Τι είναι το ICEWINE/Eiswein; --- Ένας γρήγορος οδηγός
Το Ice wine είναι Icewine στις αγγλόφωνες χώρες και το Eiswein στη Γερμανία και την Αυστρία. Όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι ένα κρασί από κατεψυγμένα σταφύλια. Σε γενικές γραμμές, το κρασί πάγου αναφέρεται στο γλυκό κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια που έχουν καταψυχθεί σκληρά όταν μαζεύονται. Τώρα το κρασί από πάγο παράγεται κυρίως στη Γερμανία, την Αυστρία και τον Καναδά. Η προέλευση του κρασιού πάγου μπορεί να προσδιοριστεί σαφώς ως η περιοχή της Γερμανίας και της Αυστρίας, αλλά η συγκεκριμένη χώρα προέλευσης δεν έχει επαληθευτεί με ακρίβεια. Στα ηχογραφημένα κείμενα, ο αμπελώνας της Φραγκονίας στη Γερμανία θεωρείται από πολλούς ως ο τόπος καταγωγής. Λέγεται ότι ήδη πριν από διακόσια χρόνια, ο αμπελώνας της Φραγκονίας έπαθε ξαφνικό παγετό το 1794 και τα σταφύλια κατεψυγμένα σε κομμάτια στα κλαδιά, στο τέλος, για να μειώσουν τις απώλειες, οι απελπισμένοι οινοπαραγωγοί έπρεπε να διατηρήσουν τη νοοτροπία να το δοκιμάσουν, μάζεψαν προσεκτικά και πάτησαν τα κατεψυγμένα σταφύλια για να τα κερδίσουν. Έφερε μια μεγάλη έκπληξη στους οινοπαραγωγούς: ένα γεμάτο σώμα κρασί με μοναδική γεύση βγήκε εντυπωσιακά.
Στη Γερμανία, το κρασί πάγου (Eiswein) ανήκει στην κατηγορία Qmb της ταξινόμησης ποιότητας κρασιού, η οποία ελέγχεται αυστηρά από τους σχετικούς νόμους και κανονισμούς. Ο ορισμός του κρασιού πάγου στη Γερμανία δίνει έμφαση στη φυσική κατάψυξη. Η γερμανική νομοθεσία ορίζει ότι τα σταφύλια για την παρασκευή κρασιού πάγου πρέπει να διατηρούνται στα κλαδιά και να καταψύχονται για περισσότερες από 6 ώρες σε φυσικές συνθήκες κάτω από μείον 8 βαθμούς Κελσίου.
Στον Καναδά, ο ορισμός του κρασιού πάγου από την CVA (Canadian Vintners Association) βασίζεται κυρίως στον ορισμό του κρασιού πάγου ( icewine ) από την VQA (Vine Merchants Quality Alliance): παρασκευάζεται από σταφύλια που είναι φυσικά κατεψυγμένα σε κρασί κάτω από τους -8°C. Όταν τα σταφύλια καταψύχονται σε στερεή κατάσταση, η ζάχαρη και η γεύση τους συμπυκνώνονται. Αυτή τη στιγμή, πιέζονται και ρέει μια μικρή ποσότητα συμπυκνωμένου χυμού σταφυλιού. Αυτός ο χυμός σταφυλιού ζυμώνεται αργά και εμφιαλώνεται μετά από μερικούς μήνες. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας συμπίεσης, ο εξωτερικός κόσμος Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται κάτω από -8°C.
Το κρασί πάγου έχει πολύ αυστηρές απαιτήσεις για τη θερμοκρασία και ο σωστός χρόνος συγκομιδής είναι πολύ σημαντικός για το κρασί από πάγο. Η ιδανική θερμοκρασία συλλογής πρέπει να είναι -10°C έως -13°C, επειδή τα σταφύλια μπορούν να αποκτήσουν την ιδανική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και γεύση σε αυτή τη θερμοκρασία. Επίσης, λόγω αυτού, η παραγωγή κρασιού πάγου είναι εξαιρετικά απαιτητική για τις καιρικές συνθήκες και μπορεί να παραχθεί μόνο σε ένα χρόνο με κατάλληλο καιρό, επομένως η παραγωγή κρασιού πάγου ήταν πάντα πολύ χαμηλή.
Μετά από περισσότερα από 200 χρόνια συσσώρευσης εμπειρίας και ανάπτυξης της ανθρώπινης επιστήμης και τεχνολογίας, η ποιότητα του κρασιού πάγου βελτιώνεται μέρα με τη μέρα και σταδιακά έχει γίνει το καλύτερο μεταξύ των κρασιών. Λόγω των καιρικών συνθηκών, το πραγματικό κρασί από πάγο παράγεται συχνά σε γερμανικά και αυστριακά οινοποιεία κάθε λίγα χρόνια ή και δέκα χρόνια, και στη συνέχεια η άνοδος του Καναδά, λόγω των ασύγκριτων φυσικών συνθηκών του, μπορεί να παρασκευαστεί σχεδόν κάθε χρόνο. Συγκεκριμένα, στη International Wine and Spirits Expo (VinExpo) που πραγματοποιήθηκε στο Μπορντό τον Ιούνιο του 1991, το 1989 Vidal Icewine (Vidal Icewine ) που παρήχθη από τον Καναδό πρωτοπόρο του ice wine Yunling Ice Wine ( Inniskillin ) κέρδισε το πρώτο βραβείο. Το υψηλότερο βραβείο της έκθεσης έχει κερδίσει την προσοχή του κόσμου με την κορυφαία ποιότητά του. Η εκ νέου προσέλκυση της προσοχής όλων σε αυτήν την αρχαία ποικιλία κρασιού έφερε επίσης μεγάλη τιμή και ανάπτυξη στη ελάχιστα γνωστή καναδική οινοποιία. Σήμερα, ο Καναδάς έχει γίνει ο μεγαλύτερος παραγωγός κρασιού πάγου στον κόσμο και το ice wine έχει γίνει το πιο αντιπροσωπευτικό κρασί στην καναδική οινοβιομηχανία.
Ποικιλίες σταφυλιού για παγωμένο κρασί
Για να επιλέξετε ένα αρκετά καλό κρασί πάγου, το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η ποικιλία του σταφυλιού. Στη Γερμανία, οι ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού πάγου περιλαμβάνουν συνήθως Riesling, Scheurebe, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewurztraminer, Otter Plus (Ortega). Στον Καναδά, οι ποικιλίες παγωμένου σταφυλιού χρησιμοποιούν συνήθως Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay και Merlot. )Περιμένετε.
Τέσσερα είδη σταφυλιών για παγωμένο κρασί:
– Ρίσλινγκ
Είναι η κορωνίδα των ice wine ποικιλιών σταφυλιών, είναι πλούσιο σε αρώματα λουλουδιών και φρούτων, κομψό και λεπτό, και έχει εγγενώς υψηλή οξύτητα. Αλλά το Riesling είναι δύσκολο να αναπτυχθεί. Χρειάζεται ένα μακρύ, κρύο κλίμα για να αναπτύξει την κομψή γεύση του και να διατηρήσει υψηλή οξύτητα στα σταφύλια. Και αυτή η οξύτητα μπορεί κάλλιστα να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα του κρασιού πάγου, κάνοντας το κρασί από πάγο γεμάτο σώμα και πολυεπίπεδο.
– Βιδάλ
Είναι η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη ποικιλία καναδικού κρασιού πάγου, με παχιά φλούδα και έντονο άρωμα. Είναι ένα υβρίδιο του Ugni -Blanc και του Seyval Blanc. Αν και κατάγεται από τη Γαλλία, έχει σχεδόν εξαφανιστεί στη Γαλλία. , λόγω της ισχυρής αντοχής του στο κρύο, φυτεύεται ευρέως στον Καναδά και έχει γίνει μια συμβολική ποικιλία σταφυλιού στον Καναδά. Το Vidal είναι πολύ κατάλληλο για έντονο κρύο, αλλά το άρωμα του κρασιού πάγου που παράγεται δεν είναι πλούσιο και λεπτό, και επειδή είναι δύσκολο να διατηρηθεί η οξύτητα στα σταφύλια, η γεύση είναι συνήθως λιπαρή.
– Gewurztraminer
Με καταγωγή από το ιταλικό κρατίδιο του Τιρόλου, είναι γνωστό για τα δυνατά αρώματα φρούτων του, τα οποία μπορούν να εκφράσουν τις αποχρώσεις του εδάφους και της συγκομιδής. Στην Αλσατία (Αλσατία) χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή γλυκού λευκού κρασιού υψηλής ποιότητας όψιμης συγκομιδής. Στη Γερμανία, την Αυστρία και τον Καναδά χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κρασιού πάγου, αλλά επειδή το κρασί από πάγο που παράγεται από την Gewürztraminer έχει άφθονη ζάχαρη και φρουτώδες άρωμα, αλλά συχνά δεν έχει αρκετή οξύτητα, δεν χρησιμοποιείται τόσο στην παραγωγή κρασιού πάγου όσο το Riesling και το Vidal. ευρέως.
– Scheurebe
Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιών πάνω από το επίπεδο Auslese. Είναι πιο προσαρμόσιμο στον παγωμένο καιρό στη Γερμανία από το Riesling. Μεγάλο Riesling. Στη Γερμανία, πολλά κρασιά από πάγο παρασκευάζονται από αυτή την ποικιλία σταφυλιών. Αλλά ούτε η γεύση ούτε ο λεπτός χαρακτήρας μπορούν να ταιριάξουν με την ευγενή ποικιλία Riesling.
ετικέτα κρασιού πάγου
Η ετικέτα κρασιού του καναδικού εισαγόμενου κρασιού πάγου:
1. Η λέξη VQA σημειώνεται κάτω από το στόμιο του μπουκαλιού κρασιού. Η VQA (Vintegrity Quality Alliance) έχει καλά ρυθμισμένες νομικές διατάξεις και φορείς πιστοποίησης για τις ποικιλίες σταφυλιών, τις φυτείες σταφυλιών, τις πηγές σταφυλιών, τα πρότυπα συγκομιδής, τις απαιτήσεις παραγωγής και την πιστοποίηση ποιότητας του προϊόντος του πιστοποιημένου κρασιού πάγου. Μόνο αν ακολουθήσετε το VQA είναι το πραγματικό. Επομένως, κατά την αγορά, προσπαθήστε να επιλέξετε καναδικό παγωμένο κρασί με τη λέξη VQA, το οποίο θα έχει καλύτερη εγγύηση για την ποιότητα.
2. Η λέξη ICEWINE πρέπει να αναγνωρίζεται στην κύρια ετικέτα του κρασιού. Σημειώστε ότι δεν είναι ξεχωριστό 'ICE WINE'. Το 'ICE WINE' παράγεται γενικά με τεχνητή κατάψυξη σταφυλιών, τα οποία θα διαφέρουν από τα φυσικά κατεψυγμένα σταφύλια ως προς την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τη γεύση.
3. Η κύρια ετικέτα κρασιού έχει γενικά πληροφορίες όπως το όνομα του παραγωγού, η ποικιλία σταφυλιού, το έτος, η χωρητικότητα, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ο τόπος προέλευσης.
Η ετικέτα κρασιού του εισαγόμενου κρασιού πάγου από τη Γερμανία:
1. Η κύρια ετικέτα κρασιού πρέπει να έχει σχέδιο διαχείρισης ποιότητας Qualitaetswein mit Praedikat (QmP) και λέξεις Eiswein. Για να διασφαλίσετε ότι αυτό που αγοράζετε είναι το υψηλής ποιότητας παγωμένο κρασί Eiswein στο γερμανικό σύστημα QmP και όχι άλλες ποιότητες κρασιού.
2. Η κύρια ετικέτα κρασιού περιλαμβάνει γενικά το όνομα του οινοποιείου, το έτος, την ποικιλία σταφυλιών, τον τόπο συλλογής σταφυλιών, τη χώρα προέλευσης, τις οδηγίες πλήρωσης του οινοποιείου, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τον κυβερνητικό κωδικό ποιοτικού ελέγχου, τη διεύθυνση του οινοποιείου, την περιοχή κρασιού και την ικανότητα εμφιάλωσης.
Συμβουλές:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. Είναι το σύστημα ονομασίας προέλευσης για το καναδικό κρασί, το οποίο επιτρέπει στους καταναλωτές να προσδιορίσουν εάν τα σταφύλια που παράγουν το κρασί προέρχονται από τον Καναδά. Ο Καναδάς έχει δύο από τις πιο σημαντικές οινοπαραγωγικές περιοχές: το Οντάριο και τη Βρετανική Κολομβία. Σύμφωνα με τη διαίρεση του VQA, υπάρχουν τρεις Καθορισμένες Αμπελουργικές Περιοχές (DVA) στο Οντάριο και τέσσερις Καθορισμένες Αμπελουργικές Περιοχές στη Βρετανική Κολομβία.
Στο Οντάριο, η VQA είναι μια ανεξάρτητη ομοσπονδία οινοποιείων, αμπελουργών, LCBO και ακαδημαϊκών, τροφοδοτικών και ερευνητικών ιδρυμάτων. Ένας από τους πιο διάσημους Καναδούς παραγωγούς κρασιού πάγου είναι η χερσόνησος του Νιαγάρα.
Το VQA έχει αυστηρές νομικές απαιτήσεις για γεωγραφικές και ποικιλιακές ονομασίες κρασιών.
v Το κρασί πρέπει να παρασκευάζεται από κλασικές ευρωπαϊκές ποικιλίες σταφυλιού όπως Chardonnay, Pinot Grigio ή Riesling, ή ελίτ υβρίδια.
v Εάν χρησιμοποιείται μια ονομασία ποικιλίας, ο οίνος πρέπει να περιέχει τουλάχιστον το 85% αυτής της ποικιλίας και ο οίνος πρέπει να παρουσιάζει τα κύρια χαρακτηριστικά αυτής της ποικιλίας.
v Όλες οι ποικιλίες σταφυλιού πρέπει να φθάνουν σε μια καθορισμένη ελάχιστη φυσική περιεκτικότητα σε σάκχαρα κατά τη στιγμή της συγκομιδής. Διαφορετικά κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των επιδόρπιων κρασιών και κρασιών πάγου, καθώς και κρασιών με όνομα αμπελώνα ή εμφιαλωμένα σε πύργο, έχουν διαφορετικά επίπεδα σακχάρου.
v Το εμφιαλωμένο κρασί Chateau πρέπει να είναι 100% από σταφύλια που ανήκουν ή ελέγχονται από το οινοποιείο της αμπελουργικής περιοχής.
v Εάν χρησιμοποιείται ονομασία αμπελώνα, η τοποθεσία του αμπελώνα πρέπει να βρίσκεται σε εγκεκριμένη περιοχή καλλιέργειας και όλα τα σταφύλια πρέπει να προέρχονται από αυτόν τον αμπελώνα κατά 100%.
Επιπλέον, το κρασί πρέπει να κριθεί από μια ανεξάρτητη ομάδα εμπειρογνωμόνων και μόνο το κρασί που πληροί τα πρότυπα μπορεί να έχει την ονομασία VQA. Τέτοια κρασιά μπορούν να έχουν το μετάλλιο VQA τυπωμένο στη φιάλη. Επιπλέον, κρασιά με ιδιαίτερα εξαιρετική ποιότητα μπορούν επίσης να λάβουν το Χρυσό Μετάλλιο VQA αφού αναγνωριστούν από την επιτροπή γευσιγνωσίας VQA.
Σύστημα ταξινόμησης για γερμανικά κρασιά
Στη Γερμανία, το κρασί χωρίζεται σε τέσσερις ποιότητες ως εξής.
1. Tafelwein : Το συνηθισμένο επιτραπέζιο κρασί, γενικά χωρίς προέλευση, είναι το πιο κοινό επιτραπέζιο κρασί.
2. Landwein : Τοπικός επιτραπέζιος οίνος, επιτραπέζιος οίνος που απαιτεί την ένδειξη του τόπου προέλευσης.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA για σύντομο, ποιοτικό κρασί
4. Qualitaetswein mit Praedikat : QmP για σύντομο, ειδικής ποιότητας κρασί
Το τέταρτο QmP ( Qualitaetswein mit Praedikat ) είναι ο πιο απαιτητικός βαθμός. Σε αυτό το QmP ( Qualitaetswein mit Εντός του βαθμού Praedikat, υπάρχουν 6 διαφορετικές ποιότητες προϊόντων ανάλογα με την ωριμότητα των σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένου του Eiswein που αναφέραμε.
No.1 Kabinett : Συλλογή. Αυτός ο βαθμός είναι φτιαγμένος από πλήρως ώριμα σταφύλια.
No.2 Spatlese : όψιμη συγκομιδή. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η συγκομιδή του γίνεται αργότερα από τη συλλογή, συνήθως περίπου 10 ημέρες, έτσι ώστε τα σταφύλια να περιέχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
No.3 Auslese : Προτεινόμενα. Ο χρόνος συγκομιδής αυτού του βαθμού είναι μεταγενέστερος από αυτόν του όψιμου τρύγου και τα σταφύλια πρέπει να επιλέγονται τσαμπί προς τσαμπί κατά τη συγκομιδή. Ένας μικρός αριθμός σταφυλιών που φθάνουν σε αυτόν τον βαθμό μπορεί να είναι ελαφρώς μολυσμένοι με ευγενή σήψη, με κάποια ευγενή σήψη στην επιφάνεια.
No.4 Beerenauslese : BA για συντομία. Επιλογή κόκκων, αυτό είναι ένα λικέρ που παρασκευάζεται από σταφύλια ευγενούς σήψης, επειδή κατά τη συγκομιδή επιλέγονται μόνο εκείνα τα σταφύλια που έχουν υποστεί ευγενή σήψη και τα σταφύλια πρέπει να διαλέγονται ένα προς ένα, επομένως έχει το όνομα επιλογής κόκκου.
No.5 Trockenbeerenauslese : TBA εν συντομία. Φτιαγμένα από σταφύλια με βαθιά ευγενή σήψη, τα σταφύλια χάνουν περίπου το 95% της υγρασίας τους και το κρασί που προκύπτει είναι επίσης το πιο γλυκό.
No.6 Eiswein : παγωμένο κρασί. Είναι κάπως ιδιαίτερο στον βαθμό QmP. Παρασκευάζεται με 'καθαρά' σταφύλια που δεν έχουν μολυνθεί από ευγενή σήψη και απαιτεί κατεψυγμένα σταφύλια που έχουν επιλεγεί με το χέρι που μαζεύονται από τα κλαδιά. Η γερμανική νομοθεσία απαιτεί η περιεκτικότητά του σε ζάχαρη να είναι ίδια με αυτή του BA. Ακριβώς λόγω ενός τέτοιου συστήματος είναι εγγυημένη η ανώτερη ποιότητα του γερμανικού κρασιού πάγου.
Τύποι κρασιού πάγου
Ο κύριος τύπος κρασιού πάγου στη Γερμανία και την Αυστρία είναι το κοινό παγωμένο κρασί, το οποίο είναι ακόμα κρασί (μη αφρώδης οίνος). Παρασκευάζεται από κατεψυγμένα λευκά σταφύλια με την πιο παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής παγωμένου κρασιού. Το παγωμένο ποτό κυριαρχεί επίσης στον Καναδά.
Δεδομένου ότι το καναδικό κρασί από πάγο δεν δεσμεύεται από την παράδοση, τα είδη κρασιού πάγου συνεχίζουν να αυξάνονται καθώς τα καναδικά οινοποιεία προχωρούν. Τα τελευταία χρόνια εμφανίστηκε σταδιακά στον Καναδά το κόκκινο κρασί από κόκκινα σταφύλια, αλλά η ποσότητα δεν είναι μεγάλη. Λέγεται ότι αναπτύχθηκε ειδικά για να καλύψει την καταναλωτική ψυχολογία της προτίμησης της ασιατικής αγοράς για το κόκκινο κρασί. Επειδή το κόκκινο κρασί έχει μια γιορτινή ατμόσφαιρα, η αγορά ανταποκρίθηκε καλά. Το κρασί Red ice παρασκευάζεται κυρίως από ποικιλίες Cabernet Franc και Merlot, με χυμό κόκκινο τριαντάφυλλο, άρωμα κόκκινου μούρου, γλυκόξινη γεύση.
Επίσης, υπό την ταχεία ανάπτυξη της τεχνολογίας παραγωγής, η εταιρεία Yunling Icewine (Inniskillin) κυκλοφόρησε το Sparkling Icewine στη χιλιετία. Στοχεύοντας στην αγορά της Ανατολικής Ασίας, έχουμε αναπτύξει και παγωτά παλαιωμένα δρύινα (oak aged icewine ), που συνδυάζουν το άρωμα φρούτων και δρύινων βαρελιών και είναι γλυκό και γλυκό!
Στη συνέχεια, υπάρχει το εφευρετικό Chocolate Icewine (απόσταγμα σοκολάτας που έχει ζυμωθεί με παγωμένο κρασί) και το τρομερό Hot icewine (Icewine αποσταγμένο με πιπεριές chipotle).
Ice wine craft - ένα «παραιτημένο» στοίχημα
Το κρασί πάγου έχει τις συγκεκριμένες συνθήκες θερμοκρασίας από το μάζεμα μέχρι την παρασκευή. Η γερμανική νομοθεσία ορίζει ότι τα σταφύλια για την παρασκευή κρασιού πάγου πρέπει να διατηρούνται στα κλαδιά και να καταψύχονται για περισσότερες από 6 ώρες σε φυσικές συνθήκες κάτω από μείον 8 βαθμούς Κελσίου. Τέτοια σταφύλια συνήθως δεν συγκομίζονται μέχρι τα μέσα έως τα τέλη Δεκεμβρίου ή τον Ιανουάριο του επόμενου έτους. Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι το μάζεμα και το πάτημα ολοκληρώνονται σε θερμοκρασία περίπου μείον 8 βαθμών Κελσίου, το μάζεμα των σταφυλιών ξεκινά γενικά στις 3 η ώρα το πρωί και το μάζεμα ολοκληρώνεται πριν βγει ο ήλιος. Τα μαζεμένα σταφύλια πρέπει να σταλούν σύντομα στο οινοποιείο. , Πιέζοντας, διατηρώντας το νερό σε παγωμένη κατάσταση και στύβοντας τον πιο συμπυκνωμένο χυμό στα σταφύλια. Ο συμπιεσμένος χυμός είναι παχύρρευστος όπως το μέλι και ρέει αργά σε μικρές δεξαμενές ζύμωσης για ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και της χαμηλής θερμοκρασίας, αυτή η διαδικασία ζύμωσης είναι πολύ αργή, συχνά φτάνει και αρκετούς μήνες.
Η παραγωγή παγωμένου κρασιού με αυτόν τον παραδοσιακό τρόπο είναι βασικά ένα στοίχημα της «μοίρας», γιατί δεν συμβαίνει κάθε χρόνο ξαφνικό κρύο και τα ώριμα σταφύλια πρέπει πάντα να μένουν στο κλαδί και να μην χαλάσουν. Κατεστραμμένο και σάπιο, και την εποχή του φθινοπώρου, μια φθινοπωρινή βροχή που μπορεί να πέσει ανά πάσα στιγμή ή τα πουλιά που κλέβουν τροφή μπορεί να ακυρώσουν τις καλές επιθυμίες της παρασκευής παγωμένου κρασιού. Επιπλέον, ακόμα κι αν το κρύο έρθει όπως αναμενόταν, μια χιονοθύελλα θα σπαταλήσει όλες τις προηγούμενες προσπάθειες κατά τη διάρκεια των ωρών ή δεκάδων ωρών αναμονής για την καλύτερη στιγμή συγκομιδής! Κάτω από τέτοιες δύσκολες συνθήκες, ακόμη και σε χρόνια κατάλληλες για την παραγωγή παγωμένου κρασιού, η παραγωγή είναι θλιβερά μικρή. Πολλά γερμανικά οινοποιεία μπορούν να παράγουν μόνο περίπου 100 μπουκάλια παγωμένου κρασιού υψηλής ποιότητας ανά εκτάριο γης (γενικά, η παραγωγή κρασιού υψηλής ποιότητας είναι 6.000 φιάλες ανά εκτάριο. Κρασί ή κάτι τέτοιο), είναι πραγματικά πολύτιμο!
Λόγω της ιδιαιτερότητας της διαδικασίας παρασκευής του παγωμένου κρασιού και των χαρακτηριστικών των σταφυλιών σε χαμηλή θερμοκρασία, ο σωστός χρόνος συγκομιδής είναι πολύ σημαντικός για το κρασί από πάγο. Η ιδανική θερμοκρασία συλλογής πρέπει να είναι -10°C έως -13°C, γιατί όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία των σταφυλιών, τόσο καλύτερη είναι η συγκέντρωση ζάχαρης και γεύσης, αλλά αν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, θα επηρεάσει το πάτημα του χυμού σταφυλιού, οπότε σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας μπορεί να επιτευχθεί σχετικά βέλτιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και γεύση χυμού σταφυλιού. Όταν οι αμπελουργοί περίμεναν στο δριμύ κρύο με ανυπομονησία, μέχρι τη στιγμή πριν την ανατολή του ηλίου, όταν τα σταφύλια ήταν στα καλύτερά τους, και μάζεψαν γρήγορα τα συμπυκνωμένα κατεψυγμένα σταφύλια με το χέρι, οι αμπελουργοί ξεπλύθηκαν από ενθουσιασμό, γιατί είχαν δει τον εαυτό τους. Κατά τη συγκομιδή, η θερμοκρασία στο χώρο και η κατάσταση των σταφυλιών έχουν σχεδόν καθορίσει το στυλ και την ποιότητα αυτού του δώρου από τον Θεό.
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αλλάζει με τη θερμοκρασία
Θερμοκρασία ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Ζάχαρη% 293336394346495256
δοκιμάστε παγωμένο κρασί
Το υγρό του κρασιού πάγου είναι τοπάζι, χρυσοκίτρινο ή βαθύ κεχριμπαρένιο, και έχει έντονη και γλυκιά γεύση. Είναι επίσης κατάλληλο για κατανάλωση σε νεαρή ηλικία, γενικά με άρωμα φρέσκων φρούτων, τραγανή και καθαρή γεύση. Το παγωμένο κρασί που έχει ελαφρώς παλαιωθεί τείνει να έχει καλύτερο βάθος, πολυπλοκότητα και ένταση φρούτων. Με τη συνεχή γήρανση, η φυσικά συμπυκνωμένη οξύτητα παρουσιάζει μια σταθερή και επίμονη ισορροπία, μοναδική και αρμονική. Η κύρια ποικιλία σταφυλιού εκλεκτού κρασιού πάγου είναι κυρίως το Riesling. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης, το Riesling μπορεί να διατηρήσει καλύτερα την οξύτητα, ώστε να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα του κρασιού από πάγο ανάλογα, καθιστώντας το κρασί γεμάτο σώμα και ισορροπημένο, επομένως έχει καλές δυνατότητες. Το παγωμένο κρασί μπορεί να πιει μόνο του ή με φρέσκα φρούτα, δυνατό τυρί, σοκολάτα, φουά γκρα και αποξηραμένα φρούτα. Στο δυτικό φαγητό, το κρασί πάγου ταιριάζει καλύτερα με το επιδόρπιο.
η θερμοκρασία σερβιρίσματος του κρασιού πάγου είναι γενικά 4~8 ℃ . Τοποθετήστε το παγωμένο κρασί σε μια παγοθήκη για δεκαπέντε λεπτά ή στο ψυγείο για δύο ώρες πριν το πιείτε. Αφού ανοίξετε και πιείτε, αν περισσέψει, μπορείτε να σφραγίσετε το μπουκάλι του κρασιού και να το βάλετε στο ψυγείο. Γενικά, είναι καλύτερο να το πιείτε μέσα σε 3 έως 5 ημέρες, γιατί το κρασί από πάγο θα οξειδωθεί σταδιακά μετά την επαφή με τον αέρα, κάτι που προφανώς θα επηρεάσει το άρωμα και τη γεύση του κρασιού πάγου. Γεύση. Ωστόσο, εάν δεν είστε πολύ ιδιαίτεροι, μπορείτε να το διατηρήσετε για έως και 1 έως 2 εβδομάδες.
Το αρωματικό και ευχάριστο κρασί από πάγο έχει επίσης δυνατότητες αποθήκευσης. Το κρασί πάγου του Καναδά με σήμανση VQA μπορείτε να το απολαύσετε μετά την αγορά και μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε για 5-8 χρόνια. Ορισμένα κρασιά πάγου καλύτερης ποιότητας έχουν ακόμη και την ικανότητα να παλαιώνουν για 10 ή και περισσότερο από 20 χρόνια, ενώ τα κορυφαία κρασιά πάγου έχουν συχνά χωρητικότητα αποθήκευσης άνω των 50 ετών. Ικανότητα. Ο τρόπος αποθήκευσης του κρασιού πάγου είναι ο ίδιος με αυτόν των άλλων κρασιών. Είναι κατάλληλο για αποθήκευση σε συνθήκες δροσερής, σταθερής θερμοκρασίας, σκοταδιού και απορρόφησης κραδασμών. Πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο σε τροπικές και υποτροπικές χώρες.
μυστικό μπουκαλιού
Λόγω της μικρής παραγωγής παγωμένου κρασιού, ο γενικός όγκος φιάλης είναι 500ml, 375ml, 200ml ή 50ml, αλλά ο πιο συνηθισμένος είναι 375ml, που είναι μόνο το ήμισυ της χωρητικότητας των συνηθισμένων τυποποιημένων φιαλών κρασιού, οπότε σχετικά μιλώντας, η τιμή κάθε φιάλης θα είναι χαμηλότερη και πιο εύκολα αποδεκτή από την αγορά. Λόγω αυτού, οι φιάλες μικρής χωρητικότητας έχουν γίνει μια κοινή επιλογή για τους παραγωγούς κρασιού πάγου. Φυσικά, παρόλο που είναι μισό μπουκάλι, η τιμή εξακολουθεί να είναι πολύ υψηλότερη από αυτή του απλού κρασιού. Η μέση τιμή του κρασιού πάγου 375 ml στο Οντάριο είναι 45 δολάρια ΗΠΑ και η τιμή χονδρικής στη χώρα μου συνήθως φτάνει τα 350-420 γιουάν. Είναι δύσκολο να εγγυηθεί κανείς την ποιότητα του κρασιού πάγου κάτω από μια συγκεκριμένη τιμή. Προς το παρόν, το πιο ακριβό κρασί πάγου στον κόσμο θα πρέπει να είναι η πρώτη παρτίδα κρασιού πάγου Meritage που παράγεται από το οινοποιείο Royal DeMaria στο Οντάριο. Η τιμή κάθε μισού μπουκαλιού (375 ml) είναι περίπου 395 δολάρια Καναδά.
Επιπλέον, τα μπουκάλια παγωμένου κρασιού είναι γενικά λεπτά και με αυτό το σχήμα, τα 375 ml δεν θα φαίνονται πολύ μικρά όσον αφορά τα οπτικά εφέ. Υπάρχουν δύο κοινά σχήματα μπουκαλιών, το ένα είναι μια επιμήκης έκδοση παρόμοια με το σχήμα φιάλης της Αλσατίας, δηλαδή, το σώμα της φιάλης μεταβαίνει ομαλά στο λαιμό της φιάλης σε σχήμα κώνου. η άλλη είναι η επιμήκης έκδοση της έκδοσης σε σχήμα μπουκαλιού Bordeaux, το σώμα και ο λαιμός της φιάλης είναι κυλινδρικοί, με ξεχωριστό ώμο.
Για να πιείτε κρασί από πάγο, μπορείτε γενικά να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα ποτήρια λευκού κρασιού, ποτήρια Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc), ποτήρια κανονικού επιδόρπιου κρασιού, ποτήρια Sauternes noble rot, γλυκού λευκού κρασιού και ποτήρια vintage port wine. Ωστόσο, το καταλληλότερο ποτήρι κρασιού είναι το ειδικό ποτήρι κρασιού για παγωμένο κρασί της σειράς Vinum Extreme που παρήχθη από την αυστριακή εταιρεία RIEDEL το 2000. Η εταιρεία Αυστρίας RIEDEL είναι ο κορυφαίος κατασκευαστής κρυστάλλινων ποτηριών κρασιού στον κόσμο. Αυτό το ποτήρι κρασιού σχεδιάστηκε και παρήχθη υπό τη στενή συνεργασία του Donald Ziraldo, ενός από τους ιδρυτές της Inniskillin, του πιο σημαντικού παραγωγού κρασιού πάγου στον Καναδά, και του George Riedel, του διαδόχου 10ης γενιάς της αυστριακής εταιρείας RIEDEL. Όπως είπε ο Karl Kaiser, ένας πρωτοπόρος στην καναδική βιομηχανία κρασιού που έφερε την έννοια του αυστριακού κρασιού πάγου στον Καναδά: «Αυτό το ποτήρι ενσωματώνει τέλεια την έννοια και το στυλ του κρασιού πάγου Inniskillin» .
