Šta je ICEWINE / Eiswein? --- Brzi vodič
Ledeno vino je Icewine u zemljama engleskog govornog područja, a Eiswein u Njemačkoj i Austriji. Kao što samo ime kaže, radi se o vinu od smrznutog grožđa. Uopšteno govoreći, ledeno vino se odnosi na slatko vino napravljeno od grožđa koje je bilo tvrdo zamrznuto prilikom branja. Sada se ledeno vino uglavnom proizvodi u Njemačkoj, Austriji i Kanadi. Porijeklo ledenog vina može se jasno identificirati kao njemački i austrijski region, ali konkretna zemlja porijekla nije točno potvrđena. U zabilježenim tekstovima, vinograd Frankonija u Njemačkoj mnogi ljudi smatraju mjestom porijekla. Priča se da je još prije dvjesto godina vinograd Frankonija doživio iznenadni mraz 1794. godine, a grožđe u komadima Smrznuto na granama, na kraju su, da bi smanjili gubitke, očajni vinogradari morali zadržati mentalitet da ga isprobaju, pažljivo beru i prešaju smrznuto grožđe, te da ga fermentiraju po lokalnom tradicionalnom načinu. Donijelo je veliko iznenađenje vinogradarima: dramatično je izašlo vino punog tijela jedinstvenog okusa.
U Njemačkoj, ledeno vino (Eiswein) pripada Qmb razredu klasifikacije kvaliteta vina, što je strogo kontrolirano relevantnim zakonima i propisima. Definicija ledenog vina u Njemačkoj naglašava prirodno zamrzavanje. Njemački zakon propisuje da se grožđe za kuhanje ledenog vina mora držati na granama i zamrznuti duže od 6 sati u prirodnim uslovima ispod minus 8 stepeni Celzijusa.
U Kanadi, definicija ledenog vina od strane CVA (Canadian Vintners Association) uglavnom se zasniva na definiciji ledenog vina (icewine) od strane VQA (Vine Merchants Quality Alliance): kuvano od grožđa koje je prirodno zamrznuto na vinovoj lozi ispod -8°C vina. Kada se grožđe zamrzne u čvrsto stanje, njegov šećer i aroma se koncentrišu. U to vrijeme se istiskuju i istječe mala količina koncentriranog soka od grožđa. Ovaj sok od grožđa polako fermentira i flašira nakon nekoliko mjeseci. Tokom cijelog procesa presovanja, vanjski svijet Temperatura se mora održavati ispod -8°C.
Ledeno vino ima veoma stroge zahteve u pogledu temperature, a za ledeno vino je veoma važno pravilno vreme berbe. Idealna temperatura branja bi trebala biti -10°C do -13°C, jer grožđe na ovoj temperaturi može dobiti najidealniji sadržaj šećera i okus. I zbog toga je proizvodnja ledenog vina izuzetno zahtjevna prema vremenskim prilikama, a može se proizvoditi samo u godini kada je vrijeme pogodno, tako da je proizvodnja ledenog vina uvijek bila vrlo niska.
Nakon više od 200 godina gomilanja iskustva i razvoja ljudske nauke i tehnologije, kvaliteta ledenog vina se iz dana u dan poboljšava i postepeno postaje najbolja među vinima. Zbog vremenskih prilika, pravo ledeno vino se često proizvodi u njemačkim i austrijskim vinarijama svakih nekoliko godina ili čak deset godina, a onda se uspon Kanade, zbog svojih neuporedivih prirodnih uslova, može kuhati gotovo svake godine. Konkretno, na Međunarodnom sajmu vina i alkoholnih pića (VinExpo) održanom u Bordeauxu u junu 1991. godine, Vidal Icewine (Vidal Icewine) iz 1989. proizveden od strane kanadskog pionira ledenog vina Yunling Ice Wine (Inniskillin) osvojio je prvu nagradu. Najviša nagrada izložbe je svojom vrhunskom kvalitetom osvojila pažnju svijeta. Ponovno privlačenje svačije pažnje na ovu drevnu vinsku sortu također je donijelo veliku čast i razvoj malo poznatoj kanadskoj vinskoj industriji. Danas je Kanada postala najveći svjetski proizvođač ledenog vina, a ledeno vino je postalo najreprezentativnije vino u kanadskoj vinskoj industriji.
Sorte grožđa za ledeno vino
Da biste odabrali prilično dobro ledeno vino, prvo morate pogledati njegovu sortu grožđa. U Njemačkoj, sorte grožđa koje se koriste za pravljenje ledenog vina obično uključuju rizling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). U Kanadi, ledene vinske sorte grožđa obično koriste rizling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay i Merlot. )cekaj.
Četiri vrste grožđa za ledeno vino:
– Rizling
To je kruna ledenih vinskih sorti grožđa, bogata je cvjetnim i voćnim aromama, elegantna i nježna, a inherentno mu je visoka kiselost. Ali rizling je teško uzgajati. Potrebna mu je duga, hladna klima da bi razvila svoj elegantan ukus i održala visoku kiselost grožđa. I ova kiselost može dobro uravnotežiti slatkoću ledenog vina, čineći ledeno vino punim i višeslojnim.
– Vidal
To je najrasprostranjenija sorta kanadskog ledenog vina, guste kore i jakog mirisa. To je hibrid Ugni-Blanc i Seyval Blanc. Iako potiče iz Francuske, u Francuskoj je skoro nestao. , zbog svoje jake otpornosti na hladnoću, široko se sadi u Kanadi i postala je simbolična sorta grožđa u Kanadi. Vidal je vrlo pogodan za teške hladnoće, ali aroma proizvedenog ledenog vina nije bogata i nježna, a zbog teškog održavanja kiselosti u grožđu, okus je obično mastan.
– Gewurztraminer
Porijeklom iz italijanske države Tirol, poznat je po snažnim voćnim aromama, koje su u stanju da izraze nijanse tla i žetve. U Alzasu (Alsace) se često koristi za pripremu visokokvalitetnog slatkog bijelog vina kasne berbe. U Njemačkoj, Austriji i Kanadi koristi se i za pripremu ledenog vina, ali zbog toga što ledeno vino koje proizvodi Gewürztraminer ima obilje šećera i voćne arome, ali često nema dovoljno kiselosti, ne koristi se u proizvodnji ledenog vina kao rizling i Vidal. široko.
– Scheurebe
Često se koristi za pripremu vina iznad nivoa Auslese. Prilagodljiviji je na mraz u Njemačkoj od rizlinga. Veliki rizling. U Njemačkoj se od ove sorte grožđa prave mnoga ledena vina. Ali ni ukus ni delikatan karakter ne mogu parirati plemenitoj sorti rizling.
etiketa ledenog vina
Etiketa vina kanadskog uvoznog ledenog vina:
1. Ispod otvora vinske boce označena je riječ VQA. VQA (Vintegrity Quality Alliance) ima dobro uređene zakonske odredbe i agencije za sertifikaciju za sorte grožđa, plantaže grožđa, izvore grožđa, standarde berbe, zahtjeve proizvodnje i sertifikaciju kvaliteta proizvoda certificiranog ledenog vina. Pravo je samo praćenje VQA. Stoga pri kupovini pokušajte odabrati kanadsko ledeno vino sa natpisom VQA, koje će imati bolju garanciju za kvalitet.
2. Riječ ICEWINE mora biti prepoznata na glavnoj etiketi vina. Imajte na umu da se ne radi o zasebnom 'ICE WINE'. 'LEDENO VINO' se uglavnom proizvodi vještačkim zamrzavanjem grožđa, koje će se razlikovati od prirodno smrznutog grožđa u pogledu sadržaja šećera i okusa.
3. Glavna etiketa vina uglavnom sadrži informacije kao što su naziv proizvođača, sorta grožđa, godina, kapacitet, sadržaj alkohola i mjesto porijekla.
Etiketa vina uvezenog ledenog vina iz Njemačke:
1. Glavna etiketa vina mora imati plan upravljanja kvalitetom Qualitaetswein mit Praedikat (QmP) i Eiswein riječi. Kako biste bili sigurni da je ono što kupujete visokokvalitetno ledeno vino Eiswein u njemačkom QmP sistemu, a ne druge sorte vina.
2. Glavna etiketa vina uglavnom uključuje naziv vinarije, godinu, sortu grožđa, mjesto berbe grožđa, zemlju porijekla, uputstva za punjenje vinarije, sadržaj alkohola, državni kod za kontrolu kvaliteta, adresu vinarije, vinsku regiju i kapacitet punjenja.
Savjeti:
Savez kvaliteta vinara (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. To je sistem naziva porijekla za kanadsko vino, koji omogućava potrošačima da utvrde da li grožđe koje proizvodi vino dolazi iz Kanade. Kanada ima dvije najvažnije vinske regije: Ontario i Britansku Kolumbiju. Prema odjelu VQA, postoje tri određena vinogradarska područja (DVA) u Ontariju i četiri određena vinogradarska područja u Britanskoj Kolumbiji.
U Ontariju, VQA je nezavisna federacija vinarija, uzgajivača grožđa, LCBO, te akademskih, ugostiteljskih i istraživačkih institucija. Jedan od najpoznatijih kanadskih proizvođača ledenog vina je Nijagarsko poluostrvo.
VQA ima stroge zakonske zahtjeve za geografska i sortna imena vina.
v Vino mora biti napravljeno od klasičnih evropskih sorti grožđa kao što su Chardonnay, Pinot Grigio ili Riesling, ili elitnih hibrida;
v Ako se koristi oznaka sorte, vino mora sadržavati najmanje 85% te sorte i vino mora pokazivati glavne karakteristike te sorte;
v Sve sorte grožđa moraju dostići određeni minimalni prirodni sadržaj šećera u vrijeme berbe. Različita vina, uključujući desertna vina i ledena vina, kao i vina nazvana vinogradima ili vina iz šatoa, imaju različite nivoe šećera.
v Chateau flaširano vino mora biti 100% proizvedeno od grožđa u vlasništvu ili pod kontrolom vinarije u vinogradarskom području.
v Ako se koristi oznaka vinograda, lokacija vinograda mora biti unutar odobrenog područja uzgoja i svo grožđe mora potjecati iz tog vinograda 100%.
Osim toga, vino mora ocjenjivati nezavisni stručni žiri, a VQA oznaku može imati samo ono vino koje zadovoljava standard. Takva vina mogu imati VQA medaljon otisnut na boci. Osim toga, vina posebno odličnog kvaliteta mogu biti nagrađena VQA zlatnom medaljom nakon što ih identifikuje VQA degustacijski panel.
Sistem ocjenjivanja njemačkih vina
U Njemačkoj se vino dijeli u četiri razreda na sljedeći način.
1. Tafelwein : Obično stolno vino, koje uglavnom nije označeno porijeklom, najčešće je stolno vino.
2. Landwein : Regionalno stono vino, stono vino koje zahteva navođenje mesta porekla.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA za kratko, kvalitetno vino
4. Qualitaetswein mit Praedikat : QmP za kratko, posebno kvalitetno vino
Četvrti QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) je najzahtjevnija ocjena. U ovom QmP-u (Qualitaetswein mit Unutar razreda Praedikat) postoji 6 različitih razreda proizvoda prema zrelosti grožđa, uključujući i Eiswein koji smo spomenuli.
No.1 Kabinett : Collection. Ova sorta se proizvodi od potpuno zrelog grožđa.
No.2 Spatlese : kasna berba. Kao što naziv govori, bere se kasnije od sakupljanja, obično oko 10 dana, tako da grožđe sadrži veći sadržaj šećera.
No.3 Auslese : Istaknuto. Vrijeme berbe ove sorte je kasnije od vremena berbe kasne berbe, a grožđe se prilikom berbe mora birati grozd po grozd. Mali broj grožđa koji dostiže ovu klasu može biti blago zaražen plemenitom truležom, sa malo plemenite truleži na površini.
No.4 Beerenauslese : skraćeno BA. Selekcija zrna, ovo je liker koji se pravi od grožđa plemenite truleži, jer se prilikom berbe bira samo ono grožđe koje je pretrpelo plemenitu trulež, a grožđe je potrebno birati jedno po jedno, pa nosi naziv selekcija zrna.
No.5 Trockenbeerenauslese : TBA skraćeno. Proizvedeno od grožđa duboke plemenite truleži, grožđe gubi oko 95% svoje vlage, a dobijeno vino je ujedno i najslađe.
No.6 Eiswein : ledeno vino. To je donekle posebno u QmP razredu. Kuva se od 'čistih' grožđa koje nije zaraženo plemenitom truležom, a zahtijeva ručno odabrano smrznuto grožđe ubrano s grana. Njemački zakon zahtijeva da sadržaj šećera bude isti kao u BA. Upravo zbog takvog sistema zagarantovan je vrhunski kvalitet njemačkog ledenog vina.
Vrste ledenih vina
Glavna vrsta ledenog vina u Njemačkoj i Austriji je obično ledeno vino, koje je mirno vino (nepjenušavo vino). Proizvedeno je od smrznutog bijelog grožđa najtradicionalnijim načinom proizvodnje ledenog vina. Ledeni alkohol je takođe dominantan u Kanadi.
Budući da kanadsko ledeno vino nije vezano tradicijom, vrste ledenog vina nastavljaju rasti kako kanadske vinarije napreduju. Crveno ledeno vino od crvenog grožđa se u Kanadi postepeno pojavilo posljednjih godina, ali količina nije velika. Rečeno je da je posebno razvijen da zadovolji psihologiju potrošača sklonosti azijskog tržišta prema crnom vinu. Pošto crveno ledeno vino ima prazničnu atmosferu, tržište je dobro reagovalo. Crveno ledeno vino se uglavnom proizvodi od sorti Cabernet Franc i Merlot, sa sokom od crvene ruže, aromom crvenog bobica, slatko-kiselog ukusa.
Takođe, pod brzim razvojem proizvodne tehnologije, kompanija Yunling Icewine (Inniskillin) lansirala je Sparkling Icewine u milenijumu. Ciljajući istočnoazijsko tržište, razvili smo i ledeno vino od hrastovine (oak aged icewine), koje kombinuje aromu voća i hrastovih buradi, a slatko je i slatko!
Zatim tu je inventivni Chocolate Icewine (čokoladni alkohol fermentiran ledenim vinom) i fantastično Hot icewine (Icewine destiliran sa chipotle paprikom).
Zanat od leda - 'rezignirana' kocka
Ledeno vino ima svoje specifične temperaturne uslove od berbe do kuvanja. Njemački zakon propisuje da se grožđe za kuhanje ledenog vina mora držati na granama i zamrznuti duže od 6 sati u prirodnim uslovima ispod minus 8 stepeni Celzijusa. Takvo grožđe se obično ne bere do sredine do kraja decembra ili januara naredne godine. Kako bi se osiguralo da se berba i ceđenje završi na temperaturi od oko minus 8 stepeni Celzijusa, branje grožđa uglavnom počinje u 3 sata ujutro, a branje se završava prije izlaska sunca. Ubrano grožđe se mora uskoro poslati u vinariju. , Prešanje, držanje vode u smrznutom stanju i cijeđenje koncentrisanijeg soka iz grožđa. Iscijeđeni sok je viskozan poput meda i polako teče u male posude za fermentaciju za fermentaciju na niskim temperaturama. Zbog visokog sadržaja šećera i niske temperature, ovaj proces fermentacije je vrlo spor, često i po nekoliko mjeseci.
Proizvodnja ledenog vina na ovaj tradicionalan način je u osnovi 'sudbinska' kocka, jer se iznenadna hladnoća ne dešava svake godine, a zrelo grožđe mora uvijek ostati na grani i čuvati ga od kvarenja. Oštećena i trula, au jesenskom periodu jesenja kiša koja može pasti u bilo koje vrijeme ili ptice koje kradu hranu mogu pokvariti dobre želje kuhanja ledenog vina. Osim toga, čak i ako zahlađenje dođe kako se očekivalo, mećava će izgubiti sve prethodne napore tokom sati ili desetina sati čekajući najbolji trenutak za žetvu! U takvim teškim uslovima, čak iu godinama pogodnim za proizvodnju ledenog vina, proizvodnja je žalosno mala. Mnoge njemačke vinarije mogu proizvesti samo oko 100 boca visokokvalitetnog ledenog vina po hektaru zemlje (generalno, proizvodnja visokokvalitetnog vina je 6.000 boca po hektaru. Vino ili tako nešto), to je zaista dragocjeno!
Zbog specifičnosti procesa kuhanja ledenog vina i karakteristika grožđa na niskim temperaturama, za ledeno vino je vrlo važno pravilno vrijeme berbe. Idealna temperatura branja treba da bude -10°C do -13°C, jer što je niža temperatura grožđa, to je bolja koncentracija šećera i arome, ali ako je temperatura preniska, to će uticati na ceđenje soka od grožđa, pa se u ovom temperaturnom rasponu može dobiti relativno optimalan sadržaj šećera i aroma soka od grožđa. Kada su vinogradari sa iščekivanjem čekali na velikoj hladnoći, do trenutka pred izlazak sunca, kada je grožđe bilo najbolje, i brzo ručno brali koncentrisano smrznuto grožđe, vinogradari su se zajamili od uzbuđenja, jer su sami sebe videli. Najbolje ledeno vino je slatko i mirisno, ili slatko i kiselo, delikatno. Tokom berbe, temperatura na lokaciji i stanje grožđa gotovo su odredili stil i kvalitet ovog Božijeg dara.
Sadržaj šećera se mijenja s temperaturom
Temperatura ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Šećer% 293336394346495256
probati ledeno vino
Tečnost ledenog vina je topaz, zlatno žute ili tamne boje ćilibara, snažnog i slatkog ukusa. Pogodan je i za piće u mladosti, uglavnom sa aromom svežeg voća, hrskavog i čistog ukusa. Ledeno vino koje je malo odležalo obično ima bolju dubinu, složenost i intenzitet voća. Uz kontinuirano starenje, prirodno koncentrirana kiselost predstavlja dosljednu i postojanu ravnotežu, jedinstvenu i harmoničnu. Glavna sorta grožđa finog ledenog vina je uglavnom rizling. Tokom procesa rasta, rizling može bolje održati kiselost, kako bi u skladu s tim izbalansirao slatkoću ledenog vina, čineći vino punim i uravnoteženim, tako da ima dobar potencijal. Icewine se može piti samostalno ili sa svježim voćem, jakim sirom, čokoladom, foie grasom i sušenim voćem. U zapadnjačkoj hrani, ledeno vino najbolje odgovara za desert.
temperatura serviranja ledenog vina je uglavnom 4~8 ℃ . Ledeno vino stavite u kantu za led na petnaest minuta ili u frižider na dva sata pre nego što popijete. Nakon otvaranja i ispijanja, ako ima ostataka, možete zatvoriti bocu vina i staviti je u frižider. Općenito, najbolje ga je popiti u roku od 3 do 5 dana, jer će ledeno vino postupno oksidirati nakon kontakta sa zrakom, što će očito utjecati na aromu i okus ledenog vina. Taste. Međutim, ako niste previše posebni, možete ga zadržati do 1 do 2 sedmice.
Mirisno i prijatno ledeno vino takođe ima potencijal skladištenja. Kanadsko ledeno vino sa oznakom VQA može se uživati nakon kupovine, a može se čuvati i 5-8 godina. Neka kvalitetnija ledena vina čak imaju sposobnost odležavanja 10 ili čak više od 20 godina, dok vrhunska ledena vina često imaju kapacitet skladištenja više od 50 godina. Sposobnost. Način skladištenja ledenog vina je isti kao i kod ostalih vina. Pogodan je za skladištenje u uslovima hladne, konstantne temperature, mraka i uslova koji apsorbuju udarce. Mora se čuvati u frižideru u tropskim i suptropskim zemljama.
tajna boce
Zbog male količine ledenog vina, opći volumen boce je 500ml, 375ml, 200ml ili 50ml, ali najčešći je 375ml, što je samo polovina kapaciteta običnih standardnih boca za vino, tako da će relativno gledano cijena svake boce biti niža i lakše prihvaćena od strane tržišta. S obzirom na to, boce malog kapaciteta postale su uobičajen izbor za proizvođače ledenog vina. Naravno, iako se radi o pola boce, cijena je ipak znatno viša od one običnog vina. Prosječna cijena ledenog vina od 375 ml u Ontariju je 45 USD, a veleprodajna cijena u mojoj zemlji obično dostiže 350-420 juana. Teško je garantirati kvalitet ledenog vina ispod određene cijene. Trenutno najskuplje ledeno vino na svijetu trebalo bi da bude prva serija ledenog vina Meritage proizvedene u vinariji Royal DeMaria u Ontariju. Cijena svake polovice boce (375ml) je oko 395 kanadskih dolara.
Osim toga, boce ledenog vina su uglavnom vitke, a s ovim oblikom, 375 ml neće izgledati premalo u smislu vizualnih efekata. Postoje dva uobičajena oblika boce, jedan je izdužena verzija slična obliku boce iz Alzasa, odnosno tijelo boce glatko prelazi na vrat boce u obliku konusa; druga je izdužena verzija varijante oblika Bordeaux boce, tijelo i vrat boce su cilindrični, sa izraženim ramenom.
Za piće ledenog vina uglavnom možete koristiti obične čaše za bijelo vino, čaše za Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc), obične čaše za desertno vino, Sauternes noble rot čaše za slatko bijelo vino i čaše za vintage porto. Ipak, najpogodnija vinska čaša je specijalna čaša za ledeno vino iz serije Vinum Extreme koju je 2000. godine proizvela austrijska kompanija RIEDEL. Austrija Kompanija RIEDEL je vodeći svjetski proizvođač kristalnih čaša za vino. Ova čaša za vino dizajnirana je i proizvedena u bliskoj saradnji Donalda Ziralda, jednog od osnivača Inniskillina, najistaknutijeg proizvođača ledenih vina u Kanadi, i Georgea Riedela, nasljednika 10. generacije austrijske kompanije RIEDEL. Kao što je Karl Kaiser, pionir kanadske vinske industrije koji je donio koncept austrijskog ledenog vina u Kanadu, rekao: „Ova čaša savršeno utjelovljuje konotaciju i stil ledenog vina Inniskillin“.
