Apakah ICEWINE / Eiswein? --- Panduan Pantas
Wain ais ialah Icewine di negara berbahasa Inggeris, dan Eiswein di Jerman dan Austria . Seperti namanya, ia adalah wain yang diperbuat daripada anggur beku. Secara umumnya, wain ais merujuk kepada wain manis yang diperbuat daripada anggur yang telah dibekukan dengan keras apabila dipetik. Kini wain ais kebanyakannya dihasilkan di Jerman, Austria dan Kanada. Asal wain ais boleh dikenal pasti dengan jelas sebagai wilayah Jerman dan Austria, tetapi negara asal tertentu belum disahkan dengan tepat. Dalam teks yang direkodkan, ladang anggur Franconia di Jerman dianggap oleh ramai orang sebagai tempat asal. Dikatakan bahawa seawal dua ratus tahun yang lalu, ladang anggur Franconia mengalami fros secara tiba-tiba pada tahun 1794, dan buah anggur yang berkeping-keping Dibekukan pada dahan, pada akhirnya, untuk mengurangkan kerugian, penanam wain yang terdesak terpaksa memegang mentaliti mencubanya, memetik dan menekan anggur beku dengan teliti, dan menapainya mengikut kaedah tradisional tempatan. Ia membawa kejutan yang hebat kepada penanam wain: wain penuh dengan rasa unik keluar secara mendadak.
Di Jerman, wain ais ( Eiswein ) tergolong dalam gred Qmb klasifikasi kualiti wain, yang dikawal ketat oleh undang-undang dan peraturan yang berkaitan. Takrifan wain ais di Jerman menekankan pembekuan semula jadi. Undang-undang Jerman menetapkan bahawa anggur untuk membancuh wain ais mesti disimpan di dahan dan dibekukan selama lebih daripada 6 jam dalam keadaan semula jadi di bawah tolak 8 darjah Celsius.
Di Kanada, takrifan wain ais oleh CVA (Canadian Vintners Association) adalah berdasarkan kepada takrifan wain ais ( icewine ) oleh VQA (Vine Merchants Quality Alliance): dibancuh daripada anggur yang dibekukan secara semula jadi pada wain di bawah -8°C. Apabila anggur dibekukan ke dalam keadaan pepejal, gula dan rasanya tertumpu. Pada masa ini, mereka ditekan, dan sejumlah kecil jus anggur pekat mengalir keluar. Jus anggur ini ditapai perlahan-lahan dan dibotolkan selepas beberapa bulan. Semasa keseluruhan proses menekan, dunia luar Suhu mesti dikekalkan di bawah -8°C.
Wain ais mempunyai keperluan yang sangat ketat pada suhu, dan masa penuaian yang betul adalah sangat penting untuk wain ais. Suhu memetik yang ideal hendaklah -10°C hingga -13°C, kerana anggur boleh memperoleh kandungan gula dan rasa yang paling ideal pada suhu ini. Juga kerana ini, pengeluaran wain ais sangat menuntut pada cuaca, dan ia hanya boleh dihasilkan dalam setahun dengan cuaca yang sesuai, jadi pengeluaran wain ais sentiasa sangat rendah.
Selepas lebih daripada 200 tahun pengumpulan pengalaman dan pembangunan sains dan teknologi manusia, kualiti wain ais bertambah baik dari hari ke hari, dan ia secara beransur-ansur menjadi yang terbaik di kalangan wain. Oleh kerana cuaca, wain ais sebenar sering dihasilkan di ladang anggur Jerman dan Austria setiap beberapa tahun atau bahkan sepuluh tahun, dan kemudian kebangkitan Kanada, kerana keadaan semula jadi yang tiada tandingannya, boleh dibancuh hampir setiap tahun Untuk wain ais, rantau Niagara (Niagara) di Ontario telah menjadi kawasan pengeluar wain ais yang paling terkenal di dunia. Khususnya, di Ekspo Wain dan Spirit Antarabangsa ( VinExpo ) yang diadakan di Bordeaux pada Jun 1991, Vidal Icewine (Vidal Icewine) 1989 yang dihasilkan oleh perintis wain ais Kanada Yunling Ice Wine ( Inniskillin ) memenangi hadiah pertama. Anugerah tertinggi pameran itu telah memenangi perhatian dunia dengan kualiti terbaiknya. Menarik semula perhatian semua orang kepada pelbagai wain purba ini juga telah membawa penghormatan dan pembangunan besar kepada industri wain Kanada yang kurang dikenali. Hari ini, Kanada telah menjadi pengeluar wain ais terbesar di dunia, dan wain ais telah menjadi wain yang paling mewakili dalam industri wain Kanada.
Varieti anggur untuk wain ais
Untuk memilih wain ais yang cukup baik, perkara pertama yang perlu dilihat ialah varieti anggurnya. Di Jerman, jenis anggur yang digunakan untuk membuat wain ais biasanya termasuk Riesling, Scheurebe , Muskateller , Muller-Thurgau, Gewurztraminer , Otter Plus (Ortega). Di Kanada, jenis anggur wain ais biasanya menggunakan Riesling, Vidal, Gewurztraminer, Pinot Gris, Chardonnay, Gamay dan Merlot. )tunggu.
Empat jenis anggur untuk wain ais:
– Riesling
Ia adalah mahkota varieti anggur wain ais, ia kaya dengan aroma bunga dan buah-buahan, elegan dan halus, dan mempunyai keasidan yang tinggi. Tetapi Riesling sukar untuk berkembang. Ia memerlukan iklim yang panjang dan sejuk untuk mengembangkan rasa yang elegan dan mengekalkan keasidan yang tinggi dalam anggur. Dan keasidan ini dapat mengimbangi kemanisan wain ais, menjadikan wain ais bertubuh penuh dan berlapis-lapis.
- Vidal
Ia adalah jenis wain ais Kanada yang paling banyak digunakan, dengan kulit tebal dan aroma yang kuat. Ia adalah kacukan Ugni -Blanc dan Seyval Blanc. Walaupun ia berasal dari Perancis, ia hampir hilang di Perancis. , kerana rintangan sejuk yang kuat, ia ditanam secara meluas di Kanada dan telah menjadi varieti anggur simbolik di Kanada. Vidal sangat sesuai untuk sejuk yang teruk, tetapi aroma wain ais yang dihasilkan tidak kaya dan halus, dan kerana sukar untuk mengekalkan keasidan dalam anggur, rasa biasanya berminyak.
– Gewurztraminer
Berasal dari negeri Tyrol Itali, ia terkenal dengan aroma buah-buahan yang kuat, yang mampu menyatakan nuansa tanah dan penuaian. Dalam Alsace (Alsace) sering digunakan untuk membancuh wain putih manis lewat tuaian berkualiti tinggi. Di Jerman, Austria dan Kanada, ia juga digunakan untuk membancuh wain ais, tetapi kerana wain ais yang dihasilkan oleh Gewürztraminer mempunyai banyak gula dan aroma buah, tetapi sering kekurangan keasidan yang mencukupi, ia tidak digunakan dalam pengeluaran wain ais seperti Riesling dan Vidal. secara meluas.
– Scheurebe
Ia sering digunakan untuk membancuh wain melebihi paras Auslese. Ia lebih mudah menyesuaikan diri dengan cuaca beku di Jerman berbanding Riesling. Riesling Besar. Di Jerman, banyak wain ais dibuat daripada pelbagai anggur ini. Tetapi baik rasa mahupun watak halus tidak dapat menandingi pelbagai jenis Riesling yang mulia.
label wain ais
Label wain wain ais import Kanada:
1. Perkataan VQA ditanda di bawah mulut botol arak. VQA (Vintegrity Quality Alliance) mempunyai peruntukan undang-undang dan agensi pensijilan yang dikawal dengan baik untuk varieti anggur, ladang anggur, sumber anggur, piawaian penuaian, keperluan pengeluaran dan pensijilan kualiti produk bagi wain ais yang diperakui. Hanya dengan mengikuti VQA adalah yang sebenar Oleh itu, apabila membeli, cuba pilih wain ais Kanada dengan perkataan VQA, yang akan mempunyai jaminan yang lebih baik untuk kualiti.
2. Perkataan ICEWINE mesti dikenali pada label wain utama. Ambil perhatian bahawa ia bukan 'WINE ICE' yang berasingan. 'ANCANG AIS' biasanya dihasilkan oleh anggur beku secara buatan, yang berbeza daripada anggur beku semula jadi dari segi kandungan gula dan rasa.
3. Label wain utama umumnya mempunyai maklumat seperti nama pengeluar, varieti anggur, tahun, kapasiti, kandungan alkohol, dan tempat asal.
Label wain wain ais yang diimport dari Jerman:
1. Label wain utama mesti mempunyai pelan pengurusan kualiti Qualitaetswein mit Praedikat ( QmP ) dan perkataan Eiswein. Untuk memastikan bahawa apa yang anda beli ialah wain ais Eiswein berkualiti tinggi dalam sistem QmP Jerman , bukan gred wain lain.
2. Label wain utama secara amnya merangkumi nama kilang wain, tahun, varieti anggur, tempat memetik anggur, negara asal, arahan mengisi kilang wain, kandungan alkohol, kod kawalan kualiti kerajaan, alamat kilang wain, wilayah wain dan kapasiti pembotolan.
Petua:
Perikatan Kualiti Vintners (VQA)
VQA (Vintners Quality Alliance) - Vintners Quality Alliance. Ia adalah sistem sebutan asal untuk wain Kanada, yang membolehkan pengguna menentukan sama ada anggur yang membuat wain itu berasal dari Kanada. Kanada mempunyai dua kawasan wain yang paling penting: Ontario dan British Columbia. Menurut pembahagian VQA, terdapat tiga Kawasan Vitikultur Ditetapkan (DVA) di Ontario dan empat Kawasan Vitikultur Ditetapkan di British Columbia.
Di Ontario, VQA ialah persekutuan bebas kilang wain, penanam anggur, LCBO, dan institusi akademik, katering dan penyelidikan. Salah satu pengeluar wain ais Kanada yang paling terkenal ialah Semenanjung Niagara.
VQA mempunyai keperluan undang-undang yang ketat untuk nama geografi dan varieti wain.
v Wain mesti dibuat daripada jenis anggur Eropah klasik seperti Chardonnay , Pinot Grigio atau Riesling, atau kacukan elit;
v Jika sebutan varieti digunakan, wain mesti mengandungi sekurang-kurangnya 85% daripada varieti tersebut dan wain mesti mempamerkan ciri utama varieti tersebut;
v Semua varieti anggur mesti mencapai kandungan gula asli minimum yang ditetapkan pada masa penuaian. Wain yang berbeza, termasuk wain pencuci mulut dan wain ais, serta wain yang dinamakan ladang anggur atau botol chateau, mempunyai paras gula yang berbeza.
v Wain botol Chateau mestilah 100% diperbuat daripada anggur yang dimiliki atau dikawal oleh kilang wain di kawasan vitikultur.
v Jika penetapan ladang anggur digunakan, lokasi ladang anggur mestilah dalam kawasan penanaman yang diluluskan dan semua anggur mesti berasal dari ladang anggur itu 100%.
Di samping itu, wain mesti dinilai oleh panel pakar bebas, dan hanya wain yang memenuhi piawaian boleh mempunyai penetapan VQA. Wain sedemikian boleh mempunyai pingat VQA yang dicetak pada botol. Di samping itu, wain dengan kualiti yang sangat baik juga boleh dianugerahkan Pingat Emas VQA selepas dikenal pasti oleh panel merasa VQA.
Sistem penggredan untuk wain Jerman
Di Jerman, wain dibahagikan kepada empat gred seperti berikut.
1. Tafelwein : Wain meja biasa, biasanya tidak ditandakan dengan asal, adalah wain meja yang paling biasa.
2. Landwein : Wain meja serantau, wain meja yang memerlukan menunjukkan tempat asal.
3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete : QbA untuk wain pendek dan berkualiti
4. Qualitaetswein mit Praedikat : QmP untuk wain pendek yang berkualiti istimewa
QmP keempat ( Qualitaetswein mit Praedikat ) ialah gred yang paling mencabar. Dalam QmP ini ( Qualitaetswein mit Dalam gred Praedikat, terdapat 6 gred produk yang berbeza mengikut kematangan anggur, termasuk Eiswein yang kami nyatakan .
No.1 Kabinett : Koleksi. Gred ini diperbuat daripada anggur yang masak sepenuhnya.
No.2 Spatlese : lewat menuai. Seperti namanya, ia dituai lewat daripada pengumpulan, biasanya kira-kira 10 hari, supaya anggur mengandungi kandungan gula yang lebih tinggi.
No.3 Auslese : Ditampilkan. Masa penuaian gred ini adalah lewat daripada penuaian lewat, dan anggur mesti dipilih tandan demi tandan semasa menuai. Sebilangan kecil anggur yang mencapai gred ini mungkin sedikit dijangkiti reput mulia, dengan beberapa acuan reput mulia di permukaan.
No.4 Beerenauslese : Pendek kata BA. Pemilihan bijirin, ini adalah minuman keras yang diperbuat daripada anggur reput mulia, kerana hanya anggur yang telah mengalami reput mulia dipilih semasa menuai, dan anggur perlu dipilih satu demi satu, jadi ia mempunyai nama pemilihan bijirin.
No.5 Trockenbeerenauslese : singkatan TBA. Diperbuat daripada anggur dengan reput mulia yang mendalam, anggur kehilangan kira-kira 95% kelembapannya, dan wain yang terhasil juga adalah yang paling manis.
No.6 Eiswein : wain ais. Ia agak istimewa dalam gred QmP. Ia dibancuh dengan anggur 'bersih' yang belum dijangkiti reput mulia , dan memerlukan anggur beku pilihan tangan yang dipetik dari dahan. Undang-undang Jerman memerlukan kandungan gulanya sama dengan BA. Ia adalah tepat kerana sistem sedemikian bahawa kualiti unggul wain ais Jerman dijamin.
Jenis wain ais
Jenis utama wain ais di Jerman dan Austria ialah wain ais biasa, yang masih wain (wain tidak berkilauan). Ia diperbuat daripada anggur putih beku dalam kaedah pengeluaran wain ais yang paling tradisional. Arak ais juga dominan di Kanada.
Memandangkan wain ais Kanada tidak terikat dengan tradisi, jenis wain ais terus meningkat apabila kilang wain Kanada semakin maju. Wain ais merah yang diperbuat daripada anggur merah secara beransur-ansur muncul di Kanada dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tetapi kuantitinya tidak besar. Dikatakan bahawa ia dibangunkan khas untuk memenuhi psikologi pengguna keutamaan pasaran Asia untuk wain merah. Oleh kerana wain ais merah mempunyai suasana perayaan, pasaran bertindak balas dengan baik. Wain ais merah kebanyakannya diperbuat daripada jenis Cabernet Franc dan Merlot, dengan jus merah mawar, aroma beri merah, rasa manis dan masam.
Juga di bawah perkembangan pesat teknologi pengeluaran, syarikat Yunling Icewine ( Inniskillin ) melancarkan Sparkling Icewine pada milenium. Menyasarkan ke pasaran Asia Timur, kami juga telah membangunkan wain ais berumur oak (wain ais umur oak ), yang menggabungkan aroma buah-buahan dan tong oak, serta manis dan manis!
Kemudian terdapat Chocolate Icewine yang inventif (coklat semangat yang ditapai dengan wain ais) dan wain ais Panas yang menggerunkan ( Icewine disuling dengan lada chipotle ).
Kraf wain ais - perjudian 'meletak jawatan'.
Wain ais mempunyai keadaan suhu tertentu daripada memetik hingga membancuh. Undang-undang Jerman menetapkan bahawa anggur untuk membancuh wain ais mesti disimpan di dahan dan dibekukan selama lebih daripada 6 jam dalam keadaan semula jadi di bawah tolak 8 darjah Celsius. Anggur sedemikian biasanya tidak dituai sehingga pertengahan hingga akhir Disember atau Januari tahun berikutnya. Bagi memastikan proses memetik dan memetik selesai pada suhu kira-kira minus 8 darjah Celsius, pemungutan anggur biasanya bermula pada pukul 3 pagi, dan pemungutan selesai sebelum matahari terbit. Anggur yang dipetik mesti dihantar ke kilang wain tidak lama lagi. , Menekan, mengekalkan air dalam keadaan beku dan memerah jus yang lebih pekat dalam anggur. Jus yang diperah adalah likat seperti madu, dan perlahan-lahan mengalir ke dalam tangki penapaian kecil untuk penapaian suhu rendah. Oleh kerana kandungan gula yang tinggi dan suhu rendah, proses penapaian ini sangat perlahan, selalunya selama beberapa bulan.
Menghasilkan wain ais dengan cara tradisional ini pada asasnya adalah perjudian 'nasib', kerana cuaca sejuk secara tiba-tiba tidak berlaku setiap tahun, dan anggur yang masak mesti sentiasa berada di dahan dan mengelakkannya daripada rosak. Rosak dan reput, dan pada musim luruh, hujan musim luruh yang mungkin turun pada bila-bila masa atau burung mencuri makanan boleh membuat hasrat baik untuk membancuh wain ais menjadi sia-sia. Di samping itu, walaupun sejuk datang seperti yang dijangkakan, ribut salji akan mensia-siakan semua usaha sebelumnya selama beberapa jam atau berpuluh-puluh jam menunggu saat penuaian terbaik! Di bawah keadaan yang sukar, walaupun dalam tahun-tahun yang sesuai untuk menghasilkan wain ais, pengeluarannya sangat kecil. Banyak kilang wain Jerman hanya boleh menghasilkan kira-kira 100 botol wain ais berkualiti tinggi setiap hektar tanah (secara amnya, pengeluaran wain berkualiti tinggi ialah 6,000 botol sehektar. Wain atau lebih), ia benar-benar berharga!
Oleh kerana keistimewaan proses pembuatan wain ais dan ciri-ciri anggur pada suhu rendah, masa penuaian yang betul adalah sangat penting untuk wain ais. Suhu memetik yang ideal hendaklah -10°C hingga -13°C, kerana semakin rendah suhu anggur, semakin baik kepekatan gula dan rasa, tetapi jika suhu terlalu rendah, ia akan menjejaskan tekanan jus anggur, jadi dalam julat suhu ini boleh diperolehi Kandungan gula dan rasa jus anggur yang agak optimum. Apabila penanam wain menunggu dalam kesejukan yang teruk dengan jangkaan, sehingga saat sebelum matahari terbit, apabila anggur berada pada tahap terbaik mereka, dan dengan cepat memetik anggur beku yang pekat dengan tangan, penanam wain itu memerah dengan kegembiraan, kerana mereka telah melihat diri mereka Wain ais yang terbaik adalah manis dan wangi, atau manis dan masam, halus dan elegan. Semasa menuai, suhu di tapak dan keadaan anggur hampir menentukan gaya dan kualiti pemberian Tuhan ini.
Kandungan gula berubah mengikut suhu
Suhu ℃ -6-7-8-9-10-11-12-13-14 Gula% 293336394346495256
rasa wain ais
Cecair wain ais adalah topaz, kuning keemasan atau ambar dalam, dan mempunyai rasa yang kuat dan manis. Ia juga sesuai untuk diminum semasa muda, umumnya dengan aroma buah-buahan segar, rasa segar dan bersih. Wain ais yang telah berumur sedikit cenderung mempunyai kedalaman, kerumitan dan keamatan buah yang lebih baik. Dengan penuaan yang berterusan, keasidan pekat secara semula jadi memberikan keseimbangan yang konsisten dan berterusan, unik dan harmoni. Varieti anggur utama wain ais halus kebanyakannya Riesling. Semasa proses pertumbuhan, Riesling boleh mengekalkan keasidan dengan lebih baik, supaya mengimbangi kemanisan wain ais dengan sewajarnya, menjadikan wain itu penuh dan seimbang, jadi ia mempunyai potensi yang baik. Icewine boleh diminum bersendirian atau dengan buah segar, keju kuat, coklat, foie gras dan buah kering. Dalam makanan barat, wain ais adalah padanan terbaik untuk pencuci mulut.
suhu hidangan wain ais biasanya 4 ~ 8 ℃ . Letakkan wain ais dalam baldi ais selama lima belas minit atau dalam peti sejuk selama dua jam sebelum diminum. Selepas membuka dan minum, jika ada lebihan, anda boleh menutup botol wain dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Secara amnya, lebih baik meminumnya dalam masa 3 hingga 5 hari, kerana wain ais secara beransur-ansur akan teroksida selepas bersentuhan dengan udara, yang jelas akan menjejaskan aroma dan rasa wain ais. rasa. Walau bagaimanapun, jika anda tidak terlalu khusus, anda boleh menyimpannya sehingga 1 hingga 2 minggu.
Wain ais yang harum dan menyenangkan juga mempunyai potensi penyimpanan. Wain ais berlabel VQA Kanada boleh dinikmati selepas pembelian, dan juga boleh disimpan selama 5-8 tahun. Sesetengah wain ais yang berkualiti lebih baik malah mempunyai keupayaan untuk berumur selama 10 atau lebih daripada 20 tahun, manakala wain ais teratas selalunya mempunyai kapasiti penyimpanan lebih daripada 50 tahun. Kebolehan. Kaedah penyimpanan wain ais adalah sama seperti wain lain. Ia sesuai untuk penyimpanan di bawah keadaan sejuk, suhu malar, gelap, dan keadaan menyerap kejutan. Ia mesti disejukkan di negara tropika dan subtropika.
rahsia botol
Oleh kerana pengeluaran wain ais yang kecil, isipadu botol am ialah 500ml, 375ml, 200ml atau 50ml, tetapi yang paling biasa ialah 375ml, iaitu hanya separuh daripada kapasiti botol wain standard biasa, jadi secara relatifnya, harga setiap botol akan lebih rendah dan lebih mudah diterima oleh pasaran. Memandangkan ini, botol berkapasiti kecil telah menjadi pilihan biasa bagi pengeluar wain ais. Sudah tentu, walaupun ia adalah setengah botol, harganya masih jauh lebih tinggi daripada wain biasa. Harga purata 375ml wain ais di Ontario ialah AS$45, dan harga borong di negara saya biasanya mencecah 350-420 yuan. Sukar untuk menjamin kualiti wain ais di bawah harga tertentu. Pada masa ini, wain ais paling mahal di dunia sepatutnya merupakan kumpulan pertama wain ais Meritage yang dihasilkan oleh kilang wain Royal DeMaria di Ontario. Harga setiap setengah botol (375ml) adalah kira-kira 395 dolar Kanada.
Di samping itu, botol wain ais biasanya langsing, dan dengan bentuk ini, 375ml tidak akan kelihatan terlalu kecil dari segi kesan visual. Terdapat dua bentuk botol biasa, satu adalah versi memanjang yang serupa dengan bentuk botol Alsace, iaitu badan botol dengan lancar beralih ke leher botol dalam bentuk kon; yang satu lagi ialah versi memanjang bagi versi bentuk botol Bordeaux, badan dan leher botol adalah silinder, dengan bahu yang berbeza.
Untuk minum wain ais, anda biasanya boleh menggunakan gelas wain putih biasa, gelas Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc), gelas wain pencuci mulut biasa, gelas wain putih manis Sauternes noble rot dan gelas wain port vintaj. Walau bagaimanapun, gelas wain yang paling sesuai ialah gelas wain khas untuk wain ais dalam siri Vinum Extreme yang dihasilkan oleh syarikat Austria RIEDEL pada tahun 2000. Syarikat Austria RIEDEL ialah pengeluar gelas wain kristal terkemuka di dunia. Gelas wain ini direka bentuk dan dihasilkan di bawah kerjasama rapat Donald Ziraldo , salah seorang pengasas Inniskillin , pengeluar wain ais yang paling cemerlang di Kanada, dan George Riedel, pengganti generasi ke-10 syarikat RIEDEL Austria. Karl Kaiser, seorang perintis dalam industri wain Kanada yang membawa konsep wain ais Austria ke Kanada, berkata: 'Gelas ini dengan sempurna merangkumi konotasi dan gaya wain ais Inniskillin' .
