ما هو ICEWINE / إيزوين؟ --- دليل سريع
النبيذ المثلج هو Icewine في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية، وEiswein في ألمانيا والنمسا. وكما يوحي الاسم، فهو نبيذ مصنوع من العنب المجمد. بشكل عام، يشير النبيذ المثلج إلى النبيذ الحلو المصنوع من العنب الذي تم تجميده بقوة عند قطفه. الآن يتم إنتاج النبيذ المثلج بشكل رئيسي في ألمانيا والنمسا وكندا. يمكن تحديد مصدر النبيذ المثلج بوضوح على أنه المنطقة الألمانية والنمساوية، ولكن لم يتم التحقق بدقة من بلد المنشأ المحدد. في النصوص المسجلة، يعتبر الكثير من الناس أن كرم فرانكونيا في ألمانيا هو مكان المنشأ. يقال أنه منذ مائتي عام مضت، عانى كرم فرانكونيا من صقيع مفاجئ في عام 1794، وتم تجميد قطع العنب على الأغصان، وفي النهاية، من أجل تقليل الخسائر، كان على مزارعي النبيذ اليائسين أن يحتفظوا بعقلية تجربتها، وقطف العنب المجمد بعناية وعصره، وتخميره وفقًا للطريقة التقليدية المحلية لصنع النبيذ. لقد جلبت مفاجأة كبيرة لمزارعي النبيذ: لقد ظهر نبيذ كامل الجسم بنكهة فريدة بشكل كبير.
في ألمانيا، ينتمي النبيذ المثلج (Eiswein) إلى درجة Qmb لتصنيف جودة النبيذ، والتي تخضع لرقابة صارمة من خلال القوانين واللوائح ذات الصلة. يؤكد تعريف النبيذ المثلج في ألمانيا على التجميد الطبيعي. وينص القانون الألماني على وجوب حفظ العنب المخصص لتخمير النبيذ المثلج على الأغصان وتجميده لأكثر من 6 ساعات في ظروف طبيعية تقل عن 8 درجات مئوية تحت الصفر.
في كندا، يعتمد تعريف النبيذ المثلج بواسطة CVA (جمعية Vintners الكندية) بشكل أساسي على تعريف النبيذ المثلج (icewine) بواسطة VQA (تحالف جودة تجار الكروم): يتم تخميره من العنب الذي يتم تجميده بشكل طبيعي على الكرمة تحت درجة حرارة -8 درجات مئوية من النبيذ. عندما يتم تجميد العنب إلى حالة صلبة، يتركز السكر والنكهة. في هذا الوقت يتم عصرهم وتتدفق كمية صغيرة من عصير العنب المركز. يتم تخمير عصير العنب ببطء وتعبئته في زجاجات بعد بضعة أشهر. أثناء عملية الضغط بأكملها، يجب أن تظل درجة الحرارة في العالم الخارجي أقل من -8 درجة مئوية.
النبيذ المثلج له متطلبات صارمة للغاية فيما يتعلق بدرجة الحرارة، ووقت الحصاد المناسب مهم جدًا للنبيذ المثلج. يجب أن تتراوح درجة الحرارة المثالية للقطف من -10 درجة مئوية إلى -13 درجة مئوية، لأن العنب يمكن أن يحصل على أفضل محتوى سكر ونكهة في درجة الحرارة هذه. ولهذا السبب أيضًا، فإن إنتاج النبيذ المثلج يتطلب الكثير من الطقس، ولا يمكن إنتاجه إلا في عام مع طقس مناسب، لذلك كان إنتاج النبيذ المثلج دائمًا منخفضًا جدًا.
بعد أكثر من 200 عام من تراكم الخبرة وتطوير العلوم والتكنولوجيا البشرية، تتحسن جودة النبيذ المثلج يومًا بعد يوم، وقد أصبح تدريجيًا الأفضل بين أنواع النبيذ. بسبب الطقس، غالبًا ما يتم إنتاج النبيذ المثلج الحقيقي في مصانع النبيذ الألمانية والنمساوية كل بضع سنوات أو حتى عشر سنوات، ومن ثم يمكن تخمير كندا، بسبب ظروفها الطبيعية التي لا تضاهى، كل عام تقريبًا. بالنسبة للنبيذ المثلج، أصبحت منطقة نياجرا (نياجرا) في أونتاريو أشهر منطقة لإنتاج النبيذ المثلج في العالم. على وجه الخصوص، في المعرض الدولي للنبيذ والمشروبات الروحية (VinExpo) الذي أقيم في بوردو في يونيو 1991، فاز مشروب Vidal Icewine (Vidal Icewine) لعام 1989 الذي أنتجه رائد النبيذ المثلج الكندي Yunling Ice Wine (Inniskillin) بالجائزة الأولى. حازت أعلى جائزة للمعرض على اهتمام العالم بجودتها العالية. إن إعادة جذب انتباه الجميع إلى مجموعة النبيذ القديمة هذه جلبت أيضًا شرفًا كبيرًا وتطورًا لصناعة النبيذ الكندية غير المعروفة. اليوم، أصبحت كندا أكبر منتج للنبيذ المثلج في العالم، وأصبح النبيذ المثلج هو النبيذ الأكثر تمثيلاً في صناعة النبيذ الكندية.
أصناف العنب للنبيذ المثلج
لاختيار نبيذ مثلج جيد جدًا، أول شيء يجب النظر إليه هو تنوع العنب. في ألمانيا، عادةً ما تشمل أصناف العنب المستخدمة في صنع النبيذ المثلج ريسلينغ، وشيوريبي، ومسكاتيلر، ومولر ثورغاو، وجيورزترامينر، وأوتر بلس (أورتيغا). في كندا، عادة ما تستخدم أصناف عنب النبيذ المثلج ريسلينج، فيدال، جيورزترامينر، بينوت جريس، شاردونيه، جاماي وميرلوت. )انتظر.
أربعة أنواع من العنب للنبيذ المثلج:
- ريسلينج
إنه تاج أصناف عنب النبيذ المثلج، فهو غني بالزهور ورائحة الفاكهة، أنيق وحساس، وله حموضة عالية بطبيعته. ولكن من الصعب أن تنمو ريسلينغ. ويحتاج إلى مناخ بارد طويل لتطوير نكهته الأنيقة والحفاظ على الحموضة العالية في العنب. ويمكن لهذه الحموضة أن توازن حلاوة النبيذ المثلج، مما يجعل النبيذ المثلج كامل الجسم ومتعدد الطبقات.
- فيدال
إنه النوع الأكثر استخدامًا من النبيذ الكندي المثلج، ذو قشرة سميكة ورائحة قوية. وهو مزيج من Ugni-Blanc وSeyval Blanc. وعلى الرغم من أنها نشأت في فرنسا، إلا أنها اختفت تقريبًا في فرنسا. ، بسبب مقاومته القوية للبرد، فهو يزرع على نطاق واسع في كندا وأصبح صنفًا رمزيًا من العنب في كندا. فيدال مناسب جدًا لنزلات البرد الشديدة، لكن رائحة النبيذ المثلج المنتج ليست غنية وحساسة، ولأنه من الصعب الحفاظ على الحموضة في العنب، فإن الطعم عادة ما يكون دهنيًا.
- جيورزترامينر
يعود منشأها إلى ولاية تيرول الإيطالية، وهي معروفة برائحة الفاكهة القوية، القادرة على التعبير عن الفروق الدقيقة في التربة والحصاد. غالبًا ما يستخدم الألزاس (الألزاس) لتحضير النبيذ الأبيض الحلو عالي الجودة الذي يتم حصاده في وقت متأخر. في ألمانيا والنمسا وكندا، يتم استخدامه أيضًا لتحضير النبيذ المثلج، ولكن نظرًا لأن النبيذ المثلج الذي تنتجه Gewürztraminer يحتوي على الكثير من السكر ورائحة الفواكه، ولكنه غالبًا ما يفتقر إلى الحموضة الكافية، فإنه لا يستخدم في إنتاج النبيذ المثلج مثل ريسلينج وفيدال. على نطاق واسع.
- شويبي
غالبًا ما يستخدم لتحضير النبيذ فوق المستوى الأسترالي. إنه أكثر قدرة على التكيف مع الطقس المتجمد في ألمانيا من ريسلينج. ريسلينج كبير. في ألمانيا، يتم صنع العديد من أنواع النبيذ المثلج من هذا النوع من العنب. ولكن لا يمكن أن يضاهي الذوق ولا الشخصية الرقيقة مجموعة ريسلينج النبيلة.
تسمية النبيذ الجليد
ملصق النبيذ الخاص بالنبيذ المثلج الكندي المستورد:
1. تم وضع علامة على كلمة VQA أسفل فم زجاجة النبيذ. لدى VQA (Vintegrity Quality Alliance) أحكام قانونية منظمة بشكل جيد ووكالات اعتماد لأصناف العنب ومزارع العنب ومصادر العنب ومعايير الحصاد ومتطلبات الإنتاج وشهادة جودة المنتج للنبيذ المثلج المعتمد. فقط من خلال اتباع VQA يكون حقيقيًا، لذلك، عند الشراء، حاول اختيار النبيذ المثلج الكندي الذي يحمل كلمة VQA، والذي سيكون له ضمان أفضل للجودة.
2. يجب التعرف على كلمة ICEWINE على ملصق النبيذ الرئيسي. لاحظ أنه ليس 'ICE WINE' منفصلاً. يتم إنتاج 'ICE WINE' عمومًا عن طريق تجميد العنب صناعيًا، والذي سيكون مختلفًا عن العنب المجمد طبيعيًا من حيث محتوى السكر والنكهة.
3. تحتوي ملصق النبيذ الرئيسي عمومًا على معلومات مثل اسم المنتج وصنف العنب والسنة والسعة ومحتوى الكحول ومكان المنشأ.
ملصق النبيذ للنبيذ المثلج المستورد من ألمانيا:
1. يجب أن تحتوي علامة النبيذ الرئيسية على خطة لإدارة الجودة Qualitaetswein mit Praedikat (QmP) وكلمات Eiswein. للتأكد من أن ما تشتريه هو نبيذ Eiswein المثلج عالي الجودة وفقًا لنظام QmP الألماني، وليس درجات أخرى من النبيذ.
2. تتضمن بطاقة النبيذ الرئيسية عمومًا اسم مصنع النبيذ والسنة ونوع العنب ومكان قطف العنب وبلد المنشأ وتعليمات تعبئة مصنع النبيذ ومحتوى الكحول ورمز مراقبة الجودة الحكومي وعنوان مصنع النبيذ ومنطقة النبيذ وسعة التعبئة.
نصائح:
تحالف جودة Vintners (VQA)
VQA (تحالف جودة Vintners) - تحالف جودة Vintners. إنه نظام تسمية المنشأ للنبيذ الكندي، والذي يسمح للمستهلكين بتحديد ما إذا كان العنب الذي يصنع النبيذ يأتي من كندا. يوجد في كندا اثنتين من أهم مناطق النبيذ: أونتاريو وكولومبيا البريطانية. وفقًا لقسم VQA، هناك ثلاث مناطق زراعة كروم مخصصة (DVA) في أونتاريو وأربع مناطق زراعة كروم مخصصة في كولومبيا البريطانية.
في أونتاريو، VQA هو اتحاد مستقل لمصانع النبيذ ومزارعي العنب وLCBO والمؤسسات الأكاديمية ومؤسسات تقديم الطعام والبحث. واحدة من أشهر منتجي النبيذ المثلج الكندي هي شبه جزيرة نياجرا.
لدى VQA متطلبات قانونية صارمة للأسماء الجغرافية والأصناف للنبيذ.
v يجب أن يكون النبيذ مصنوعًا من أصناف العنب الأوروبية الكلاسيكية مثل شاردونيه أو بينوت جريجيو أو ريسلينج أو أصناف العنب الهجينة؛
v إذا تم استخدام تسمية الصنف، يجب أن يحتوي النبيذ على 85% على الأقل من هذا الصنف ويجب أن يظهر النبيذ الخصائص الرئيسية لذلك الصنف؛
v يجب أن تصل جميع أصناف العنب إلى الحد الأدنى المحدد من محتوى السكر الطبيعي وقت الحصاد. أنواع النبيذ المختلفة، بما في ذلك النبيذ الحلوى والنبيذ المثلج، وكذلك النبيذ المسمى بالكروم أو النبيذ المعبأ في زجاجات، لها مستويات مختلفة من السكر.
v يجب أن يكون نبيذ Chateau المعبأ مصنوعًا بنسبة 100% من العنب المملوك أو الخاضع لسيطرة مصنع النبيذ الموجود في منطقة زراعة الكروم.
v إذا تم استخدام تسمية الكرم، فيجب أن يكون موقع الكرم ضمن منطقة زراعة معتمدة ويجب أن يأتي جميع العنب من هذا الكرم بنسبة 100٪.
بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتم الحكم على النبيذ من قبل لجنة خبراء مستقلة، والنبيذ الذي يفي بالمعايير فقط هو الذي يمكنه الحصول على تصنيف VQA. يمكن أن يكون لمثل هذا النبيذ ميدالية VQA مطبوعة على الزجاجة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا منح النبيذ ذو الجودة الممتازة الميدالية الذهبية لـ VQA بعد أن يتم التعرف عليه من قبل لجنة تذوق VQA.
نظام تصنيف النبيذ الألماني
في ألمانيا، ينقسم النبيذ إلى أربع درجات على النحو التالي.
1. التافلوين: نبيذ المائدة العادي، الذي لا يحمل علامة الأصل عمومًا، هو نبيذ المائدة الأكثر شيوعًا.
2. Landwein : نبيذ المائدة الإقليمي، نبيذ المائدة الذي يتطلب الإشارة إلى مكان المنشأ.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: QbA للنبيذ القصير عالي الجودة
4. Qualitaetswein mit Praedikat : QmP للنبيذ القصير ذو الجودة الخاصة
الدرجة الرابعة QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) هي الدرجة الأكثر تطلبًا. في QmP (Qualitaetswein mit ضمن درجة Praedikat، هناك 6 درجات مختلفة من المنتجات وفقًا لنضج العنب، بما في ذلك Eiswein الذي ذكرناه.
رقم 1 كابينيت: المجموعة. هذا الصف مصنوع من العنب الناضج بالكامل.
No.2 Spatlese : الحصاد المتأخر. كما يوحي الاسم، يتم حصاده في وقت متأخر عن المجموعة، عادة حوالي 10 أيام، بحيث يحتوي العنب على نسبة أعلى من السكر.
No.3 Auslese : مميز. وقت الحصاد لهذا الصنف متأخر عن وقت الحصاد المتأخر، ويجب اختيار العنب عنقودًا عنقودًا عند الحصاد. قد يكون عدد قليل من العنب الذي يصل إلى هذه الدرجة مصابًا بشكل طفيف بالعفن النبيل، مع وجود بعض العفن النبيل على السطح.
No.4 Beerenauslese: بكالوريوس للاختصار. اختيار الحبوب، هذا مشروب كحولي مصنوع من العنب النبيل، لأنه يتم اختيار العنب الذي خضع للعفن النبيل فقط عند الحصاد، ويجب اختيار العنب واحدًا تلو الآخر، لذلك يحمل اسم اختيار الحبوب.
رقم 5 Trockenbeerenauslese: TBA للاختصار. مصنوع من العنب ذو العفن النبيل العميق، يفقد العنب حوالي 95٪ من رطوبته، والنبيذ الناتج هو أيضًا أحلى.
رقم 6 إيزوين : النبيذ المثلج. إنه خاص إلى حد ما في درجة QmP. يتم تخميره بالعنب 'النظيف' الذي لم يصب بالعفن النبيل، ويتطلب عنبًا مجمدًا منتقى يدويًا من الفروع. يشترط القانون الألماني أن يكون محتوى السكر فيه هو نفس محتوى BA. وبفضل هذا النظام بالتحديد يتم ضمان الجودة العالية للنبيذ المثلج الألماني.
أنواع النبيذ المثلج
النوع الرئيسي من النبيذ المثلج في ألمانيا والنمسا هو النبيذ المثلج الشائع، والذي لا يزال نبيذًا (نبيذ غير فوار). إنه مصنوع من العنب الأبيض المجمد بأكثر طرق إنتاج النبيذ المثلج تقليدية. المشروبات الكحولية المثلجة هي المهيمنة أيضًا في كندا.
نظرًا لأن النبيذ المثلج الكندي غير مرتبط بالتقاليد، فإن أنواع النبيذ المثلج تستمر في الزيادة مع تقدم مصانع النبيذ الكندية. وظهر النبيذ المثلج الأحمر المصنوع من العنب الأحمر تدريجيا في كندا في السنوات الأخيرة، لكن الكمية ليست كبيرة. يقال أنه تم تطويره خصيصًا لتلبية نفسية المستهلك المتمثلة في تفضيل السوق الآسيوية للنبيذ الأحمر. نظرًا لأن النبيذ المثلج الأحمر يتمتع بجو احتفالي، فقد استجاب السوق جيدًا. النبيذ الأحمر المثلج مصنوع بشكل أساسي من أصناف كابيرنت فرانك وميرلوت، مع عصير الورد الأحمر ورائحة التوت الأحمر والطعم الحلو والحامض.
أيضًا في ظل التطور السريع لتكنولوجيا الإنتاج، أطلقت شركة Yunling Icewine (Inniskillin) Sparkling Icewine في الألفية. بهدف الوصول إلى سوق شرق آسيا، قمنا أيضًا بتطوير نبيذ الثلج المعتق من خشب البلوط (نبيذ الثلج المعتق من خشب البلوط)، والذي يجمع بين رائحة الفاكهة وبراميل البلوط، وهو حلو وحلو!
ثم هناك شوكولاتة آيس واين المبتكرة (روح الشوكولاتة المخمرة مع نبيذ الثلج) ونبيذ الجليد الساخن الهائل (نبيذ آيس واين المقطر مع فلفل شيبوتل).
صناعة النبيذ المثلج - مقامرة 'مستقيلة'.
يتمتع النبيذ المثلج بظروف درجة الحرارة المحددة بدءًا من الانتقاء وحتى التخمير. وينص القانون الألماني على وجوب حفظ العنب المخصص لتخمير النبيذ المثلج على الأغصان وتجميده لأكثر من 6 ساعات في ظروف طبيعية تقل عن 8 درجات مئوية تحت الصفر. عادة لا يتم حصاد هذا العنب حتى منتصف وأواخر ديسمبر أو يناير من العام التالي. ومن أجل التأكد من اكتمال القطف والعصر عند درجة حرارة حوالي 8 درجات مئوية تحت الصفر، يبدأ قطف العنب عمومًا في الساعة الثالثة صباحًا، ويتم الانتهاء من القطف قبل طلوع الشمس. يجب إرسال العنب المقطوف إلى مصنع النبيذ قريبًا. الضغط والحفاظ على الماء في حالة تجميد وعصر العصير الأكثر تركيزًا في العنب. يكون العصير المعصور لزجًا مثل العسل، ويتدفق ببطء إلى خزانات تخمير صغيرة للتخمير في درجات حرارة منخفضة. نظرًا لمحتوى السكر العالي ودرجة الحرارة المنخفضة، تكون عملية التخمير هذه بطيئة جدًا، وغالبًا ما تستمر لعدة أشهر.
إن إنتاج النبيذ المثلج بهذه الطريقة التقليدية هو في الأساس مقامرة 'مصير'، لأن الطقس البارد المفاجئ لا يحدث كل عام، ويجب أن يبقى العنب الناضج دائمًا على الغصن ويحفظه من التلف. تالفة ومتعفنة، وفي فصل الخريف، قد يؤدي هطول أمطار الخريف في أي وقت أو سرقة الطيور للطعام إلى عدم تحقيق التمنيات الطيبة لتخمير النبيذ المثلج. بالإضافة إلى ذلك، حتى لو جاءت موجة البرد كما هو متوقع، فإن العاصفة الثلجية ستضيع كل الجهود السابقة خلال ساعات أو عشرات الساعات في انتظار أفضل لحظة للحصاد! في ظل هذه الظروف الصعبة، حتى في السنوات المناسبة لإنتاج النبيذ المثلج، يكون الإنتاج صغيرًا بشكل مؤسف. يمكن للعديد من مصانع النبيذ الألمانية إنتاج حوالي 100 زجاجة فقط من النبيذ المثلج عالي الجودة لكل هكتار من الأرض (عمومًا، يبلغ إنتاج النبيذ عالي الجودة 6000 زجاجة لكل هكتار. النبيذ أو نحو ذلك)، إنه ثمين حقًا!
نظرًا لخصوصية عملية تخمير النبيذ المثلج وخصائص العنب عند درجة حرارة منخفضة، فإن وقت الحصاد المناسب مهم جدًا للنبيذ المثلج. يجب أن تكون درجة الحرارة المثالية للقطف من -10 درجة مئوية إلى -13 درجة مئوية، لأنه كلما انخفضت درجة حرارة العنب، كان تركيز السكر والنكهة أفضل، ولكن إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فسوف يؤثر ذلك على ضغط عصير العنب، لذلك في نطاق درجة الحرارة هذا يمكن الحصول على محتوى سكر مثالي نسبيًا ونكهة عصير العنب. عندما انتظر مزارعي الكروم بترقب في البرد القارس، حتى اللحظة التي سبقت شروق الشمس، عندما كان العنب في أفضل حالاته، وسرعان ما قطفوا العنب المجمد المركز يدويًا، اشتعلت دماء مزارعي النبيذ بالإثارة، لأنهم رأوا بأنفسهم أن أفضل النبيذ المثلج حلو وعطر، أو حلو وحامض، رقيق وأنيق. أثناء الحصاد، تحدد درجة الحرارة في الموقع وحالة العنب تقريبًا أسلوب وجودة هذه الهبة من الله.
يتغير محتوى السكر مع درجة الحرارة
درجة الحرارة -6-7-8-9-10-11-12-13-14 سكر٪ 293336394346495256
تذوق النبيذ المثلج
سائل النبيذ المثلج هو التوباز، والأصفر الذهبي أو العنبر العميق، وله طعم قوي وحلو. كما أنها مناسبة للشرب عندما تكون صغيرة، بشكل عام مع رائحة الفاكهة الطازجة، وطعم نقي ونظيف. يميل النبيذ الجليدي الذي كان عمره قليلاً إلى الحصول على عمق وتعقيد وكثافة فاكهة أفضل. مع استمرار الشيخوخة، تقدم الحموضة المركزة بشكل طبيعي توازنًا ثابتًا ومستمرًا، فريدًا ومتناغمًا. النوع الرئيسي من النبيذ المثلج الفاخر هو في الغالب ريسلينج. أثناء عملية النمو، يمكن لـ Riesling الحفاظ على الحموضة بشكل أفضل، وذلك لموازنة حلاوة النبيذ المثلج وفقًا لذلك، مما يجعل النبيذ كامل الجسم ومتوازن، لذلك يتمتع بإمكانيات جيدة. يمكن شرب نبيذ الثلج بمفرده أو مع الفواكه الطازجة والجبن القوي والشوكولاتة وكبد الأوز والفواكه المجففة. في الطعام الغربي، النبيذ المثلج هو أفضل خيار للحلوى.
درجة حرارة تقديم النبيذ المثلج بشكل عام هي 4 ~ 8 درجة مئوية . ضع النبيذ المثلج في دلو من الثلج لمدة خمس عشرة دقيقة أو في الثلاجة لمدة ساعتين قبل الشرب. بعد الفتح والشرب، إذا كان هناك أي بقايا، يمكنك إغلاق زجاجة النبيذ ووضعها في الثلاجة. بشكل عام، من الأفضل شربه في غضون 3 إلى 5 أيام، لأن النبيذ المثلج سوف يتأكسد تدريجيًا بعد ملامسته للهواء، مما سيؤثر بشكل واضح على رائحة ونكهة النبيذ المثلج. ذوق. ومع ذلك، إذا لم تكن دقيقًا جدًا، فيمكنك الاحتفاظ به لمدة تصل إلى أسبوع إلى أسبوعين.
يتمتع النبيذ الجليدي المعطر والممتع أيضًا بإمكانية التخزين. يمكن الاستمتاع بالنبيذ المثلج الكندي الذي يحمل علامة VQA بعد الشراء، ويمكن أيضًا تخزينه لمدة 5-8 سنوات. تتمتع بعض أنواع النبيذ المثلج ذات الجودة الأفضل بالقدرة على العمر لمدة 10 أو حتى أكثر من 20 عامًا، في حين أن أنواع النبيذ المثلج الأعلى غالبًا ما تتمتع بسعة تخزين تزيد عن 50 عامًا. قدرة. طريقة تخزين النبيذ المثلج هي نفس طريقة تخزين النبيذ الآخر. إنها مناسبة للتخزين في ظروف البرودة ودرجة الحرارة الثابتة والظلام وظروف امتصاص الصدمات. ويجب أن يتم تبريده في البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية.
سر الزجاجة
نظرًا للإنتاج الصغير من النبيذ المثلج، فإن حجم الزجاجة العام هو 500 مل، 375 مل، 200 مل أو 50 مل، ولكن الأكثر شيوعًا هو 375 مل، وهو نصف سعة زجاجات النبيذ القياسية العادية فقط، لذلك نسبيًا، سعر كل زجاجة سيكون أقل ويقبله السوق بسهولة أكبر. في ضوء ذلك، أصبحت الزجاجات ذات السعة الصغيرة خيارًا شائعًا لمنتجي النبيذ المثلج. بالطبع، على الرغم من أنها نصف زجاجة، إلا أن السعر لا يزال أعلى بكثير من سعر النبيذ العادي. يبلغ متوسط سعر النبيذ المثلج سعة 375 مل في أونتاريو 45 دولارًا أمريكيًا، ويصل سعر الجملة في بلدي عادةً إلى 350-420 يوانًا. من الصعب ضمان جودة النبيذ المثلج بأقل من سعر معين. في الوقت الحاضر، يجب أن يكون النبيذ المثلج الأغلى في العالم هو الدفعة الأولى من نبيذ Meritage المثلج الذي ينتجه مصنع النبيذ Royal DeMaria في أونتاريو. ويبلغ سعر كل نصف زجاجة (375 مل) حوالي 395 دولار كندي.
بالإضافة إلى ذلك، تكون زجاجات النبيذ المثلج نحيلة بشكل عام، وبهذا الشكل، لن تبدو 375 مل صغيرة جدًا من حيث التأثيرات البصرية. هناك شكلان شائعان للزجاجة، أحدهما نسخة ممدودة تشبه شكل زجاجة الألزاس، أي أن جسم الزجاجة ينتقل بسلاسة إلى عنق الزجاجة في شكل مخروطي؛ والآخر هو النسخة المطولة من نسخة شكل زجاجة بوردو، وجسم الزجاجة وعنقها أسطوانيان، مع كتف مميز.
لشرب النبيذ المثلج، يمكنك عمومًا استخدام كؤوس النبيذ الأبيض العادي، وكؤوس Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc)، وكؤوس نبيذ الحلوى العادية، وكؤوس النبيذ الأبيض الحلو Sauternes Noble Rot، وكؤوس نبيذ Port العتيقة. ومع ذلك، فإن كأس النبيذ الأكثر ملاءمة هو كأس النبيذ الخاص للنبيذ المثلج في سلسلة Vinum Extreme التي أنتجتها الشركة النمساوية RIEDEL في عام 2000. شركة RIEDEL النمساوية هي الشركة الأولى في العالم في تصنيع كؤوس النبيذ الكريستالية. تم تصميم كأس النبيذ هذا وإنتاجه بالتعاون الوثيق مع دونالد زيرالدو، أحد مؤسسي إنيسكيلين، منتج النبيذ المثلج الأكثر تميزًا في كندا، وجورج ريدل، خليفة الجيل العاشر لشركة ريدل النمساوية. كما قال كارل كايزر، أحد رواد صناعة النبيذ الكندي الذي جلب مفهوم النبيذ المثلج النمساوي إلى كندا: 'يجسد هذا الزجاج بشكل مثالي دلالة وأسلوب نبيذ إنيسكيلين المثلج'.
