Hva er ICEWINE / Eiswein? --- En rask guide
Isvin er Icewine i engelsktalende land, og Eiswein i Tyskland og Østerrike. Som navnet tilsier er det en vin laget av frosne druer. Generelt sett refererer isvin til den søte vinen laget av druer som har blitt frosset hardt når de ble plukket. Nå produseres isvin hovedsakelig i Tyskland, Østerrike og Canada. Opprinnelsen til isvin kan tydelig identifiseres som den tyske og østerrikske regionen, men det spesifikke opprinnelseslandet er ikke nøyaktig verifisert. I de innspilte tekstene regnes Franconia-vingården i Tyskland av mange som opprinnelsesstedet. Det sies at så tidlig som for to hundre år siden fikk Franconia-vingården en plutselig frost i 1794, og druene i stykker Frosset på grenene, til slutt, for å redusere tapene, måtte de desperate vinprodusentene ha mentaliteten om å prøve, plukket og presset de frosne druene omhyggelig, og gjæret dem etter den lokale tradisjonelle metoden. Det brakte en stor overraskelse til vinprodusentene: en fyldig vin med unik smak kom dramatisk ut.
I Tyskland tilhører isvin ( Eiswein ) vinkvalitetsklassifiseringen Qmb, som er strengt kontrollert av relevante lover og forskrifter. Definisjonen av isvin i Tyskland legger vekt på naturlig frysing. Tysk lov fastsetter at druene for brygging av isvin skal holdes på grenene og fryses i mer enn 6 timer under naturlige forhold under minus 8 grader Celsius.
I Canada er definisjonen av isvin av CVA (Canadian Vintners Association) hovedsakelig basert på definisjonen av isvin ( icewine ) av VQA (Vine Merchants Quality Alliance): brygget av druer som er naturlig frosset på vinstokken under -8°C vin. Når druene fryses til fast tilstand, konsentreres sukkeret og smaken. På dette tidspunktet presses de, og en liten mengde konsentrert druejuice renner ut. Denne druesaften gjæres sakte og tappes på flaske etter noen måneder. Under hele presseprosessen skal omverdenen holdes under -8°C.
Isvin har svært strenge krav til temperatur, og riktig høstetid er veldig viktig for isvin. Den ideelle plukketemperaturen bør være -10°C til -13°C, fordi druer kan oppnå det mest ideelle sukkerinnholdet og smaken ved denne temperaturen. Også på grunn av dette er produksjonen av isvin ekstremt krevende for været, og den kan kun produseres på et år med passende vær, så produksjonen av isvin har alltid vært svært lav.
Etter mer enn 200 års erfaringsakkumulering og utvikling av humanvitenskap og teknologi, forbedres kvaliteten på isvin dag for dag, og den har gradvis blitt den beste blant viner. På grunn av været produseres den ekte isvinen ofte i tyske og østerrikske vinprodusenter med noen års mellomrom eller til og med ti år, og da kan Canadas fremvekst, på grunn av dets uforlignelige naturforhold, brygges nesten hvert år For isvin har Niagara (Niagara)-regionen i Ontario blitt det mest kjente isvinproduserende området i verden. Spesielt på International Wine and Spirits Expo (VinExpo) som ble holdt i Bordeaux i juni 1991, vant 1989 Vidal Icewine (Vidal Icewine) produsert av den kanadiske isvinpioneren Yunling Ice Wine (Innikillin) førstepremien. Utstillingens høyeste pris har vunnet verdens oppmerksomhet med sin toppkvalitet. Å tiltrekke alles oppmerksomhet til denne eldgamle vinvarianten har også brakt stor ære og utvikling til den lite kjente kanadiske vinindustrien. I dag er Canada blitt verdens største isvinprodusent, og isvin har blitt den mest representative vinen i den kanadiske vinindustrien.
Druesorter til isvin
For å velge en ganske god isvin, er det første du må se på druesorten. I Tyskland inkluderer druesortene som brukes til å lage isvin vanligvis Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). I Canada bruker isvinsdruesorter vanligvis Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay og Merlot. )vente.
Fire typer druer for isvin:
– Riesling
Det er kronen på isvinsdruesorter, den er rik på blomster og fruktaromaer, elegant og delikat, og har iboende høy surhet. Men Riesling er vanskelig å dyrke. Den trenger et langt, kaldt klima for å utvikle sin elegante smak og opprettholde høy surhet i druene. Og denne syren kan godt balansere isvinens sødme, noe som gjør isvinen fyldig og flerlags.
– Vidal
Det er den mest brukte varianten av kanadisk isvin, med tykt skall og sterk aroma. Det er en hybrid av Ugni -Blanc og Seyval Blanc. Selv om den stammer fra Frankrike, har den nesten forsvunnet i Frankrike. , på grunn av sin sterke kuldebestandighet, er den mye plantet i Canada og har blitt en symbolsk druesort i Canada. Vidal egner seg veldig godt for sterk kulde, men aromaen til isvinen som produseres er ikke rik og delikat, og fordi det er vanskelig å opprettholde syren i druene, blir smaken vanligvis fet.
– Gewurztraminer
Den har sin opprinnelse i den italienske delstaten Tyrol, og er kjent for sine kraftige fruktaromaer, som er i stand til å uttrykke nyansene i jorda og høsten. I Alsace (Alsace) brukes ofte til å brygge høykvalitets søt hvitvin etter høsting. I Tyskland, Østerrike og Canada brukes den også til å brygge isvin, men fordi isvinen produsert av Gewürztraminer har rikelig med sukker og fruktig aroma, men ofte mangler nok syre, er den ikke like brukt i produksjonen av isvin som Riesling og Vidal. bredt.
– Scheurebe
Det brukes ofte til å brygge viner over Auslese-nivået. Den er mer tilpasningsdyktig til det iskalde været i Tyskland enn Riesling. Stor Riesling. I Tyskland lages mange isviner av denne druesorten. Men verken smaken eller den delikate karakteren kan måle seg med den edle varianten Riesling.
isvinetikett
Vinetiketten til kanadisk importert isvin:
1. Ordet VQA er merket under munnen på vinflasken. VQA (Vintegrity Quality Alliance) har godt regulerte lovbestemmelser og sertifiseringsbyråer for druesorter, drueplantasjer, druekilder, høstingsstandarder, produksjonskrav og produktkvalitetssertifisering av den sertifiserte isvinen. Bare ved å følge VQA er den virkelige. Derfor, når du kjøper, prøv å velge kanadisk isvin med ordet VQA, som vil ha en bedre garanti for kvaliteten.
2. Ordet ICEWINE må gjenkjennes på hovedvinetiketten. Merk at det ikke er en egen 'ISVIN'. 'ISVIN' produseres vanligvis ved kunstig frysing av druer, som vil være forskjellig fra naturlig frosne druer når det gjelder sukkerinnhold og smak.
3. Hovedvinetiketten har generelt informasjon som navn på produsent, druesort, år, kapasitet, alkoholinnhold og opprinnelsessted.
Vinetiketten til importert isvin fra Tyskland:
1. Hovedvinmerket skal ha en kvalitetsstyringsplan Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) og Eiswein-ord. For å sikre at det du kjøper er høykvalitets isvin Eiswein i det tyske QmP-systemet, ikke andre vinklasser.
2. Hovedvinetiketten inkluderer vanligvis vinprodusentens navn, år, druesort, drueplukkingssted, opprinnelsesland, instruksjoner for fylling av vingården, alkoholinnhold, myndighetens kvalitetskontrollkode, vingårdsadresse, vinregion og tappekapasitet.
Tips:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. Det er opprinnelsesbetegnelsen for kanadisk vin, som lar forbrukere bestemme om druene som lager vinen kommer fra Canada. Canada har to av de viktigste vinregionene: Ontario og British Columbia. I følge divisjonen til VQA er det tre utpekte vingårdsområder (DVA) i Ontario og fire utpekte vindyrkingsområder i British Columbia.
I Ontario er VQA en uavhengig sammenslutning av vinprodusenter, druedyrkere, LCBO og akademiske, catering- og forskningsinstitusjoner. En av de mest kjente kanadiske isvinprodusentene er Niagarahalvøya.
VQA har strenge juridiske krav til geografiske og variantnavn på viner.
v Vinen må være laget av klassiske europeiske druesorter som Chardonnay , Pinot Grigio eller Riesling, eller elitehybrider;
v Hvis en sortsbetegnelse brukes, må vinen inneholde minst 85 % av denne sorten, og vinen må ha de viktigste egenskapene til denne sorten;
v Alle druesorter må nå et spesifisert minimum naturlig sukkerinnhold på høstingstidspunktet. Ulike viner, inkludert dessertviner og isviner, samt vingårdsnavn eller slottflaskeviner, har forskjellige sukkernivåer.
v Chateau-flaskevin må være 100 % laget av druer som eies eller kontrolleres av vingården i vindyrkingsområdet.
v Hvis det brukes en vingårdsbetegnelse, må vingårdsbeliggenheten være innenfor et godkjent dyrkingsområde og alle druer må komme 100 % fra den vingården.
I tillegg skal vinen bedømmes av et uavhengig ekspertpanel, og kun vinen som holder standarden kan ha VQA-betegnelsen. Slike viner kan ha VQA-medaljongen trykt på flasken. I tillegg kan viner med spesielt utmerket kvalitet også tildeles VQA Gold Medal etter å ha blitt identifisert av VQA smakspanelet.
Karaktersystem for tyske viner
I Tyskland er vin delt inn i fire karakterer som følger.
1. Tafelwein : Vanlig bordvin, vanligvis ikke merket med opprinnelse, er den vanligste bordvinen.
2. Landwein : Regional bordvin, bordvin som krever angivelse av opprinnelsessted.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA for kort kvalitetsvin
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP for kort, spesiell kvalitetsvin
Den fjerde QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) er den mest krevende karakteren. I denne QmP (Qualitaetswein mit Innenfor Praedikat-klassen, er det 6 forskjellige kvaliteter av produkter i henhold til modenheten til druene, inkludert Eiswein vi nevnte.
Nr.1 Kabinett : Samling. Denne karakteren er laget av fullt modne druer.
Nr.2 Spatlese: sen høsting. Som navnet tilsier, høstes den senere enn samlingen, vanligvis ca 10 dager, slik at druene inneholder høyere sukkerinnhold.
No.3 Auslese : Utvalgt. Innhøstingstiden for denne klassen er senere enn den for sen høsting, og druene må velges klase for klase ved innhøsting. Et lite antall druer som når denne karakteren kan være lett infisert med edelråte, med noe edelråtemugg på overflaten.
No.4 Beerenauslese : BA for kort. Kornvalg, dette er en likør laget av edelråte-druer, fordi kun de druene som har gjennomgått edelråte velges ved høsting, og druene må velges én etter én, så den har navnet på kornutvalg.
No.5 Trockenbeerenauslese : TBA for kort. Laget av druer med dyp edelråte mister druene omtrent 95 % av fuktigheten, og den resulterende vinen er også den søteste.
No.6 Eiswein : isvin. Det er noe spesielt i QmP-karakteren. Den er brygget med 'rene' druer som ikke har blitt infisert med edelråte, og krever håndutvalgte frosne druer plukket fra grenene. Tysk lov krever at sukkerinnholdet skal være det samme som BA. Det er nettopp på grunn av et slikt system at den overlegne kvaliteten på tysk isvin er garantert.
Typer isvin
Hovedtypen isvin i Tyskland og Østerrike er den vanlige isvinen, som fortsatt er vin (ikke-musserende vin). Den er laget av frosne hvite druer i den mest tradisjonelle produksjonsmetoden for isvin. Isbrennevin er også dominerende i Canada.
Siden kanadisk isvin ikke er bundet av tradisjon, fortsetter isvinstypene å øke etter hvert som kanadiske vinprodusenter går videre. Rødisvin laget av røde druer har gradvis dukket opp i Canada de siste årene, men mengden er ikke stor. Det sies at den ble spesielt utviklet for å imøtekomme forbrukerpsykologien til det asiatiske markedets preferanse for rødvin. Fordi rød isvin har en festlig atmosfære, reagerte markedet godt. Rødisvin er hovedsakelig laget av Cabernet Franc- og Merlot-varianter, med roserød juice, røde bæraroma, søt og sur smak.
Også under den raske utviklingen av produksjonsteknologi, lanserte selskapet Yunling Icewine (Innikillin) Sparkling Icewine i årtusenet. Med sikte på det østasiatiske markedet har vi også utviklet eikelagret isvin (oak aged icewine ), som kombinerer aromaen av frukt og eikefat, og er søt og søt!
Så er det den oppfinnsomme Chocolate Icewine (sjokoladesprit gjæret med icewine) og den formidable Hot icewine (Icewine destillert med chipotle-pepper).
Isvinhåndverk - et 'resignert' spill
Isvin har sine spesifikke temperaturforhold fra plukking til brygging. Tysk lov fastsetter at druene for brygging av isvin skal holdes på grenene og fryses i mer enn 6 timer under naturlige forhold under minus 8 grader Celsius. Slike druer høstes vanligvis ikke før midten til slutten av desember eller januar året etter. For å sikre at plukkingen og pressingen gjennomføres ved en temperatur på ca minus 8 grader Celsius, starter plukkingen av druer vanligvis klokken 3 om morgenen, og plukkingen er ferdig før solen kommer frem. De plukkede druene må sendes til vingården snart. , Pressing, hold vannet i frossen tilstand og press ut den mer konsentrerte saften i druene. Den pressede juicen er like tyktflytende som honning, og renner sakte inn i små gjæringstanker for lavtemperaturgjæring. På grunn av det høye sukkerinnholdet og den lave temperaturen er denne gjæringsprosessen veldig langsom, ofte så lang som flere måneder.
Å produsere isvin på denne tradisjonelle måten er i bunn og grunn et «skjebne»-spill, fordi plutselig kaldt vær skjer ikke hvert år, og de modne druene må alltid holde seg på grenen og forhindre at den blir ødelagt. Skadet og råtnet, og i høstsesongen kan et høstregn som kan falle når som helst eller fugler som stjeler mat, gjøre at de gode ønskene med å brygge isvin blir til intet. I tillegg, selv om kuldeskriket kommer som forventet, vil en snøstorm kaste bort all tidligere innsats i timene eller dusinvis av timer på å vente på det beste høstingsøyeblikket! Under slike vanskelige forhold, selv i år som er egnet for å produsere isvin, er produksjonen ynkelig liten. Mange tyske vinprodusenter kan bare produsere rundt 100 flasker høykvalitets isvin per hektar land (vanligvis er produksjonen av høykvalitetsvin 6000 flasker per hektar. Vin eller så), det er virkelig verdifullt!
På grunn av isvinbryggingens spesielle egenskaper og druenes egenskaper ved lav temperatur, er riktig høstetid svært viktig for isvin. Den ideelle plukketemperaturen bør være -10°C til -13°C, fordi jo lavere temperatur druene har, jo bedre er konsentrasjonen av sukker og smak, men dersom temperaturen er for lav vil det påvirke pressingen av druesaften, så i dette temperaturområdet kan oppnås Relativt optimalt sukkerinnhold og smak av druesaft. Da vinbøndene ventet i den strenge kulden med forventning, til øyeblikket før soloppgang, da druene var på sitt beste, og raskt plukket de konsentrerte frosne druene for hånd, ble vinbøndene skyllet av spenning, fordi de hadde sett seg selv Den beste isvinen er søt og velduftende, eller søt og sur, delikat og elegant. Under høstingen har temperaturen på stedet og tilstanden til druene nesten bestemt stilen og kvaliteten på denne gaven fra Gud.
Sukkerinnholdet endres med temperaturen
Temperatur ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Sukker% 293336394346495256
smak på isvin
Væsken i isvin er topas, gyllen gul eller dyp rav, og har en sterk og søtlig smak. Den er også egnet til å drikke når den er ung, vanligvis med frisk fruktaroma, skarp og ren smak. Isvin som har blitt litt lagret har en tendens til å ha bedre dybde, kompleksitet og fruktintensitet. Med fortsatt aldring presenterer den naturlig konsentrerte syren en konsistent og vedvarende balanse, unik og harmonisk. Den viktigste druesorten av god isvin er for det meste Riesling. Under vekstprosessen kan Riesling bedre opprettholde syren, for å balansere sødmen til isvinen tilsvarende, noe som gjør vinen fyldig og balansert, så den har et godt potensial. Icewine kan drikkes alene eller med frisk frukt, sterk ost, sjokolade, foie gras og tørket frukt. I vestlig mat er isvin den beste matchen til dessert.
serveringstemperaturen på isvin er vanligvis 4~8 ℃ . Legg isvinen i en isbøtte i femten minutter eller i kjøleskapet i to timer før du drikker. Etter å ha åpnet og drukket, hvis det er rester, kan du forsegle vinflasken og sette den i kjøleskapet. Generelt er det best å drikke det innen 3 til 5 dager, fordi isvinen vil gradvis oksidere etter kontakt med luften, noe som åpenbart vil påvirke aromaen og smaken til isvinen. Smak. Men hvis du ikke er for nøye, kan du beholde den i opptil 1 til 2 uker.
Duftende og behagelig isvin har også lagringspotensial. Canadas VQA-merkede isvin kan nytes etter kjøp, og kan også lagres i 5-8 år. Noen isviner av bedre kvalitet har til og med evnen til å eldes i 10 eller til og med mer enn 20 år, mens toppisviner ofte har en lagringskapasitet på mer enn 50 år. Evne. Oppbevaringsmetoden for isvin er den samme som for andre viner. Den er egnet for lagring under kjølige, konstante temperaturer, mørke og støtdempende forhold. Den må kjøles i tropiske og subtropiske land.
flaskehemmelighet
På grunn av den lille produksjonen av isvin er det generelle flaskevolumet 500ml, 375ml, 200ml eller 50ml, men det vanligste er 375ml, som bare er halvparten av kapasiteten til vanlige standard vinflasker, så relativt sett vil prisen på hver flaske være lavere og lettere akseptert av markedet. Med tanke på dette har flasker med liten kapasitet blitt et vanlig valg for isvinprodusenter. Selvfølgelig, selv om det er en halv flaske, er prisen fortsatt mye høyere enn for vanlig vin. Gjennomsnittsprisen på 375 ml isvin i Ontario er 45 USD, og engrosprisen i mitt land når vanligvis 350–420 yuan. Det er vanskelig å garantere kvaliteten på isvin under en viss pris. For øyeblikket bør den dyreste isvinen i verden være den første batchen Meritage-isvin produsert av Royal DeMaria-vingården i Ontario. Prisen på hver halv flaske (375 ml) er omtrent 395 kanadiske dollar.
I tillegg er isvinflasker generelt slanke, og med denne formen vil ikke 375ml se for små ut med tanke på visuelle effekter. Det er to vanlige flaskeformer, den ene er en langstrakt versjon som ligner på Alsace-flaskeformen, det vil si at flaskekroppen går jevnt over til flaskehalsen i en kjegleform; den andre er den langstrakte versjonen av Bordeaux-flaskeformen, kroppen og halsen på flasken er sylindriske, med en tydelig skulder.
For å drikke isvin kan du vanligvis bruke vanlige hvitvinsglass, Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) glass, vanlige dessertvinglass, Sauternes noble rot søte hvitvinsglass og vintage portvinsglass. Det mest egnede vinglasset er imidlertid det spesielle vinglasset for isvin i Vinum Extreme-serien produsert av det østerrikske selskapet RIEDEL i 2000. Østerrike RIEDEL-selskapet er verdens beste produsent av krystallvinsglass. Dette vinglasset ble designet og produsert under tett samarbeid med Donald Ziraldo, en av grunnleggerne av Inniskillin, den mest fremragende isvinprodusenten i Canada, og George Riedel, 10. generasjons etterfølger av Østerrikes RIEDEL-selskap. Som Karl Kaiser, en pioner i den kanadiske vinindustrien som brakte konseptet med østerriksk isvin til Canada, sa: 'Dette glasset legemliggjør perfekt konnotasjonen og stilen til Inniskillin isvin.'
