Što je ICEWINE/Eiswein? --- Kratki vodič
Ledeno vino je Icewine u zemljama engleskog govornog područja, a Eiswein u Njemačkoj i Austriji. Kao što naziv govori, radi se o vinu od smrznutog grožđa. Općenito govoreći, ledeno vino odnosi se na slatko vino napravljeno od grožđa koje je bilo tvrdo smrznuto prilikom branja. Sada se ledeno vino uglavnom proizvodi u Njemačkoj, Austriji i Kanadi. Podrijetlo ledenog vina može se jasno identificirati kao njemačka i austrijska regija, ali konkretna zemlja podrijetla nije točno provjerena. U zabilježenim tekstovima, mnogi ljudi smatraju mjestom podrijetla vinogorje Franconia u Njemačkoj. Priča se da je još prije dvjestotinjak godina franački vinograd pretrpio iznenadni mraz 1794. godine, a grožđe u komadima smrznuto na granama, na kraju, da bi smanjili gubitke, očajni su vinogradari morali zadržati mentalitet da pokušaju, pažljivo ubrali i prešali smrznuto grožđe, te ga fermentirali prema lokalnoj tradicionalnoj metodi za proizvodnju vina. Donijelo je veliko iznenađenje vinogradarima: dramatično je izašlo vino punog tijela jedinstvenog okusa.
U Njemačkoj ledeno vino (Eiswein) pripada Qmb stupnju klasifikacije kvalitete vina, što je strogo kontrolirano relevantnim zakonima i propisima. Definicija ledenog vina u Njemačkoj naglašava prirodno smrzavanje. Njemački zakon propisuje da se grožđe za kuhanje ledenog vina mora držati na granama i zamrznuti više od 6 sati u prirodnim uvjetima ispod minus 8 stupnjeva Celzijusa.
U Kanadi, definicija ledenog vina od strane CVA (Canadian Vintners Association) uglavnom se temelji na definiciji ledenog vina (icewine) od VQA (Vine Merchants Quality Alliance): proizvedeno od grožđa koje je prirodno zamrznuto na vinovoj lozi ispod -8°C vina. Kada se grožđe zamrzne u čvrsto stanje, njegov šećer i okus su koncentrirani. U to vrijeme se prešaju i istječe mala količina koncentriranog soka od grožđa. Ovaj sok od grožđa polako fermentira i puni se u boce nakon nekoliko mjeseci. Tijekom cijelog procesa prešanja, vanjski svijet Temperatura mora biti ispod -8°C.
Ledeno vino ima vrlo stroge zahtjeve u pogledu temperature, a pravilno vrijeme berbe vrlo je važno za ledeno vino. Idealna temperatura za branje trebala bi biti od -10°C do -13°C jer na toj temperaturi grožđe može dobiti najidealniji sadržaj šećera i aromu. I zbog toga je proizvodnja ledenog vina vremenski izuzetno zahtjevna, a može se proizvesti samo u godini s pogodnim vremenom, pa je proizvodnja ledenog vina uvijek bila vrlo niska.
Nakon više od 200 godina skupljanja iskustava i razvoja ljudske znanosti i tehnologije, kvaliteta ledenog vina iz dana u dan sve više raste i ono postupno postaje najbolje među vinima. Zbog vremenskih prilika, pravo ledeno vino često se proizvodi u njemačkim i austrijskim vinarijama svakih nekoliko godina ili čak deset godina, a onda se uspon Kanade, zbog svojih neusporedivih prirodnih uvjeta, može kuhati gotovo svake godine Za ledeno vino regija Niagara (Niagara) u Ontariju postala je najpoznatije područje proizvodnje ledenog vina na svijetu. Konkretno, na Međunarodnoj izložbi vina i alkoholnih pića (VinExpo) održanoj u Bordeauxu u lipnju 1991., ledeno vino Vidal iz 1989. (Vidal Icewine) koje je proizveo kanadski pionir ledenih vina Yunling Ice Wine (Inniskillin) osvojilo je prvu nagradu. Najviše priznanje izložbe svojom je vrhunskom kvalitetom osvojilo pozornost svijeta. Ponovno privlačenje pažnje svih na ovu drevnu vinsku sortu također je donijelo veliku čast i razvoj malo poznatoj kanadskoj vinskoj industriji. Danas je Kanada postala najveći svjetski proizvođač ledenog vina, a ledeno vino najreprezentativnije vino u kanadskoj vinskoj industriji.
Sorte grožđa za ledeno vino
Da biste odabrali prilično dobro ledeno vino, prvo morate pogledati sortu grožđa. U Njemačkoj sorte grožđa koje se koriste za izradu ledenog vina obično uključuju Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). U Kanadi se za ledene sorte grožđa obično koriste rizling, vidal, gewurztraminer, sivi pinot, chardonnay, gamay i merlot. )čekati.
Četiri vrste grožđa za ledeno vino:
– Rizling
Kruna je ledenih vinskih sorti vinove loze, bogato je cvjetnim i voćnim aromama, elegantno i delikatno, te ima svojstvenu visoku kiselost. Ali rizling je teško uzgajati. Potrebna mu je duga, hladna klima kako bi razvila svoj elegantan okus i održala visoku kiselost u grožđu. A ta kiselost može dobro uravnotežiti slatkoću ledenog vina, čineći ledeno vino punim tijelom i višeslojnim.
– Vidal
To je najraširenija sorta kanadskog ledenog vina, s debelom kožicom i jakom aromom. To je hibrid Ugni -Blanc i Seyval Blanc. Iako potječe iz Francuske, u Francuskoj je gotovo nestao. , zbog svoje jake otpornosti na hladnoću, široko se sadi u Kanadi i postala je simbolična sorta grožđa u Kanadi. Vidal je vrlo pogodan za velike hladnoće, ali aroma proizvedenog ledenog vina nije bogata i delikatna, a zbog teškog održavanja kiselosti u grožđu, okus je obično mastan.
– Gewurztraminer
Podrijetlom iz talijanske pokrajine Tirol, poznat je po svojim snažnim voćnim aromama koje mogu izraziti nijanse tla i žetve. U Alzasu (Alsace) često se koristi za kuhanje visokokvalitetnog slatkog bijelog vina kasne berbe. U Njemačkoj, Austriji i Kanadi također se koristi za kuhanje ledenog vina, ali budući da ledeno vino koje proizvodi Gewürztraminer ima dosta šećera i voćne arome, ali često nema dovoljno kiselosti, ne koristi se toliko u proizvodnji ledenog vina kao rizling i vidal. široko.
– Scheurebe
Često se koristi za kuhanje vina iznad razine Auslese. Prilagodljiviji je na hladno vrijeme u Njemačkoj od rizlinga. Veliki rizling. U Njemačkoj se od ove sorte grožđa prave mnoga ledena vina. Ali ni okusom ni delikatnim karakterom ne mogu se mjeriti s plemenitom sortom rizling.
etiketa ledenog vina
Vinska etiketa kanadskog uvezenog ledenog vina:
1. Riječ VQA je označena ispod grla vinske boce. VQA (Vintegrity Quality Alliance) ima dobro regulirane zakonske odredbe i agencije za certifikaciju za sorte grožđa, plantaže grožđa, izvore grožđa, standarde berbe, proizvodne zahtjeve i certifikaciju kvalitete proizvoda certificiranog ledenog vina. Samo poštivanje VQA je pravo. Stoga pri kupnji nastojte odabrati kanadsko ledeno vino s natpisom VQA, koje će imati bolju garanciju kvalitete.
2. Riječ ICEWINE mora biti prepoznatljiva na glavnoj etiketi vina. Imajte na umu da to nije zasebno 'LEDENO VINO'. 'LEDENO VINO' uglavnom se proizvodi umjetnim smrzavanjem grožđa, koje će se razlikovati od prirodno smrznutog grožđa u pogledu sadržaja šećera i okusa.
3. Glavna etiketa vina općenito sadrži podatke kao što su ime proizvođača, sorta grožđa, godina, kapacitet, sadržaj alkohola i mjesto podrijetla.
Vinska etiketa uvezenog ledenog vina iz Njemačke:
1. Glavna etiketa vina mora imati plan upravljanja kvalitetom Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) i Eiswein words. Kako biste osigurali da ono što kupujete bude visokokvalitetno ledeno vino Eiswein u njemačkom QmP sustavu, a ne druge vrste vina.
2. Glavna etiketa vina općenito uključuje naziv vinarije, godinu, sortu grožđa, mjesto branja grožđa, zemlju podrijetla, upute za punjenje vinarije, sadržaj alkohola, državni kodeks kontrole kvalitete, adresu vinarije, vinsku regiju i kapacitet punjenja.
Savjeti:
Vinterners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Savez za kvalitetu vinara. To je sustav naziva izvornosti za kanadsko vino, koji potrošačima omogućuje da utvrde dolazi li grožđe od kojeg se vino proizvodi iz Kanade. Kanada ima dvije najvažnije vinske regije: Ontario i Britansku Kolumbiju. Prema podjeli VQA, postoje tri određena vinogradarska područja (DVA) u Ontariju i četiri određena vinogradarska područja u Britanskoj Kolumbiji.
U Ontariju, VQA je neovisna federacija vinarija, uzgajivača grožđa, LCBO te akademskih, ugostiteljskih i istraživačkih institucija. Jedan od najpoznatijih kanadskih proizvođača ledenog vina je poluotok Niagara.
VQA ima stroge zakonske zahtjeve za zemljopisna i sortna imena vina.
v vino mora biti proizvedeno od klasičnih europskih sorti grožđa kao što su chardonnay, sivi pinot ili rizling ili elitnih hibrida;
v Ako se koristi oznaka sorte, vino mora sadržavati najmanje 85% te sorte i vino mora pokazivati glavne karakteristike te sorte;
v Sve sorte grožđa moraju doseći određeni minimalni prirodni sadržaj šećera u vrijeme berbe. Različita vina, uključujući desertna vina i ledena vina, kao i vina s imenom vinograda ili vina u bocama iz dvorca, imaju različite razine šećera.
v Chateau buteljirano vino mora biti 100% proizvedeno od grožđa u vlasništvu ili pod kontrolom vinarije u vinogradarskom području.
v Ako se koristi oznaka vinograda, lokacija vinograda mora biti unutar odobrenog uzgojnog područja i svo grožđe mora potjecati 100% iz tog vinograda.
Osim toga, vino mora biti ocjenjivano od strane neovisnog stručnog povjerenstva, a oznaku VQA može dobiti samo ono vino koje zadovoljava standard. Takva vina mogu imati VQA medaljon otisnut na boci. Osim toga, vina posebno izvrsne kvalitete također mogu dobiti VQA zlatnu medalju nakon što ih identificira VQA degustacijski odbor.
Sustav ocjenjivanja njemačkih vina
U Njemačkoj se vino dijeli na četiri stupnja kako slijedi.
1. Tafelwein : Obično stolno vino, uglavnom bez oznake podrijetla, najčešće je stolno vino.
2. Landwein : Regionalno stolno vino, stolno vino koje zahtijeva naznaku mjesta podrijetla.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA za kratko, kvalitetno vino
4. Qualitaetswein mit Praedikat : skraćeno QmP, posebno kvalitetno vino
Četvrti QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) je najzahtjevniji stupanj. U ovom QmP-u (Qualitaetswein mit Unutar razreda Praedikat, postoji 6 različitih stupnjeva proizvoda prema zrelosti grožđa, uključujući Eiswein koji smo spomenuli.
No.1 Kabinett : Zbirka. Ova vrsta je napravljena od potpuno zrelog grožđa.
Br.2 Spatlese : kasna berba. Kao što i samo ime kaže, bere se kasnije od berbe, obično oko 10 dana, kako bi grožđe imalo veći sadržaj šećera.
No.3 Auslese : istaknuto. Vrijeme berbe ove sorte je kasnije nego kod kasne berbe, a grožđe se prilikom berbe mora birati grozd po grozd. Manji broj grožđa koji dosegnu ovu ocjenu može biti malo zaražen plemenitom truležom, s malo plijesni plemenite truleži na površini.
No.4 Beerenauslese : skraćeno BA. Zrnati izbor, ovo je liker od grožđa plemenite truleži, jer se prilikom berbe bira samo ono grožđe koje je podvrgnuto plemenitoj truleži, a grožđe treba birati jedno po jedno, pa zato i nosi naziv žitni izbor.
No.5 Trockenbeerenauslese : TBA za kratko. Proizvedeno od grožđa s dubokom plemenitom truleži, grožđe gubi oko 95% vlage, a dobiveno vino je ujedno i najslađe.
No.6 Eiswein : ledeno vino. Donekle je poseban u QmP ocjeni. Radi se od 'čistog' grožđa koje nije zaraženo plemenitom truležom, a potrebno je ručno birano smrznuto grožđe ubrano s grana. Njemački zakon zahtijeva da sadržaj šećera bude isti kao i BA. Upravo zbog takvog sustava zajamčena je vrhunska kvaliteta njemačkog ledenog vina.
Vrste ledenih vina
Glavna vrsta ledenog vina u Njemačkoj i Austriji je uobičajeno ledeno vino, koje je mirno vino (nepjenušavo vino). Proizvodi se od smrznutog bijelog grožđa najtradicionalnijim načinom proizvodnje ledenog vina. Ice liker je također dominantan u Kanadi.
Budući da kanadsko ledeno vino nije vezano tradicijom, vrste ledenog vina nastavljaju se povećavati kako kanadske vinarije napreduju. Crveno ledeno vino od crnog grožđa postupno se pojavilo u Kanadi posljednjih godina, ali količina nije velika. Rečeno je da je posebno razvijeno kako bi zadovoljilo psihologiju potrošača sklonosti azijskog tržišta crnom vinu. Budući da crveno ledeno vino ima blagdanski ugođaj, tržište je dobro reagiralo. Crveno ledeno vino uglavnom se proizvodi od sorti cabernet franc i merlot, sa sokom crvene ruže, aromom crvenog bobičastog voća, slatko-kiselkastog okusa.
Također pod brzim razvojem proizvodne tehnologije, tvrtka Yunling Icewine (Inniskillin) lansirala je Sparkling Icewine u tisućljeću. Ciljajući na tržište istočne Azije, razvili smo i ledeno vino odležano od hrastovine (oak aged icewine), koje spaja aromu voća i hrastovih bačvi, a slatko je i slatko!
Zatim, tu je inventivni Chocolate Icewine (čokoladno alkoholno piće fermentirano ledenim vinom) i nevjerojatno Hot icewine (Icewine destilirano s chipotle paprikom).
Ice wine craft - 'rezignirano' kockanje
Ledeno vino ima svoje specifične temperaturne uvjete od branja do kuhanja. Njemački zakon propisuje da se grožđe za kuhanje ledenog vina mora držati na granama i zamrznuti više od 6 sati u prirodnim uvjetima ispod minus 8 stupnjeva Celzijusa. Takvo se grožđe obično bere tek sredinom ili krajem prosinca ili u siječnju sljedeće godine. Kako bi se branje i prešanje završilo na temperaturi od oko minus 8 Celzijevih stupnjeva, branje grožđa u pravilu počinje u 3 sata ujutro, a branje se završava prije izlaska sunca. Ubrano grožđe mora se uskoro poslati u vinariju. , Prešanje, održavanje vode u smrznutom stanju i istiskivanje koncentriranijeg soka u grožđu. Iscijeđeni sok je viskozan poput meda i polako otječe u male fermentacijske spremnike za fermentaciju na niskim temperaturama. Zbog visokog sadržaja šećera i niske temperature, ovaj proces fermentacije je vrlo spor, često traje i nekoliko mjeseci.
Proizvodnja ledenog vina na ovaj tradicionalni način zapravo je 'sudbinsko' kockanje, jer iznenadna hladnoća ne događa se svake godine, a zrelo grožđe uvijek mora ostati na grani i čuvati ga od kvarenja. Oštećen i istrunuo, au jesen, jesenja kiša koja može pasti u svako doba ili ptice koje kradu hranu mogu učiniti da se dobre želje kuhanja ledenog vina izjalove. Osim toga, čak i ako zahlađenje nastupi prema očekivanjima, mećava će uzalud potrošiti sve prethodne napore tijekom sati ili desetaka sati čekanja na najbolji trenutak žetve! U tako teškim uvjetima, čak iu godinama pogodnim za proizvodnju ledenog vina, proizvodnja je jadno mala. Mnoge njemačke vinarije mogu proizvesti samo oko 100 boca visokokvalitetnog ledenog vina po hektaru zemlje (općenito, proizvodnja visokokvalitetnog vina je 6000 boca po hektaru. Vino ili tako nešto), to je stvarno dragocjeno!
Zbog specifičnosti procesa kuhanja ledenog vina i karakteristika grožđa na niskim temperaturama, pravilno vrijeme berbe je vrlo važno za ledeno vino. Idealna temperatura branja trebala bi biti -10°C do -13°C, jer što je niža temperatura grožđa, to je bolja koncentracija šećera i aroma, ali ako je temperatura preniska, to će utjecati na tiještenje soka od grožđa, pa se u ovom temperaturnom rasponu može dobiti relativno optimalan sadržaj šećera i arome soka od grožđa. Kad su vinogradari čekali na velikoj hladnoći s iščekivanjem, sve do trenutka pred izlazak sunca, kada je grožđe bilo najbolje, i brzo ručno brali koncentrirano smrznuto grožđe, vinogradari su se zarumenjeli od uzbuđenja, jer su i sami vidjeli Najbolje ledeno vino je slatko i mirisno, ili slatko i kiselo, delikatno i elegantno. Tijekom berbe, temperatura na mjestu i stanje grožđa gotovo su odredili stil i kvalitetu ovog Božjeg dara.
Sadržaj šećera mijenja se s temperaturom
Temperatura ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 % šećera 293336394346495256
okusiti ledeno vino
Tekućina ledenog vina je topaz, zlatnožute ili duboke boje jantara, snažnog i slatkog okusa. Pogodan je i za piće dok je mlad, uglavnom svježeg voćnog mirisa, oštrog i čistog okusa. Ledeno vino koje je malo odležalo obično ima bolju dubinu, složenost i intenzitet voća. S kontinuiranim starenjem, prirodno koncentrirana kiselina predstavlja dosljednu i postojanu ravnotežu, jedinstvenu i skladnu. Glavna sorta grožđa za fino ledeno vino uglavnom je rizling. Tijekom procesa rasta rizling može bolje održavati kiselost, kako bi u skladu s tim uravnotežio slatkoću ledenog vina, čineći vino punim tijelom i uravnoteženim, tako da ima dobar potencijal. Icewine se može piti sam ili sa svježim voćem, jakim sirom, čokoladom, foie grasom i suhim voćem. U zapadnjačkoj hrani, ledeno vino najbolje odgovara desertu.
Temperatura posluživanja ledenog vina općenito je 4~8 ℃ . Stavite ledeno vino u posudu za led na petnaest minuta ili u hladnjak na dva sata prije pijenja. Nakon otvaranja i ispijanja, ako ostane viška, bocu vina možete zatvoriti i staviti u hladnjak. Općenito, najbolje ga je popiti unutar 3 do 5 dana, jer će ledeno vino postupno oksidirati nakon kontakta sa zrakom, što će očito utjecati na miris i okus ledenog vina. Ukus. Međutim, ako niste previše posebni, možete ga držati do 1 do 2 tjedna.
Mirisno i ugodno ledeno vino ima i mogućnost skladištenja. U kanadskom ledenom vinu s oznakom VQA možete uživati nakon kupnje, a može se i čuvati 5-8 godina. Neka kvalitetnija ledena vina čak imaju mogućnost odležavanja 10 pa čak i više od 20 godina, dok vrhunska ledena vina često imaju kapacitet skladištenja veći od 50 godina. Sposobnost. Način čuvanja ledenog vina isti je kao i kod ostalih vina. Pogodan je za skladištenje u uvjetima hladnoće, konstantne temperature, tame i uvjetima amortizacije udaraca. U tropskim i suptropskim zemljama mora se čuvati u hladnjaku.
boca tajna
Zbog male proizvodnje ledenog vina, opći volumen boca je 500ml, 375ml, 200ml ili 50ml, ali najčešća je 375ml, što je samo polovica kapaciteta običnih standardnih boca za vino, tako da će relativno gledano cijena svake boce biti niža i tržište će je lakše prihvatiti. S obzirom na to, boce male zapremine postale su čest izbor proizvođača ledenih vina. Naravno, iako se radi o pola boce, cijena je još uvijek znatno viša od cijene običnog vina. Prosječna cijena ledenog vina od 375 ml u Ontariju je 45 USD, a veleprodajna cijena u mojoj zemlji obično doseže 350-420 juana. Teško je jamčiti kvalitetu ledenog vina ispod određene cijene. Trenutačno najskuplje ledeno vino na svijetu trebala bi biti prva serija Meritage ledenog vina koju proizvodi vinarija Royal DeMaria u Ontariju. Cijena svake polovice boce (375 ml) je oko 395 kanadskih dolara.
Osim toga, boce za ledeno vino općenito su vitke, a s ovim oblikom 375ml neće izgledati premaleno u smislu vizualnih efekata. Postoje dva uobičajena oblika boce, jedna je izdužena verzija slična obliku boce Alsace, odnosno tijelo boce glatko prelazi u grlo boce u obliku stošca; druga je izdužena inačica bordoškog oblika boce, tijelo i grlo boce su cilindrični, s izraženim rubom.
Za piće s ledenim vinom općenito možete koristiti obične čaše za bijelo vino, čaše za sauvignon blanc (Sauvignon Blanc), obične čaše za desertno vino, čaše za slatko bijelo vino Sauternes noble rot i čaše za berba porta. Ipak, najprikladnija vinska čaša je specijalna vinska čaša za ledeno vino iz serije Vinum Extreme koju je proizvela austrijska tvrtka RIEDEL 2000. godine. Austrijska tvrtka RIEDEL vodeći je svjetski proizvođač kristalnih čaša za vino. Ova čaša za vino dizajnirana je i proizvedena u bliskoj suradnji Donalda Ziralda, jednog od osnivača Inniskillina, najistaknutijeg proizvođača ledenih vina u Kanadi, i Georgea Riedela, nasljednika 10. generacije austrijske tvrtke RIEDEL. Kao što je Karl Kaiser, pionir u kanadskoj vinskoj industriji koji je donio koncept austrijskog ledenog vina u Kanadu, rekao: 'Ova čaša savršeno utjelovljuje konotaciju i stil Inniskillin ledenog vina' .
