아이스와인/아이스바인이란? --- 빠른 가이드
아이스와인은 영어권 국가에서는 아이스와인(Icewine)이고, 독일과 오스트리아에서는 아이스바인(Eiswein)이다. 이름에서 알 수 있듯이 얼린 포도로 만든 와인이다. 일반적으로 아이스와인은 수확할 때 딱딱하게 얼린 포도로 만든 달콤한 와인을 말합니다. 이제 아이스 와인은 주로 독일, 오스트리아, 캐나다에서 생산됩니다. 아이스 와인의 원산지는 독일, 오스트리아 지역으로 명확하게 식별할 수 있으나, 구체적인 원산지는 정확하게 확인되지 않았습니다. 기록에 따르면 많은 사람들은 독일의 프랑코니아 포도원을 원산지로 여긴다. 이르면 200년 전인 1794년 프랑코니아 포도원에 갑작스러운 서리가 내렸고, 포도가 조각조각 나뭇가지에 얼어붙어 결국 손실을 줄이기 위해 필사적인 와인 재배자들은 시도해 보려고 정신을 차리고 얼어붙은 포도를 조심스럽게 따고 압착한 뒤 현지 전통 방식에 따라 발효시켜 와인을 만들었다고 합니다. 이는 와인 생산자들에게 큰 놀라움을 안겨주었습니다. 독특한 풍미를 지닌 풀바디 와인이 극적으로 탄생한 것입니다.
독일에서 아이스 와인(Eiswein)은 와인 품질 분류의 Qmb 등급에 속하며 관련 법률 및 규정에 의해 엄격하게 통제됩니다. 독일의 아이스 와인 정의는 자연 냉동을 강조합니다. 독일법에서는 아이스와인을 만들기 위한 포도를 나뭇가지에 매달아 영하 8도 이하의 자연조건에서 6시간 이상 얼려야 한다고 규정하고 있다.
캐나다에서는 CVA(Canadian Vintners Association)의 아이스 와인 정의를 주로 VQA(Vine Merchants Quality Alliance)의 아이스 와인(아이스와인) 정의에 따릅니다. 즉, -8°C 이하 포도나무에서 자연적으로 얼린 포도로 양조되는 와인입니다. 포도가 고체 상태로 얼면 설탕과 향이 농축됩니다. 이때, 누르면 농축된 포도즙이 소량 흘러나온다. 이 포도 주스는 천천히 발효되어 몇 달 후에 병에 담깁니다. 전체 프레싱 과정에서 외부 온도는 -8°C 이하로 유지되어야 합니다.
아이스 와인은 온도에 대한 요구 사항이 매우 엄격하며, 아이스 와인의 경우 적절한 수확 시기가 매우 중요합니다. 이상적인 수확 온도는 -10°C ~ -13°C입니다. 이 온도에서 포도가 가장 이상적인 당도와 풍미를 얻을 수 있기 때문입니다. 또한 이로 인해 아이스 와인의 생산은 날씨에 대한 요구가 매우 높고, 날씨가 적합한 1년에만 생산할 수 있기 때문에 아이스 와인의 생산량은 항상 매우 낮았습니다.
200년 이상의 경험 축적과 인류 과학 기술의 발전을 거쳐 아이스 와인의 품질은 나날이 향상되고 있으며 점차 와인 중 최고가 되었습니다. 날씨로 인해 실제 아이스와인은 독일과 오스트리아의 와이너리에서 몇 년 또는 심지어 10년에 한 번씩 생산되는 경우가 많으며, 캐나다의 부흥은 비교할 수 없는 자연 조건으로 인해 거의 매년 양조가 가능하게 되었습니다. 아이스 와인의 경우 온타리오주의 나이아가라(Niagara) 지역은 세계에서 가장 유명한 아이스 와인 생산지가 되었습니다. 특히 1991년 6월 보르도에서 열린 국제 와인 및 주류 박람회(VinExpo)에서는 캐나다 아이스 와인의 선구자인 윤링 아이스 와인(Inniskillin)이 생산한 1989년산 비달 아이스와인(Vidal Icewine)이 1위를 차지했습니다. 이번 전시회 최고상은 최고의 품질로 세계의 주목을 받았습니다. 이 고대 와인 품종에 대한 모든 사람의 관심을 다시 끄는 것은 잘 알려지지 않은 캐나다 와인 산업에도 큰 명예와 발전을 가져왔습니다. 오늘날 캐나다는 세계 최대의 아이스 와인 생산국이 되었으며, 아이스 와인은 캐나다 와인 산업의 가장 대표적인 와인이 되었습니다.
아이스 와인용 포도 품종
꽤 좋은 아이스 와인을 선택하려면 먼저 포도 품종을 살펴봐야 합니다. 독일에서 아이스 와인을 만드는 데 사용되는 포도 품종에는 일반적으로 Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus(Ortega)가 포함됩니다. 캐나다에서는 아이스 와인 포도 품종에 일반적으로 Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay 및 Merlot이 사용됩니다. )기다리다.
아이스 와인용 포도 네 가지 종류:
– 리슬링
아이스 와인 포도 품종의 정점으로 꽃과 과일 향이 풍부하고 우아하고 섬세하며 본질적으로 산도가 높습니다. 그러나 리슬링은 재배하기가 어렵습니다. 우아한 풍미를 발산하고 포도의 높은 산도를 유지하려면 길고 추운 기후가 필요합니다. 그리고 이 산도는 아이스 와인의 단맛과 균형을 잘 맞춰 아이스 와인을 풀바디하고 다층적으로 만들 수 있습니다.
– 비달
캐나다 아이스 와인 중 가장 널리 사용되는 품종으로 껍질이 두껍고 향이 강합니다. Ugni-Blanc과 Seyval Blanc의 교배종입니다. 프랑스에서 유래되었지만 프랑스에서는 거의 자취를 감추었습니다. , 내한성이 강해 캐나다에서 널리 재배되고 있으며, 캐나다의 상징적인 포도품종으로 자리 잡았습니다. 비달은 혹독한 추위에 매우 적합하지만, 생산되는 아이스 와인의 향은 풍부하지 않고 섬세하지 않으며, 포도의 산도를 유지하기 어렵기 때문에 맛이 보통 기름진 느낌이 듭니다.
– 게뷔르츠트라미너
이탈리아 티롤 주에서 유래되었으며, 토양과 수확의 뉘앙스를 표현할 수 있는 강력한 과일 향으로 유명합니다. 알자스(Alsace)에서는 고품질의 늦게 수확된 달콤한 화이트 와인을 양조하는 데 자주 사용됩니다. 독일, 오스트리아, 캐나다에서는 아이스와인을 양조하는데도 사용되는데, 게뷔르츠트라미너가 생산하는 아이스와인은 설탕과 과일향이 풍부하지만 산도가 부족한 경우가 많기 때문에 리슬링이나 비달처럼 아이스와인을 만드는 데에는 사용되지 않습니다. 넓게.
– 슈레베
Auslese 수준 이상의 와인을 양조하는 데 자주 사용됩니다. 리슬링보다 독일의 추운 날씨에 더 잘 적응합니다. 대형 리슬링. 독일에서는 이 다양한 포도로 많은 아이스 와인이 만들어집니다. 그러나 맛도 섬세한 성격도 고귀한 품종인 리슬링과 비교할 수 없습니다.
아이스 와인 라벨
캐나다 수입 아이스 와인의 와인 라벨:
1. 와인병 입구 아래에 VQA라는 단어가 표시되어 있습니다. VQA(Vintegrity Quality Alliance)는 인증된 아이스 와인의 포도 품종, 포도 농장, 포도 공급원, 수확 표준, 생산 요구 사항 및 제품 품질 인증에 대해 잘 규제된 법적 조항 및 인증 기관을 보유하고 있습니다. VQA를 따르는 것이 진짜입니다. 따라서 구매할 때 VQA라는 단어가 포함된 캐나다산 아이스 와인을 선택하세요. 그러면 품질이 더 잘 보장됩니다.
2. 메인 와인 라벨에 ICEWINE이라는 단어가 표시되어야 합니다. 별도의 'ICE WINE'이 아니라는 점에 유의하세요. '아이스 와인'은 일반적으로 포도를 인공적으로 냉동하여 생산되는데, 이는 자연적으로 냉동된 포도와 당도 및 맛이 다릅니다.
3. 와인의 메인 라벨에는 일반적으로 생산자명, 포도 품종, 연도, 용량, 알코올 함량, 원산지 등의 정보가 표시됩니다.
독일 수입 아이스 와인의 와인 라벨:
1. 주요 와인 라벨에는 품질 관리 계획인 Qualitaetswein mit Praedikat(QmP) 및 Eiswein 단어가 있어야 합니다. 귀하가 구매하는 제품이 다른 등급의 와인이 아닌 독일 QmP 시스템의 고품질 아이스 와인인 Eiswein임을 보장합니다.
2. 주요 와인 라벨에는 일반적으로 와이너리 이름, 연도, 포도 품종, 포도 수확 장소, 원산지, 와이너리 충전 지침, 알코올 함량, 정부 품질 관리 코드, 와이너리 주소, 와인 지역 및 병입 용량이 포함됩니다.
팁:
VQA(빈트너 품질 연합)
VQA(Vintners Quality Alliance) - 빈트너스 품질 동맹. 이는 캐나다 와인에 대한 원산지 명칭 시스템으로, 이를 통해 소비자는 와인을 만드는 포도가 캐나다산인지 여부를 확인할 수 있습니다. 캐나다에는 가장 중요한 와인 생산지 두 곳이 있습니다. 바로 온타리오와 브리티시 컬럼비아입니다. VQA 부서에 따르면 온타리오에는 3개의 지정 포도 재배 지역(DVA)이 있고 브리티시 컬럼비아에는 4개의 지정 포도 재배 지역이 있습니다.
온타리오의 VQA는 와이너리, 포도 재배자, LCBO, 학계, 요식업, 연구 기관으로 구성된 독립 연합체입니다. 가장 유명한 캐나다 아이스 와인 생산지 중 하나는 나이아가라 반도입니다.
VQA는 와인의 지리적 이름과 품종명에 대해 엄격한 법적 요구 사항을 갖고 있습니다.
v 와인은 Chardonnay, Pinot Grigio 또는 Riesling과 같은 고전적인 유럽 포도 품종이나 엘리트 하이브리드로 만들어져야 합니다.
v 품종 지정이 사용되는 경우 와인은 해당 품종의 최소 85%를 포함해야 하며 와인은 해당 품종의 주요 특성을 보여야 합니다.
v 모든 포도 품종은 수확 시 지정된 최소 천연 설탕 함량에 도달해야 합니다. 디저트 와인, 아이스 와인, 포도밭 이름이 붙은 와인, 샤토 병 와인 등 와인마다 당도가 다릅니다.
v 샤토 병 와인은 포도 재배 지역의 와이너리가 소유하거나 관리하는 포도로 100% 만들어져야 합니다.
v 포도원 지정이 사용되는 경우 포도원 위치는 승인된 재배 지역 내에 있어야 하며 모든 포도는 100% 해당 포도원에서 나와야 합니다.
또한, 와인은 독립적인 전문가 패널의 심사를 받아야 하며, 기준을 충족하는 와인만이 VQA 지정을 받을 수 있습니다. 이러한 와인은 병에 VQA 메달이 인쇄되어 있을 수 있습니다. 또한 품질이 특히 뛰어난 와인은 VQA 시음 패널의 확인을 거쳐 VQA 골드 메달을 받을 수도 있습니다.
독일 와인 등급 시스템
독일에서는 와인을 다음과 같이 4등급으로 분류합니다.
1. 타펠바인(Tafelwein) : 일반적으로 원산지 표시가 없는 일반 테이블 와인으로 가장 흔한 테이블 와인이다.
2. 란드와인(Landwein) : 지역 테이블 와인, 원산지 표시가 필요한 테이블 와인.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: 줄여서 고품질 와인을 뜻하는 QbA
4. Qualitaetswein mit Praedikat : 줄여서 QmP, 특별한 품질의 와인
네 번째 QmP(Qualitaetswein mit Praedikat)는 가장 까다로운 등급입니다. 이 QmP(Qualitaetswein mit Praedikat 등급 내에는 우리가 언급한 Eiswein을 포함하여 포도의 성숙도에 따라 6가지 등급의 제품이 있습니다.
No.1 캐비넷 : 컬렉션. 이 등급은 완전히 익은 포도로 만들어집니다.
No.2 Spatlese : 늦은 수확. 이름에서 알 수 있듯이 수확보다 늦게(보통 10일 정도) 수확하므로 포도의 당 함량이 더 높습니다.
No.3 아우스레제 : 특집. 이 품종의 수확 시기는 만기 수확 시기보다 늦어 수확 시 포도를 한 송이씩 선별해야 합니다. 이 등급에 도달한 소수의 포도는 귀부병에 약간 감염되어 표면에 귀부병균이 생길 수 있습니다.
No.4 Beerenauslese : 줄여서 BA. 곡물선별, 이것은 귀부병을 거친 포도만을 수확할 때 선별하고, 포도를 하나씩 선별해야 하므로 귀부병 포도로 만든 리큐어이다. 그래서 곡물선별이라는 이름이 붙었다.
No.5 Trockenbeerenaulese: 줄여서 추후 발표. 깊은 귀부병이 있는 포도로 만들어지므로 포도의 수분이 약 95% 손실되며, 그 결과 만들어진 와인도 가장 달콤합니다.
No.6 아이스바인(Eiswein) : 아이스 와인. QmP 등급에서는 다소 특별합니다. 귀부병에 감염되지 않은 '깨끗한' 포도로 양조되며, 가지에서 따낸 손으로 선별한 냉동 포도가 필요합니다. 독일 법률에서는 BA의 설탕 함량과 동일한 설탕 함량을 요구합니다. 바로 이러한 시스템 덕분에 독일 아이스 와인의 우수한 품질이 보장됩니다.
아이스 와인의 종류
독일과 오스트리아의 주요 아이스 와인 유형은 일반 아이스 와인으로, 이는 여전히 와인(비스파클링 와인)입니다. 가장 전통적인 아이스 와인 생산 방식으로 냉동 백포도를 사용하여 만들어집니다. 캐나다에서는 얼음주도 주류를 이루고 있습니다.
캐나다 아이스 와인은 전통에 얽매이지 않기 때문에 캐나다 와이너리가 발전함에 따라 아이스 와인의 종류도 계속 늘어나고 있습니다. 최근 캐나다에서는 적포도로 만든 레드 아이스 와인이 점차 등장하고 있지만 그 양은 많지 않습니다. 레드와인을 선호하는 아시아 시장의 소비자 심리에 맞춰 특별히 개발됐다고 한다. 레드아이스 와인은 축제 분위기여서 시장 반응도 좋았다. 레드 아이스 와인은 주로 카베르네 프랑과 메를로 품종으로 만들어지며 로즈 레드 주스, 레드 베리 향, 달콤하고 신맛이 있습니다.
또한 생산 기술의 급속한 발전에 따라 Yunling Icewine (Inniskillin) 회사는 천년에 스파클링 아이스 와인을 출시했습니다. 동아시아 시장을 겨냥해 과일향과 오크통의 향이 어우러져 달콤하면서도 상큼한 오크 숙성 아이스와인(Oak Aged Icewine)도 개발했습니다!
그 다음으로는 독창적인 초콜릿 아이스와인(아이스와인으로 발효시킨 초콜릿 증류주)과 강력한 핫 아이스와인(치폴레 고추로 증류한 아이스와인)이 있습니다.
아이스 와인 공예 - '체념' 도박
아이스 와인은 수확부터 양조까지 특정 온도 조건을 가지고 있습니다. 독일법에서는 아이스와인을 만들기 위한 포도를 나뭇가지에 매달아 영하 8도 이하의 자연조건에서 6시간 이상 얼려야 한다고 규정하고 있다. 이러한 포도는 일반적으로 12월 중순~말 또는 다음 해 1월까지 수확되지 않습니다. 영하 8도 정도의 온도에서 수확과 압착이 완료되도록 하기 위해 일반적으로 포도 수확은 새벽 3시에 시작되어 해가 뜨기 전에 완료됩니다. 수확한 포도는 곧 와이너리로 보내야 합니다. , 압착하여 물을 얼린 상태로 유지하고 포도에 더 농축된 과즙을 짜냅니다. 짜낸 즙은 꿀처럼 점성이 높아 작은 발효탱크로 천천히 흘러들어가 저온 발효됩니다. 높은 설탕 함량과 낮은 온도로 인해 이 발효 과정은 매우 느려서 종종 몇 달 동안 진행됩니다.
이러한 전통적인 방식으로 아이스 와인을 생산하는 것은 기본적으로 '운명' 도박입니다. 매년 갑작스러운 추운 날씨가 발생하지 않으며 잘 익은 포도는 항상 가지에 남아 상하지 않도록 해야 하기 때문입니다. 손상되고 썩고, 가을철에는 언제든지 내릴 수 있는 가을비나 먹이를 훔쳐가는 새들 때문에 아이스와인을 양조하려는 좋은 소망이 물거품이 될 수도 있습니다. 게다가 예상대로 한파가 찾아와도 눈보라는 최고의 수확 순간을 기다리던 몇 시간, 수십 시간 동안의 모든 노력을 헛되게 만들 것이다! 이렇게 어려운 조건에서 아이스 와인을 생산하기에 적합한 해에도 생산량은 한심할 정도로 적습니다. 많은 독일 와이너리는 토지 헥타르당 고품질 아이스 와인을 약 100병 정도만 생산할 수 있습니다(일반적으로 고품질 와인의 생산량은 헥타르당 6,000병입니다. 와인 정도), 정말 귀중합니다!
아이스 와인 양조 과정의 특수성과 저온 포도의 특성으로 인해 아이스 와인의 경우 적절한 수확시기가 매우 중요합니다. 이상적인 따기 온도는 -10°C ~ -13°C입니다. 포도의 온도가 낮을수록 설탕 농도와 풍미가 좋아지지만, 온도가 너무 낮으면 포도 주스의 압착에 영향을 미치기 때문에 이 온도 범위에서는 상대적으로 최적의 당도와 풍미의 포도 주스를 얻을 수 있습니다. 혹독한 추위 속에서 기대감을 품고 기다렸던 포도가 가장 좋은 해가 뜰 때까지, 농축된 냉동 포도를 재빨리 손으로 따는 순간, 포도 재배자들은 흥분으로 얼굴이 붉어졌다. 최고의 아이스 와인은 달콤하고 향기롭거나, 달콤하고 신맛이 나고, 섬세하고 우아한 와인임을 직접 보았기 때문이다. 수확하는 동안 현장의 온도와 포도 상태에 따라 하느님께서 주신 이 선물의 스타일과 품질이 거의 결정되었습니다.
온도에 따라 설탕 함량이 변합니다.
온도 ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 설탕% 293336394346495256
아이스 와인을 맛보다
아이스 와인의 액체는 황옥, 황금빛 노란색 또는 진한 호박색이며 강하고 달콤한 맛이 있습니다. 일반적으로 신선한 과일 향이 나고, 아삭아삭하고 깔끔한 맛으로 어릴 때 마시기에도 적합합니다. 약간 숙성된 아이스와인은 깊이, 복합성, 과일의 강도가 더 좋은 경향이 있습니다. 지속적인 숙성을 통해 자연적으로 농축된 산도는 일관되고 지속적인 균형, 독특하고 조화로운 느낌을 선사합니다. 고급 아이스 와인의 주요 포도 품종은 대부분 리슬링입니다. 성장 과정에서 리슬링은 산도를 더 잘 유지하여 아이스 와인의 단맛 균형을 적절하게 유지하여 와인을 풀바디하고 균형있게 만들 수 있으므로 좋은 잠재력을 가지고 있습니다. 아이스와인은 단독으로 마시거나 신선한 과일, 진한 치즈, 초콜릿, 푸아그라, 말린 과일과 함께 마실 수 있습니다. 서양음식에서는 아이스와인이 디저트와 가장 잘 어울린다.
아이스 와인의 서빙 온도는 일반적으로 4~8 ℃ 입니다 . 아이스 와인을 얼음통에 15분 동안 담거나 냉장고에 2시간 동안 넣어두었다가 마시세요. 개봉하여 마신 후, 남은 것이 있으면 와인병을 밀봉하여 냉장고에 보관하시면 됩니다. 일반적으로 아이스 와인은 공기와 접촉한 후 점차 산화되어 아이스 와인의 향과 풍미에 분명히 영향을 미치기 때문에 3~5일 이내에 마시는 것이 가장 좋습니다. 맛. 다만, 너무 특별한 것이 아니라면 최대 1~2주 정도 보관할 수 있습니다.
향긋하고 기분 좋은 아이스 와인도 저장 가능성이 있습니다. 캐나다의 VQA 라벨이 붙은 아이스 와인은 구매 후 즐기실 수 있으며, 5~8년 동안 보관도 가능합니다. 일부 품질이 좋은 아이스 와인은 10년 또는 심지어 20년 이상 숙성할 수 있는 능력이 있는 반면, 최고급 아이스 와인은 종종 50년 이상의 저장 용량을 갖습니다. 능력. 아이스 와인의 보관 방법은 다른 와인과 동일합니다. 서늘하고 일정한 온도, 어두운 조건, 충격 흡수 조건에서 보관하기에 적합합니다. 열대 및 아열대 국가에서는 냉장 보관해야 합니다.
병 비밀
아이스 와인의 생산량이 적기 때문에 일반적인 병 용량은 500ml, 375ml, 200ml 또는 50ml이지만 가장 일반적인 것은 375ml로 일반 표준 와인병 용량의 절반에 불과하므로 상대적으로 말하면 각 병의 가격은 더 낮고 시장에서 더 쉽게 받아들여질 것입니다. 이러한 관점에서 아이스 와인 생산자들에게는 소용량 병이 일반적인 선택이 되었습니다. 물론 반병임에도 가격은 여전히 일반 와인에 비해 훨씬 높다. 온타리오 주에서 375ml 아이스 와인의 평균 가격은 미화 45달러이고, 우리나라의 도매 가격은 보통 350~420위안입니다. 아이스 와인은 일정 가격 이하의 품질을 보장하기 어렵습니다. 현재 세계에서 가장 비싼 아이스 와인은 온타리오에 있는 Royal DeMaria 와이너리에서 생산된 첫 번째 Meritage 아이스 와인이어야 합니다. 반병(375ml) 한 병의 가격은 약 395캐나다달러입니다.
그리고 아이스와인병은 대체적으로 날씬한 편인데, 이런 형태라면 375ml도 시각적인 측면에서 그리 작아 보이지는 않을 것 같습니다. 두 가지 일반적인 병 모양이 있습니다. 하나는 알자스 병 모양과 유사한 길쭉한 버전입니다. 즉, 병 본체가 원뿔 모양으로 병의 목으로 부드럽게 전환됩니다. 다른 하나는 보르도 병 모양 버전의 길쭉한 버전으로, 병의 몸체와 목은 원통형이며 뚜렷한 어깨가 있습니다.
아이스와인을 마시려면 일반적으로 일반 화이트 와인잔, 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 잔, 일반 디저트 와인잔, 소테른 노블 로트 스위트 화이트 와인잔, 빈티지 포트 와인잔을 사용할 수 있다. 그러나 가장 적합한 와인잔은 오스트리아 회사인 RIEDEL이 2000년에 생산한 Vinum Extreme 시리즈의 아이스 와인용 특수 와인잔입니다. 오스트리아 RIEDEL 회사는 크리스탈 와인잔의 세계 최고의 제조업체입니다. 이 와인잔은 캐나다 최고의 아이스 와인 생산업체인 이니스킬린(Inniskillin)의 창업자 중 한 명인 도널드 지랄도(Donald Ziraldo)와 오스트리아 리델(RIEDEL)사의 10대 후계자인 조지 리델(George Riedel)의 긴밀한 협력 하에 디자인 및 제작되었습니다. 오스트리아 아이스 와인의 개념을 캐나다에 가져온 캐나다 와인 산업의 선구자인 칼 카이저(Karl Kaiser)는 “이 잔은 이니스킬린 아이스 와인의 의미와 스타일을 완벽하게 구현한다”고 말했습니다.
