Ի՞նչ է ICEWINE/Eiswein-ը: --- Արագ ուղեցույց
Սառցե գինին Icewine է անգլիախոս երկրներում, իսկ Eiswein-ը Գերմանիայում և Ավստրիայում: Ինչպես անունն է հուշում, դա սառեցված խաղողից պատրաստված գինի է։ Ընդհանուր առմամբ, սառցե գինին վերաբերում է խաղողից պատրաստված քաղցր գինին, որը քաղելիս կոշտ սառեցվել է: Այժմ սառցե գինին հիմնականում արտադրվում է Գերմանիայում, Ավստրիայում և Կանադայում։ Սառցե գինու ծագումը կարելի է հստակորեն ճանաչել որպես Գերմանիայի և Ավստրիայի տարածաշրջան, սակայն ծագման կոնկրետ երկիրը ճշգրիտ ստուգված չէ: Ձայնագրված տեքստերում Գերմանիայում գտնվող Ֆրանկոնիայի խաղողի այգին շատերի կողմից համարվում է ծագման վայր։ Ասում են, որ դեռ երկու հարյուր տարի առաջ Ֆրանկոնիայի խաղողի այգին 1794 թվականին հանկարծակի ցրտահարվեց, իսկ խաղողը կտոր-կտոր սառեցրած ճյուղերի վրա, ի վերջո, կորուստները նվազեցնելու համար հուսահատ գինեգործները ստիպված եղան փորձել, զգուշորեն քաղել և սեղմել սառեցրած խաղողը` ըստ ավանդական եղանակով: Այն մեծ անակնկալ մատուցեց գինեգործներին. յուրօրինակ բուրմունքով հագեցած գինին կտրուկ դուրս եկավ:
Գերմանիայում սառցե գինին (Eiswein) պատկանում է գինու որակի դասակարգման Qmb կարգին, որը խստորեն վերահսկվում է համապատասխան օրենքներով և կանոնակարգերով: Սառցե գինու սահմանումը Գերմանիայում ընդգծում է բնական սառեցումը: Գերմանական օրենսդրությունը սահմանում է, որ սառցե գինի եփելու համար խաղողը պետք է պահել ճյուղերի վրա և սառեցնել ավելի քան 6 ժամ բնական պայմաններում՝ մինուս 8 աստիճանից ցածր։
Կանադայում սառցե գինու սահմանումը CVA-ի կողմից (Կանադական խաղողագործների ասոցիացիա) հիմնականում հիմնված է սառցե գինու (icewine) սահմանման վրա VQA-ի (Vine Merchants Quality Alliance) կողմից՝ եփված խաղողից, որը բնականորեն սառեցված է խաղողի վրա -8°C-ից ցածր գինու վրա: Երբ խաղողը սառեցվում է պինդ վիճակի մեջ, դրա շաքարն ու համը կենտրոնանում են: Այս պահին դրանք սեղմվում են, և փոքր քանակությամբ խտացված խաղողի հյութը դուրս է հոսում։ Այս խաղողի հյութը մի քանի ամիս հետո դանդաղ խմորվում և շշալցվում է: Ամբողջ սեղմման գործընթացի ընթացքում արտաքին աշխարհ Ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի -8°C-ից ցածր:
Սառցե գինին շատ խիստ պահանջներ ունի ջերմաստիճանի նկատմամբ, և պատշաճ բերքահավաքի ժամանակը շատ կարևոր է սառցե գինու համար: Հավաքելու իդեալական ջերմաստիճանը պետք է լինի -10°C-ից -13°C, քանի որ այս ջերմաստիճանում խաղողը կարող է ստանալ ամենաիդեալական շաքարի պարունակությունը և համը: Նաև դրա պատճառով սառցե գինու արտադրությունը չափազանց պահանջկոտ է եղանակի նկատմամբ, և այն կարող է արտադրվել միայն հարմար եղանակով մեկ տարվա ընթացքում, ուստի սառցե գինու արտադրությունը միշտ շատ ցածր է եղել:
Ավելի քան 200 տարվա փորձի կուտակումից և մարդկային գիտության և տեխնիկայի զարգացումից հետո սառցե գինու որակն օրեցօր բարելավվում է, և այն աստիճանաբար դարձել է լավագույնը գինիների մեջ։ Եղանակի պատճառով իսկական սառցե գինին հաճախ արտադրվում է գերմանական և ավստրիական գինեգործարաններում մի քանի տարին մեկ կամ նույնիսկ տասը տարին մեկ, իսկ հետո Կանադայի վերելքը, իր անհամեմատելի բնական պայմանների պատճառով, կարելի է գրեթե ամեն տարի եփել: Մասնավորապես, 1991 թվականի հունիսին Բորդոյում կայացած Գինու և ալկոհոլային խմիչքների միջազգային ցուցահանդեսում (VinExpo), 1989 թվականի Vidal Icewine-ը (Vidal Icewine), որը արտադրվել է կանադական սառցե գինու ռահվիրա Յունլինգ Սառցե գինին (Inniskillin) արժանացել է առաջին մրցանակին: Ցուցահանդեսի բարձրագույն մրցանակն իր բարձր որակով գրավել է աշխարհի ուշադրությունը։ Բոլորի ուշադրությունը կրկին գրավելը այս հնագույն գինու բազմազանության վրա մեծ պատիվ և զարգացում է բերել նաև քիչ հայտնի կանադական գինեգործությանը: Այսօր Կանադան դարձել է աշխարհի ամենամեծ սառցե գինի արտադրողը, իսկ սառցե գինին դարձել է կանադական գինեգործության ամենաներկայացուցչական գինին:
Խաղողի սորտեր սառցե գինու համար
Բավականին լավ սառցե գինի ընտրելու համար առաջին բանը, որ պետք է ուշադրություն դարձնել, խաղողի տեսակն է: Գերմանիայում սառցե գինի պատրաստելու համար օգտագործվող խաղողի տեսակները սովորաբար ներառում են Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega): Կանադայում սառցե գինու խաղողի տեսակները սովորաբար օգտագործում են Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay և Merlot: ) սպասիր.
Սառցե գինու համար խաղողի չորս տեսակ.
- Ռիզլինգ
Այն սառցե գինու խաղողի սորտերի պսակն է, այն հարուստ է ծաղիկներով և մրգային բույրերով, նրբագեղ և նուրբ է, ունի ներհատուկ բարձր թթվայնություն: Բայց Ռիսլինգը դժվար է աճեցնել: Նրան անհրաժեշտ է երկար, ցուրտ կլիմա՝ իր նրբագեղ համը զարգացնելու և խաղողի մեջ բարձր թթվայնությունը պահպանելու համար: Եվ այս թթվայնությունը կարող է լավ հավասարակշռել սառցե գինու քաղցրությունը՝ դարձնելով սառցե գինին լիարժեք և բազմաշերտ:
-Վիդալ
Այն կանադական սառցե գինու ամենաշատ օգտագործվող տեսակն է՝ հաստ կեղևով և ուժեղ բույրով: Այն Ugni-Blanc-ի և Seyval Blanc-ի հիբրիդն է։ Չնայած այն ծագել է Ֆրանսիայից, սակայն Ֆրանսիայում գրեթե անհետացել է։ , իր ուժեղ ցրտադիմացկունության պատճառով այն լայնորեն տնկվում է Կանադայում և դարձել խաղողի խորհրդանշական տեսականի Կանադայում։ Վիդալը շատ հարմար է սաստիկ ցրտերի համար, սակայն արտադրված սառցե գինու բույրը հարուստ և նուրբ չէ, և քանի որ դժվար է պահպանել խաղողի թթվայնությունը, համը սովորաբար յուղոտ է։
– Gewurztraminer
Ծագումով իտալական Տիրոլ նահանգից, այն հայտնի է իր հզոր մրգային բույրերով, որոնք ունակ են արտահայտելու հողի և բերքի նրբությունները։ Էլզասում (Ալզաս) հաճախ օգտագործվում է բարձրորակ ուշ բերքի քաղցր սպիտակ գինի եփելու համար: Գերմանիայում, Ավստրիայում և Կանադայում այն նաև օգտագործվում է սառցե գինի եփելու համար, բայց քանի որ Gewürztraminer-ի արտադրած սառցե գինին ունի շատ շաքար և մրգային բույր, բայց հաճախ չունի բավարար թթվայնություն, այն այնքան չի օգտագործվում սառցե գինու արտադրության մեջ, որքան Riesling-ը և Vidal-ը: լայնորեն.
- Շյորեբե
Այն հաճախ օգտագործվում է Auslese մակարդակից բարձր գինիներ պատրաստելու համար: Այն ավելի հարմարվում է Գերմանիայում ցրտաշունչ եղանակին, քան Ռիսլինգը: Խոշոր Ռիզլինգ. Գերմանիայում շատ սառցե գինիներ են պատրաստվում խաղողի այս տեսակից: Բայց ոչ համը, ոչ էլ նուրբ բնավորությունը չեն կարող համընկնել Riesling ազնվական տարատեսակին:
սառցե գինու պիտակ
Կանադական ներմուծված սառցե գինու գինու պիտակը.
1. Գինու շշի բերանի տակ նշված է VQA բառը։ VQA-ն (Vintegrity Quality Alliance) ունի լավ կարգավորվող իրավական դրույթներ և հավաստագրման գործակալություններ խաղողի սորտերի, խաղողի տնկարկների, խաղողի աղբյուրների, բերքահավաքի ստանդարտների, արտադրության պահանջների և սերտիֆիկացված սառցե գինու արտադրանքի որակի հավաստագրման համար: Միայն VQA-ին հետևելով է իրականը: Հետևաբար, գնելիս փորձեք ընտրել կանադական սառցե գինին VQA բառով, որը որակի ավելի լավ երաշխիք կունենա։
2. Գինու հիմնական պիտակի վրա պետք է ճանաչվի ICEWINE բառը: Նշենք, որ դա առանձին 'ICE WINE' չէ: 'ICE WINE'-ը հիմնականում արտադրվում է արհեստական սառեցման միջոցով, որը շաքարի պարունակությամբ և համով տարբերվելու է բնական սառեցված խաղողից:
3. Գինու հիմնական պիտակը հիմնականում պարունակում է այնպիսի տվյալներ, ինչպիսիք են արտադրողի անունը, խաղողի սորտը, տարեթիվը, տարողունակությունը, ալկոհոլի պարունակությունը և ծագման վայրը:
Գերմանիայից ներմուծված սառցե գինու գինու պիտակը.
1. Գինու հիմնական պիտակը պետք է ունենա որակի կառավարման պլան Qualitaetswein mit Praedikat (QmP) և Eiswein բառեր: Ապահովելու համար, որ ձեր գնածը գերմանական QmP համակարգում Eiswein սառցե գինին է, այլ ոչ թե այլ տեսակի գինի:
2. Գինու հիմնական պիտակը սովորաբար ներառում է գինեգործարանի անվանումը, տարին, խաղողի տեսակը, խաղողի հավաքման վայրը, ծագման երկիրը, գինեգործության լցման հրահանգները, ալկոհոլի պարունակությունը, պետական որակի վերահսկման ծածկագիրը, գինեգործության հասցեն, գինու տարածաշրջանը և շշալցման հզորությունը:
Tips:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. Դա կանադական գինու ծագման տեղանվան համակարգն է, որը թույլ է տալիս սպառողներին որոշել, թե արդյոք գինին պատրաստող խաղողը գալիս է Կանադայից: Կանադան ունի երկու կարևորագույն գինեգործական շրջաններ՝ Օնտարիոն և Բրիտանական Կոլումբիան: Համաձայն VQA-ի բաժանման՝ Օնտարիոյում կան երեք Նշանակված խաղողագործական տարածքներ (DVA) և Բրիտանական Կոլումբիայում՝ չորս նշանակված խաղողագործական տարածքներ:
Օնտարիոյում VQA-ն գինեգործարանների, խաղողագործների, LCBO-ի և ակադեմիական, սննդի և հետազոտական հաստատությունների անկախ ֆեդերացիա է: Կանադայի ամենահայտնի սառցե գինի արտադրողներից մեկը Նիագարայի թերակղզին է:
VQA-ն ունի խիստ իրավական պահանջներ գինիների աշխարհագրական և սորտային անվանումների համար:
v Գինին պետք է պատրաստված լինի եվրոպական դասական խաղողի տեսակներից, ինչպիսիք են Chardonnay, Pinot Grigio կամ Riesling, կամ էլիտար հիբրիդներ.
v Եթե օգտագործվում է սորտային անվանում, գինին պետք է պարունակի այդ սորտի առնվազն 85%-ը, և գինին պետք է դրսևորի այդ սորտի հիմնական բնութագրերը.
v Խաղողի բոլոր տեսակները պետք է բերքահավաքի ժամանակ հասնեն բնական շաքարի սահմանված նվազագույնի: Տարբեր գինիներ, ներառյալ աղանդերային գինիները և սառցե գինիները, ինչպես նաև խաղողի անվանմամբ կամ շշալցված գինիները, ունեն շաքարի տարբեր մակարդակներ:
v Chateau շշալցված գինին պետք է 100%-ով պատրաստված լինի խաղողագործական տարածքում գտնվող գինեգործարանի սեփականության կամ հսկողության տակ գտնվող խաղողից:
v Եթե օգտագործվում է խաղողի այգու անվանումը, խաղողի տեղը պետք է լինի հաստատված աճեցման տարածքում, և բոլոր խաղողը պետք է 100%-ով բերվի այդ խաղողի այգուց:
Բացի այդ, գինին պետք է գնահատվի անկախ փորձագիտական խմբի կողմից, և միայն այն գինին, որը համապատասխանում է ստանդարտին, կարող է ունենալ VQA նշում: Նման գինիները կարող են շշի վրա տպագրել VQA մեդալիոնը։ Բացի այդ, հատկապես գերազանց որակով գինիները կարող են արժանանալ նաև VQA ոսկե մեդալի՝ VQA համտեսման վահանակի կողմից նույնականացվելուց հետո:
Գերմանական գինիների գնահատման համակարգ
Գերմանիայում գինին բաժանվում է չորս դասի հետևյալ կերպ.
1. Tafelwein. Սովորական սեղանի գինին, որը հիմնականում նշված չէ ծագման մասին, ամենատարածված սեղանի գինին է:
2. Landwein. Տարածաշրջանային սեղանի գինի, սեղանի գինի, որը պահանջում է նշել ծագման վայրը:
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: QbA կարճ, որակյալ գինի
4. Qualitaetswein mit Praedikat. QmP կարճ, հատուկ որակի գինի
Չորրորդ QmP-ն ( Qualitaetswein mit Praedikat ) ամենախստապահանջ գնահատականն է: Այս QmP-ում (Qualitaetswein mit Praedikat դասարանում կան 6 տարբեր տեսակի ապրանքներ՝ ըստ խաղողի հասունության, ներառյալ մեր նշած Eiswein-ը:
No.1 Kabinett: Հավաքածու: Այս դասարանը պատրաստված է լիովին հասած խաղողից:
No.2 Spatlese. ուշ բերքահավաք: Ինչպես անունն է հուշում, այն հավաքվում է հավաքագրումից ավելի ուշ, սովորաբար մոտ 10 օր, որպեսզի խաղողը պարունակի ավելի մեծ շաքար:
No.3 Auslese: Առաջարկվող: Այս կարգի բերքահավաքի ժամանակն ավելի ուշ է, քան ուշ բերքահավաքը, և բերքահավաքի ժամանակ խաղողը պետք է ընտրվի փունջ առ փունջ: Այս աստիճանին հասնող խաղողի փոքր քանակությունը կարող է թեթևակի վարակված լինել ազնիվ փտածությամբ, մակերեսի վրա որոշ ազնիվ փտած բորբոսով:
No.4 Beerenauslese : կարճ BA: Հացահատիկի սելեկցիա, սա ազնիվ փտած խաղողից պատրաստված լիկյոր է, որովհետև բերքահավաքի ժամանակ ընտրվում են միայն այն խաղողները, որոնք ազնիվ փտած են, և խաղողը պետք է հատ-հատ ընտրել, ուստի այն ունի հացահատիկի սելեկցիա անվանումը։
Թիվ 5 Trockenbeerenauslese: TBA կարճ: Պատրաստված է խորը ազնիվ հոտով խաղողից, խաղողը կորցնում է իր խոնավության մոտ 95%-ը, և ստացված գինին նաև ամենաքաղցրն է:
No.6 Eiswein. սառցե գինի: Դա որոշակիորեն առանձնահատուկ է QmP դասարանում: Այն եփում են «մաքուր» խաղողով, որը չի վարակվել ազնիվ հոտով և պահանջում է ձեռքով ընտրված սառեցված խաղող՝ քաղված ճյուղերից: Գերմանական օրենքը պահանջում է, որ շաքարի պարունակությունը լինի նույնը, ինչ BA-ում: Հենց նման համակարգի շնորհիվ է երաշխավորվում գերմանական սառցե գինու բարձր որակը:
Սառցե գինու տեսակները
Գերմանիայում և Ավստրիայում սառցե գինու հիմնական տեսակը սովորական սառցե գինին է, որը դեռևս գինի է (ոչ փրփրուն գինի): Այն պատրաստվում է սառեցված սպիտակ խաղողից՝ սառցե գինու արտադրության առավել ավանդական եղանակով: Սառցե լիկյորը նույնպես գերիշխող է Կանադայում:
Քանի որ կանադական սառցե գինին կապված չէ ավանդույթների հետ, սառցե գինու տեսակները շարունակում են աճել, քանի որ կանադական գինեգործությունները առաջ են գնում: Վերջին տարիներին Կանադայում աստիճանաբար առաջացել է կարմիր խաղողից պատրաստված սառցե գինին, սակայն քանակությունը մեծ չէ։ Ասվում է, որ այն հատուկ մշակվել է կարմիր գինու նկատմամբ ասիական շուկայի նախապատվությունը սպառողների սպառողների հոգեբանությանը բավարարելու համար: Քանի որ կարմիր սառցե գինին տոնական մթնոլորտ ունի, շուկան լավ արձագանքեց: Կարմիր սառցե գինին հիմնականում պատրաստվում է Կաբերնե Ֆրանկ և Մերլո սորտերից՝ վարդի կարմիր հյութով, կարմիր հատապտուղների բույրով, քաղցր և թթու համով։
Նաև արտադրության տեխնոլոգիայի արագ զարգացման ներքո, Yunling Icewine (Inniskillin) ընկերությունը հազարամյակում թողարկեց Sparkling Icewine-ը: Նպատակ ունենալով դեպի Արևելյան Ասիայի շուկա՝ մենք նաև մշակել ենք կաղնու հնեցված սառցե գինին (կաղնու հնեցված սառցե գինին), որը համատեղում է մրգերի և կաղնու տակառների բույրը և քաղցր է և քաղցր:
Այնուհետև կա հնարամիտ Chocolate Icewine-ը (շոկոլադե սպիրտ՝ խմորված սառցե գինու հետ) և ահռելի տաք սառցե գինին (Icewine թորած չիպոտլե պղպեղով):
Սառցե գինու արհեստ - 'հրաժարական' խաղ
Սառցե գինին ունի իր հատուկ ջերմաստիճանային պայմանները՝ քաղելուց մինչև գարեջուր պատրաստելը: Գերմանական օրենսդրությունը սահմանում է, որ սառցե գինի եփելու համար խաղողը պետք է պահել ճյուղերի վրա և սառեցնել ավելի քան 6 ժամ բնական պայմաններում՝ մինուս 8 աստիճանից ցածր։ Նման խաղողը սովորաբար չի հավաքվում մինչև հաջորդ տարվա դեկտեմբերի կեսերից մինչև վերջ կամ հունվար: Մոտ մինուս 8 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում հավաքելու և մամլման ավարտը ապահովելու համար խաղողի քաղումը հիմնականում սկսվում է գիշերվա ժամը 3-ից, իսկ հավաքումն ավարտվում է մինչև արևի դուրս գալը։ Հնձած խաղողը շուտով պետք է ուղարկվի գինեգործարան: , Սեղմելով, ջուրը սառած վիճակում պահելով և խաղողի մեջ ավելի խտացված հյութը քամելով։ Քամած հյութը մածուցիկ է, ինչպես մեղրը, և դանդաղ հոսում է խմորման փոքր տանկերի մեջ՝ ցածր ջերմաստիճանի խմորման համար: Շաքարի բարձր պարունակության և ցածր ջերմաստիճանի պատճառով խմորման այս գործընթացը շատ դանդաղ է ընթանում, հաճախ մինչև մի քանի ամիս:
Այս ավանդական եղանակով սառցե գինի արտադրելը հիմնականում «ճակատագրի» խաղ է, քանի որ ամեն տարի հանկարծակի ցուրտ եղանակ չի լինում, և հասած խաղողը միշտ պետք է մնա ճյուղի վրա և զերծ մնա այն փչանալուց: Վնասված և փտած, իսկ աշնանային սեզոնին աշնանային անձրևը, որը ցանկացած պահի կարող է տեղալ, կամ թռչունները, որոնք սնունդ են գողանում, կարող են ի չիք դարձնել սառցե գինի եփելու բարի ցանկությունները: Բացի այդ, նույնիսկ եթե ցուրտը գա այնպես, ինչպես սպասվում էր, ձնաբուքը կվատնի բոլոր նախորդ ջանքերը ժամերի կամ տասնյակ ժամերի ընթացքում՝ սպասելով բերքահավաքի լավագույն պահին: Նման դժվարին պայմաններում, նույնիսկ այն տարիներին, որոնք հարմար են սառցե գինի արտադրելու համար, ելքը ողորմելիորեն փոքր է։ Գերմանական շատ գինեգործարաններ կարող են արտադրել միայն մոտ 100 շիշ բարձրորակ սառցե գինի մեկ հեկտարի համար (ընդհանուր առմամբ, բարձրորակ գինու արտադրանքը կազմում է 6000 շիշ մեկ հեկտարում: Գինի կամ այնքան), դա իսկապես թանկ է:
Սառցե գինու պատրաստման գործընթացի առանձնահատկությունների և ցածր ջերմաստիճանում խաղողի բնութագրերի պատճառով սառցե գինու համար շատ կարևոր է հավաքման ճիշտ ժամանակը: Հավաքելու իդեալական ջերմաստիճանը պետք է լինի -10°C-ից -13°C, քանի որ որքան ցածր է խաղողի ջերմաստիճանը, այնքան ավելի լավ է շաքարի և համի կոնցենտրացիան, բայց եթե ջերմաստիճանը շատ ցածր է, դա կազդի խաղողի հյութի սեղմման վրա, ուստի այս ջերմաստիճանային միջակայքում կարելի է համեմատաբար օպտիմալ շաքարի պարունակություն և խաղողի հյութի համը ստանալ: Երբ խաղողագործները սպասում էին սաստիկ ցրտին, մինչև արևածագին նախորդող պահը, երբ խաղողը լավագույնն էր, և արագ ձեռքով քաղեցին սառեցված խտացրած խաղողը, խաղողագործները հուզմունքով լցվեցին, քանի որ իրենք իրենց տեսել էին: Լավագույն սառցե գինին քաղցր է և բուրավետ, կամ քաղցր և թթու, նրբագեղ: Բերքահավաքի ժամանակ տեղում ջերմաստիճանը և խաղողի վիճակը գրեթե որոշել են Աստծուց տրված այս նվերի ոճն ու որակը:
Շաքարի պարունակությունը փոխվում է ջերմաստիճանի հետ
Ջերմաստիճանը ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Շաքար% 293336394346495256
համտեսել սառցե գինի
Սառցե գինու հեղուկը տոպազ է, ոսկեդեղնավուն կամ խորը սաթով և ունի ուժեղ և քաղցր համ։ Այն նաև հարմար է երիտասարդ տարիքում խմելու համար, ընդհանուր առմամբ թարմ մրգի բույրով, փխրուն և մաքուր համով: Մի փոքր հնացած սառցե գինին ավելի լավ խորություն, բարդություն և մրգի ինտենսիվություն ունի: Շարունակվող ծերացման հետ մեկտեղ բնական խտացված թթվայնությունը ներկայացնում է կայուն և կայուն հավասարակշռություն, յուրահատուկ և ներդաշնակ: Նուրբ սառցե գինու խաղողի հիմնական տեսակը հիմնականում Ռիսլինգն է: Աճման գործընթացում Ռիսլինգը կարող է ավելի լավ պահպանել թթվայնությունը, որպեսզի համապատասխանաբար հավասարակշռի սառցե գինու քաղցրությունը՝ դարձնելով գինին լիարժեք և հավասարակշռված, ուստի այն ունի լավ ներուժ: Սառցե գինին կարելի է խմել միայնակ կամ թարմ մրգերի, թունդ պանրի, շոկոլադի, ֆուա գրայի և չորացրած մրգերի հետ: Արևմտյան սննդի մեջ սառցե գինին լավագույնն է դեսերտին:
Սառցե գինու մատուցման ջերմաստիճանը հիմնականում 4-8 ℃ է : Սառցե գինին դնել սառցե դույլի մեջ տասնհինգ րոպե կամ սառնարանում խմելուց առաջ երկու ժամ: Բացելուց և խմելուց հետո, եթե մնացորդ է մնացել, կարող եք կնքել գինու շիշը և դնել սառնարանը։ Ընդհանրապես, ավելի լավ է այն խմել 3-ից 5 օրվա ընթացքում, քանի որ սառցե գինին օդի հետ շփվելուց հետո աստիճանաբար կօքսիդանա, ինչը ակնհայտորեն կազդի սառցե գինու բույրի և համի վրա: Համտեսել. Այնուամենայնիվ, եթե դուք չափազանց առանձնահատուկ չեք, կարող եք պահել այն մինչև 1-ից 2 շաբաթ:
Բուրավետ և հաճելի սառցե գինին ունի նաև պահպանման ներուժ: Կանադայի VQA պիտակով սառցե գինին կարելի է վայելել գնելուց հետո, ինչպես նաև կարելի է պահել 5-8 տարի: Որոշ ավելի որակյալ սառցե գինիներ նույնիսկ ունեն 10 կամ նույնիսկ ավելի քան 20 տարի հնանալու հնարավորություն, մինչդեռ լավագույն սառցե գինիները հաճախ ունեն ավելի քան 50 տարի պահեստավորման հնարավորություն: Կարողություն. Սառցե գինու պահպանման եղանակը նույնն է, ինչ մյուս գինիներինը։ Հարմար է պահելու համար սառը, մշտական ջերմաստիճանի, մութ և հարվածներ կլանող պայմաններում։ Այն պետք է պահվի սառնարանում արեւադարձային եւ մերձարեւադարձային երկրներում։
շշի գաղտնիք
Սառցե գինու փոքր քանակության պատճառով շշի ընդհանուր ծավալը կազմում է 500 մլ, 375 մլ, 200 մլ կամ 50 մլ, սակայն ամենատարածվածը 375 մլն է, ինչը սովորական ստանդարտ գինու շշերի տարողունակության միայն կեսն է, ուստի համեմատաբար յուրաքանչյուր շշի գինը կլինի ավելի ցածր և ավելի հեշտ կընդունվի շուկայի կողմից: Հաշվի առնելով դա՝ փոքր տարողությամբ շշերը դարձել են սովորական ընտրություն սառցե գինի արտադրողների համար: Իհարկե, թեև դա կես շիշ է, բայց գինը շատ ավելի բարձր է, քան սովորական գինին։ Օնտարիոյում 375 մլ սառցե գինու միջին գինը 45 ԱՄՆ դոլար է, իսկ իմ երկրում մեծածախ գինը սովորաբար հասնում է 350-420 յուանի: Դժվար է երաշխավորել սառցե գինու որակը որոշակի գնից ցածր: Ներկայումս աշխարհի ամենաթանկ սառցե գինին պետք է լինի Meritage սառցե գինու առաջին խմբաքանակը, որն արտադրվել է Օնտարիոյի Royal DeMaria գինեգործության կողմից։ Յուրաքանչյուր կես շշի գինը (375 մլ) մոտ 395 կանադական դոլար է։
Բացի այդ, սառցե գինու շշերը հիմնականում բարակ են, և այս ձևի դեպքում 375 մլ-ն այնքան էլ փոքր չի երևա տեսողական էֆեկտների առումով: Գոյություն ունեն երկու սովորական շշերի ձևեր, մեկը երկարաձգված տարբերակ է, որը նման է Էլզասի շշի ձևին, այսինքն, շշի մարմինը սահուն կերպով անցնում է շշի պարանոցին կոն ձևով. մյուսը Բորդոյի շշի ձևի երկարացված տարբերակն է, շշի մարմինը և պարանոցը գլանաձև են, հստակ ուսով:
Սառցե գինի խմելու համար կարող եք ընդհանուր առմամբ օգտագործել սովորական սպիտակ գինու բաժակներ, Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) բաժակներ, սովորական դեսերտ գինու բաժակներ, Sauternes noble rot քաղցր սպիտակ գինու բաժակներ և խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք պորտ գինու բաժակներ: Այնուամենայնիվ, գինու ամենահարմար բաժակը սառցե գինու համար նախատեսված Vinum Extreme շարքի հատուկ գինու բաժակն է, որը արտադրվել է ավստրիական RIEDEL ընկերության կողմից 2000 թվականին: Ավստրիա RIEDEL ընկերությունը հանդիսանում է բյուրեղյա գինու բաժակների համաշխարհային առաջատար արտադրողը: Գինու այս բաժակը նախագծվել և արտադրվել է Դոնալդ Զիրալդոյի՝ Կանադայի ամենահայտնի սառցե գինի արտադրող Inniskillin-ի հիմնադիրներից մեկի և ավստրիական RIEDEL ընկերության 10-րդ սերնդի իրավահաջորդ Ջորջ Ռիդելի սերտ համագործակցության ներքո: Ինչպես ասել է Կարլ Կայզերը՝ կանադական գինեգործության արդյունաբերության ռահվիրաներից մեկը, ով բերել է ավստրիական սառցե գինու գաղափարը Կանադա, «Այս բաժակը հիանալի կերպով մարմնավորում է Inniskillin սառցե գինու իմաստն ու ոճը»:
