийн стандарт дарсны савны ердөө тал хувьтай тэнцэх хэмжээний багтаамжтай тул шил бүрийн үнэ хямд, зах зээлд илүү хялбар хүлээн зөвшөөрөгдөх болно. Үүнийг харгалзан бага багтаамжтай шил нь мөсөн дарс үйлдвэрлэгчдийн нийтлэг сонголт болжээ. Мэдээжийн хэрэг, хагас шил ч гэсэн үнэ нь энгийн дарснаас хамаагүй өндөр хэвээр байна. Онтариогийн 375 мл мөсөн дарсны дундаж үнэ 45 ам. доллар, манай улсад бөөний үнэ ихэвчлэн 350-420 юань хүрдэг. Тодорхой үнээс доогуур мөсөн дарсны чанарыг баталгаажуулах нь хэцүү байдаг. Одоогийн байдлаар дэлхийн хамгийн үнэтэй мөсөн дарс нь Онтарио дахь Royal DeMaria дарсны үйлдвэрээс үйлдвэрлэсэн Meritage мөсөн дарсны анхны багц байх ёстой. Хагас шил (375 мл) бүрийн үнэ 395 канад доллар байна.
Үүнээс гадна, мөсөн дарсны шил нь ерөнхийдөө нарийхан байдаг бөгөөд ийм хэлбэртэй бол 375 мл нь харааны эффектийн хувьд тийм ч жижиг харагдахгүй. Хоёр нийтлэг лонхны хэлбэр байдаг бөгөөд нэг нь Alsace лонхны хэлбэртэй төстэй уртасгасан хувилбар юм, өөрөөр хэлбэл лонхны бие нь конус хэлбэртэй лонхны хүзүүнд жигд шилждэг; нөгөө нь Bordeaux лонхны хэлбэрийн сунасан хувилбар бөгөөд лонхны их бие ба хүзүү нь цилиндр хэлбэртэй, тодорхой мөртэй.
Мөсөн дарс уухын тулд та ердийн цагаан дарсны хундага, Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) хундага, энгийн амттан дарсны шил, Sauternes noble rot амтат цагаан дарсны шил, чимэг порт дарсны хундага хэрэглэж болно. Гэхдээ хамгийн тохиромжтой дарсны шил бол Австрийн RIEDEL компанийн 2000 онд үйлдвэрлэсэн Vinum Extreme цувралын мөсөн дарсанд зориулсан тусгай дарсны шил юм. Австри RIEDEL компани болор дарсны шилний үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд тэргүүлдэг. Энэхүү дарсны шилийг Канадын хамгийн шилдэг мөсөн дарс үйлдвэрлэгч Inniskillin-ийг үүсгэн байгуулагчдын нэг Дональд Зиралдо болон Австрийн RIEDEL компанийн 10 дахь үеийн залгамжлагч Жорж Ридель нарын нягт хамтын ажиллагааны хүрээнд зохион бүтээж, үйлдвэрлэсэн. Австрийн мөс дарсны тухай ойлголтыг Канад улсад авчирсан Канадын дарсны салбарын анхдагч Карл Кайзер хэлэхдээ: 'Энэ хундага нь Inniskillin мөсөн дарсны утга, хэв маягийг төгс тусгасан'.
