አይስዌይን / አይስዌይን ምንድን ነው? --- ፈጣን መመሪያ
የበረዶ ወይን በእንግሊዘኛ ተናጋሪ አገሮች ውስጥ Icewine ነው, እና Eiswein በጀርመን እና ኦስትሪያ . ስሙ እንደሚያመለክተው ከቀዘቀዙ ወይኖች የተሠራ ወይን ነው። በአጠቃላይ የበረዶ ወይን የሚያመለክተው ከተመረጡት በኋላ በጠንካራ በረዶ የቀዘቀዘ ወይን የተሰራውን ጣፋጭ ወይን ነው. አሁን የበረዶ ወይን በዋነኝነት የሚመረተው በጀርመን, ኦስትሪያ እና ካናዳ ነው. የበረዶ ወይን አመጣጥ እንደ ጀርመን እና ኦስትሪያ ክልል በግልጽ ሊታወቅ ይችላል, ነገር ግን የተወሰነው የትውልድ አገር በትክክል አልተረጋገጠም. በተመዘገቡት ጽሑፎች ውስጥ በጀርመን የሚገኘው የፍራንኮኒያ የወይን ቦታ በብዙ ሰዎች ዘንድ እንደ መነሻ ተደርጎ ይቆጠራል። ከሁለት መቶ ዓመታት በፊት የፍራንኮኒያ የወይን እርሻ በ1794 ድንገተኛ ውርጭ እንዳጋጠመው ይነገራል ፣በቅርንጫፎቹ ላይ የቀዘቀዘው ወይን በመጨረሻ ፣ ኪሳራውን ለመቀነስ ፣ ተስፋ የቆረጡ ወይን አምራቾች ፣ የቀዘቀዙትን ወይኖች በጥንቃቄ ወስደዋል እና ተጭነው ፣ እና በባህላዊው መንገድ ወይን ጠጅ እንዲበስሉ ማድረግ ነበረባቸው ። ለወይኑ አምራቾች በጣም አስገራሚ ነገር አምጥቷል: ልዩ የሆነ ጣዕም ያለው ሙሉ ሰውነት ያለው ወይን በአስደናቂ ሁኔታ ወጣ.
በጀርመን ውስጥ የበረዶ ወይን (አይስዌይን) የ Qmb ደረጃ ወይን ጥራት ምደባ ነው, እሱም በሚመለከታቸው ህጎች እና ደንቦች ጥብቅ ቁጥጥር ይደረግበታል. በጀርመን ውስጥ የበረዶ ወይን ጠጅ ፍቺ በተፈጥሮ ቅዝቃዜ ላይ አፅንዖት ይሰጣል. የጀርመን ህግ የበረዶ ወይን ጠመቃ ወይን በቅርንጫፎቹ ላይ መቀመጥ እና ከ 6 ሰአታት በላይ በተፈጥሯዊ ሁኔታ ከ 8 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በታች መቀዝቀዝ እንዳለበት ይደነግጋል.
በካናዳ የበረዶ ወይን በሲቪኤ (የካናዳ ቪንትነርስ ማህበር) በዋነኛነት የበረዶ ወይን (አይስ ወይን) በ VQA (የወይን ነጋዴዎች ጥራት አሊያንስ) ፍቺ ላይ የተመሰረተ ነው፡- ከወይኑ ከ -8 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ባለው ወይን ላይ በተፈጥሮ ከቀዘቀዙ ወይን ጠመቀ። ወይኖቹ ወደ ጠንካራ ሁኔታ ሲቀዘቅዙ, ስኳራቸው እና ጣዕማቸው ይጠቃለላል. በዚህ ጊዜ እነሱ ተጭነዋል, እና ትንሽ የተከማቸ ወይን ጭማቂ ይወጣል. ይህ የወይኑ ጭማቂ ቀስ በቀስ ፈላ እና ከጥቂት ወራት በኋላ ታሽገዋል። በጠቅላላው የፕሬስ ሂደት ውስጥ, የውጭው ዓለም የሙቀት መጠኑ ከ -8 ° ሴ በታች መሆን አለበት.
የበረዶ ወይን በሙቀት ላይ በጣም ጥብቅ መስፈርቶች አሉት, እና ትክክለኛው የመከር ጊዜ ለበረዶ ወይን በጣም አስፈላጊ ነው. በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ከ -10 ° ሴ እስከ -13 ° ሴ መሆን አለበት, ምክንያቱም ወይን በዚህ የሙቀት መጠን በጣም ጥሩውን የስኳር ይዘት እና ጣዕም ማግኘት ይችላሉ. በተጨማሪም በዚህ ምክንያት የበረዶ ወይን ማምረት በአየር ሁኔታ ላይ እጅግ በጣም የሚፈለግ ነው, እና ተስማሚ የአየር ሁኔታ ባለበት አመት ውስጥ ብቻ ሊመረት ይችላል, ስለዚህ የበረዶ ወይን ምርት ሁልጊዜ በጣም ዝቅተኛ ነው.
ከ 200 ዓመታት በላይ ልምድ ካካበቱ በኋላ የሰው ልጅ ሳይንስ እና ቴክኖሎጂ እድገት, የበረዶ ወይን ጥራት ከቀን ወደ ቀን እየተሻሻለ ነው, እና ቀስ በቀስ ከወይኖች መካከል ምርጥ ሆኗል. በአየር ሁኔታ ምክንያት እውነተኛው የበረዶ ወይን በጀርመን እና በኦስትሪያ ወይን ፋብሪካዎች ውስጥ በየጥቂት አመታት አልፎ ተርፎም በአስር አመታት ውስጥ ይመረታል, ከዚያም የካናዳ መጨመር, አቻ በማይገኝለት የተፈጥሮ ሁኔታ ምክንያት, በየዓመቱ ማለት ይቻላል ሊበስል ይችላል ለበረዶ ወይን, በኦንታርዮ ውስጥ የኒያጋራ (ኒያጋራ) ክልል በኦንታርዮ ውስጥ በጣም ታዋቂው የበረዶ ወይን ማምረት ቦታ ሆኗል. በተለይም በሰኔ 1991 በቦርዶ በተካሄደው ዓለም አቀፍ የወይን እና የመንፈስ ኤክስፖ (ቪንኤክስፖ) በካናዳ የበረዶ ወይን አቅኚ ዩንሊንግ አይስ ወይን (ኢኒስኪሊን) የተዘጋጀው የ1989 ቪዳል አይስዊን (ቪዳል አይስዊን) የመጀመሪያውን ሽልማት አግኝቷል። በኤግዚቢሽኑ ከፍተኛው ሽልማት የዓለምን ትኩረት በከፍተኛ ጥራት አሸንፏል. የሁሉንም ሰው ትኩረት በድጋሚ ወደዚህ ጥንታዊ ወይን መሳብ ብዙም ለታወቀው የካናዳ ወይን ኢንዱስትሪ ትልቅ ክብር እና እድገት አስገኝቷል። ዛሬ ካናዳ በዓለም ትልቁ የበረዶ ወይን አምራች ሆናለች፣ እና የበረዶ ወይን በካናዳ ወይን ኢንዱስትሪ ውስጥ በጣም ተወካይ ወይን ሆኗል።
ለበረዶ ወይን ወይን ዝርያዎች
ቆንጆ ጥሩ የበረዶ ወይን ለመምረጥ, በመጀመሪያ መታየት ያለበት የወይኑ ዝርያ ነው. በጀርመን ውስጥ የበረዶ ወይን ለማምረት የሚያገለግሉት የወይን ዝርያዎች በአብዛኛው Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega) ያካትታሉ. በካናዳ የበረዶ ወይን ዝርያዎች ብዙውን ጊዜ ራይስሊንግ ፣ ቪዳል ፣ ጂውርዝትራሚነር ፣ ፒኖት ግሪስ ፣ ቻርዶናይ ፣ ጋማይ እና ሜርሎት ይጠቀማሉ። )ጠብቅ።
ለበረዶ ወይን አራት ዓይነት ወይን:
- ሪዝሊንግ
እሱ የበረዶ ወይን ዝርያዎች አክሊል ነው ፣ በአበቦች እና በፍራፍሬ መዓዛዎች የበለፀገ ፣ የሚያምር እና ለስላሳ ፣ እና በባህሪው ከፍተኛ አሲድነት አለው። ነገር ግን ሪስሊንግ ለማደግ አስቸጋሪ ነው. የሚያምር ጣዕሙን ለማዳበር እና በወይኑ ውስጥ ከፍተኛ አሲድነት ለመጠበቅ ረጅም እና ቀዝቃዛ የአየር ጠባይ ያስፈልገዋል. እና ይህ አሲዳማ የበረዶውን ወይን ጣፋጭነት በደንብ ማመጣጠን ይችላል, የበረዶ ወይን ሙሉ አካል እና ባለ ብዙ ሽፋን ያደርገዋል.
- ቪዳል
በብዛት ጥቅም ላይ የዋለው የካናዳ የበረዶ ወይን ዝርያ ነው, ወፍራም ቆዳ እና ጠንካራ መዓዛ ያለው. እሱ የኡግኒ -ብላንክ እና የሴይቫል ብላንክ ድብልቅ ነው። መነሻው ከፈረንሳይ ቢሆንም፣ በፈረንሳይ ሊጠፋ ተቃርቧል። በጠንካራ ቅዝቃዜው ምክንያት በካናዳ ውስጥ በሰፊው የተተከለ ሲሆን በካናዳ ውስጥ ምሳሌያዊ ወይን ዝርያ ሆኗል. ቪዳል ለከባድ ቅዝቃዜ በጣም ተስማሚ ነው, ነገር ግን የሚመረተው የበረዶ ወይን መዓዛ የበለፀገ እና ለስላሳ አይደለም, እና በወይኑ ውስጥ ያለውን አሲድነት ለመጠበቅ አስቸጋሪ ስለሆነ, ጣዕሙ ብዙውን ጊዜ ቅባት ነው.
- Gewurztraminer
በጣሊያን ግዛት ውስጥ በቲሮል ውስጥ የመነጨው, የአፈርን እና የመኸርን ልዩነት ለመግለጽ በሚያስችል ኃይለኛ የፍራፍሬ መዓዛዎች ይታወቃል. በአልሳሴ (አልሴስ) ውስጥ ብዙውን ጊዜ ከፍተኛ ጥራት ያለው ዘግይቶ የመኸር ጣፋጭ ነጭ ወይን ለማምረት ያገለግላል. በጀርመን፣ ኦስትሪያ እና ካናዳ የበረዶ ወይን ጠጅ ለማምረትም ይጠቅማል፣ ነገር ግን በጌውርዝትራሚነር የሚመረተው የበረዶ ወይን ብዙ ስኳር እና የፍራፍሬ መዓዛ ስላለው፣ ነገር ግን ብዙ ጊዜ በቂ የአሲድነት እጥረት ስለሌለው የበረዶ ወይን ጠጅ ለማምረት እንደ ሪስሊንግ እና ቪዳል አይደለም። በሰፊው።
- Schurebe
ብዙውን ጊዜ ከአውስለስ ደረጃ በላይ ወይን ለማምረት ያገለግላል. ከሪዝሊንግ ይልቅ በጀርመን ካለው በረዷማ የአየር ሁኔታ ጋር ይጣጣማል። ትልቅ ሪስሊንግ. በጀርመን ብዙ የበረዶ ወይኖች የሚሠሩት ከዚህ ዓይነት ወይን ነው። ነገር ግን ጣዕሙም ሆነ ጨዋው ገፀ ባህሪው ከተከበረው ራይስሊንግ ጋር ሊጣጣም አይችልም።
የበረዶ ወይን መለያ
የካናዳ የበረዶ ወይን ጠጅ መለያ፡-
1. VQA የሚለው ቃል በወይኑ ጠርሙስ አፍ ስር ምልክት ተደርጎበታል. VQA (Vintegrity Quality Alliance) የወይኑ ዝርያዎች፣ የወይን እርሻዎች፣ የወይን ምንጮች፣ የመሰብሰቢያ ደረጃዎች፣ የምርት መስፈርቶች እና የተረጋገጠ የበረዶ ወይን የምርት ጥራት የምስክር ወረቀት በሚገባ የተቆጣጠሩ የህግ አቅርቦቶች እና የምስክር ወረቀት ኤጀንሲዎች አሉት። VQA በመከተል ብቻ እውነተኛ ነው ስለዚህ ሲገዙ የካናዳ የበረዶ ወይን ጠጅ VQA በሚለው ቃል ለመምረጥ ይሞክሩ ይህም ለጥራት የተሻለ ዋስትና ይኖረዋል.
2. ICEWINE የሚለው ቃል በዋናው ወይን መለያ ላይ መታወቅ አለበት። የተለየ 'ICE ወይን' እንዳልሆነ ልብ ይበሉ. 'አይስ ወይን' በአጠቃላይ በአርቴፊሻል መንገድ በሚቀዘቅዙ ወይኖች የሚመረተው በስኳር ይዘት እና ጣዕም ከተፈጥሮ በረዶ ከሆነ ወይን የተለየ ይሆናል።
3. ዋናው የወይን መለያ በአጠቃላይ እንደ የአምራቹ ስም፣ የወይኑ አይነት፣ አመት፣ አቅም፣ የአልኮል ይዘት እና የትውልድ ቦታ ያሉ መረጃዎች አሉት።
ከጀርመን የመጣ የበረዶ ወይን ጠጅ መለያ፡-
1. ዋናው የወይን መለያ የጥራት አስተዳደር እቅድ Qualitaetswein mit Praedkat (QmP) እና Eiswein ቃላት ሊኖረው ይገባል። እርስዎ የሚገዙት ከፍተኛ ጥራት ያለው የበረዶ ወይን Eiswein መሆኑን ለማረጋገጥ በጀርመን QmP ስርዓት ውስጥ እንጂ ሌላ የወይን ደረጃ አይደለም።
2. ዋናው የወይን መለያ በአጠቃላይ የወይኑ ስም፣ አመት፣ የወይኑ አይነት፣ የወይን መልቀሚያ ቦታ፣ የትውልድ ሀገር፣ የወይን ተክል መሙላት መመሪያዎች፣ የአልኮል ይዘት፣ የመንግስት የጥራት ቁጥጥር ኮድ፣ የወይን ፋብሪካ አድራሻ፣ የወይን ክልል እና ጠርሙስ አቅም ያካትታል።
ጠቃሚ ምክሮች
ቪንትነርስ ጥራት አሊያንስ (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. ለካናዳ ወይን የመነሻ ስርዓት ነው, ይህም ሸማቾች ወይኑን የሚያዘጋጁት ወይን ከካናዳ የመጡ መሆናቸውን ለመወሰን ያስችላቸዋል. ካናዳ ሁለት በጣም አስፈላጊ የወይን ክልሎች አሏት፡ ኦንታሪዮ እና ብሪቲሽ ኮሎምቢያ። በVQA ክፍፍል መሰረት በኦንታሪዮ ውስጥ ሶስት የተነደፉ ቪቲካልቸር አካባቢዎች (DVA) እና በብሪቲሽ ኮሎምቢያ ውስጥ አራት የተመደቡ የቪቲካልቸር አካባቢዎች አሉ።
በኦንታሪዮ፣ VQA ራሱን የቻለ የወይን ፋብሪካዎች፣ ወይን አምራቾች፣ LCBO እና የአካዳሚክ፣ የምግብ አቅርቦት እና የምርምር ተቋማት ፌዴሬሽን ነው። በጣም ታዋቂው የካናዳ የበረዶ ወይን አምራቾች አንዱ የኒያጋራ ባሕረ ገብ መሬት ነው።
VQA ለጂኦግራፊያዊ እና የተለያዩ የወይን ስሞች ጥብቅ ህጋዊ መስፈርቶች አሉት።
v ወይኑ የተሠራው እንደ ቻርዶናይ ፣ ፒኖት ግሪጂዮ ወይም ራይስሊንግ ፣ ወይም ምሑር ዲቃላ ካሉ የአውሮፓ የወይን ዘሮች ነው ።
v የቫሪቴታል ስያሜ ጥቅም ላይ ከዋለ ወይኑ ቢያንስ 85% የዚያ ዓይነት ዝርያ መያዝ አለበት እና ወይኑ የዚያ ልዩነት ዋና ዋና ባህሪያትን ማሳየት አለበት።
v ሁሉም የወይን ዝርያዎች በመከር ወቅት በተወሰነው የተፈጥሮ ስኳር ይዘት ላይ መድረስ አለባቸው። የተለያዩ ወይኖች፣ ጣፋጭ ወይን እና የበረዶ ወይን፣ እንዲሁም የወይን ቦታ የተሰየሙ ወይም ቻቶ የታሸጉ ወይኖች፣ የተለያየ የስኳር መጠን አላቸው።
v የቻቶ የታሸገ ወይን 100% ወይን በቫይቲካልቸር አካባቢ ባለው የወይን ፋብሪካ ባለቤትነት ወይም ቁጥጥር ከወይን ወይን የተሰራ መሆን አለበት።
v የወይን ቦታ ስያሜ ጥቅም ላይ ከዋለ፣ የወይኑ ቦታ ቦታው በተፈቀደው ማብቀል ውስጥ መሆን አለበት እና ሁሉም ወይኖች ከዚያ 100% መምጣት አለባቸው።
በተጨማሪም, ወይኑ በገለልተኛ ኤክስፐርት ፓነል መፈተሽ አለበት, እና ደረጃውን የጠበቀ ወይን ብቻ የ VQA ስያሜ ሊኖረው ይችላል. እንደነዚህ ያሉት ወይን በጠርሙሱ ላይ የ VQA ሜዳሊያ ሊታተም ይችላል. በተጨማሪም፣ በተለይ ጥሩ ጥራት ያላቸው ወይኖች በVQA ቅምሻ ፓነል ከተለዩ በኋላ የVQA ወርቅ ሜዳሊያ ሊሸለሙ ይችላሉ።
ለጀርመን ወይን ደረጃ አሰጣጥ ስርዓት
በጀርመን ውስጥ ወይን እንደሚከተለው በአራት ክፍሎች ይከፈላል.
1. ታፈልዌይን: የተለመደው የጠረጴዛ ወይን, በአጠቃላይ በመነሻ ምልክት ያልተደረገበት, በጣም የተለመደው የጠረጴዛ ወይን ነው.
2. ላንድዌይን: የክልል የጠረጴዛ ወይን, የትውልድ ቦታን የሚያመለክት የጠረጴዛ ወይን.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA ለአጭር ጊዜ ጥራት ያለው ወይን
4. Qualitaetswein mit Praedkat፡ QmP ለአጭር ጊዜ ልዩ ጥራት ያለው ወይን
አራተኛው QmP (Qualitaetswein mit Praedkat) በጣም የሚፈልገው ክፍል ነው። በዚህ QmP ( Qualitaetswein mit In the Praedkat grade፣ እንደ ወይን ብስለት መጠን 6 የተለያዩ የምርት ደረጃዎች አሉ፣ የጠቀስነውን አይስዌይን ጨምሮ።
ቁጥር 1 ካቢኔት : ስብስብ. ይህ ደረጃ የተሠራው ሙሉ በሙሉ ከበሰለ ወይን ነው።
ቁጥር 2 Spatlese: ዘግይቶ መከር. ስሙ እንደሚያመለክተው ከስብስቡ ዘግይቶ ይሰበሰባል, ብዙውን ጊዜ ለ 10 ቀናት ያህል ነው, ስለዚህም ወይኖቹ ከፍተኛ የስኳር መጠን ይይዛሉ.
ቁጥር 3 አውሴስ፡ ተለይቶ የቀረበ። የዚህ ክፍል የመከር ጊዜ ዘግይቶ ከተሰበሰበው ጊዜ በኋላ ነው, እና በሚሰበሰብበት ጊዜ ወይኖቹ በቡድን መመረጥ አለባቸው. እዚህ ክፍል ላይ የሚደርሱ ጥቂት የወይን ፍሬዎች በትንሹ በጥሩ መበስበስ ሊበከሉ ይችላሉ።
No.4 Beerenauslese፡ ቢኤ በአጭሩ። የእህል ምርጫ፣ ይህ ከክቡር የበሰበሱ ወይኖች የሚዘጋጅ መጠጥ ነው፣ ምክንያቱም በሚሰበሰብበት ጊዜ የሚመረጡት ጥሩ የበሰበሱ ወይኖች ብቻ ናቸው፣ እና ወይኑ አንድ በአንድ መምረጥ ስለሚያስፈልገው የእህል ምርጫ ስም አለው።
No.5 Trockenbeerenauslese፡ TBA በአጭሩ። ከወይን ወይን ጠጅ ጥልቅ የሆነ የበሰበሰ , ወይኖቹ 95% የሚሆነውን እርጥበታቸውን ያጣሉ, እና የተገኘው ወይን ደግሞ በጣም ጣፋጭ ነው.
ቁጥር 6 አይስዌይን: የበረዶ ወይን. በQmP ክፍል በተወሰነ ደረጃ ልዩ ነው። በ 'ንፁህ' ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን na መረጣጣ. የጀርመን ህግ የስኳር ይዘቱ ከቢኤ ጋር አንድ አይነት እንዲሆን ያስገድዳል። የጀርመን የበረዶ ወይን ከፍተኛ ጥራት ያለው የተረጋገጠ እንዲህ ባለው ሥርዓት ምክንያት በትክክል ነው.
የበረዶ ወይን ዓይነቶች
በጀርመን እና በኦስትሪያ ውስጥ ዋናው የበረዶ ወይን አይነት የተለመደው የበረዶ ወይን ነው, እሱም አሁንም ወይን (የማይነቃነቅ ወይን). በባህላዊው የበረዶ ወይን አመራረት ዘዴ ከበረዶ ነጭ ወይን የተሰራ ነው። የበረዶ መጠጥ በካናዳም የበላይ ነው።
የካናዳ የበረዶ ወይን ጠጅ በባህላዊ ስላልተያዘ የካናዳ ወይን ፋብሪካዎች ወደፊት ስለሚፈጠሩ የበረዶ ወይን ዓይነቶች እየጨመሩ ይሄዳሉ. ከቅርብ ዓመታት ወዲህ በካናዳ ከቀይ ወይን የተሰራ ቀይ የበረዶ ወይን ቀስ በቀስ ብቅ አለ, ነገር ግን መጠኑ ትልቅ አይደለም. በተለይ የኤዥያ ገበያ ቀይ ወይን ጠጅ ተመራጭ የሆነውን የሸማቾችን ስነ ልቦና ለማሟላት የተዘጋጀ ነው ተብሏል። ቀይ የበረዶ ወይን የበአል አከባቢ ስላለው, ገበያው ጥሩ ምላሽ ሰጥቷል. ቀይ የበረዶ ወይን በዋነኝነት የሚሠራው ከካበርኔት ፍራንክ እና ከሜርሎት ዝርያዎች ነው ፣ ከቀይ ቀይ ጭማቂ ፣ ከቀይ የቤሪ መዓዛ ፣ ጣፋጭ እና መራራ ጣዕም ጋር።
እንዲሁም በአምራች ቴክኖሎጂ ፈጣን እድገት የዩንሊንግ አይስዊን (ኢኒስኪሊን) ኩባንያ በሺህ ዓመቱ ውስጥ ስፓርኪንግ አይስዊን ጀምሯል። በምስራቅ እስያ ገበያ ላይ በማነጣጠር የኦክ ያረጀ አይስ ወይን (ኦክ ያረጀ አይስ ወይን) ሠርተናል፣ እሱም የፍራፍሬ እና የኦክ በርሜሎችን መዓዛ ያጣመረ እና ጣፋጭ እና ጣፋጭ ነው!
ከዚያም የፈጠራው ቸኮሌት አይስዊን (በበረዶ ወይን የተቦካ የቸኮሌት መንፈስ) እና አስፈሪው ትኩስ አይስ ወይን (አይስዋይን በቺፖትል በርበሬ የተለበጠ)።
የበረዶ ወይን ዕደ-ጥበብ - 'የተወገደ' ቁማር
የበረዶ ወይን ጠጅ ከመልቀም እስከ ጠመቃ ድረስ የራሱ የሆነ የሙቀት ሁኔታ አለው። የጀርመን ህግ የበረዶ ወይን ጠመቃ ወይን በቅርንጫፎቹ ላይ መቀመጥ እና ከ 6 ሰአታት በላይ በተፈጥሯዊ ሁኔታ ከ 8 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በታች መቀዝቀዝ እንዳለበት ይደነግጋል. እንደነዚህ ያሉት ወይኖች ብዙውን ጊዜ እስከ ታህሳስ አጋማሽ ወይም እስከሚቀጥለው ዓመት ጥር ድረስ አይሰበሰቡም። የመልቀም እና የመጫን ስራው ከ8 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በሚቀነስ የሙቀት መጠን መጠናቀቁን ለማረጋገጥ የወይኑ መልቀም በአጠቃላይ ከጠዋቱ 3 ሰአት ላይ ይጀምራል እና ፀሀይ ከመውጣቷ በፊት መልቀሙ ይጠናቀቃል። የተመረተው ወይን በቅርቡ ወደ ወይን ፋብሪካው መላክ አለበት. , በመጫን, ውሃውን በበረዶ ሁኔታ ውስጥ በማቆየት እና በወይኑ ውስጥ የበለጠ የተከማቸ ጭማቂን በመጨፍለቅ. የተጨመቀው ጭማቂ ልክ እንደ ማር ዝልግልግ ነው፣ እና ቀስ በቀስ ወደ ትናንሽ የመፍላት ታንኮች ለዝቅተኛ የሙቀት መጠን መፍላት ይፈስሳል። በከፍተኛ የስኳር ይዘት እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምክንያት, ይህ የመፍላት ሂደት በጣም ቀርፋፋ ነው, ብዙውን ጊዜ እስከ ብዙ ወራት ድረስ.
በዚህ ባህላዊ መንገድ የበረዶ ወይን ማምረት በመሠረቱ 'እጣ ፈንታ' ቁማር ነው, ምክንያቱም ድንገተኛ ቀዝቃዛ የአየር ሁኔታ በየዓመቱ ስለማይከሰት እና የበሰለ ወይን ሁልጊዜ በቅርንጫፉ ላይ መቆየት እና እንዳይበላሽ ማድረግ አለበት. የተበላሸ እና የበሰበሰ፣ እና በመኸር ወቅት፣ በማንኛውም ጊዜ ሊዘንብ የሚችል የበልግ ዝናብ ወይም ምግብ የሚሰርቁ ወፎች የበረዶ ወይን ጠጅ የመፍላት መልካም ምኞቶች ከንቱ ይሆናሉ። በተጨማሪም ፣ ቅዝቃዜው እንደተጠበቀው ቢመጣም ፣ አውሎ ነፋሱ ምርጡን የመሰብሰብ ጊዜ በመጠባበቅ በሰዓታት ወይም በደርዘን የሚቆጠሩ ሰዓታት ውስጥ ሁሉንም የቀድሞ ጥረቶች ያጠፋል! በእንደዚህ አይነት አስቸጋሪ ሁኔታዎች ውስጥ, የበረዶ ወይን ለማምረት ተስማሚ በሆኑ አመታት ውስጥ እንኳን, ምርቱ በጣም ትንሽ ነው. ብዙ የጀርመን ወይን ፋብሪካዎች በአንድ ሄክታር መሬት ላይ ወደ 100 የሚጠጉ ከፍተኛ ጥራት ያለው የበረዶ ወይን ጠርሙስ ማምረት የሚችሉት (በአጠቃላይ ከፍተኛ ጥራት ያለው ወይን ምርት በሄክታር 6,000 ጠርሙሶች ነው. ወይን ወይም ከዚያ በላይ), በእርግጥ ውድ ነው!
የበረዶ ወይን ጠመቃ ሂደት እና የወይኑ ባህሪያት በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ምክንያት, ትክክለኛው የመከር ጊዜ ለበረዶ ወይን ጠጅ በጣም አስፈላጊ ነው. በጣም ጥሩው የመልቀሚያ ሙቀት ከ -10 ° ሴ እስከ -13 ° ሴ መሆን አለበት, ምክንያቱም የወይኑ የሙቀት መጠን ዝቅተኛ ከሆነ, የስኳር እና ጣዕሙ የተሻለ ይሆናል, ነገር ግን የሙቀት መጠኑ በጣም ዝቅተኛ ከሆነ, የወይኑ ጭማቂን በመጫን ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል, ስለዚህ በዚህ የሙቀት መጠን ውስጥ በአንፃራዊነት የተሻለው የስኳር ይዘት እና ጣዕም ወይን ጭማቂ ሊገኝ ይችላል. ወይን አብቃይዎቹ በኃይለኛው ቅዝቃዜ በጉጉት ሲጠብቁ፣ ፀሐይ ከመውጣቷ በፊት ባለው ቅጽበት፣ ወይኖቹ ምርጥ ሆነው ሳለ፣ እና የተከማቸ የቀዘቀዙ ወይኖችን በፍጥነት በእጃቸው ሲወስዱ፣ ወይን አብቃዮቹ በጉጉት ተውጠው፣ ምክንያቱም ራሳቸውን አይተው ነበር ምርጡ የበረዶ ወይን ጣፋጭ እና መዓዛ ያለው፣ ወይም ጣፋጭ እና ጎምዛዛ፣ ስስ እና የሚያምር ነው። በመከር ወቅት፣ በቦታው ላይ ያለው የሙቀት መጠን እና የወይኑ ሁኔታ የእግዚአብሔርን ስጦታ ዘይቤ እና ጥራት ወስነዋል ማለት ይቻላል።
የስኳር ይዘት በሙቀት መጠን ይለወጣል
የሙቀት መጠን ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 ስኳር% 293336394346495256
የበረዶ ወይን ጠጅ ቅመሱ
የበረዶ ወይን ፈሳሽ ቶጳዝዮን, ወርቃማ ቢጫ ወይም ጥልቅ አምበር ነው, እና ጠንካራ እና ጣፋጭ ጣዕም አለው. በተጨማሪም በወጣትነት ጊዜ ለመጠጥ ተስማሚ ነው, በአጠቃላይ ትኩስ የፍራፍሬ መዓዛ, ጥርት ያለ እና ንጹህ ጣዕም. በትንሹ ያረጀ አይስ ወይን የተሻለ ጥልቀት፣ ውስብስብነት እና የፍራፍሬ ጥንካሬ ይኖረዋል። በቀጣይ እርጅና ፣ በተፈጥሮ የተከማቸ አሲድነት ወጥነት ያለው እና የማያቋርጥ ሚዛን ፣ ልዩ እና ተስማሚ ነው። ጥሩ የበረዶ ወይን ዋነኛው የወይን ዝርያ በአብዛኛው ሪስሊንግ ነው። በእድገት ሂደት ውስጥ ራይስሊንግ አሲዳማውን በተሻለ ሁኔታ ማቆየት ይችላል, በዚህም መሰረት የበረዶውን ወይን ጣፋጭነት ለማመጣጠን, ወይኑ ሙሉ ሰውነት እና ሚዛናዊ እንዲሆን ያደርገዋል, ስለዚህ ጥሩ እምቅ ችሎታ አለው. አይስ ወይን ብቻውን ወይም ትኩስ ፍራፍሬ፣ ጠንካራ አይብ፣ ቸኮሌት፣ ፎዪ ግራስ እና የደረቁ ፍራፍሬዎች ሊጠጡ ይችላሉ። በምዕራባዊ ምግብ ውስጥ, የበረዶ ወይን ጠጅ ለጣፋጭነት ምርጥ ግጥሚያ ነው.
የበረዶ ወይን አገልግሎት የሙቀት መጠን በአጠቃላይ 4 ~ 8 ℃ ነው . ከመጠጣትዎ በፊት የበረዶውን ወይን በበረዶ ባልዲ ውስጥ ለአስራ አምስት ደቂቃዎች ወይም ለሁለት ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ከተከፈተ እና ከጠጣ በኋላ, የተረፈው ካለ, የወይኑን ጠርሙስ በማሸግ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ. በአጠቃላይ ከ 3 እስከ 5 ቀናት ውስጥ መጠጣት ጥሩ ነው, ምክንያቱም የበረዶው ወይን ከአየር ጋር ከተገናኘ በኋላ ቀስ በቀስ ኦክሳይድ ስለሚሆን, ይህም የበረዶ ወይን መዓዛ እና ጣዕም እንደሚጎዳ ግልጽ ነው. ቅመሱ። ነገር ግን፣ በጣም ልዩ ካልሆኑ፣ እስከ 1 እስከ 2 ሳምንታት ድረስ ማቆየት ይችላሉ።
ጥሩ መዓዛ ያለው እና ደስ የሚል የበረዶ ወይን ደግሞ የማከማቻ አቅም አለው. የካናዳ VQA-የተለጠፈ የበረዶ ወይን ከተገዛ በኋላ ሊዝናና ይችላል, እና ለ 5-8 ዓመታትም ሊከማች ይችላል. አንዳንድ ጥሩ ጥራት ያላቸው የበረዶ ወይን ጠጅዎች ለ 10 ወይም ከ 20 ዓመታት በላይ የመቆየት ችሎታ አላቸው, ከፍተኛ የበረዶ ወይን ጠጅ ብዙውን ጊዜ ከ 50 ዓመት በላይ የማከማቸት አቅም አላቸው. ችሎታ። የበረዶ ወይን የማጠራቀሚያ ዘዴ ከሌሎች ወይን ጋር ተመሳሳይ ነው. በቀዝቃዛ, ቋሚ የሙቀት መጠን, ጨለማ እና አስደንጋጭ ሁኔታዎች ውስጥ ለማከማቸት ተስማሚ ነው. በሞቃታማ እና ሞቃታማ አካባቢዎች ውስጥ ማቀዝቀዝ አለበት.
የጠርሙስ ሚስጥር
የበረዶ ወይን አነስተኛ ውፅዓት ምክንያት, አጠቃላይ ጠርሙስ መጠን 500ml, 375ml, 200ml ወይም 50ml, ነገር ግን በጣም የተለመደ 375ml ነው, ይህም ተራ መደበኛ የወይን ጠርሙሶች አቅም ብቻ ግማሽ ነው, ስለዚህ በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ, እያንዳንዱ ጠርሙስ ዋጋ ዝቅተኛ እና ይበልጥ በቀላሉ ገበያ ተቀባይነት ይሆናል. ከዚህ አንጻር አነስተኛ አቅም ያላቸው ጠርሙሶች ለበረዶ ወይን አምራቾች የተለመደ ምርጫ ሆነዋል. እርግጥ ነው, ምንም እንኳን ግማሽ ጠርሙስ ቢሆንም, ዋጋው አሁንም ከተለመደው ወይን በጣም ከፍ ያለ ነው. በኦንታሪዮ ውስጥ ያለው የ375ml የበረዶ ወይን ዋጋ 45 ዶላር ነው፣ እና በአገሬ ያለው የጅምላ ዋጋ አብዛኛውን ጊዜ ከ350-420 ዩዋን ይደርሳል። የበረዶ ወይን ጥራትን ከተወሰነ ዋጋ በታች ማረጋገጥ አስቸጋሪ ነው. በአሁኑ ጊዜ በዓለም ላይ በጣም ውድ የሆነው የበረዶ ወይን በኦንታሪዮ ውስጥ በሮያል ዴማሪያ ወይን ፋብሪካ የሚመረተው የሜሪቴጅ የበረዶ ወይን የመጀመሪያ ደረጃ መሆን አለበት። የእያንዳንዱ ግማሽ ጠርሙስ ዋጋ (375ml) ወደ 395 የካናዳ ዶላር ነው።
በተጨማሪም የበረዶ ወይን ጠርሙሶች በአጠቃላይ ቀጭን ናቸው, እና በዚህ ቅርጽ, 375 ሚሊ ሜትር በእይታ ውጤቶች ላይ በጣም ትንሽ አይመስልም. ሁለት የተለመዱ የጠርሙስ ቅርጾች አሉ, አንዱ ከአልሳስ ጠርሙስ ቅርጽ ጋር ተመሳሳይነት ያለው የተራዘመ ስሪት ነው, ማለትም, የጠርሙ አካል በኮን ቅርጽ ወደ ጠርሙ አንገት በጥሩ ሁኔታ ይሸጋገራል; ሌላኛው የተራዘመው የቦርዶ ጠርሙዝ ስሪት ነው ፣ የጠርሙሱ አካል እና አንገት ሲሊንደራዊ ናቸው ፣ የተለየ ትከሻ።
የበረዶ ወይን ጠጅ ለመጠጣት በአጠቃላይ ተራ ነጭ የወይን መነጽሮችን፣ ሳውቪኞን ብላንክ (Sauvignon Blanc) ብርጭቆዎችን፣ ተራ ጣፋጭ ወይን መነጽሮችን፣ የሳውተርነስ ኖብል ብስባሽ ጣፋጭ ነጭ ወይን ብርጭቆዎችን እና የወደብ የወደብ ወይን ብርጭቆዎችን መጠቀም ይችላሉ። ይሁን እንጂ በጣም ተስማሚ የሆነው የወይን መስታወት በ 2000 በኦስትሪያ ኩባንያ RIEDEL በተዘጋጀው Vinum Extreme series ውስጥ ለበረዶ ወይን ልዩ ወይን መስታወት ነው. ኦስትሪያ RIEDEL ኩባንያ የዓለማችን ከፍተኛ የክሪስታል ወይን ብርጭቆዎች አምራች ነው. ይህ የወይን ብርጭቆ የተነደፈው እና የተሰራው በኢኒስኪሊን መስራቾች አንዱ በሆነው በዶናልድ ዚራልዶ የቅርብ ትብብር ሲሆን በካናዳ ውስጥ እጅግ የላቀ የበረዶ ወይን አምራች እና ጆርጅ ሪዴል የኦስትሪያ RIEDEL ኩባንያ የ10ኛ ትውልድ ተተኪ ነው። የኦስትሪያን የበረዶ ወይን ጽንሰ ሃሳብ ወደ ካናዳ ያመጣው በካናዳ ወይን ኢንዱስትሪ ውስጥ አቅኚ የነበረው ካርል ኬይሰር እንዳለው፡- “ይህ ብርጭቆ የኢንኒስኪሊን አይስ ወይን ጠጅ አገባብ እና ዘይቤን በሚገባ ያሳያል።
