ICEWINE / Eiswein के हो? --- एक द्रुत गाइड
आइस वाइन अंग्रेजी बोल्ने देशहरूमा आइसवाइन हो, र जर्मनी र अस्ट्रियामा आइसवाइन। नामले सुझाव दिन्छ, यो जमे भएका अंगूरबाट बनेको वाइन हो। सामान्यतया, आइस वाइनले अंगूरबाट बनेको मीठो रक्सीलाई बुझाउँछ जुन छनोट गर्दा कडा रूपमा जमेको हुन्छ। अब आइस वाइन मुख्यतया जर्मनी, अस्ट्रिया र क्यानडामा उत्पादन गरिन्छ। आइस वाइनको उत्पत्ति स्पष्ट रूपमा जर्मन र अस्ट्रियन क्षेत्रको रूपमा पहिचान गर्न सकिन्छ, तर उत्पत्तिको विशिष्ट देश सही रूपमा प्रमाणित गरिएको छैन। रेकर्ड गरिएका ग्रन्थहरूमा, जर्मनीको फ्रान्कोनिया दाखबारीलाई धेरै मानिसहरूले उत्पत्तिको ठाउँ मान्छन्। भनिन्छ, दुई सय वर्षअघि सन् १७९४ मा फ्रान्कोनिया दाखबारीमा एक्कासी चिसो परेपछि हाँगामा टुक्रा टुक्रा भएर अंगूर जम्मा भयो, अन्त्यमा घाटा कम गर्न हताश मदिरा उत्पादकहरूले प्रयास गर्ने मानसिकता राखेर होसियारीपूर्वक छनोट गरी थिचेर परम्परागत विधिअनुसार जमेको र विन ग्रास बनाएर स्थानीय तहमा विनफर बनाउन थाले । । यसले वाइन उत्पादकहरूका लागि ठूलो आश्चर्य ल्यायो: अद्वितीय स्वादको साथ पूर्ण शरीरको वाइन नाटकीय रूपमा बाहिर आयो।
जर्मनीमा, आइस वाइन (Eiswein) वाइन गुणस्तर वर्गीकरणको Qmb ग्रेडमा पर्दछ, जुन सम्बन्धित कानून र नियमहरूद्वारा कडाइका साथ नियन्त्रण गरिन्छ। जर्मनीमा आइस वाइनको परिभाषाले प्राकृतिक फ्रिजिङलाई जोड दिन्छ। जर्मन कानूनले आइस वाइन बनाउनको लागि अंगूरलाई हाँगाहरूमा राख्नुपर्छ र माइनस 8 डिग्री सेल्सियसभन्दा कम प्राकृतिक अवस्थाहरूमा 6 घण्टा भन्दा बढी फ्रिज गर्नुपर्छ।
क्यानाडामा, CVA (क्यानेडियन भिन्टनर्स एसोसिएसन) द्वारा आइस वाइनको परिभाषा मुख्यतया VQA (वाइन मर्चेन्ट्स क्वालिटी एलायन्स) द्वारा आइस वाइन (आइसवाइन) को परिभाषामा आधारित छ: -8 डिग्री सेल्सियसभन्दा तलको दाखमा प्राकृतिक रूपमा जमेको अंगूरबाट बनाइएको। जब अंगूरहरू ठोस अवस्थामा जम्मा हुन्छन्, तिनीहरूको चिनी र स्वाद केन्द्रित हुन्छ। यस समयमा, तिनीहरू थिचिन्छन्, र थोरै मात्रामा केन्द्रित अंगूरको रस बाहिर निस्कन्छ। यो अंगूरको रस बिस्तारै किण्वित हुन्छ र केहि महिना पछि बोतलमा। सम्पूर्ण दबाब प्रक्रियाको समयमा, बाहिरी संसारको तापमान -8 डिग्री सेल्सियस भन्दा कम राख्नुपर्छ।
आइस वाइनको तापमानमा धेरै सख्त आवश्यकताहरू छन्, र आइस वाइनको लागि उचित फसल समय धेरै महत्त्वपूर्ण छ। आदर्श पिकिङ तापमान -10 डिग्री सेल्सियस देखि -13 डिग्री सेल्सियस हुनुपर्छ, किनभने अंगूरले यो तापमानमा सबैभन्दा आदर्श चिनी सामग्री र स्वाद प्राप्त गर्न सक्छ। साथै, यस कारण, आइस वाइन उत्पादन मौसम मा अत्यधिक माग छ, र यो उपयुक्त मौसम संग एक वर्ष मा मात्र उत्पादन गर्न सकिन्छ, त्यसैले आइस वाइन उत्पादन सधैं धेरै कम भएको छ।
200 वर्ष भन्दा बढीको अनुभव सञ्चित र मानव विज्ञान र प्रविधिको विकास पछि, आइस वाइनको गुणस्तर दिन प्रतिदिन सुधार हुँदैछ, र यो बिस्तारै मदिराहरू मध्ये उत्कृष्ट भएको छ। मौसमको कारण, वास्तविक आइस वाइन प्रायः जर्मन र अस्ट्रियाको वाइनरीमा हरेक केही वर्ष वा दस वर्षमा उत्पादन गरिन्छ, र त्यसपछि क्यानाडाको उदय, यसको अतुलनीय प्राकृतिक अवस्थाको कारण, लगभग हरेक वर्ष आइस वाइनको लागि, ओन्टारियोको नियाग्रा (नियाग्रा) क्षेत्र विश्वको सबैभन्दा प्रसिद्ध आइस वाइन उत्पादन गर्ने क्षेत्र भएको छ। विशेष गरी, सन् १९९१ जुनमा बोर्डोमा आयोजित अन्तर्राष्ट्रिय वाइन र स्पिरिट एक्स्पो (VinExpo) मा क्यानाडाली आइस वाइन अग्रगामी युनलिङ्ग आइस वाइन (इनिसकिलिन) द्वारा उत्पादित सन् १९८९ को भिडाल आइसवाइन (भिडाल आइसवाइन) ले प्रथम पुरस्कार जित्यो। प्रदर्शनीको सर्वोच्च अवार्डले आफ्नो उत्कृष्ट गुणस्तरका साथ विश्वको ध्यानाकर्षण गरेको छ । यस पुरानो वाइन विविधतामा सबैको ध्यान पुन: आकर्षित गर्नुले थोरै ज्ञात क्यानाडाली वाइन उद्योगको लागि ठूलो सम्मान र विकास पनि ल्याएको छ। आज, क्यानाडा विश्वको सबैभन्दा ठूलो आइस वाइन उत्पादक भएको छ, र आइस वाइन क्यानाडाली वाइन उद्योगमा सबैभन्दा प्रतिनिधि मदिरा भएको छ।
आइस वाइनका लागि अंगूरका प्रजातिहरू
राम्रो राम्रो आइस वाइन छनौट गर्न, हेर्नको लागि पहिलो कुरा यसको अंगूर विविधता हो। जर्मनीमा, आइस वाइन बनाउन प्रयोग गरिने अंगूरका प्रजातिहरूमा सामान्यतया रिस्लिङ, स्क्युरेबे, मस्कटेलर, मुलर-थर्गाउ, गेउर्जट्रामिनर, ओटर प्लस (ओर्टेगा) समावेश हुन्छन्। क्यानाडामा, आइस वाइन अंगूरका प्रजातिहरूले सामान्यतया रिस्लिङ, भिडाल, गेउर्जट्रामिनर, पिनोट ग्रिस, चार्डोने, गामे र मर्लोट प्रयोग गर्छन्। ) पर्खनुहोस्।
आइस वाइनको लागि चार प्रकारका अंगूरहरू:
- रिस्लिङ्ग
यो आइस वाइन अंगूर प्रजातिहरूको मुकुट हो, यो फूल र फल सुगन्धमा धनी छ, सुरुचिपूर्ण र नाजुक छ, र स्वाभाविक रूपमा उच्च अम्लता छ। तर रिस्लिङ बढ्न गाह्रो छ। यसको सुरुचिपूर्ण स्वाद विकास गर्न र अंगूरमा उच्च अम्लता कायम राख्न लामो, चिसो मौसम चाहिन्छ। र यो अम्लताले आइस वाइनको मिठासलाई राम्रोसँग सन्तुलनमा राख्न सक्छ, आइस वाइनलाई पूर्ण शरीर र बहु-स्तरीय बनाउँछ।
- भिडाल
यो बाक्लो छाला र बलियो सुगन्धको साथ क्यानाडाली आइस वाइनको सबैभन्दा व्यापक रूपमा प्रयोग हुने विविधता हो। यो Ugni-Blanc र Seyval Blanc को हाइब्रिड हो। यद्यपि यो फ्रान्सबाट उत्पन्न भएको हो, यो फ्रान्समा लगभग हराएको छ। , यसको कडा चिसो प्रतिरोधको कारण, यो क्यानाडामा व्यापक रूपमा रोपिएको छ र क्यानाडामा प्रतीकात्मक अंगूरको विविधता भएको छ। भिडाल कडा चिसोका लागि धेरै उपयुक्त छ, तर उत्पादित आइस वाइनको सुगन्ध धनी र नाजुक हुँदैन, र अंगूरमा अम्लता कायम राख्न गाह्रो हुने भएकाले स्वाद सामान्यतया चिल्लो हुन्छ।
- Gewurztraminer
इटालियन राज्य टायरोलमा उत्पत्ति भएको, यो यसको शक्तिशाली फल सुगन्धको लागि परिचित छ, जसले माटो र फसलको सूक्ष्मता व्यक्त गर्न सक्षम छ। Alsace मा (Alsace) अक्सर उच्च गुणस्तरको ढिलो-फसल मीठो सेतो रक्सी बनाउन प्रयोग गरिन्छ। जर्मनी, अस्ट्रिया र क्यानडामा, यो आइस वाइन बनाउन पनि प्रयोग गरिन्छ, तर Gewürztraminer द्वारा उत्पादित आइस वाइनमा प्रशस्त मात्रामा चिनी र फलफूलको सुगन्ध छ, तर प्रायः पर्याप्त अम्लताको अभाव भएकोले, यो आइस वाइनको उत्पादनमा Riesling र Vidal जस्तै प्रयोग गरिएको छैन। व्यापक रूपमा।
- Scheurebe
यो अक्सर Auslese स्तर माथि मदिरा पकाउन प्रयोग गरिन्छ। यो जर्मनीको चिसो मौसममा Riesling भन्दा बढी अनुकूलनीय छ। ठूलो Riesling। जर्मनीमा, यस प्रकारको अंगूरबाट धेरै आइस वाइनहरू बनाइन्छ। तर न त स्वाद वा नाजुक चरित्र महान विविधता रिस्लिङसँग मेल खान्छ।
आइस वाइन लेबल
क्यानाडाली आयातित आइस वाइनको वाइन लेबल:
1. VQA शब्द रक्सीको बोतलको मुखमुनि चिन्ह लगाइएको छ। VQA (Vintegrity Quality Alliance) ले अंगूरका प्रजातिहरू, अंगूरको बगैंचा, अंगूरका स्रोतहरू, फसलको मापदण्ड, उत्पादन आवश्यकताहरू र प्रमाणित आइस वाइनको उत्पादन गुणस्तर प्रमाणीकरणका लागि कानुनी प्रावधानहरू र प्रमाणीकरण एजेन्सीहरूलाई राम्रोसँग नियमन गरेको छ। केवल VQA को पालना गरेर वास्तविक छ त्यसैले, खरिद गर्दा, VQA शब्दको साथ क्यानाडाली आइस वाइन छनौट गर्ने प्रयास गर्नुहोस्, जुन गुणस्तरको लागि राम्रो ग्यारेन्टी हुनेछ।
2. मुख्य वाइन लेबलमा ICEWINE शब्द पहिचान हुनुपर्छ। ध्यान दिनुहोस् कि यो छुट्टै 'आईस वाइन' होइन। 'आईस वाइन' सामान्यतया कृत्रिम रूपमा जमेको अंगूरबाट उत्पादन गरिन्छ, जुन चिनी सामग्री र स्वादको हिसाबले प्राकृतिक रूपमा जमेको अंगूरभन्दा फरक हुनेछ।
3. मुख्य वाइन लेबलमा सामान्यतया जानकारी हुन्छ जस्तै उत्पादकको नाम, अंगूरको विविधता, वर्ष, क्षमता, रक्सी सामग्री, र उत्पत्ति स्थान।
जर्मनीबाट आयात गरिएको आइस वाइनको वाइन लेबल:
1. मुख्य वाइन लेबलमा गुणस्तर व्यवस्थापन योजना क्वालिटेट्सवेन मिट प्रेडिकट (क्यूएमपी) र इइस्वेन शब्दहरू हुनुपर्छ। तपाईले किन्नुभएको कुरा सुनिश्चित गर्नको लागि जर्मन QmP प्रणालीमा उच्च गुणस्तरको आइस वाइन Eiswein हो, अन्य ग्रेडको वाइन होइन।
2. मुख्य वाइन लेबलमा सामान्यतया वाइनरीको नाम, वर्ष, अंगूरको विविधता, अंगूर छनोट गर्ने ठाउँ, उत्पत्तिको देश, वाइनरी भर्ने निर्देशन, रक्सी सामग्री, सरकारी गुणस्तर नियन्त्रण कोड, वाइनरीको ठेगाना, वाइन क्षेत्र, र बोतलिङ क्षमता समावेश हुन्छ।
सुझावहरू:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance। यो क्यानाडाली वाइनको लागि उत्पत्ति प्रणालीको अपील हो, जसले उपभोक्ताहरूलाई वाइन बनाउने अंगूरहरू क्यानाडाबाट आउँछ कि भनेर निर्धारण गर्न अनुमति दिन्छ। क्यानाडासँग दुईवटा महत्त्वपूर्ण वाइन क्षेत्रहरू छन्: ओन्टारियो र ब्रिटिश कोलम्बिया। VQA को विभाजन अनुसार, ओन्टारियोमा तीनवटा मनोनीत भिटिकल्चरल एरियाहरू (DVA) र ब्रिटिश कोलम्बियामा चार मनोनित भिटिकल्चरल क्षेत्रहरू छन्।
ओन्टारियोमा, VQA वाइनरी, अंगूर उत्पादकहरू, LCBO, र शैक्षिक, खानपान र अनुसन्धान संस्थाहरूको स्वतन्त्र संघ हो। सबैभन्दा प्रसिद्ध क्यानाडाली आइस वाइन उत्पादकहरू मध्ये एक नियाग्रा प्रायद्वीप हो।
VQA मा मदिराको भौगोलिक र विविधता नामहरूको लागि कडा कानुनी आवश्यकताहरू छन्।
v वाइन क्लासिक युरोपेली अंगूरका प्रजातिहरू जस्तै Chardonnay, Pinot Grigio वा Riesling, वा elite hybrids बाट बनाइएको हुनुपर्छ;
v यदि एक भेरिएटल पदनाम प्रयोग गरिन्छ भने, वाइनमा त्यो भेरिएटलको कम्तिमा 85% हुनुपर्दछ र वाइनले त्यो भेरिएटलको मुख्य विशेषताहरू प्रदर्शन गर्नुपर्दछ;
v सबै अंगूरका प्रजातिहरू फसलको समयमा निर्दिष्ट न्यूनतम प्राकृतिक चिनी सामग्रीमा पुग्नै पर्छ। डेजर्ट वाइन र आइस वाइनको साथसाथै दाखबारी नामक वा चेटाउ-बोतलका मदिराहरू सहित विभिन्न वाइनहरूमा चिनीको मात्रा फरक हुन्छ।
v Chateau बोतलबंद वाइन 100% अंगूरबाट बनेको हुनुपर्छ वा भिटिक्चरल क्षेत्रमा रहेको वाइनरीद्वारा नियन्त्रित हुनुपर्छ।
v यदि दाखबारी पदनाम प्रयोग गरिएको छ भने, दाखबारी स्थान अनुमोदित बढ्दो क्षेत्र भित्र हुनुपर्छ र सबै अंगूरहरू त्यो दाखबारीबाट 100% आउनु पर्छ।
थप रूपमा, वाइनलाई एक स्वतन्त्र विशेषज्ञ प्यानलद्वारा न्याय गरिनु पर्छ, र मानक पूरा गर्ने वाइनमा मात्र VQA पदनाम हुन सक्छ। त्यस्ता वाइनहरूमा बोतलमा VQA पदक छापिएको हुन सक्छ। साथै, VQA टेस्टिङ प्यानलद्वारा पहिचान गरिसकेपछि विशेष गरी उत्कृष्ट गुणस्तरका वाइनहरूलाई VQA स्वर्ण पदक पनि प्रदान गर्न सकिन्छ।
जर्मन मदिरा लागि ग्रेडिङ प्रणाली
जर्मनीमा, वाइनलाई निम्नानुसार चार ग्रेडमा विभाजन गरिएको छ।
1. Tafelwein: साधारण टेबल वाइन, सामान्यतया मूल रूपमा चिन्ह लगाइएको छैन, सबैभन्दा सामान्य टेबल वाइन हो।
2. Landwein : क्षेत्रीय टेबल वाइन, टेबुल वाइन जसको मूल स्थान संकेत गर्न आवश्यक छ।
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA छोटो, गुणस्तरीय वाइनको लागि
4. Qualitaetswein mit Praedikat : QmP छोटो, विशेष गुणस्तरको वाइनको लागि
चौथो QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) सबैभन्दा बढी माग गरिएको ग्रेड हो। यस QmP मा (Qualitaetswein mit Praedikat ग्रेड भित्र, हामीले उल्लेख गरेका Eiswein सहित अंगूरको परिपक्वता अनुसार 6 विभिन्न ग्रेडका उत्पादनहरू छन्।
नम्बर 1 काबिनेट: संग्रह। यो ग्रेड पूर्ण पाकेको अंगूरबाट बनाइन्छ।
No.2 Spatlese : ढिलो फसल। नामले सुझाव दिन्छ, यो सङ्कलन भन्दा पछि फसल गरिन्छ, सामान्यतया लगभग 10 दिन, ताकि अंगूरमा चिनीको मात्रा बढी हुन्छ।
No.3 Auslese : विशेष गरी। यस ग्रेडको फसल काट्ने समय ढिलो फसलको भन्दा ढिलो हुन्छ, र फसल गर्दा अंगूर गुच्छा द्वारा गुच्छा छनोट गर्नुपर्छ। यस ग्रेडमा पुग्ने अंगूरको सानो संख्यामा नोबल सडको सतहमा केही नोबल सड मोल्डको साथ थोरै संक्रमित हुन सक्छ।
No.4 Beerenauslese: छोटो लागि BA। अनाज चयन, यो नोबल सड अंगूरबाट बनेको मदिरा हो, किनभने केवल ती अंगूरहरू जुन नोबल सडिएको छ फसल गर्दा चयन गरिन्छ, र अंगूरहरू एक-एक गरेर चयन गर्न आवश्यक छ, त्यसैले यसलाई अन्न चयनको नाम दिइएको छ।
No.5 Trockenbeerenauslese : TBA छोटोको लागि। गहिरो नोबल सडको साथ अंगूरबाट बनेको, अंगूरले आफ्नो नमीको लगभग 95% गुमाउँछ, र परिणामस्वरूप वाइन पनि सबैभन्दा मीठो हुन्छ।
No.6 Eiswein: आइस वाइन। यो QmP ग्रेड मा केहि विशेष छ। यो नोबल सडबाट संक्रमित नभएको 'सफा' अंगूरहरूबाट बनाइन्छ, र हाँगाहरूबाट छानिएका हातले चयन गरिएका जमे भएका अंगूरहरू चाहिन्छ। जर्मन कानूनले यसको चिनी सामग्री BA को जस्तै हुनुपर्छ। यस्तो प्रणालीको कारणले गर्दा जर्मन आइस वाइनको उच्च गुणस्तरको ग्यारेन्टी गरिएको छ।
आइस वाइन को प्रकार
जर्मनी र अस्ट्रियामा आइस वाइनको मुख्य प्रकार सामान्य आइस वाइन हो, जुन अझै पनि वाइन (गैर स्पार्कलिंग वाइन) हो। यो सबैभन्दा परम्परागत आइस वाइन उत्पादन विधिमा जमेको सेतो अंगूरबाट बनाइएको छ। क्यानडामा आइस रक्सी पनि प्रबल छ।
क्यानाडाली आइस वाइन परम्पराद्वारा बाँधिएको छैन, क्यानाडाली वाइनरीहरू अगाडि बढ्दै जाँदा आइस वाइनका प्रकारहरू बढ्दै जान्छन्। रातो अंगूरबाट बनेको रेड आइस वाइन हालका वर्षहरूमा क्यानाडामा बिस्तारै देखा परेको छ, तर मात्रा ठूलो छैन। यो विशेष रूपमा रेड वाइनको लागि एशियाई बजारको प्राथमिकताको उपभोक्ता मनोविज्ञान पूरा गर्न विकसित गरिएको हो भनिन्छ। किनकी रेड आइस वाइनमा उत्सवको वातावरण छ, बजारले राम्रो प्रतिक्रिया दियो। रातो आइस वाइन मुख्यतया क्याबरनेट फ्रान्क र मर्लोट प्रजातिहरूबाट बनेको हुन्छ, जसमा गुलाब रातो रस, रातो बेरीको सुगन्ध, मीठो र अमिलो स्वाद हुन्छ।
साथै उत्पादन प्रविधिको द्रुत विकास अन्तर्गत, युनलिङ्ग आइसवाइन (इनिसकिलिन) कम्पनीले सहस्राब्दीमा स्पार्कलिंग आइसवाइन सुरु गर्यो। पूर्वी एसियाली बजारलाई लक्षित गर्दै, हामीले ओक एज्ड आइसवाइन (ओक एज्ड आइसवाइन) पनि विकास गरेका छौं, जसले फल र ओक ब्यारेलको सुगन्ध मिलाउँछ, र मीठो र मीठो छ!
त्यसपछि त्यहाँ आविष्कारशील चकलेट आइसवाइन (चकलेट स्पिरिट आइसवाइनसँग किण्वित) र शक्तिशाली हट आइसवाइन (चिपोटल मिर्चले डिस्टिल्ड आइसवाइन) छ।
आइस वाइन क्राफ्ट - एक 'राजीनामा' जुवा
आइस वाइनको पिकिङदेखि पिउनेसम्मको विशिष्ट तापक्रम अवस्था हुन्छ। जर्मन कानूनले आइस वाइन बनाउनको लागि अंगूरलाई हाँगाहरूमा राख्नुपर्छ र माइनस 8 डिग्री सेल्सियसभन्दा कम प्राकृतिक अवस्थाहरूमा 6 घण्टा भन्दा बढी फ्रिज गर्नुपर्छ। त्यस्ता अंगूरहरू सामान्यतया डिसेम्बरको अन्त्य वा अर्को वर्षको जनवरी सम्म फसल हुँदैन। करिब माइनस ८ डिग्री सेल्सियस तापक्रममा टिप्ने र थिच्ने काम पूरा होस् भन्ने सुनिश्चित गर्न, अंगूर टिप्ने काम सामान्यतया बिहान ३ बजेबाट सुरु हुन्छ र घाम ननिस्कनुअघि नै टिप्ने काम पूरा हुन्छ। उठाएको अंगूर चाँडै वाइनरीमा पठाउनुपर्छ। , थिचेर, जमेको अवस्थामा पानी राख्ने र अंगूरमा थप केन्द्रित रस निचोड। निचोडको रस मह जत्तिकै चिसो हुन्छ, र बिस्तारै कम-तापमान किण्वनको लागि सानो किण्वन ट्यांकहरूमा बग्छ। उच्च चिनी सामग्री र कम तापमानको कारण, यो किण्वन प्रक्रिया धेरै ढिलो हुन्छ, प्राय: धेरै महिना जति लामो।
यस परम्परागत तरिकामा आइस वाइन उत्पादन गर्नु मूलतः 'भाग्य' जुवा हो, किनकि हरेक वर्ष अचानक चिसो मौसम आउँदैन, र पाकेको अंगूर सधैं हाँगामा रहनु पर्छ र यसलाई खराब हुनबाट बचाउनु पर्छ। क्षतिग्रस्त र सडेको, र शरद ऋतुको मौसममा, शरद ऋतुको वर्षा जुन जुनसुकै बेला पर्न सक्छ वा चराहरूले खाना चोर्न सक्छ, आइस वाइन बनाउने शुभ इच्छालाई शून्य बनाउन सक्छ। थप रूपमा, यदि चिसो स्न्याप अपेक्षित रूपमा आउँछ भने, एक हिमपातले सबै भन्दा राम्रो फसल क्षणको लागि पर्खिरहेको घण्टा वा दर्जनौं घण्टाको समयमा सबै अघिल्लो प्रयासहरू बर्बाद गर्नेछ! यस्तो कठिन परिस्थितिहरूमा, आइस वाइन उत्पादन गर्न उपयुक्त वर्षहरूमा पनि, उत्पादन दयनीय रूपमा सानो छ। धेरै जर्मन वाइनरीहरूले प्रति हेक्टेयर जमिनको लगभग 100 बोतल उच्च गुणस्तरको आइस वाइन मात्र उत्पादन गर्न सक्छन् (सामान्यतया, उच्च-गुणस्तरको वाइनको उत्पादन प्रति हेक्टेयर 6,000 बोतल हुन्छ। वाइन वा सो), यो साँच्चै बहुमूल्य छ!
आइस वाइन बनाउने प्रक्रियाको विशिष्टता र कम तापक्रममा अंगूरका विशेषताहरूका कारण, आइस वाइनको लागि उचित फसल काट्ने समय धेरै महत्त्वपूर्ण छ। आदर्श छनोटको तापमान -10 डिग्री सेल्सियस देखि -13 डिग्री सेल्सियस हुनुपर्छ, किनभने अंगूरको तापक्रम कम हुँदा, चिनी र स्वादको एकाग्रता राम्रो हुन्छ, तर यदि तापमान धेरै कम छ भने, यसले अंगूरको रसको दबाइलाई असर गर्छ, त्यसैले यस तापमान दायरामा अपेक्षाकृत इष्टतम चिनी सामग्री र स्वाद अंगूरको रस प्राप्त गर्न सकिन्छ। जब मदिरा उत्पादकहरूले कडा चिसोमा प्रत्याशाका साथ पर्खिरहेका थिए, सूर्योदयको अघिल्लो क्षणसम्म, जब अंगूरहरू आफ्नो उत्तम अवस्थामा थिए, र तुरुन्तै हातले जमेको जमेको अंगूरहरू उठाए, मदिरा उत्पादकहरू उत्साहले भरिए, किनकि उनीहरूले आफूलाई देखेका थिए कि सबैभन्दा राम्रो आइस वाइन मीठो र सुगन्धित, वा मीठो र खट्टा, नाजुक हो। फसल काट्ने क्रममा, साइटको तापक्रम र अंगूरको अवस्थाले लगभग भगवानले दिएको यो उपहारको शैली र गुणस्तर निर्धारण गरेको छ।
चिनीको मात्रा तापमान संग परिवर्तन हुन्छ
तापमान ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 चिनी% 293336394346495256
बर्फ रक्सी स्वाद
आइस वाइनको तरल पदार्थ पुखराज, सुनौलो पहेंलो वा गहिरो एम्बर हो, र बलियो र मीठो स्वाद छ। यो जवान हुँदा पिउनको लागि उपयुक्त छ, सामान्यतया ताजा फल सुगन्ध, कुरकुरा र सफा स्वाद संग। थोरै उमेरको आइसवाइनमा राम्रो गहिराई, जटिलता र फलको तीव्रता हुन्छ। निरन्तर बुढ्यौली संग, प्राकृतिक रूप मा केंद्रित अम्लता एक सुसंगत र लगातार सन्तुलन, अद्वितीय र सामंजस्य प्रस्तुत गर्दछ। राम्रो आइस वाइनको मुख्य अंगूर विविधता प्रायः रिस्लिङ्ग हो। वृद्धि प्रक्रियाको क्रममा, रिस्लिङले अम्लतालाई अझ राम्रोसँग कायम राख्न सक्छ, त्यसैले आइस वाइनको मिठासलाई सन्तुलनमा राख्न, वाइनलाई पूर्ण शरीर र सन्तुलित बनाउँदछ, त्यसैले यसको राम्रो क्षमता छ। आइसवाइन एक्लै वा ताजा फलफूल, बलियो चीज, चकलेट, फोई ग्रास र सुकेको फलसँग पिउन सकिन्छ। पश्चिमी खानामा, आइस वाइन मिठाईको लागि उत्तम मेल हो।
आइस वाइनको सेवा गर्ने तापमान सामान्यतया 4 ~ 8 ℃ हुन्छ । आइस वाइनलाई पन्ध्र मिनेटको लागि आइस बाल्टीमा वा पिउनु अघि दुई घण्टाको लागि फ्रिजमा राख्नुहोस्। खोले र पिए पछि, यदि त्यहाँ केहि बाँकी छ भने, तपाइँ रक्सीको बोतललाई सील गरेर फ्रिजमा राख्न सक्नुहुन्छ। सामान्यतया, यसलाई 3 देखि 5 दिन भित्र पिउनु राम्रो हुन्छ, किनकि आइस वाइन हावासँग सम्पर्क गरेपछि बिस्तारै अक्सिडाइज हुनेछ, जसले स्पष्ट रूपमा आइस वाइनको गन्ध र स्वादलाई असर गर्छ। स्वाद। यद्यपि, यदि तपाइँ धेरै विशेष हुनुहुन्न भने, तपाइँ यसलाई 1 देखि 2 हप्ता सम्म राख्न सक्नुहुन्छ।
सुगन्धित र सुखद आइस वाइनमा भण्डारण क्षमता पनि छ। क्यानाडाको VQA-लेबल गरिएको आइस वाइन खरिद पछि मजा लिन सकिन्छ, र 5-8 वर्षको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ। केही राम्रो-गुणस्तरको आइस वाइनको उमेर 10 वा 20 वर्षभन्दा बढी हुने क्षमता पनि हुन्छ, जबकि शीर्ष आइस वाइनहरूमा प्रायः 50 वर्षभन्दा बढीको भण्डारण क्षमता हुन्छ। क्षमता। आइस वाइनको भण्डारण विधि अन्य मदिराको जस्तै हो। यो चिसो, स्थिर तापमान, अँध्यारो, र झटका-अवशोषित अवस्थाहरूको अवस्थाहरूमा भण्डारणको लागि उपयुक्त छ। यसलाई उष्णकटिबंधीय र उपोष्णकटिबंधीय देशहरूमा फ्रिजमा राख्नुपर्छ।
बोतल गोप्य
आइस वाइनको सानो आउटपुटको कारण, सामान्य बोतलको भोल्युम 500ml, 375ml, 200ml वा 50ml हो, तर सबैभन्दा सामान्य भनेको 375ml हो, जुन साधारण मानक वाइनको बोतलको मात्र आधा क्षमता हो, त्यसैले तुलनात्मक रूपमा बोल्दा, प्रत्येक बोतलको मूल्य कम हुनेछ र बजारले सजिलै स्वीकार गर्नेछ। यसलाई ध्यानमा राख्दै, सानो क्षमताका बोतलहरू आइस वाइन उत्पादकहरूको लागि एक सामान्य विकल्प भएको छ। निस्सन्देह, यो आधा बोतल भए पनि, मूल्य अझै पनि सामान्य रक्सी भन्दा धेरै उच्च छ। ओन्टारियोमा 375ml आइस वाइनको औसत मूल्य US$ 45 हो, र मेरो देशमा थोक मूल्य सामान्यतया 350-420 युआन पुग्छ। एक निश्चित मूल्य भन्दा कम आइस वाइनको गुणस्तर ग्यारेन्टी गर्न गाह्रो छ। हाल, संसारको सबैभन्दा महँगो आइस वाइन ओन्टारियोको रोयल डेमारिया वाइनरीद्वारा उत्पादित मेरिटेज आइस वाइनको पहिलो ब्याच हुनुपर्छ। प्रत्येक आधा बोतल (375ml) को मूल्य लगभग 395 क्यानेडियन डलर छ।
थप रूपमा, आइस वाइनका बोतलहरू सामान्यतया पातलो हुन्छन्, र यस आकारको साथ, 375ml भिजुअल प्रभावहरूको सन्दर्भमा धेरै सानो देखिने छैन। त्यहाँ दुईवटा सामान्य बोतल आकारहरू छन्, एउटा अल्सेस बोतल आकार जस्तै लम्बाइको संस्करण हो, त्यो हो, बोतलको शरीर शंकुको आकारमा बोतलको घाँटीमा सजिलै ट्रान्जिसन हुन्छ; अर्को बोर्डो बोतल आकार संस्करणको लामो संस्करण हो, बोतलको शरीर र घाँटी बेलनाकार छ, एक अलग काँध संग।
आइस वाइन पिउनको लागि, तपाइँ सामान्यतया सेतो वाइन चश्मा, साउभिग्नन ब्ल्याङ्क (साउभिगन ब्लाङ्क) चश्मा, साधारण डेजर्ट वाइन चश्मा, साउटर्नेस नोबल रोट स्वीट वाइन चश्मा, र भिन्टेज पोर्ट वाइन चश्मा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यद्यपि, सबैभन्दा उपयुक्त वाइन गिलास 2000 मा अस्ट्रियाको कम्पनी RIEDEL द्वारा उत्पादित Vinum Extreme श्रृंखलामा आइस वाइनको लागि विशेष वाइन गिलास हो। अस्ट्रिया RIEDEL कम्पनी क्रिस्टल वाइन ग्लासको विश्वको शीर्ष निर्माता हो। यो वाइन गिलास डोनाल्ड जिराल्डो, क्यानाडाको सबैभन्दा उत्कृष्ट आइस वाइन उत्पादक, इनिसकिलिनका संस्थापकहरू र अस्ट्रियाको RIEDEL कम्पनीको १० औं पुस्ताका उत्तराधिकारी जर्ज रिडेलको निकट सहयोग अन्तर्गत डिजाइन र उत्पादन गरिएको थियो। क्यानाडामा अस्ट्रियन आइस वाइनको अवधारणा ल्याएका क्यानाडाली वाइन उद्योगका अग्रगामी कार्ल काइसरले भनेका छन्: 'यस गिलासले पूर्ण रूपमा इन्निस्किलिन आइस वाइनको अर्थ र शैलीलाई मूर्त रूप दिन्छ'।
