आइसवाइन/ईस्वाइन क्या है? --- एक त्वरित मार्गदर्शिका
अंग्रेजी बोलने वाले देशों में आइस वाइन आइसवाइन है, और जर्मनी और ऑस्ट्रिया में आइसवाइन है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह जमे हुए अंगूरों से बनी शराब है। सामान्यतया, आइस वाइन का तात्पर्य अंगूरों से बनी मीठी वाइन से है जो तोड़ने पर सख्त होकर जम जाती है। अब आइस वाइन का उत्पादन मुख्य रूप से जर्मनी, ऑस्ट्रिया और कनाडा में किया जाता है। आइस वाइन की उत्पत्ति को स्पष्ट रूप से जर्मन और ऑस्ट्रियाई क्षेत्र के रूप में पहचाना जा सकता है, लेकिन उत्पत्ति के विशिष्ट देश की सटीक पुष्टि नहीं की गई है। दर्ज ग्रंथों में, जर्मनी में फ़्रैंकोनिया अंगूर के बाग को कई लोग उत्पत्ति का स्थान मानते हैं। ऐसा कहा जाता है कि दो सौ साल पहले, 1794 में फ्रैंकोनिया अंगूर के बाग में अचानक ठंढ पड़ गई थी, और अंगूर शाखाओं पर टुकड़ों में जम गए थे, अंत में, घाटे को कम करने के लिए, हताश शराब उत्पादकों को इसे आज़माने की मानसिकता रखनी पड़ी, जमे हुए अंगूरों को सावधानीपूर्वक उठाया और दबाया, और शराब बनाने की स्थानीय पारंपरिक विधि के अनुसार उन्हें किण्वित किया। यह शराब उत्पादकों के लिए एक बड़ा आश्चर्य लेकर आया: अद्वितीय स्वाद वाली एक संपूर्ण शराब नाटकीय रूप से सामने आई।
जर्मनी में, आइस वाइन (ईस्विन) वाइन गुणवत्ता वर्गीकरण के क्यूएमबी ग्रेड से संबंधित है, जिसे प्रासंगिक कानूनों और विनियमों द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। जर्मनी में आइस वाइन की परिभाषा प्राकृतिक ठंड पर जोर देती है। जर्मन कानून कहता है कि आइस वाइन बनाने के लिए अंगूरों को शाखाओं पर रखा जाना चाहिए और शून्य से 8 डिग्री सेल्सियस नीचे प्राकृतिक परिस्थितियों में 6 घंटे से अधिक समय तक जमे रहना चाहिए।
कनाडा में, सीवीए (कैनेडियन विंटर्स एसोसिएशन) द्वारा आइस वाइन की परिभाषा मुख्य रूप से वीक्यूए (वाइन मर्चेंट्स क्वालिटी एलायंस) द्वारा आइस वाइन (आइसवाइन) की परिभाषा पर आधारित है: अंगूर से बनी वाइन जो प्राकृतिक रूप से -8 डिग्री सेल्सियस से नीचे बेल पर जमी होती है। जब अंगूरों को ठोस अवस्था में जमा दिया जाता है, तो उनकी चीनी और स्वाद केंद्रित हो जाते हैं। इस समय, उन्हें दबाया जाता है, और थोड़ी मात्रा में सांद्र अंगूर का रस निकलता है। इस अंगूर के रस को कुछ महीनों के बाद धीरे-धीरे किण्वित किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। दबाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, बाहरी दुनिया का तापमान -8°C से नीचे रखा जाना चाहिए।
आइस वाइन में तापमान की बहुत सख्त आवश्यकता होती है, और आइस वाइन के लिए उचित कटाई का समय बहुत महत्वपूर्ण है। आदर्श तुड़ाई का तापमान -10°C से -13°C होना चाहिए, क्योंकि इस तापमान पर अंगूर सबसे आदर्श चीनी सामग्री और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, आइस वाइन का उत्पादन मौसम पर अत्यधिक मांग रखता है, और इसका उत्पादन केवल उपयुक्त मौसम में ही एक वर्ष में किया जा सकता है, इसलिए आइस वाइन का उत्पादन हमेशा बहुत कम रहा है।
200 से अधिक वर्षों के अनुभव संचय और मानव विज्ञान और प्रौद्योगिकी के विकास के बाद, आइस वाइन की गुणवत्ता में दिन-ब-दिन सुधार हो रहा है, और यह धीरे-धीरे वाइन में सर्वश्रेष्ठ बन गई है। मौसम के कारण, असली आइस वाइन का उत्पादन अक्सर जर्मन और ऑस्ट्रियाई वाइनरी में हर कुछ वर्षों या यहां तक कि दस वर्षों में किया जाता है, और फिर कनाडा का उदय, इसकी अतुलनीय प्राकृतिक परिस्थितियों के कारण, लगभग हर साल आइस वाइन के लिए बनाया जा सकता है, ओन्टारियो में नियाग्रा (नियाग्रा) क्षेत्र दुनिया में सबसे प्रसिद्ध आइस वाइन उत्पादक क्षेत्र बन गया है। विशेष रूप से, जून 1991 में बोर्डो में आयोजित इंटरनेशनल वाइन एंड स्पिरिट्स एक्सपो (विनएक्सपो) में, कनाडाई आइस वाइन अग्रणी युनलिंग आइस वाइन (इनस्किलिन) द्वारा निर्मित 1989 विडाल आइसवाइन (विडाल आइसवाइन) ने पहला पुरस्कार जीता। प्रदर्शनी के सर्वोच्च पुरस्कार ने अपनी शीर्ष गुणवत्ता से दुनिया का ध्यान जीता है। इस प्राचीन वाइन किस्म की ओर सभी का ध्यान फिर से आकर्षित करने से अल्पज्ञात कनाडाई वाइन उद्योग को भी बहुत सम्मान और विकास मिला है। आज, कनाडा दुनिया का सबसे बड़ा आइस वाइन उत्पादक बन गया है, और आइस वाइन कनाडाई वाइन उद्योग में सबसे अधिक प्रतिनिधि वाइन बन गई है।
आइस वाइन के लिए अंगूर की किस्में
एक बहुत अच्छी आइस वाइन चुनने के लिए, सबसे पहले देखने वाली चीज़ इसकी अंगूर की किस्म है। जर्मनी में, आइस वाइन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्मों में आमतौर पर रिस्लीन्ग, शेउरेबे, मस्कटेलर, मुलर-थर्गाउ, गेवुर्जट्रामिनर, ओटर प्लस (ओर्टेगा) शामिल हैं। कनाडा में, आइस वाइन अंगूर की किस्मों का उपयोग आमतौर पर रिस्लीन्ग, विडाल, गेवुर्जट्रामिनर, पिनोट ग्रिस, चार्डोनेय, गामे और मर्लोट का उपयोग किया जाता है। )इंतज़ार।
आइस वाइन के लिए चार प्रकार के अंगूर:
- रिस्लीन्ग
यह आइस वाइन अंगूर की किस्मों का ताज है, यह फूलों और फलों की सुगंध से समृद्ध, सुंदर और नाजुक है, और इसमें स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता है। लेकिन रिस्लीन्ग को उगाना कठिन है। इसके शानदार स्वाद को विकसित करने और अंगूर में उच्च अम्लता बनाए रखने के लिए लंबी, ठंडी जलवायु की आवश्यकता होती है। और यह अम्लता आइस वाइन की मिठास को अच्छी तरह से संतुलित कर सकती है, जिससे आइस वाइन फुल-बॉडी और बहु-स्तरीय बन जाती है।
- विडाल
मोटी त्वचा और तेज़ सुगंध वाली यह कैनेडियन आइस वाइन की सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली किस्म है। यह उग्नी-ब्लैंक और सेवल ब्लैंक का एक संकर है। हालाँकि इसकी उत्पत्ति फ़्रांस से हुई थी, लेकिन फ़्रांस में यह लगभग लुप्त हो गया है। इसकी मजबूत ठंड प्रतिरोधक क्षमता के कारण, इसे कनाडा में व्यापक रूप से लगाया जाता है और यह कनाडा में एक प्रतीकात्मक अंगूर की किस्म बन गई है। विडाल गंभीर ठंड के लिए बहुत उपयुक्त है, लेकिन उत्पादित आइस वाइन की सुगंध समृद्ध और नाजुक नहीं है, और क्योंकि अंगूर में अम्लता को बनाए रखना मुश्किल है, स्वाद आमतौर पर चिकना होता है।
- ग्यूर्ज़ट्रामिनर
इटली के टायरोल राज्य में उत्पन्न, यह अपने शक्तिशाली फलों की सुगंध के लिए जाना जाता है, जो मिट्टी और फसल की बारीकियों को व्यक्त करने में सक्षम हैं। अलसैस (अलसैस) में अक्सर उच्च गुणवत्ता वाली देर से पकने वाली मीठी सफेद शराब बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। जर्मनी, ऑस्ट्रिया और कनाडा में, इसका उपयोग आइस वाइन बनाने के लिए भी किया जाता है, लेकिन क्योंकि ग्वुर्ज़ट्रामिनर द्वारा उत्पादित आइस वाइन में बहुत अधिक चीनी और फल की सुगंध होती है, लेकिन अक्सर पर्याप्त अम्लता की कमी होती है, इसलिए इसका उपयोग रिस्लीन्ग और विडाल की तरह आइस वाइन के उत्पादन में नहीं किया जाता है। व्यापक रूप से।
– शूरेबे
इसका उपयोग अक्सर ऑस्लेज़ स्तर से ऊपर वाइन बनाने के लिए किया जाता है। यह रिस्लीन्ग की तुलना में जर्मनी के ठंडे मौसम के लिए अधिक अनुकूल है। बड़ी रिस्लीन्ग. जर्मनी में इस किस्म के अंगूरों से कई आइस वाइन बनाई जाती हैं। लेकिन न तो स्वाद और न ही नाजुक चरित्र, उत्कृष्ट किस्म रिस्लीन्ग से मेल खा सकता है।
आइस वाइन लेबल
कनाडा से आयातित आइस वाइन का वाइन लेबल:
1. शराब की बोतल के मुंह के नीचे VQA शब्द अंकित होता है। VQA (विंटग्रिटी क्वालिटी एलायंस) के पास अंगूर की किस्मों, अंगूर के बागानों, अंगूर के स्रोतों, कटाई मानकों, उत्पादन आवश्यकताओं और प्रमाणित आइस वाइन के उत्पाद गुणवत्ता प्रमाणन के लिए अच्छी तरह से विनियमित कानूनी प्रावधान और प्रमाणन एजेंसियां हैं। केवल VQA का पालन करना ही वास्तविक है इसलिए, खरीदते समय, VQA शब्द के साथ कैनेडियन आइस वाइन चुनने का प्रयास करें, जिससे गुणवत्ता की बेहतर गारंटी होगी।
2. ICEWINE शब्द को मुख्य वाइन लेबल पर पहचाना जाना चाहिए। ध्यान दें कि यह कोई अलग 'ICE WINE' नहीं है। 'आइस वाइन' आम तौर पर कृत्रिम रूप से जमे हुए अंगूरों से बनाई जाती है, जो चीनी सामग्री और स्वाद के मामले में प्राकृतिक रूप से जमे हुए अंगूरों से अलग होगी।
3. मुख्य वाइन लेबल में आम तौर पर निर्माता का नाम, अंगूर की किस्म, वर्ष, क्षमता, अल्कोहल सामग्री और उत्पत्ति का स्थान जैसी जानकारी होती है।
जर्मनी से आयातित आइस वाइन का वाइन लेबल:
1. मुख्य वाइन लेबल में एक गुणवत्ता प्रबंधन योजना क्वालिटेटस्विन मिट प्रेडिकैट (क्यूएमपी) और ईस्विन शब्द होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप जो खरीद रहे हैं वह जर्मन क्यूएमपी सिस्टम में उच्च गुणवत्ता वाली आइस वाइन ईस्विन है, न कि अन्य ग्रेड की वाइन।
2. मुख्य वाइन लेबल में आम तौर पर वाइनरी का नाम, वर्ष, अंगूर की किस्म, अंगूर चुनने का स्थान, मूल देश, वाइनरी भरने के निर्देश, अल्कोहल सामग्री, सरकारी गुणवत्ता नियंत्रण कोड, वाइनरी का पता, वाइन क्षेत्र और बोतलबंद क्षमता शामिल होती है।
सुझावों:
विंटर्स क्वालिटी एलायंस (VQA)
वीक्यूए (विंटर्स क्वालिटी एलायंस) - विंटर्स क्वालिटी एलायंस। यह कनाडाई वाइन के लिए मूल प्रणाली का पदवी है, जो उपभोक्ताओं को यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि वाइन बनाने वाले अंगूर कनाडा से आते हैं या नहीं। कनाडा में दो सबसे महत्वपूर्ण वाइन क्षेत्र हैं: ओंटारियो और ब्रिटिश कोलंबिया। वीक्यूए के प्रभाग के अनुसार, ओन्टारियो में तीन नामित विटीकल्चरल क्षेत्र (डीवीए) और ब्रिटिश कोलंबिया में चार नामित विटीकल्चरल क्षेत्र हैं।
ओंटारियो में, वीक्यूए वाइनरी, अंगूर उत्पादकों, एलसीबीओ और शैक्षणिक, खानपान और अनुसंधान संस्थानों का एक स्वतंत्र संघ है। सबसे प्रसिद्ध कनाडाई आइस वाइन उत्पादकों में से एक नियाग्रा प्रायद्वीप है।
वीक्यूए में वाइन के भौगोलिक और विभिन्न नामों के लिए सख्त कानूनी आवश्यकताएं हैं।
v वाइन को क्लासिक यूरोपीय अंगूर की किस्मों जैसे शारदोन्नय, पिनोट ग्रिगियो या रिस्लीन्ग, या कुलीन संकर से बनाया जाना चाहिए;
v यदि एक वैरिएटल पदनाम का उपयोग किया जाता है, तो वाइन में उस वैरिएटल का कम से कम 85% होना चाहिए और वाइन को उस वैरिएटल की मुख्य विशेषताओं को प्रदर्शित करना चाहिए;
v अंगूर की सभी किस्मों को कटाई के समय निर्दिष्ट न्यूनतम प्राकृतिक चीनी सामग्री तक पहुंचना चाहिए। विभिन्न वाइन, जिनमें डेज़र्ट वाइन और आइस वाइन, साथ ही वाइनयार्ड-नामित या शैटो-बोतलबंद वाइन शामिल हैं, में अलग-अलग शर्करा स्तर होते हैं।
v Chateau की बोतलबंद वाइन 100% अंगूर की खेती वाले क्षेत्र में वाइनरी के स्वामित्व या नियंत्रण वाले अंगूरों से बनी होनी चाहिए।
v यदि एक अंगूर के बाग के पदनाम का उपयोग किया जाता है, तो अंगूर के बगीचे का स्थान एक अनुमोदित बढ़ते क्षेत्र के भीतर होना चाहिए और सभी अंगूर 100% उस अंगूर के बगीचे से आने चाहिए।
इसके अलावा, वाइन का मूल्यांकन एक स्वतंत्र विशेषज्ञ पैनल द्वारा किया जाना चाहिए, और केवल मानक को पूरा करने वाली वाइन को ही VQA पदनाम मिल सकता है। ऐसी वाइन की बोतल पर VQA पदक मुद्रित हो सकता है। इसके अलावा, विशेष रूप से उत्कृष्ट गुणवत्ता वाली वाइन को VQA चखने वाले पैनल द्वारा पहचाने जाने के बाद VQA गोल्ड मेडल से भी सम्मानित किया जा सकता है।
जर्मन वाइन के लिए ग्रेडिंग प्रणाली
जर्मनी में, वाइन को चार ग्रेडों में विभाजित किया गया है।
1. टैफेलवीन: साधारण टेबल वाइन, आमतौर पर मूल के साथ चिह्नित नहीं, सबसे आम टेबल वाइन है।
2. लैंडवेइन: क्षेत्रीय टेबल वाइन, टेबल वाइन जिसके लिए मूल स्थान का संकेत आवश्यक है।
3. क्वालिटेट्सवीन बेस्टिम्टर एनाबौगेबीटे: छोटी, गुणवत्ता वाली वाइन के लिए क्यूबीए
4. क्वालिटेट्सवेइन मिट प्रेडिकैट: छोटी, विशेष गुणवत्ता वाली वाइन के लिए क्यूएमपी
चौथा QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) सबसे अधिक मांग वाला ग्रेड है। इस QmP (क्वालिटेटस्विन मिट प्रेडिकैट ग्रेड के भीतर, अंगूर की परिपक्वता के अनुसार उत्पादों के 6 अलग-अलग ग्रेड हैं, जिसमें हमारे द्वारा उल्लेखित ईस्विन भी शामिल है।
नंबर 1 कैबिनेट: संग्रह। यह ग्रेड पूरी तरह से पके अंगूरों से बनाया जाता है।
नंबर 2 स्पैटलिस: देर से फसल। जैसा कि नाम से पता चलता है, इसकी कटाई संग्रह के बाद की जाती है, आमतौर पर लगभग 10 दिन, ताकि अंगूर में चीनी की मात्रा अधिक हो।
नंबर 3 ऑस्लीज़: विशेष रुप से प्रदर्शित। इस ग्रेड की कटाई का समय देर से आने वाली फसल की तुलना में देर से होता है, और कटाई के समय अंगूरों को गुच्छों में गुच्छों में चुना जाना चाहिए। इस ग्रेड तक पहुंचने वाले अंगूरों की एक छोटी संख्या उत्कृष्ट सड़न से थोड़ी संक्रमित हो सकती है, सतह पर कुछ उत्कृष्ट सड़न फफूंदी के साथ।
नंबर 4 बीरेनौस्लेज़: संक्षेप में बीए। अनाज चयन, यह उत्तम सड़न वाले अंगूरों से बना एक मदिरा है, क्योंकि कटाई के समय केवल उन्हीं अंगूरों का चयन किया जाता है जो उत्तम सड़न से गुजर चुके होते हैं, और अंगूरों को एक-एक करके चुनने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे अनाज चयन का नाम दिया गया है।
नंबर 5 ट्रॉकेनबीरेनौस्लेज़: संक्षेप में टीबीए। गहरी सड़न वाले अंगूरों से निर्मित, अंगूर अपनी लगभग 95% नमी खो देते हैं, और परिणामी वाइन भी सबसे मीठी होती है।
नंबर 6 ईसवीन: आइस वाइन। QmP ग्रेड में यह कुछ खास है। इसे 'स्वच्छ' अंगूरों से बनाया जाता है जो सड़न से संक्रमित नहीं होते हैं, और शाखाओं से हाथ से चुने हुए जमे हुए अंगूरों की आवश्यकता होती है। जर्मन कानून के अनुसार इसकी चीनी सामग्री बीए के समान होनी चाहिए। ऐसी प्रणाली के कारण ही जर्मन आइस वाइन की बेहतर गुणवत्ता की गारंटी होती है।
आइस वाइन के प्रकार
जर्मनी और ऑस्ट्रिया में आइस वाइन का मुख्य प्रकार आम आइस वाइन है, जो अभी भी वाइन (गैर-स्पार्कलिंग वाइन) है। यह सबसे पारंपरिक आइस वाइन उत्पादन विधि में जमे हुए सफेद अंगूरों से बनाया जाता है। कनाडा में आइस लिकर का भी बोलबाला है।
चूँकि कैनेडियन आइस वाइन परंपरा से बंधी नहीं है, जैसे-जैसे कैनेडियन वाइनरी आगे बढ़ रही हैं, आइस वाइन के प्रकार बढ़ते जा रहे हैं। लाल अंगूरों से बनी रेड आइस वाइन हाल के वर्षों में कनाडा में धीरे-धीरे उभरी है, लेकिन इसकी मात्रा बड़ी नहीं है। ऐसा कहा जाता है कि इसे विशेष रूप से रेड वाइन के लिए एशियाई बाजार की उपभोक्ता मनोविज्ञान की पसंद को पूरा करने के लिए विकसित किया गया था। चूँकि रेड आइस वाइन में उत्सव का माहौल होता है, इसलिए बाज़ार ने अच्छी प्रतिक्रिया दी। रेड आइस वाइन मुख्य रूप से कैबरनेट फ्रैंक और मर्लोट किस्मों से बनाई जाती है, जिसमें गुलाबी लाल रस, लाल बेरी सुगंध, मीठा और खट्टा स्वाद होता है।
इसके अलावा उत्पादन तकनीक के तेजी से विकास के तहत, यूनलिंग आइसवाइन (इनस्किलिन) कंपनी ने सहस्राब्दी में स्पार्कलिंग आइसवाइन लॉन्च किया। पूर्वी एशियाई बाजार को लक्ष्य करते हुए, हमने ओक एज्ड आइसवाइन (ओक एज्ड आइसवाइन) भी विकसित किया है, जो फल और ओक बैरल की सुगंध को जोड़ती है, और मीठी और मीठी होती है!
फिर आविष्कारशील चॉकलेट आइसवाइन (आइसवाइन के साथ किण्वित चॉकलेट स्पिरिट) और दुर्जेय हॉट आइसवाइन (चिपोटल मिर्च के साथ आसुत आइसवाइन) है।
आइस वाइन शिल्प - एक 'इस्तीफा दे दिया गया' जुआ
आइस वाइन की चुनने से लेकर पकाने तक की अपनी विशिष्ट तापमान स्थितियां होती हैं। जर्मन कानून कहता है कि आइस वाइन बनाने के लिए अंगूरों को शाखाओं पर रखा जाना चाहिए और शून्य से 8 डिग्री सेल्सियस नीचे प्राकृतिक परिस्थितियों में 6 घंटे से अधिक समय तक जमे रहना चाहिए। ऐसे अंगूरों की कटाई आमतौर पर दिसंबर के मध्य से अंत तक या अगले वर्ष जनवरी तक नहीं की जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि लगभग शून्य से 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंगूर की तुड़ाई और दबाने का काम पूरा हो जाए, अंगूर की तुड़ाई आम तौर पर सुबह 3 बजे शुरू होती है, और सूरज निकलने से पहले ही तुड़ाई का काम पूरा हो जाता है। चुने हुए अंगूरों को जल्द ही वाइनरी में भेजा जाना चाहिए। , दबाना, पानी को जमी हुई अवस्था में रखना और अंगूर में अधिक गाढ़ा रस निचोड़ना। निचोड़ा हुआ रस शहद की तरह चिपचिपा होता है, और धीरे-धीरे कम तापमान वाले किण्वन के लिए छोटे किण्वन टैंकों में प्रवाहित होता है। उच्च चीनी सामग्री और कम तापमान के कारण, यह किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी होती है, अक्सर कई महीनों तक चलती है।
इस पारंपरिक तरीके से आइस वाइन का उत्पादन मूल रूप से एक 'भाग्य' का जुआ है, क्योंकि अचानक ठंडा मौसम हर साल नहीं होता है, और पके हुए अंगूरों को हमेशा शाखा पर रहना चाहिए और इसे खराब होने से बचाना चाहिए। क्षतिग्रस्त और सड़ गया, और पतझड़ के मौसम में, किसी भी समय होने वाली शरद ऋतु की बारिश या भोजन चुराने वाले पक्षी बर्फ की शराब बनाने की अच्छी इच्छाओं को व्यर्थ कर सकते हैं। इसके अलावा, भले ही उम्मीद के मुताबिक ठंड आए, बर्फ़ीला तूफ़ान सर्वोत्तम कटाई के क्षण की प्रतीक्षा में घंटों या दर्जनों घंटों के दौरान पिछले सभी प्रयासों को बर्बाद कर देगा! ऐसी कठिन परिस्थितियों में, आइस वाइन के उत्पादन के लिए उपयुक्त वर्षों में भी, उत्पादन दयनीय रूप से छोटा है। कई जर्मन वाइनरी प्रति हेक्टेयर भूमि पर केवल 100 बोतल उच्च गुणवत्ता वाली आइस वाइन का उत्पादन कर सकती हैं (आम तौर पर, उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन 6,000 बोतल प्रति हेक्टेयर है। वाइन या ऐसा ही), यह वास्तव में कीमती है!
आइस वाइन बनाने की प्रक्रिया की विशिष्टता और कम तापमान पर अंगूर की विशेषताओं के कारण, आइस वाइन के लिए उचित कटाई का समय बहुत महत्वपूर्ण है। आदर्श चुनने का तापमान -10 डिग्री सेल्सियस से -13 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, क्योंकि अंगूर का तापमान जितना कम होगा, चीनी और स्वाद की एकाग्रता उतनी ही बेहतर होगी, लेकिन यदि तापमान बहुत कम है, तो यह अंगूर के रस को दबाने पर असर डालेगा, इसलिए इस तापमान सीमा में अपेक्षाकृत इष्टतम चीनी सामग्री और स्वाद अंगूर का रस प्राप्त किया जा सकता है। जब शराब उत्पादकों ने प्रत्याशा के साथ भीषण ठंड में सूर्योदय से पहले तक इंतजार किया, जब अंगूर अपने सबसे अच्छे रूप में थे, और जल्दी से हाथ से जमे हुए जमे हुए अंगूरों को तोड़ लिया, तो शराब उत्पादक उत्साह से भर गए, क्योंकि उन्होंने खुद को देखा था कि सबसे अच्छी बर्फ की शराब मीठी और सुगंधित होती है, या मीठी और खट्टी, नाजुक और सुरुचिपूर्ण होती है। कटाई के समय, साइट पर तापमान और अंगूर की स्थिति ने भगवान के इस उपहार की शैली और गुणवत्ता को लगभग निर्धारित कर दिया है।
तापमान के साथ चीनी की मात्रा बदलती रहती है
तापमान ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 चीनी% 293336394346495256
आइस वाइन का स्वाद चखें
आइस वाइन का तरल पुखराज, सुनहरा पीला या गहरा एम्बर होता है और इसका स्वाद तेज़ और मीठा होता है। यह युवावस्था में पीने के लिए भी उपयुक्त है, आम तौर पर ताजे फल की सुगंध, कुरकुरा और साफ स्वाद के साथ। थोड़ी पुरानी आइसवाइन में बेहतर गहराई, जटिलता और फल की तीव्रता होती है। निरंतर उम्र बढ़ने के साथ, स्वाभाविक रूप से केंद्रित अम्लता एक सुसंगत और लगातार संतुलन, अद्वितीय और सामंजस्यपूर्ण प्रस्तुत करती है। बढ़िया आइस वाइन की मुख्य अंगूर किस्म ज्यादातर रिस्लीन्ग है। विकास प्रक्रिया के दौरान, रिस्लीन्ग अम्लता को बेहतर ढंग से बनाए रख सकता है, ताकि तदनुसार आइस वाइन की मिठास को संतुलित किया जा सके, जिससे वाइन पूर्ण और संतुलित हो, इसलिए इसमें अच्छी क्षमता है। आइसवाइन को अकेले या ताजे फल, मजबूत पनीर, चॉकलेट, फोई ग्रास और सूखे फल के साथ पिया जा सकता है। पश्चिमी भोजन में, मिठाई के लिए आइस वाइन सबसे अच्छा मेल है।
आइस वाइन परोसने का तापमान आम तौर पर 4 ~ 8 ℃ होता है । पीने से पहले आइस वाइन को बर्फ की बाल्टी में पंद्रह मिनट के लिए या रेफ्रिजरेटर में दो घंटे के लिए रखें। खोलने और पीने के बाद अगर कुछ बच जाए तो आप वाइन की बोतल को सील करके फ्रिज में रख सकते हैं। आम तौर पर, इसे 3 से 5 दिनों के भीतर पीना सबसे अच्छा है, क्योंकि आइस वाइन हवा के संपर्क में आने के बाद धीरे-धीरे ऑक्सीकृत हो जाएगी, जो जाहिर तौर पर आइस वाइन की सुगंध और स्वाद को प्रभावित करेगी। स्वाद। हालाँकि, यदि आप बहुत ज्यादा सावधान नहीं हैं, तो आप इसे 1 से 2 सप्ताह तक रख सकते हैं।
सुगंधित और सुखद आइस वाइन में भंडारण क्षमता भी होती है। कनाडा की वीक्यूए-लेबल वाली आइस वाइन का आनंद खरीद के बाद लिया जा सकता है, और इसे 5-8 वर्षों तक संग्रहीत भी किया जा सकता है। कुछ बेहतर गुणवत्ता वाली आइस वाइन 10 या 20 साल से भी अधिक समय तक चलने की क्षमता रखती हैं, जबकि शीर्ष आइस वाइन की भंडारण क्षमता अक्सर 50 साल से अधिक होती है। क्षमता। आइस वाइन की भंडारण विधि अन्य वाइन की तरह ही है। यह ठंडी, स्थिर तापमान, अंधेरे और सदमे-अवशोषित स्थितियों में भंडारण के लिए उपयुक्त है। इसे उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय देशों में प्रशीतित किया जाना चाहिए।
बोतल रहस्य
आइस वाइन के छोटे उत्पादन के कारण, सामान्य बोतल की मात्रा 500 मिलीलीटर, 375 मिलीलीटर, 200 मिलीलीटर या 50 मिलीलीटर है, लेकिन सबसे आम 375 मिलीलीटर है, जो सामान्य मानक वाइन की बोतलों की क्षमता का केवल आधा है, इसलिए अपेक्षाकृत रूप से कहें तो, प्रत्येक बोतल की कीमत कम होगी और बाजार द्वारा अधिक आसानी से स्वीकार किया जाएगा। इसे देखते हुए, छोटी क्षमता वाली बोतलें आइस वाइन उत्पादकों के लिए एक आम पसंद बन गई हैं। बेशक, भले ही यह आधी बोतल है, फिर भी कीमत सामान्य शराब की तुलना में बहुत अधिक है। ओंटारियो में 375 मिलीलीटर आइस वाइन की औसत कीमत 45 अमेरिकी डॉलर है, और मेरे देश में थोक मूल्य आमतौर पर 350-420 युआन तक पहुंचता है। एक निश्चित कीमत से कम कीमत पर आइस वाइन की गुणवत्ता की गारंटी देना मुश्किल है। वर्तमान में, दुनिया की सबसे महंगी आइस वाइन ओंटारियो में रॉयल डेमरिया वाइनरी द्वारा उत्पादित मेरिटेज आइस वाइन का पहला बैच होना चाहिए। प्रत्येक आधी बोतल (375ml) की कीमत लगभग 395 कनाडाई डॉलर है।
इसके अलावा, आइस वाइन की बोतलें आम तौर पर पतली होती हैं, और इस आकार के साथ, 375 मिलीलीटर दृश्य प्रभावों के मामले में बहुत छोटी नहीं दिखेंगी। बोतल के दो सामान्य आकार होते हैं, एक अलसैस बोतल के आकार के समान एक लम्बा संस्करण होता है, अर्थात, बोतल का शरीर शंकु आकार में बोतल की गर्दन में आसानी से परिवर्तित हो जाता है; दूसरा बोर्डो बोतल आकार संस्करण का लम्बा संस्करण है, बोतल का शरीर और गर्दन एक अलग कंधे के साथ बेलनाकार हैं।
आइस वाइन पीने के लिए, आप आम तौर पर साधारण सफेद वाइन ग्लास, सॉविनन ब्लैंक (सॉविनन ब्लैंक) ग्लास, साधारण डेज़र्ट वाइन ग्लास, सॉटर्नस नोबल रोट स्वीट व्हाइट वाइन ग्लास और विंटेज पोर्ट वाइन ग्लास का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, सबसे उपयुक्त वाइन ग्लास 2000 में ऑस्ट्रियाई कंपनी RIEDEL द्वारा निर्मित विनम एक्सट्रीम श्रृंखला में आइस वाइन के लिए विशेष वाइन ग्लास है। ऑस्ट्रिया RIEDEL कंपनी क्रिस्टल वाइन ग्लास की दुनिया की शीर्ष निर्माता है। इस वाइन ग्लास को कनाडा के सबसे उत्कृष्ट आइस वाइन उत्पादक इनिसिलिन के संस्थापकों में से एक, डोनाल्ड ज़िराल्डो और ऑस्ट्रिया की RIEDEL कंपनी के 10वीं पीढ़ी के उत्तराधिकारी जॉर्ज रिडेल के करीबी सहयोग के तहत डिजाइन और निर्मित किया गया था। जैसा कि कनाडाई वाइन उद्योग के अग्रणी कार्ल कैसर, जिन्होंने ऑस्ट्रियाई आइस वाइन की अवधारणा को कनाडा में लाया, ने कहा: 'यह ग्लास पूरी तरह से इनिसिलिन आइस वाइन के अर्थ और शैली का प्रतीक है।'
