რა არის ICEWINE / Eiswein? --- სწრაფი გზამკვლევი
ყინულის ღვინო არის Icewine ინგლისურენოვან ქვეყნებში და Eiswein გერმანიასა და ავსტრიაში. როგორც სახელიდან ჩანს, ეს არის გაყინული ყურძნისგან დამზადებული ღვინო. ზოგადად რომ ვთქვათ, ყინულის ღვინო ეხება ტკბილ ღვინოს, რომელიც მზადდება ყურძნისგან, რომელიც გაყინული იყო კრეფის დროს. ახლა ყინულის ღვინო ძირითადად გერმანიაში, ავსტრიასა და კანადაში იწარმოება. ყინულის ღვინის წარმომავლობა მკაფიოდ შეიძლება განისაზღვროს, როგორც გერმანიის და ავსტრიის რეგიონი, მაგრამ კონკრეტული წარმოშობის ქვეყანა ზუსტად არ არის დამოწმებული. ჩაწერილ ტექსტებში გერმანიის ფრანკონიის ვენახს ბევრი ადამიანი წარმოშობის ადგილად მიიჩნევს. ამბობენ, რომ ჯერ კიდევ ორასი წლის წინ ფრანკონიის ვენახმა 1794 წელს მოულოდნელი ყინვა განიცადა და ყურძენი ნაჭრებად გაიყინა ტოტებზე, საბოლოოდ, ზარალის შესამცირებლად, სასოწარკვეთილ მევენახეებს მოუწიათ მენტალიტეტის გასინჯვის მენტალიტეტი. მეღვინეებს დიდი სიურპრიზი მოუტანა: მკვეთრად გამოვიდა სხეულიანი ღვინო უნიკალური არომატით.
გერმანიაში ყინულის ღვინო (Eiswein) ეკუთვნის ღვინის ხარისხის კლასიფიკაციის Qmb ხარისხს, რომელიც მკაცრად კონტროლდება შესაბამისი კანონებითა და რეგულაციებით. ყინულის ღვინის განმარტება გერმანიაში ხაზს უსვამს ბუნებრივ გაყინვას. გერმანიის კანონმდებლობა ითვალისწინებს, რომ ყინულის ღვინის დასაყენებლად ყურძენი უნდა ინახებოდეს ტოტებზე და გაყინული იყოს 6 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში მინუს 8 გრადუს ცელსიუსზე დაბალ ბუნებრივ პირობებში.
კანადაში ყინულის ღვინის განმარტება CVA-ს (კანადის მეღვინეების ასოციაცია) ძირითადად ეფუძნება VQA-ს (Vine Merchants Quality Alliance) ყინულის ღვინის განმარტებას: მოხარშული ყურძნისგან, რომელიც ბუნებრივად გაყინულია ვაზზე -8°C-ზე დაბალ ღვინოზე. როდესაც ყურძენი გაყინულია მყარ მდგომარეობაში, მისი შაქარი და არომატი კონცენტრირებულია. ამ დროს მათ წნეხვენ და გამოდის მცირე რაოდენობით კონცენტრირებული ყურძნის წვენი. ეს ყურძნის წვენი ნელ-ნელა დუღდება და რამდენიმე თვის შემდეგ ჩამოისხმება. დაწნეხვის მთელი პროცესის განმავლობაში გარე სამყარო ტემპერატურა უნდა იყოს -8°C-ზე დაბლა.
ყინულის ღვინოს აქვს ძალიან მკაცრი მოთხოვნები ტემპერატურაზე და სათანადო მოსავლის დრო ძალიან მნიშვნელოვანია ყინულის ღვინისთვის. კრეფის იდეალური ტემპერატურა უნდა იყოს -10°C-დან -13°C-მდე, რადგან ამ ტემპერატურაზე ყურძენს შეუძლია მიიღოს ყველაზე იდეალური შაქრიანობა და არომატი. ასევე ამის გამო, ყინულის ღვინის წარმოება უკიდურესად მოთხოვნადია ამინდის მიმართ და მისი დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ წელიწადში შესაფერისი ამინდის პირობებში, ამიტომ ყინულის ღვინის წარმოება ყოველთვის ძალიან დაბალი იყო.
200 წელზე მეტი გამოცდილების დაგროვებისა და კაცობრიობის მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების განვითარების შემდეგ, ყინულის ღვინის ხარისხი დღითიდღე უმჯობესდება და ის თანდათან საუკეთესო გახდა ღვინოებს შორის. ამინდის გამო, ნამდვილ ყინულოვან ღვინოს ხშირად აწარმოებენ გერმანულ და ავსტრიულ ღვინის ქარხნებში ყოველ რამდენიმე წელიწადში ან თუნდაც ათ წელიწადში ერთხელ, შემდეგ კი კანადის აღზევება, მისი შეუდარებელი ბუნებრივი პირობების გამო, შეიძლება თითქმის ყოველწლიურად მომზადდეს. კერძოდ, საერთაშორისო ღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების გამოფენაზე (VinExpo), რომელიც გაიმართა ბორდოში 1991 წლის ივნისში, 1989 წლის Vidal Icewine (Vidal Icewine) წარმოებული კანადელი ყინულის ღვინის პიონერის Yunling Ice Wine-ის (Inniskillin) მიერ პირველი პრიზი მოიპოვა. გამოფენის უმაღლესმა ჯილდომ თავისი უმაღლესი ხარისხით მსოფლიოს ყურადღება მიიპყრო. ამ უძველესი ღვინის ჯიშისადმი ყველას ყურადღების ხელახლა მიპყრობამ ასევე დიდი პატივი და განვითარება მოუტანა ნაკლებად ცნობილ კანადურ ღვინის ინდუსტრიას. დღეს კანადა გახდა ყინულის ღვინის უმსხვილესი მწარმოებელი მსოფლიოში, ხოლო ყინულის ღვინო გახდა ყველაზე წარმომადგენლობითი ღვინო კანადის ღვინის ინდუსტრიაში.
ყურძნის ჯიშები ყინულის ღვინისთვის
საკმაოდ კარგი ყინულის ღვინის ასარჩევად, პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ყურძნის ჯიშს. გერმანიაში ყინულის ღვინის დასამზადებლად გამოყენებული ყურძნის ჯიშები, როგორც წესი, მოიცავს რისლინგს, სქეურბეს, მუსკატელერს, მიულერ-ტურგაუს, გევურცტრამინერს, ოტერ პლუსს (ორტეგა). კანადაში, ყინულის საღვინე ყურძნის ჯიშები ჩვეულებრივ იყენებენ რისლინგს, ვიდალს, გევურცტრამინერს, პინო გრის, შარდონეს, გამაის და მერლოს. ) დაელოდე.
ოთხი სახეობის ყურძენი ყინულის ღვინისთვის:
- რისლინგი
ის არის ყინულის საღვინე ვაზის ჯიშების გვირგვინი, მდიდარია ყვავილებითა და ხილის არომატით, ელეგანტური და დელიკატური და თანდაყოლილი მაღალი მჟავიანობით. მაგრამ რისლინგის გაზრდა რთულია. მას სჭირდება ხანგრძლივი, ცივი კლიმატი, რათა განავითაროს მისი ელეგანტური არომატი და შეინარჩუნოს მაღალი მჟავიანობა ყურძენში. და ამ მჟავიანობას შეუძლია კარგად დააბალანსოს ყინულის ღვინის სიტკბო, რაც ყინულის ღვინოს სხეულებრივ და მრავალ ფენად აქცევს.
– ვიდალი
ეს არის კანადური ყინულის ღვინის ყველაზე ფართოდ გამოყენებული ჯიში, სქელი კანით და ძლიერი არომატით. ეს არის Ugni-Blanc-ისა და Seyval Blanc-ის ჰიბრიდი. მიუხედავად იმისა, რომ იგი წარმოიშვა საფრანგეთიდან, ის თითქმის გაქრა საფრანგეთში. , ძლიერი სიცივის წინააღმდეგობის გამო, ის ფართოდ არის დარგული კანადაში და გახდა სიმბოლური ვაზის ჯიში კანადაში. Vidal ძალიან შესაფერისია ძლიერი სიცივისთვის, მაგრამ წარმოებული ყინულის ღვინის არომატი არ არის მდიდარი და ნაზი, და რადგან ყურძენში მჟავიანობის შენარჩუნება რთულია, გემო ჩვეულებრივ ცხიმიანია.
– გევრზტრამინერი
წარმოშობით იტალიის ტიროლის შტატში, იგი ცნობილია თავისი მძლავრი ხილის არომატით, რომელსაც შეუძლია გამოხატოს ნიადაგისა და მოსავლის ნიუანსი. ელზასში (ელზასი) ხშირად გამოიყენება მაღალი ხარისხის გვიან მოსავლის ტკბილი თეთრი ღვინის დასაყენებლად. გერმანიაში, ავსტრიასა და კანადაში მას ასევე იყენებენ ყინულის ღვინის დასაყენებლად, მაგრამ იმის გამო, რომ Gewürztraminer-ის მიერ წარმოებულ ყინულოვან ღვინოს აქვს ბევრი შაქარი და ხილის არომატი, მაგრამ ხშირად აკლია საკმარისი მჟავიანობა, ის არ გამოიყენება ყინულის ღვინის წარმოებაში, როგორც Riesling და Vidal. ფართოდ.
– სქეურბე
მას ხშირად იყენებენ Auslese დონეზე ზემოთ ღვინოების დასაყენებლად. ის უფრო ადაპტირებულია გერმანიაში ყინვაგამძლე ამინდთან, ვიდრე რისლინგი. დიდი რისლინგი. გერმანიაში ამ ჯიშის ყურძნისგან ბევრი ყინულის ღვინოს ამზადებენ. მაგრამ არც გემო და არც დახვეწილი ხასიათი არ ემთხვევა კეთილშობილ ჯიშს Riesling.
ყინულის ღვინის ეტიკეტი
კანადის იმპორტირებული ყინულის ღვინის ეტიკეტი:
1. ღვინის ბოთლის პირის ქვეშ მონიშნულია სიტყვა VQA. VQA-ს (Vintegrity Quality Alliance) აქვს კარგად რეგულირებული სამართლებრივი დებულებები და სერტიფიცირების სააგენტოები ყურძნის ჯიშების, ყურძნის პლანტაციების, ყურძნის წყაროების, მოსავლის აღების სტანდარტების, წარმოების მოთხოვნებისა და პროდუქტის ხარისხის სერტიფიცირების სერტიფიცირებული ყინულის ღვინისთვის. მხოლოდ VQA-ს მიყოლებით არის რეალური ამიტომ შეძენისას შეეცადეთ აირჩიოთ კანადური ყინულის ღვინო სიტყვა VQA-ით, რაც ხარისხის უკეთესი გარანტია ექნება.
2. სიტყვა ICEWINE უნდა იყოს აღიარებული ღვინის მთავარ ეტიკეტზე. გაითვალისწინეთ, რომ ეს არ არის ცალკე 'ICE WINE'. 'ICE WINE' ძირითადად იწარმოება ხელოვნურად გაყინული ყურძნისგან, რომელიც განსხვავდება ბუნებრივად გაყინული ყურძნისაგან შაქრის შემცველობით და გემოთი.
3. ღვინის ძირითად ეტიკეტზე ზოგადად არის ისეთი ინფორმაცია, როგორიცაა მწარმოებლის სახელი, ყურძნის ჯიში, წელი, მოცულობა, ალკოჰოლის შემცველობა და წარმოშობის ადგილი.
გერმანიიდან იმპორტირებული ყინულის ღვინის ღვინის ეტიკეტი:
1. ღვინის მთავარ ეტიკეტს უნდა ჰქონდეს ხარისხის მართვის გეგმა Qualitaetswein mit Praedikat (QmP) და Eiswein words. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ის, რასაც ყიდულობთ, არის მაღალი ხარისხის ყინულის ღვინო Eiswein გერმანულ QmP სისტემაში და არა სხვა კლასის ღვინო.
2. ღვინის ძირითადი ეტიკეტი ზოგადად შეიცავს ღვინის ქარხნის სახელს, წელიწადს, ყურძნის ჯიშს, ყურძნის კრეფის ადგილს, წარმოშობის ქვეყანას, ღვინის შევსების ინსტრუქციებს, ალკოჰოლის შემცველობას, მთავრობის ხარისხის კონტროლის კოდს, ღვინის ქარხნის მისამართს, ღვინის რეგიონს და ჩამოსხმის მოცულობას.
რჩევები:
Vintners Quality Alliance (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. ეს არის კანადური ღვინის ადგილწარმოშობის დასახელების სისტემა, რომელიც მომხმარებელს საშუალებას აძლევს განსაზღვროს, მოდის თუ არა ყურძენი, რომელიც ღვინოს ამზადებს, კანადიდან. კანადას აქვს ორი ყველაზე მნიშვნელოვანი ღვინის რეგიონი: ონტარიო და ბრიტანეთის კოლუმბია. VQA-ს განყოფილების მიხედვით, არის სამი დანიშნული მევენახეობის ზონა (DVA) ონტარიოში და ოთხი დანიშნული მევენახეობის არეალი ბრიტანეთის კოლუმბიაში.
ონტარიოში VQA არის ღვინის ქარხნების, ყურძნის მწარმოებლების, LCBO და აკადემიური, კვების და კვლევითი ინსტიტუტების დამოუკიდებელი ფედერაცია. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კანადის ყინულის ღვინის მწარმოებელი არის ნიაგარას ნახევარკუნძული.
VQA-ს აქვს მკაცრი იურიდიული მოთხოვნები ღვინოების გეოგრაფიული და ჯიშური სახელების მიმართ.
v ღვინო უნდა დამზადდეს კლასიკური ევროპული ვაზის ჯიშებისგან, როგორიცაა შარდონე, პინო გრიჯო ან რისლინგი, ან ელიტარული ჰიბრიდები;
v თუ გამოიყენება ჯიშური აღნიშვნა, ღვინო უნდა შეიცავდეს ამ ჯიშის არანაკლებ 85%-ს და ღვინოს უნდა ახასიათებდეს ამ ჯიშის ძირითადი მახასიათებლები;
v ყურძნის ყველა ჯიშმა უნდა მიაღწიოს მითითებულ მინიმალურ ბუნებრივ შაქრიანობას მოსავლის აღების დროს. სხვადასხვა ღვინოებს, მათ შორის დესერტულ ღვინოებს და ყინულის ღვინოებს, ასევე ვენახის დასახელებულ ან შატოში ჩამოსხმულ ღვინოებს შაქრის განსხვავებული დონე აქვთ.
v შატოს ჩამოსხმული ღვინო 100% უნდა იყოს დამზადებული მევენახეობის ტერიტორიაზე არსებული ღვინის ქარხნის საკუთრებაში ან მის მიერ კონტროლირებად ყურძნისაგან.
v თუ გამოიყენება ვენახის აღნიშვნა, ვენახის მდებარეობა უნდა იყოს დამტკიცებული სასეირნო ფართობის ფარგლებში და ყველა ყურძენი უნდა იყოს ამ ვენახიდან 100%.
გარდა ამისა, ღვინო უნდა შეფასდეს დამოუკიდებელი ექსპერტის მიერ და მხოლოდ ღვინოს, რომელიც აკმაყოფილებს სტანდარტს, შეიძლება ჰქონდეს VQA აღნიშვნა. ასეთ ღვინოებს შეიძლება ჰქონდეს VQA მედალიონი დაბეჭდილი ბოთლზე. გარდა ამისა, განსაკუთრებით შესანიშნავი ხარისხის ღვინოებს ასევე შეუძლიათ VQA ოქროს მედლის მინიჭება VQA დეგუსტაციის პანელის მიერ გამოვლენის შემდეგ.
გერმანული ღვინოების შეფასების სისტემა
გერმანიაში ღვინო ოთხ ხარისხად იყოფა შემდეგნაირად.
1. ტაფელვაინი: სუფრის ჩვეულებრივი ღვინო, რომელიც ძირითადად არ აღინიშნება წარმოშობის, ყველაზე გავრცელებული სუფრის ღვინოა.
2. Landwein: რეგიონალური სუფრის ღვინო, სუფრის ღვინო, რომელიც მოითხოვს წარმოშობის ადგილის მითითებას.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete: QbA მოკლედ, ხარისხიანი ღვინოსთვის
4. Qualitaetswein mit Praedikat: QmP მოკლე, განსაკუთრებული ხარისხის ღვინოსთვის
მეოთხე QmP (Qualitaetswein mit Praedikat) არის ყველაზე მოთხოვნადი კლასი. ამ QmP-ში (Qualitaetswein mit Praedikat-ის კლასში არის 6 სხვადასხვა ხარისხის პროდუქტი ყურძნის სიმწიფის მიხედვით, მათ შორის Eiswein-ის ჩათვლით, რომელიც ჩვენ აღვნიშნეთ.
No.1 Kabinett: კოლექცია. ეს კლასი მზადდება სრულად მწიფე ყურძნისგან.
No2 Spatlese: გვიანი მოსავალი. როგორც სახელწოდება გვთავაზობს, მოსავალს კრეფაზე გვიან, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 10 დღის განმავლობაში იღებენ, რათა ყურძენი შეიცავდეს შაქრის მაღალ შემცველობას.
No.3 Auslese: გამორჩეული. ამ კლასის რთველის დრო გვიანდელ რთველთან შედარებით გვიანია და მოსავლის აღებისას ყურძენი მტევანი უნდა იყოს შერჩეული. ყურძნის მცირე რაოდენობა, რომელიც აღწევს ამ ხარისხს, შეიძლება ოდნავ დაინფიცირებული იყოს კეთილშობილური ლპობით, ზედაპირზე გარკვეული კეთილშობილური ლპობით.
No.4 Beerenauslese: მოკლედ BA. მარცვლეულის სელექცია, ეს არის კეთილშობილური ლპობის ყურძნისაგან დამზადებული ლიქიორი, რადგან მოსავლის აღებისას ირჩევენ მხოლოდ იმ ყურძენს, რომელმაც განიცადა კეთილშობილური ლპობა, ყურძენი კი სათითაოდ უნდა შეირჩეს, ამიტომ მას მარცვლის სელექციის სახელი აქვს.
No5 Trockenbeerenauslese: მოკლედ TBA. ღრმა კეთილშობილური ლპობის მქონე ყურძნისგან დამზადებული ყურძენი კარგავს ტენის დაახლოებით 95%-ს და მიღებული ღვინო ასევე ყველაზე ტკბილია.
No6 Eiswein: ყინულის ღვინო. ის გარკვეულწილად განსაკუთრებულია QmP კლასში. იგი მოხარშულია 'სუფთა' ყურძნით, რომელიც არ არის დაინფიცირებული კეთილშობილური ლპობით და მოითხოვს ტოტებიდან მოკრეფილ გაყინულ ყურძენს. გერმანიის კანონი მოითხოვს, რომ შაქრის შემცველობა იგივე იყოს, რაც BA-ს. სწორედ ასეთი სისტემის გამოა გარანტირებული გერმანული ყინულის ღვინის უმაღლესი ხარისხი.
ყინულის ღვინის სახეობები
გერმანიასა და ავსტრიაში ყინულის ღვინის ძირითადი სახეობაა ჩვეულებრივი ყინულის ღვინო, რომელიც კვლავ ღვინოა (არაცქრიალა ღვინო). იგი მზადდება გაყინული თეთრი ყურძნისაგან ყინულის ღვინის წარმოების ყველაზე ტრადიციული მეთოდით. ყინულის ლიქიორი ასევე დომინანტურია კანადაში.
იმის გამო, რომ კანადური ყინულის ღვინო არ არის შეზღუდული ტრადიციებით, ყინულის ღვინის სახეობები კვლავ იზრდება, რადგან კანადური ღვინის ქარხნები წინ მიიწევენ. კანადაში ბოლო წლებში თანდათან გაჩნდა წითელი ყურძნისგან დამზადებული წითელი ყინულის ღვინო, მაგრამ რაოდენობა დიდი არ არის. ამბობენ, რომ ის სპეციალურად შეიქმნა იმისათვის, რომ მოერგოს აზიური ბაზრის წითელ ღვინოზე უპირატესობის მომხმარებელთა ფსიქოლოგიას. იმის გამო, რომ წითელი ყინულის ღვინოს სადღესასწაულო ატმოსფერო აქვს, ბაზარი კარგად გამოეხმაურა. წითელი ყინულის ღვინო ძირითადად მზადდება კაბერნე ფრანკის და მერლოს ჯიშებისგან, ვარდის წითელი წვენით, წითელი კენკრის არომატით, ტკბილი და მჟავე გემოთი.
ასევე წარმოების ტექნოლოგიის სწრაფი განვითარების პირობებში, კომპანია Yunling Icewine (Inniskillin) გამოუშვა Sparkling Icewine ათასწლეულში. აღმოსავლეთ აზიის ბაზრისკენ მიმართული, ჩვენ ასევე შევიმუშავეთ მუხის დაძველებული icewine (მუხის დაძველებული icewine), რომელიც აერთიანებს ხილისა და მუხის კასრების არომატს და არის ტკბილი და ტკბილი!
შემდეგ არის გამომგონებელი Chocolate Icewine (შოკოლადის სპირტი ფერმენტირებული აისვინით) და შესანიშნავი Hot icewine (აისვაინი გამოხდილი ჩიპოტილის წიწაკით).
ყინულის ღვინის ხელნაკეთობა - 'განთავისუფლებული' აზარტული თამაში
ყინულის ღვინოს აქვს თავისი სპეციფიკური ტემპერატურული პირობები კრეფიდან მოდუღებამდე. გერმანიის კანონმდებლობა ითვალისწინებს, რომ ყინულის ღვინის დასაყენებლად ყურძენი უნდა ინახებოდეს ტოტებზე და გაყინული იყოს 6 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში მინუს 8 გრადუს ცელსიუსზე დაბალ ბუნებრივ პირობებში. ასეთი ყურძენი ჩვეულებრივ არ იკრიფება დეკემბრის შუა რიცხვებამდე ან მომდევნო წლის იანვრამდე. იმისათვის, რომ კრეფა და დაწურვა დასრულდეს დაახლოებით მინუს 8 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე, ყურძნის კრეფა ჩვეულებრივ იწყება დილის 3 საათზე და კრეფა სრულდება მზის ამოსვლამდე. დაკრეფილი ყურძენი მალევე უნდა გაიგზავნოს ღვინის ქარხანაში. , დაჭერით, წყლის შენახვა გაყინულ მდგომარეობაში და ყურძნის უფრო კონცენტრირებული წვენის გამოწურვა. გამოწურული წვენი თაფლივით ბლანტია და ნელ-ნელა ჩაედინება მცირე დუღილის ავზებში დაბალ ტემპერატურაზე დუღილისთვის. შაქრის მაღალი შემცველობისა და დაბალი ტემპერატურის გამო, დუღილის პროცესი ძალიან ნელია, ხშირად რამდენიმე თვემდე.
ყინულის ღვინის ამ ტრადიციული წესით წარმოება ძირითადად „ბედის“ აზარტული თამაშია, რადგან უეცარი ცივი ამინდი ყოველწლიურად არ ხდება და მწიფე ყურძენი ყოველთვის უნდა დარჩეს ტოტზე და არ გაფუჭდეს. დაზიანებულმა და დამპალმა, ხოლო შემოდგომის სეზონზე, შემოდგომის წვიმამ, რომელიც ნებისმიერ დროს შეიძლება ჩამოვიდეს, ან ფრინველებმა, რომლებიც იპარავენ საკვებს, შეიძლება გააფუჭოს ყინულის ღვინის მომზადების კეთილი სურვილები. გარდა ამისა, მაშინაც კი, თუ სიცივე მოდის ისე, როგორც მოსალოდნელია, ქარბუქი დაკარგავს ყველა წინა ძალისხმევას საათების ან ათობით საათის განმავლობაში საუკეთესო მოსავლის მოლოდინში! ასეთ რთულ პირობებში, ყინულის ღვინის დასამზადებლად ხელსაყრელ წლებშიც კი, გამოსავალი სავალალოდ მცირეა. ბევრ გერმანულ მარანს შეუძლია აწარმოოს მხოლოდ დაახლოებით 100 ბოთლი მაღალი ხარისხის ყინულის ღვინო ჰექტარზე (საერთოდ, მაღალი ხარისხის ღვინის გამომავალი ჰექტარზე 6000 ბოთლია. ღვინო თუ ასე), ის ნამდვილად ძვირფასია!
ყინულის ღვინის დაყენების პროცესის თავისებურებიდან და დაბალ ტემპერატურაზე ყურძნის თავისებურებებიდან გამომდინარე, ყინულის ღვინისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია მოსავლის სწორი დრო. კრეფის იდეალური ტემპერატურა უნდა იყოს -10°C-დან -13°C-მდე, რადგან რაც უფრო დაბალია ყურძნის ტემპერატურა, მით უკეთესია შაქრის კონცენტრაცია და არომატი, მაგრამ თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ეს გავლენას მოახდენს ყურძნის წვენის დაწნეხვაზე, ამიტომ ამ ტემპერატურულ დიაპაზონში შეიძლება მივიღოთ შედარებით ოპტიმალური შაქრიანობა და ყურძნის წვენის არომატი. როდესაც მევენახეები მოლოდინით ელოდნენ ძლიერ სიცივეში, მზის ამოსვლამდე, როცა ყურძენი საუკეთესო იყო და სწრაფად კრეფდნენ კონცენტრირებულ გაყინულ ყურძენს, მევენახეები აღელვებულები იყვნენ, რადგან ნახეს, რომ საუკეთესო ყინულის ღვინო ტკბილი და სურნელოვანია, ან ტკბილი და მჟავე, დახვეწილი. მოსავლის აღებისას ადგილზე ტემპერატურამ და ყურძნის მდგომარეობამ თითქმის განსაზღვრა ღვთის ამ საჩუქრის სტილი და ხარისხი.
შაქრის შემცველობა იცვლება ტემპერატურასთან ერთად
ტემპერატურა ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 შაქარი% 293336394346495256
დააგემოვნეთ ყინულის ღვინო
ყინულის ღვინის სითხე არის ტოპაზი, ოქროსფერი ყვითელი ან ღრმა ქარვისფერი და აქვს ძლიერი და ტკბილი გემო. ის ასევე შესაფერისია ახალგაზრდა ასაკში დასალევად, ზოგადად ახალი ხილის არომატით, ხრაშუნა და სუფთა გემოთი. ოდნავ დაძველებულ ყინულოვან ღვინოს აქვს უკეთესი სიღრმე, სირთულე და ნაყოფის ინტენსივობა. მუდმივი დაბერებით, ბუნებრივად კონცენტრირებული მჟავიანობა წარმოადგენს თანმიმდევრულ და მდგრად ბალანსს, უნიკალურ და ჰარმონიულს. მშვენიერი ყინულის ღვინის ძირითადი ვაზის ჯიში ძირითადად რისლინგია. ზრდის პროცესში რისლინგს შეუძლია უკეთ შეინარჩუნოს მჟავიანობა, რათა შესაბამისად დააბალანსოს ყინულის ღვინის სიტკბო, ღვინო სრულფასოვანი და დაბალანსებული გახდეს, ამიტომ მას აქვს კარგი პოტენციალი. Icewine შეიძლება დალიოთ მარტო ან ახალი ხილით, ძლიერი ყველით, შოკოლადით, ფუა გრასთან და ჩირთან ერთად. დასავლურ საკვებში ყინულის ღვინო დესერტთან საუკეთესო შესატყვისია.
ყინულის ღვინის მიწოდების ტემპერატურა ზოგადად არის 4~8 ℃ . ყინულის ღვინო მოათავსეთ ყინულის თასში თხუთმეტი წუთით ან მაცივარში დალევამდე ორი საათით. გახსნის და დალევის შემდეგ, თუ რამე დარჩა, შეგიძლიათ ღვინის ბოთლი დახუროთ და შედგით მაცივარში. ზოგადად, უმჯობესია მისი დალევა 3-დან 5 დღემდე, რადგან ყინულის ღვინო ჰაერთან კონტაქტის შემდეგ თანდათან იჟანგება, რაც აშკარად იმოქმედებს ყინულის ღვინის არომატსა და გემოზე. გემო. თუმცა, თუ ძალიან განსაკუთრებული არ ხართ, შეგიძლიათ შეინახოთ 1-დან 2 კვირამდე.
სურნელოვანი და სასიამოვნო ყინულის ღვინოსაც აქვს შენახვის პოტენციალი. კანადის VQA-ის მარკირებული ყინულის ღვინო შეგიძლიათ მიირთვათ შეძენის შემდეგ და ასევე შეიძლება ინახებოდეს 5-8 წლის განმავლობაში. ზოგიერთი უკეთესი ხარისხის ყინულის ღვინოს აქვს 10 ან თუნდაც 20 წელზე მეტი დაძველების უნარი, მაშინ როცა საუკეთესო ყინულის ღვინოს ხშირად აქვს 50 წელზე მეტი შენახვის ტევადობა. უნარი. ყინულის ღვინის შენახვის წესი იგივეა, რაც სხვა ღვინოების. ვარგისია შესანახად გრილი, მუდმივი ტემპერატურის, ბნელი და დარტყმის შთანთქმის პირობებში. ის აუცილებლად უნდა ინახებოდეს მაცივარში ტროპიკულ და სუბტროპიკულ ქვეყნებში.
ბოთლის საიდუმლო
ყინულის ღვინის მცირე გამომუშავების გამო, ბოთლის საერთო მოცულობა არის 500 მლ, 375 მლ, 200 მლ ან 50 მლ, მაგრამ ყველაზე გავრცელებულია 375 მლ, რაც ჩვეულებრივი სტანდარტული ღვინის ბოთლების ტევადობის მხოლოდ ნახევარია, ასე რომ, შედარებით რომ ვთქვათ, თითოეული ბოთლის ფასი უფრო დაბალი და უფრო ადვილად მისაღები იქნება ბაზარზე. ამის გათვალისწინებით, მცირე ტევადობის ბოთლები ყინულის ღვინის მწარმოებლებისთვის ჩვეულებრივი არჩევანი გახდა. რა თქმა უნდა, მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ნახევარი ბოთლი, ფასი მაინც ბევრად მაღალია, ვიდრე ჩვეულებრივი ღვინის ფასი. ონტარიოში 375 მლ ყინულის ღვინის საშუალო ფასი 45 აშშ დოლარია, ჩემს ქვეყანაში კი საბითუმო ფასი ჩვეულებრივ 350-420 იუანს აღწევს. ძნელია გარკვეული ფასის ქვემოთ ყინულის ღვინის ხარისხის გარანტია. ამჟამად, მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყინულის ღვინო უნდა იყოს Meritage ყინულის ღვინის პირველი პარტია, რომელიც წარმოებულია ონტარიოში მდებარე Royal DeMaria ღვინის ქარხნის მიერ. თითოეული ნახევარი ბოთლის ფასი (375 მლ) დაახლოებით 395 კანადური დოლარია.
გარდა ამისა, ყინულის ღვინის ბოთლები ზოგადად სუსტია და ამ ფორმით, 375 მლ არ გამოიყურება ძალიან მცირე ვიზუალური ეფექტების თვალსაზრისით. არსებობს ორი საერთო ბოთლის ფორმა, ერთი არის წაგრძელებული ვერსია ალზასის ბოთლის ფორმის მსგავსი, ანუ ბოთლის სხეული შეუფერხებლად გადადის ბოთლის კისერზე კონუსის სახით; მეორე არის ბორდოს ბოთლის ფორმის ვერსიის წაგრძელებული ვერსია, ბოთლის სხეული და კისერი არის ცილინდრული, მკაფიო მხრით.
ყინულის ღვინის დასალევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თეთრი ღვინის ჭიქები, Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) ჭიქები, ჩვეულებრივი სადესერტო ღვინის ჭიქები, Sauternes noble rot ტკბილი თეთრი ღვინის ჭიქები და ვინტაჟური პორტვეინის ჭიქები. თუმცა, ყველაზე შესაფერისი ღვინის ჭიქა არის სპეციალური ღვინის ჭიქა ყინულის ღვინისთვის Vinum Extreme სერიის Vinum Extreme სერიიდან, რომელიც წარმოებულია ავსტრიული კომპანიის RIEDEL-ის მიერ 2000 წელს. ავსტრიული კომპანია RIEDEL არის მსოფლიოში კრისტალური ღვინის ჭიქების საუკეთესო მწარმოებელი. ეს ღვინის ჭიქა შეიქმნა და დამზადდა დონალდ ზირალდოს, Inniskillin-ის ერთ-ერთი დამფუძნებლის, კანადის ყველაზე გამორჩეული ყინულის ღვინის მწარმოებლის და ჯორჯ რიდელის, ავსტრიული კომპანიის RIEDEL-ის მე-10 თაობის მემკვიდრის მჭიდრო თანამშრომლობით. როგორც კარლ კაიზერმა, კანადის ღვინის ინდუსტრიის პიონერმა, რომელმაც კანადაში შემოიტანა ავსტრიული ყინულის ღვინის კონცეფცია, თქვა: „ეს ჭიქა შესანიშნავად განასახიერებს Inniskillin ყინულის ღვინის კონოტაციას და სტილს“.
