ICEWINE / Eiswein কি? --- একটি দ্রুত গাইড
আইস ওয়াইন ইংরেজিভাষী দেশগুলিতে আইসওয়াইন এবং জার্মানি এবং অস্ট্রিয়াতে আইসওয়াইন। নাম অনুসারে, এটি হিমায়িত আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি ওয়াইন। সাধারণভাবে বলতে গেলে, আইস ওয়াইন বলতে বোঝায় আঙ্গুর থেকে তৈরি মিষ্টি ওয়াইন যা বাছাই করার সময় শক্ত হিমায়িত হয়। এখন আইস ওয়াইন প্রধানত জার্মানি, অস্ট্রিয়া এবং কানাডায় উত্পাদিত হয়। আইস ওয়াইনের উত্স স্পষ্টভাবে জার্মান এবং অস্ট্রিয়ান অঞ্চল হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে, তবে উত্সের নির্দিষ্ট দেশটি সঠিকভাবে যাচাই করা হয়নি। নথিভুক্ত গ্রন্থে, জার্মানির ফ্রাঙ্কোনিয়া দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে অনেক লোক উৎপত্তিস্থল বলে মনে করে। কথিত আছে যে দুইশত বছর আগে, ফ্রাঙ্কোনিয়া আঙ্গুর বাগানে 1794 সালে আকস্মিক তুষারপাত ঘটে এবং আঙ্গুরের টুকরোগুলি ডালে হিমায়িত হয়ে যায়, শেষ পর্যন্ত, ক্ষতি কমানোর জন্য, মরিয়া মদ চাষিদের এটি চেষ্টা করার মানসিকতা ধরে রাখতে হয়েছিল, সাবধানে বাছাই এবং চাপ দিয়ে তাদের ঐতিহ্যগত পদ্ধতি অনুসারে হিমায়িত এবং স্থানীয় পদ্ধতিতে গ্রাস তৈরি করতে হয়েছিল। . এটি ওয়াইন চাষীদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিস্ময় নিয়ে এসেছিল: অনন্য গন্ধ সহ একটি পূর্ণাঙ্গ ওয়াইন নাটকীয়ভাবে বেরিয়ে এসেছে।
জার্মানিতে, আইস ওয়াইন ( Eiswein ) ওয়াইন মানের শ্রেণীবিভাগের Qmb গ্রেডের অন্তর্গত, যা প্রাসঙ্গিক আইন ও প্রবিধান দ্বারা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত। জার্মানিতে আইস ওয়াইনের সংজ্ঞা প্রাকৃতিক হিমাঙ্কের উপর জোর দেয়। জার্মান আইনে বলা হয়েছে যে বরফের মদ তৈরির জন্য আঙ্গুরকে অবশ্যই ডালে রাখতে হবে এবং প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে মাইনাস 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে 6 ঘন্টার বেশি হিমায়িত করতে হবে।
কানাডায়, সিভিএ (কানাডিয়ান ভিন্টনারস অ্যাসোসিয়েশন) দ্বারা আইস ওয়াইনের সংজ্ঞা মূলত ভিকিউএ (ভাইন মার্চেন্টস কোয়ালিটি অ্যালায়েন্স) দ্বারা আইস ওয়াইন (আইসওয়াইন) এর সংজ্ঞার উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে: আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় যা -8 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড ওয়াইনের নীচে লতার উপর প্রাকৃতিকভাবে হিমায়িত হয়। যখন আঙ্গুরগুলি শক্ত অবস্থায় হিমায়িত হয়, তখন তাদের চিনি এবং গন্ধ ঘনীভূত হয়। এই সময়ে, এগুলি চাপা হয় এবং অল্প পরিমাণে ঘনীভূত আঙ্গুরের রস বের হয়। এই আঙ্গুরের রস ধীরে ধীরে গাঁজানো হয় এবং কয়েক মাস পর বোতলজাত করা হয়। পুরো চাপ প্রক্রিয়া চলাকালীন, বাইরের বিশ্বের তাপমাত্রা অবশ্যই -8 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে রাখতে হবে।
আইস ওয়াইনের তাপমাত্রার উপর খুব কঠোর প্রয়োজনীয়তা রয়েছে এবং আইস ওয়াইনের জন্য সঠিক ফসল কাটার সময় খুবই গুরুত্বপূর্ণ। বাছাই করার আদর্শ তাপমাত্রা -10°C থেকে -13°C হওয়া উচিত, কারণ আঙ্গুর এই তাপমাত্রায় সবচেয়ে আদর্শ চিনির উপাদান এবং স্বাদ পেতে পারে। এছাড়াও এই কারণে, বরফ ওয়াইন উৎপাদন আবহাওয়ার উপর অত্যন্ত চাহিদাপূর্ণ, এবং এটি শুধুমাত্র উপযুক্ত আবহাওয়ার সাথে এক বছরে উত্পাদিত হতে পারে, তাই আইস ওয়াইনের উৎপাদন সবসময়ই খুব কম ছিল।
200 বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা সঞ্চয় এবং মানব বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির বিকাশের পরে, আইস ওয়াইনের গুণমান দিনে দিনে উন্নত হচ্ছে এবং এটি ধীরে ধীরে ওয়াইনের মধ্যে সেরা হয়ে উঠেছে। আবহাওয়ার কারণে, প্রকৃত বরফ ওয়াইন প্রায়শই জার্মান এবং অস্ট্রিয়ান ওয়াইনারিগুলিতে প্রতি কয়েক বছর বা এমনকি দশ বছরে উত্পাদিত হয় এবং তারপরে কানাডার উত্থান, তার অতুলনীয় প্রাকৃতিক অবস্থার কারণে, প্রায় প্রতি বছর বরফের মদ তৈরি করা যেতে পারে, অন্টারিওর নায়াগ্রা (নায়াগ্রা) অঞ্চলটি বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত বরফ ওয়াইন উৎপাদনকারী এলাকায় পরিণত হয়েছে। বিশেষ করে, 1991 সালের জুন মাসে বোর্দোতে অনুষ্ঠিত ইন্টারন্যাশনাল ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিটস এক্সপোতে (ভিডাল আইসওয়াইন) কানাডিয়ান আইস ওয়াইন অগ্রগামী ইউনলিং আইস ওয়াইন (ইনিসকিলিন) দ্বারা উত্পাদিত 1989 ভিডাল আইসওয়াইন (ভিডাল আইসওয়াইন) প্রথম পুরস্কার জিতেছিল। প্রদর্শনীর সর্বোচ্চ পুরষ্কারটি তার শীর্ষ মানের সাথে বিশ্বের নজর কেড়েছে। এই প্রাচীন ওয়াইন বৈচিত্র্যের প্রতি সকলের মনোযোগ পুনরায় আকৃষ্ট করা স্বল্প-পরিচিত কানাডিয়ান ওয়াইন শিল্পের জন্য অনেক সম্মান এবং উন্নয়ন এনেছে। আজ, কানাডা বিশ্বের বৃহত্তম বরফ ওয়াইন উত্পাদক হয়ে উঠেছে, এবং আইস ওয়াইন কানাডিয়ান ওয়াইন শিল্পের সবচেয়ে প্রতিনিধিত্বকারী ওয়াইন হয়ে উঠেছে।
বরফ ওয়াইনের জন্য আঙ্গুরের জাত
একটি চমত্কার ভাল বরফ ওয়াইন চয়ন করতে, প্রথম জিনিস তাকান এর আঙ্গুর বৈচিত্র্য. জার্মানিতে, বরফের ওয়াইন তৈরির জন্য ব্যবহৃত আঙ্গুরের জাতগুলির মধ্যে সাধারণত রিসলিং, শিউরেবে, মুসকাটেলার, মুলার-থুরগাউ, গেউর্জট্রামিনার, ওটার প্লাস (ওর্তেগা) অন্তর্ভুক্ত থাকে। কানাডায়, আইস ওয়াইন আঙ্গুরের জাতগুলি সাধারণত রিসলিং, ভিডাল, গেউর্জট্রামাইনার, পিনোট গ্রিস, চার্ডোনে, গামে এবং মেরলট ব্যবহার করে। ) অপেক্ষা করুন।
বরফ ওয়াইন জন্য চার ধরনের আঙ্গুর:
- রিসলিং
এটি আইস ওয়াইন আঙ্গুরের জাতের মুকুট, এটি ফুল এবং ফলের সুগন্ধে সমৃদ্ধ, মার্জিত এবং সূক্ষ্ম, এবং সহজাতভাবে উচ্চ অম্লতা রয়েছে। কিন্তু রিসলিং বড় হওয়া কঠিন। এর মার্জিত গন্ধ বিকশিত করতে এবং আঙ্গুরে উচ্চ অম্লতা বজায় রাখতে এটি একটি দীর্ঘ, ঠান্ডা জলবায়ুর প্রয়োজন। এবং এই অম্লতা আইস ওয়াইনের মিষ্টির সাথে ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে, আইস ওয়াইনকে পূর্ণাঙ্গ এবং বহু-স্তরযুক্ত করে তোলে।
- ভিদাল
এটি কানাডিয়ান আইস ওয়াইনের সর্বাধিক ব্যবহৃত বৈচিত্র্য, যার ঘন ত্বক এবং শক্তিশালী সুবাস রয়েছে। এটি Ugni-Blanc এবং Seyval Blanc-এর একটি সংকর। ফ্রান্স থেকে এর উৎপত্তি হলেও ফ্রান্সে এটি প্রায় বিলুপ্ত হয়ে গেছে। , এর শক্তিশালী ঠান্ডা প্রতিরোধের কারণে, এটি কানাডায় ব্যাপকভাবে রোপণ করা হয় এবং কানাডায় একটি প্রতীকী আঙ্গুরের জাত হয়ে উঠেছে। ভিডাল তীব্র ঠান্ডার জন্য খুবই উপযোগী, কিন্তু উত্পাদিত বরফ ওয়াইনের সুগন্ধ সমৃদ্ধ এবং সূক্ষ্ম নয়, এবং যেহেতু আঙ্গুরে অম্লতা বজায় রাখা কঠিন, তাই স্বাদ সাধারণত চর্বিযুক্ত হয়।
- Gewurztraminer
ইতালীয় রাজ্য টাইরল থেকে উদ্ভূত, এটি তার শক্তিশালী ফলের সুগন্ধের জন্য পরিচিত, যা মাটি এবং ফসলের সূক্ষ্মতা প্রকাশ করতে সক্ষম। আলসেসে (আলসেস) প্রায়শই উচ্চ-মানের দেরিতে ফসলের মিষ্টি সাদা ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। জার্মানি, অস্ট্রিয়া এবং কানাডায়, এটি আইস ওয়াইন তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়, কিন্তু যেহেতু Gewürztraminer দ্বারা উত্পাদিত বরফ ওয়াইন প্রচুর পরিমাণে চিনি এবং ফলের সুগন্ধযুক্ত, কিন্তু প্রায়ই যথেষ্ট অম্লতার অভাব থাকে, তাই এটি Riesling এবং Vidal এর মতো আইস ওয়াইন উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় না। ব্যাপকভাবে
- শিউরেবে
এটি প্রায়শই Auslese স্তরের উপরে ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি রিসলিংয়ের চেয়ে জার্মানির হিমায়িত আবহাওয়ার সাথে বেশি মানিয়ে নিতে পারে। বড় রিসলিং। জার্মানিতে, এই জাতের আঙ্গুর থেকে অনেক আইস ওয়াইন তৈরি করা হয়। কিন্তু স্বাদ বা সূক্ষ্ম চরিত্রের কোনটিই মহৎ বৈচিত্র্য রিসলিং এর সাথে মেলে না।
বরফ ওয়াইন লেবেল
কানাডিয়ান আমদানি করা আইস ওয়াইনের ওয়াইন লেবেল:
1. ওয়াইন বোতলের মুখের নিচে VQA শব্দটি চিহ্নিত করা হয়েছে। ভিকিউএ (ভিনটেগ্রিটি কোয়ালিটি অ্যালায়েন্স) আঙ্গুরের জাত, আঙ্গুর বাগান, আঙ্গুরের উত্স, ফসল কাটার মান, উত্পাদনের প্রয়োজনীয়তা এবং প্রত্যয়িত আইস ওয়াইনের পণ্যের গুণমান শংসাপত্রের জন্য ভাল-নিয়ন্ত্রিত আইনি বিধান এবং সার্টিফিকেশন এজেন্সি রয়েছে৷ শুধুমাত্র VQA অনুসরণ করেই আসল তাই, কেনার সময় VQA শব্দ দিয়ে কানাডিয়ান আইস ওয়াইন বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন, যার মানের জন্য আরও ভাল গ্যারান্টি থাকবে।
2. ICEWINE শব্দটি অবশ্যই প্রধান ওয়াইন লেবেলে স্বীকৃত হতে হবে। মনে রাখবেন এটি একটি পৃথক 'আইস ওয়াইন' নয়। 'আইস ওয়াইন' সাধারণত কৃত্রিমভাবে হিমায়িত আঙ্গুর দ্বারা উত্পাদিত হয়, যা চিনির উপাদান এবং স্বাদের দিক থেকে প্রাকৃতিকভাবে হিমায়িত আঙ্গুর থেকে আলাদা হবে।
3. প্রধান ওয়াইন লেবেলে সাধারণত তথ্য থাকে যেমন উৎপাদনকারীর নাম, আঙ্গুরের জাত, বছর, ক্ষমতা, অ্যালকোহল সামগ্রী এবং উৎপত্তিস্থল।
জার্মানি থেকে আমদানি করা আইস ওয়াইনের ওয়াইন লেবেল:
1. প্রধান ওয়াইন লেবেলে অবশ্যই একটি গুণমান ব্যবস্থাপনা পরিকল্পনা থাকতে হবে Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) এবং Eiswein শব্দ। আপনি যা কিনছেন তা নিশ্চিত করার জন্য জার্মান QmP সিস্টেমে উচ্চ মানের আইসওয়াইন আইসওয়েন, অন্য গ্রেডের ওয়াইন নয়।
2. প্রধান ওয়াইন লেবেলে সাধারণত ওয়াইনারির নাম, বছর, আঙ্গুরের জাত, আঙ্গুর বাছাইয়ের স্থান, উৎপত্তির দেশ, ওয়াইনারি ভর্তি নির্দেশাবলী, অ্যালকোহল সামগ্রী, সরকারী মান নিয়ন্ত্রণ কোড, ওয়াইনারি ঠিকানা, ওয়াইন অঞ্চল এবং বোতলজাত ক্ষমতা অন্তর্ভুক্ত থাকে।
টিপস:
ভিন্টনারস কোয়ালিটি অ্যালায়েন্স (ভিকিউএ)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. এটি কানাডিয়ান ওয়াইনের মূল সিস্টেমের নাম, যা ভোক্তাদের নির্ধারণ করতে দেয় যে আঙ্গুরগুলি কানাডা থেকে আসে কিনা। কানাডার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দুটি ওয়াইন অঞ্চল রয়েছে: অন্টারিও এবং ব্রিটিশ কলাম্বিয়া। VQA এর বিভাগ অনুসারে, অন্টারিওতে তিনটি মনোনীত ভিটিকালচারাল এলাকা (DVA) এবং ব্রিটিশ কলাম্বিয়ায় চারটি মনোনীত ভিটিকালচারাল এলাকা রয়েছে।
অন্টারিওতে, ভিকিউএ হল ওয়াইনারি, আঙ্গুর চাষি, এলসিবিও এবং একাডেমিক, ক্যাটারিং এবং গবেষণা প্রতিষ্ঠানগুলির একটি স্বাধীন ফেডারেশন। সবচেয়ে বিখ্যাত কানাডিয়ান আইস ওয়াইন উত্পাদকদের মধ্যে একটি হল নায়াগ্রা উপদ্বীপ।
VQA এর ভৌগলিক এবং বিভিন্ন ধরণের ওয়াইনের নামের জন্য কঠোর আইনি প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।
v ওয়াইনটি অবশ্যই ক্লাসিক ইউরোপীয় আঙ্গুরের জাতগুলি থেকে তৈরি করা উচিত যেমন Chardonnay, Pinot Grigio বা Riesling, অথবা অভিজাত হাইব্রিড;
v যদি একটি বৈচিত্র্যময় উপাধি ব্যবহার করা হয়, ওয়াইনটিতে অবশ্যই সেই বৈচিত্র্যের কমপক্ষে 85% থাকতে হবে এবং ওয়াইনটি অবশ্যই সেই বৈচিত্র্যের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করবে;
v সমস্ত আঙ্গুরের জাতকে অবশ্যই ফসল কাটার সময় একটি নির্দিষ্ট ন্যূনতম প্রাকৃতিক চিনির পরিমাণে পৌঁছাতে হবে। ডেজার্ট ওয়াইন এবং আইস ওয়াইন সহ বিভিন্ন ওয়াইন, সেইসাথে দ্রাক্ষাক্ষেত্র-নামযুক্ত বা চ্যাটো-বোতলজাত ওয়াইনগুলিতে বিভিন্ন চিনির মাত্রা রয়েছে।
v Chateau বোতলজাত ওয়াইন হতে হবে 100% আঙ্গুরের মালিকানাধীন বা ভিটিকালচারাল এলাকায় ওয়াইনারি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত।
v যদি একটি আঙ্গুর ক্ষেতের উপাধি ব্যবহার করা হয়, আঙ্গুর ক্ষেতের অবস্থান অবশ্যই একটি অনুমোদিত ক্রমবর্ধমান এলাকার মধ্যে হতে হবে এবং সমস্ত আঙ্গুর অবশ্যই সেই দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে 100% আসতে হবে।
উপরন্তু, ওয়াইন একটি স্বাধীন বিশেষজ্ঞ প্যানেল দ্বারা বিচার করা আবশ্যক, এবং শুধুমাত্র যে ওয়াইন মান পূরণ করে VQA উপাধি থাকতে পারে। এই ধরনের ওয়াইনের বোতলে ভিকিউএ মেডেলিয়ন মুদ্রিত থাকতে পারে। এছাড়াও, বিশেষ করে চমৎকার মানের ওয়াইনগুলিকে VQA টেস্টিং প্যানেল দ্বারা চিহ্নিত করার পরে VQA স্বর্ণপদক প্রদান করা যেতে পারে।
জার্মান ওয়াইনের জন্য গ্রেডিং সিস্টেম
জার্মানিতে, ওয়াইনকে নিম্নরূপ চারটি গ্রেডে ভাগ করা হয়েছে।
1. Tafelwein : সাধারণ টেবিল ওয়াইন, সাধারণত মূল দ্বারা চিহ্নিত করা হয় না, সবচেয়ে সাধারণ টেবিল ওয়াইন।
2. ল্যান্ডওয়েইন : আঞ্চলিক টেবিল ওয়াইন, টেবিল ওয়াইন যার উৎসের স্থান নির্দেশ করা প্রয়োজন।
3. কোয়ালিটায়েটওয়েইন বেস্টটিমিটার অ্যানবাউগেবিট: সংক্ষিপ্ত, গুণমানের ওয়াইনের জন্য QbA
4. কোয়ালিটায়েটওয়েইন এমটি প্রেডিক্যাট: সংক্ষিপ্ত, বিশেষ মানের ওয়াইন জন্য QmP
চতুর্থ QmP ( Qualitaetswein mit Praedikat ) হল সবচেয়ে চাহিদাপূর্ণ গ্রেড। এই QmP ( Qualitaetswein mit প্রাডিক্যাট গ্রেডের মধ্যে, আঙ্গুরের পরিপক্কতা অনুসারে 6 টি ভিন্ন গ্রেডের পণ্য রয়েছে, যার মধ্যে আমরা উল্লেখ করেছি যে আইসওয়েইনটিও রয়েছে।
নং 1 কাবিনেট : সংগ্রহ। এই গ্রেডটি সম্পূর্ণ পাকা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়।
নং 2 স্প্যাটলিস : দেরিতে ফসল। নাম অনুসারে, এটি সংগ্রহের চেয়ে পরে কাটা হয়, সাধারণত প্রায় 10 দিন, যাতে আঙ্গুরে চিনির পরিমাণ বেশি থাকে।
নং 3 Auslese : বৈশিষ্ট্যযুক্ত. এই গ্রেডের ফসল কাটার সময়টি দেরী ফসলের চেয়ে পরে, এবং ফসল কাটার সময় আঙ্গুরগুলিকে গুচ্ছ গুচ্ছ বেছে নিতে হবে। এই গ্রেডে পৌঁছানো অল্প সংখ্যক আঙ্গুর সামান্য নোবেল পচা দ্বারা সংক্রামিত হতে পারে, যার পৃষ্ঠে কিছু নোবল রট ছাঁচ রয়েছে।
নং 4 বিরেনাউসলিজ : সংক্ষেপে বিএ। শস্য নির্বাচন, এটি নোবেল রট আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি লিকার, কারণ কেবলমাত্র সেই আঙ্গুরগুলিকে বেছে নেওয়া হয় যেগুলি নোবেল পচে গেছে ফসল কাটার সময়, এবং আঙ্গুরগুলিকে একে একে নির্বাচন করতে হবে, তাই এর নাম হয়েছে শস্য নির্বাচন।
নং 5 Trockenbeerenauslese : সংক্ষেপে TBA. গভীর আভিজাত্য পচা সহ আঙ্গুর থেকে তৈরি, আঙ্গুরগুলি তাদের আর্দ্রতার প্রায় 95% হারায় এবং ফলস্বরূপ ওয়াইনটিও সবচেয়ে মিষ্টি।
No.6 Eiswein : আইস ওয়াইন। এটি QmP গ্রেডে কিছুটা বিশেষ। এটি 'পরিষ্কার' আঙ্গুর দিয়ে তৈরি করা হয় যেগুলো আভিজাত্য পচা দ্বারা সংক্রমিত হয়নি, এবং এর জন্য শাখা থেকে বাছাই করা হিমায়িত আঙ্গুরের প্রয়োজন হয়। জার্মান আইনে এর চিনির পরিমাণ BA-এর মতোই হওয়া প্রয়োজন৷ এই ধরনের ব্যবস্থার কারণেই জার্মান আইস ওয়াইনের উচ্চতর গুণমান নিশ্চিত করা হয়।
বরফ ওয়াইন প্রকার
জার্মানি এবং অস্ট্রিয়ার প্রধান ধরনের আইস ওয়াইন হল সাধারণ আইস ওয়াইন, যা এখনও ওয়াইন (নন-স্পার্কলিং ওয়াইন)। এটি হিমায়িত সাদা আঙ্গুর থেকে সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী বরফ ওয়াইন উৎপাদন পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়। কানাডাতেও আইস লিকারের প্রাধান্য রয়েছে।
যেহেতু কানাডিয়ান আইস ওয়াইন ঐতিহ্য দ্বারা আবদ্ধ নয়, তাই কানাডিয়ান ওয়াইনারিগুলি এগিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে আইস ওয়াইনের প্রকারগুলি বাড়তে থাকে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কানাডায় লাল আঙ্গুর থেকে তৈরি রেড আইস ওয়াইন ধীরে ধীরে আবির্ভূত হয়েছে, তবে পরিমাণটি খুব বেশি নয়। এটা বলা হয় যে এটি বিশেষভাবে তৈরি করা হয়েছিল রেড ওয়াইনের জন্য এশিয়ান বাজারের পছন্দের ভোক্তা মনোবিজ্ঞানের জন্য। কারণ রেড আইস ওয়াইন একটি উত্সব পরিবেশ আছে, বাজারে ভাল সাড়া. লাল বরফ ওয়াইন প্রধানত ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং মেরলট জাতের তৈরি, গোলাপের লাল রস, লাল বেরি সুবাস, মিষ্টি এবং টক স্বাদের সাথে।
এছাড়াও উত্পাদন প্রযুক্তির দ্রুত বিকাশের অধীনে, ইউনলিং আইসওয়াইন (ইনিসকিলিন) কোম্পানি সহস্রাব্দে স্পার্কলিং আইসওয়াইন চালু করেছিল। পূর্ব এশিয়ার বাজারের দিকে লক্ষ্য রেখে, আমরা ওক এজড আইসওয়াইন (ওক এজড আইসওয়াইন) তৈরি করেছি, যা ফল এবং ওক ব্যারেলের সুগন্ধকে একত্রিত করে এবং মিষ্টি এবং মিষ্টি!
তারপরে রয়েছে উদ্ভাবক চকলেট আইসওয়াইন (আইসওয়াইন দিয়ে চকলেট স্পিরিট তৈরি করা) এবং শক্তিশালী হট আইসওয়াইন (চিপটল মরিচ দিয়ে পাতিত আইসওয়াইন)।
আইস ওয়াইন ক্রাফট - একটি 'পদত্যাগ করা' জুয়া
আইস ওয়াইনের বাছাই থেকে পাকানো পর্যন্ত নির্দিষ্ট তাপমাত্রার শর্ত রয়েছে। জার্মান আইনে বলা হয়েছে যে বরফের মদ তৈরির জন্য আঙ্গুরকে অবশ্যই ডালে রাখতে হবে এবং প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে মাইনাস 8 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে 6 ঘন্টার বেশি হিমায়িত করতে হবে। এই ধরনের আঙ্গুর সাধারণত ডিসেম্বরের মাঝামাঝি থেকে শেষের দিকে বা পরের বছরের জানুয়ারি পর্যন্ত কাটা হয় না। প্রায় মাইনাস 8 ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বাছাই এবং চাপানো সম্পূর্ণ হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, আঙ্গুর বাছাই সাধারণত সকাল 3 টায় শুরু হয় এবং সূর্য বের হওয়ার আগে বাছাই শেষ হয়। বাছাই করা আঙ্গুর শীঘ্রই ওয়াইনারিতে পাঠাতে হবে। , টিপে, একটি হিমায়িত অবস্থায় জল রাখা এবং আঙ্গুর মধ্যে আরো ঘনীভূত রস আউট squeezing. ছেঁকে নেওয়া রস মধুর মতো সান্দ্র এবং কম তাপমাত্রায় গাঁজন করার জন্য ধীরে ধীরে ছোট গাঁজন ট্যাঙ্কে প্রবাহিত হয়। উচ্চ চিনির উপাদান এবং নিম্ন তাপমাত্রার কারণে, এই গাঁজন প্রক্রিয়াটি খুব ধীর, প্রায়শই কয়েক মাস পর্যন্ত দীর্ঘ হয়।
এই ঐতিহ্যবাহী উপায়ে আইস ওয়াইন তৈরি করা মূলত একটি 'ভাগ্য' জুয়া, কারণ প্রতি বছর হঠাৎ ঠান্ডা আবহাওয়া ঘটে না এবং পাকা আঙ্গুরকে অবশ্যই সবসময় ডালে থাকতে হবে এবং এটি নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে হবে। ক্ষতিগ্রস্থ এবং পচা, এবং শরৎ ঋতুতে, একটি শরতের বৃষ্টি যে কোনো সময় পড়তে পারে বা পাখি খাবার চুরি করতে পারে বরফ ওয়াইন তৈরির শুভ ইচ্ছাকে ব্যর্থ করে দিতে পারে। উপরন্তু, এমনকি যদি ঠান্ডা স্ন্যাপ প্রত্যাশিত হিসাবে আসে, একটি তুষারঝড় ঘন্টার মধ্যে বা কয়েক ডজন ঘন্টার সেরা ফসল কাটার মুহুর্তের জন্য অপেক্ষা করার সময় সমস্ত পূর্ববর্তী প্রচেষ্টা নষ্ট করবে! এই ধরনের কঠিন পরিস্থিতিতে, এমনকি বরফ ওয়াইন উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত বছরগুলিতে, আউটপুটটি করুণভাবে ছোট। অনেক জার্মান ওয়াইনারি প্রতি হেক্টর জমিতে উচ্চমানের 100 বোতল উচ্চ-মানের বরফ ওয়াইন উৎপাদন করতে পারে (সাধারণত, উচ্চ-মানের ওয়াইনের আউটপুট প্রতি হেক্টরে 6,000 বোতল। ওয়াইন বা তাই), এটি সত্যিই মূল্যবান!
আইস ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ার বিশেষত্ব এবং কম তাপমাত্রায় আঙ্গুরের বৈশিষ্ট্যের কারণে, আইস ওয়াইনের জন্য সঠিক ফসল কাটার সময় খুবই গুরুত্বপূর্ণ। বাছাইয়ের আদর্শ তাপমাত্রা -10°C থেকে -13°C হওয়া উচিত, কারণ আঙ্গুরের তাপমাত্রা যত কম হবে, চিনি এবং গন্ধের ঘনত্ব তত ভালো হবে, কিন্তু তাপমাত্রা খুব কম হলে, এটি আঙ্গুরের রসের চাপকে প্রভাবিত করবে, তাই এই তাপমাত্রার পরিসরে তুলনামূলকভাবে সর্বোত্তম চিনির উপাদান এবং স্বাদযুক্ত আঙ্গুরের রস পাওয়া যেতে পারে। যখন মদ চাষীরা প্রচণ্ড ঠান্ডায় প্রতীক্ষায় অপেক্ষা করত, সূর্যোদয়ের আগ মুহূর্ত পর্যন্ত, যখন আঙ্গুরগুলি তাদের সেরা অবস্থায় ছিল এবং দ্রুত জমাটবদ্ধ হিমায়িত আঙ্গুরগুলি হাতে তুলে নিল, তখন মদ চাষীরা উত্তেজিত হয়ে উঠল, কারণ তারা নিজেরাই দেখেছে সেরা বরফের মদ মিষ্টি এবং সুগন্ধি, বা মিষ্টি এবং টক, উপাদেয়। ফসল কাটার সময়, সাইটের তাপমাত্রা এবং আঙ্গুরের অবস্থা ঈশ্বরের কাছ থেকে এই উপহারের শৈলী এবং গুণমান প্রায় নির্ধারণ করেছে।
চিনির উপাদান তাপমাত্রার সাথে পরিবর্তিত হয়
তাপমাত্রা ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 চিনি% 293336394346495256
বরফ ওয়াইন স্বাদ
আইস ওয়াইনের তরল হল পোখরাজ, সোনালি হলুদ বা গভীর অ্যাম্বার, এবং একটি শক্তিশালী এবং মিষ্টি স্বাদ আছে। এটি অল্প বয়সে পান করার জন্যও উপযুক্ত, সাধারণত তাজা ফলের সুগন্ধ, খাস্তা এবং পরিষ্কার স্বাদ সহ। আইসওয়াইন যেগুলি সামান্য বয়স্ক হয়েছে তার গভীরতা, জটিলতা এবং ফলের তীব্রতা বেশি থাকে। ক্রমাগত বার্ধক্যের সাথে, প্রাকৃতিকভাবে ঘনীভূত অম্লতা একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং অবিরাম ভারসাম্য উপস্থাপন করে, অনন্য এবং সুরেলা। সূক্ষ্ম বরফ ওয়াইন প্রধান আঙ্গুর বৈচিত্র্য বেশিরভাগ Riesling হয়. বৃদ্ধির প্রক্রিয়া চলাকালীন, রিসলিং আরও ভালভাবে অম্লতা বজায় রাখতে পারে, যাতে সেই অনুযায়ী আইস ওয়াইনের মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে, ওয়াইনকে পূর্ণাঙ্গ এবং ভারসাম্যপূর্ণ করে তোলে, তাই এর ভাল সম্ভাবনা রয়েছে। আইসওয়াইন একা বা তাজা ফল, শক্তিশালী পনির, চকোলেট, ফোয়ে গ্রাস এবং শুকনো ফল দিয়ে পান করা যেতে পারে। পশ্চিমা খাবারে, আইস ওয়াইন ডেজার্টের জন্য সেরা মিল।
আইস ওয়াইন পরিবেশন তাপমাত্রা সাধারণত 4 ~ 8 ℃ . আইস ওয়াইনটি বরফের বালতিতে পনের মিনিটের জন্য বা পান করার দুই ঘন্টা আগে ফ্রিজে রাখুন। খোলা এবং পান করার পরে, যদি কিছু অবশিষ্ট থাকে, আপনি ওয়াইনের বোতলটি সিল করে ফ্রিজে রাখতে পারেন। সাধারণত, এটি 3 থেকে 5 দিনের মধ্যে পান করা ভাল, কারণ আইস ওয়াইন বাতাসের সাথে যোগাযোগের পরে ধীরে ধীরে জারিত হবে, যা স্পষ্টতই আইস ওয়াইনের গন্ধ এবং গন্ধকে প্রভাবিত করবে। স্বাদ। তবে, আপনি যদি খুব বেশি নির্দিষ্ট না হন তবে আপনি এটি 1 থেকে 2 সপ্তাহ পর্যন্ত রাখতে পারেন।
সুগন্ধি এবং মনোরম বরফ ওয়াইন এছাড়াও স্টোরেজ সম্ভাবনা আছে. কানাডার ভিকিউএ-লেবেলযুক্ত আইস ওয়াইন কেনার পরে উপভোগ করা যেতে পারে এবং এটি 5-8 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। কিছু উন্নত মানের আইস ওয়াইন এমনকি 10 বা এমনকি 20 বছরেরও বেশি বয়সের ক্ষমতা রাখে, যখন শীর্ষ আইস ওয়াইনগুলির প্রায়শই 50 বছরের বেশি স্টোরেজ ক্ষমতা থাকে। ক্ষমতা। আইস ওয়াইনের স্টোরেজ পদ্ধতি অন্যান্য ওয়াইনের মতোই। এটি শীতল, ধ্রুবক তাপমাত্রা, অন্ধকার এবং শক-শোষণকারী অবস্থার অধীনে স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত। গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় দেশগুলিতে এটি অবশ্যই ফ্রিজে রাখা উচিত।
বোতল গোপন
আইস ওয়াইনের ছোট আউটপুটের কারণে, সাধারণ বোতলের পরিমাণ হল 500ml, 375ml, 200ml বা 50ml, কিন্তু সবচেয়ে সাধারণ হল 375ml, যা সাধারণ স্ট্যান্ডার্ড ওয়াইন বোতলের মাত্র অর্ধেক ক্ষমতা, তাই তুলনামূলকভাবে বলতে গেলে, প্রতিটি বোতলের দাম কম হবে এবং বাজার দ্বারা আরও সহজে গৃহীত হবে। এর পরিপ্রেক্ষিতে, ছোট-ক্ষমতার বোতলগুলি আইস ওয়াইন উত্পাদকদের জন্য একটি সাধারণ পছন্দ হয়ে উঠেছে। অবশ্য হাফ বোতল হলেও দাম এখনও সাধারণ মদের থেকে অনেক বেশি। অন্টারিওতে 375ml আইস ওয়াইনের গড় মূল্য US$45, এবং আমার দেশে পাইকারি মূল্য সাধারণত 350-420 ইউয়ানে পৌঁছায়। একটি নির্দিষ্ট মূল্যের নিচে আইস ওয়াইনের গুণমান নিশ্চিত করা কঠিন। বর্তমানে, বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল আইস ওয়াইন হওয়া উচিত অন্টারিওতে রয়্যাল ডিমারিয়া ওয়াইনারি দ্বারা উত্পাদিত মেরিটেজ আইস ওয়াইনের প্রথম ব্যাচ। প্রতিটি হাফ বোতলের (375ml) দাম প্রায় 395 কানাডিয়ান ডলার।
উপরন্তু, বরফ ওয়াইন বোতল সাধারণত সরু হয়, এবং এই আকৃতির সঙ্গে, 375ml চাক্ষুষ প্রভাব পরিপ্রেক্ষিতে খুব ছোট দেখাবে না। দুটি সাধারণ বোতলের আকার রয়েছে, একটি হল আলসেস বোতলের আকারের মতো একটি প্রসারিত সংস্করণ, অর্থাৎ, বোতলের শরীরটি শঙ্কু আকারে বোতলের ঘাড়ে মসৃণভাবে রূপান্তরিত হয়; অন্যটি হল বোর্দো বোতলের আকারের সংস্করণের দীর্ঘায়িত সংস্করণ, বোতলটির শরীর এবং ঘাড় নলাকার, একটি স্বতন্ত্র কাঁধ সহ।
আইস ওয়াইন পান করার জন্য, আপনি সাধারণত সাধারণ সাদা ওয়াইন গ্লাস, সাউভিগনন ব্ল্যাঙ্ক (সউভিগনন ব্ল্যাঙ্ক) চশমা, সাধারণ ডেজার্ট ওয়াইন গ্লাস, সাউটারনেস নোবেল রট মিষ্টি সাদা ওয়াইন গ্লাস এবং ভিনটেজ পোর্ট ওয়াইন গ্লাস ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, সবচেয়ে উপযুক্ত ওয়াইন গ্লাস হল 2000 সালে অস্ট্রিয়ান কোম্পানি RIEDEL দ্বারা উত্পাদিত Vinum Extreme সিরিজের আইস ওয়াইনের জন্য বিশেষ ওয়াইন গ্লাস। অস্ট্রিয়া RIEDEL কোম্পানি হল বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় ক্রিস্টাল ওয়াইন গ্লাস প্রস্তুতকারী। এই ওয়াইন গ্লাসটি ডোনাল্ড জিরাল্ডোর ঘনিষ্ঠ সহযোগিতার অধীনে ডিজাইন করা হয়েছিল এবং উত্পাদিত হয়েছিল, কানাডার সবচেয়ে অসামান্য আইস ওয়াইন উত্পাদক ইননিস্কিলিনের অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা এবং অস্ট্রিয়ার RIEDEL কোম্পানির 10 তম প্রজন্মের উত্তরাধিকারী জর্জ রিডেল৷ যেমন কার্ল কায়সার, কানাডিয়ান ওয়াইন শিল্পের একজন পথপ্রদর্শক যিনি কানাডায় অস্ট্রিয়ান আইস ওয়াইনের ধারণা নিয়ে এসেছিলেন, বলেছেন: 'এই গ্লাসটি পুরোপুরি ইনিস্কিলিন আইস ওয়াইনের অর্থ এবং শৈলীকে মূর্ত করে তোলে'।
